Aj doma si môžete upiecť chlieb, ktorý bude chutiť ako z profi pekárne, a to aj bez starostí o kvások a kuchynského robota na miesenie.
Kváskový chlieb je známy tým, že ho treba miesiť, prekladať a stáčať do ošatky, čo odradí mnohých začiatočníkov. Výsledok býva často riadne odlišný od očakávaní. Tento chlieb môže byť východiskom. Netreba ho miesiť, prekladať ani stáčať. Stačí zamiešať a nechať nakvasiť.
Tento chlieb milujem aj preto, že sa dá sa nakrájať naozaj natenko, nemrví sa, a teda nie je problém urobiť si zdravé sendviče, ktoré sa dajú pohodlne zabaliť aj na dlhšie cesty. Chlieb sa nerozmokvá a namazaný zdravou nátierkou ho môžem smelo obložiť čerstvou či nakladanou zeleninou.
Tento chlieb som piekla vždy, keď som nestíhala (nie v pravom slova zmysle, keďže sa jedná o kváskový chlieb, potrebuje čas na kvasenie rozkvasu a následne na kvasenie chleba ako takého… ale v zmysle, že som nemala čas sa venovať mieseniu, prekladaniu, stáčaniu a pod.). Tento chlieb sa totiž nemiesi, zamieša sa a šupne do formy, v ktorej vykysne a rovno ho v nej upečiete.
Vykúzlite tak cca kilový chlieb, ale POZOR, jedná sa o celoražný chlieb, žiadne veľké oká, papierovú striedku, či mäkučký no zároveň chrumkavý chlebík nečakajte - tí, čo ste zvyknutí len na pšeničné, či špaldové, radšej skúste polovičnú dávku. Ja tento typ chlebu milujem, je ťažký, vlhký, neskutočne vonia a zasýti. Zároveň je pre telo prospešnejší, keďže je celozrnný.
Recept na zrniečkový kváskový chlieb bez miesenia
Recept je jednoduchý a zvládne ho aj začiatočník.
Potrebujeme
Na ražný kvások:
- 1 balíček Ražný kvások Dr. Oetker
- 2 PL ražná múka hladká (plus ďalšia múka na kŕmenie kvásku)
- voda (rovnaké množstvo ako múky)
Na cesto:
- 300 g hladká múka
- 200 g špaldová múka celozrnná
- 1,5 zarovnané KL soľ
- 1 zarovnané KL rasca mletá
- 1 polievková lyžica ražný kvások (ak máte dostatok kvásku, môžete použiť 200 gramov)
- 4 PL semienka (slnečnicové, tekvicové)
- 350 ml voda vlažná
Postup
1. Príprava kvásku:
Na prípravu kvásku vo väčšom pohári zmiešame na oživenie sušený kvások a trochu vody a necháme 30 minút stáť. Pridáme múku a rovnaké množstvo vody, dobre premiešame, priklopíme viečkom a necháme stáť pri izbovej teplote. Po 24 hodinách kvások prikŕmime pridaním ďalších 2 PL múky a rovnakého množstva vody. Ďalší deň kŕmime už 2× denne. Kvások je hotový po cca 4 až 5 dňoch.
2. Príprava cesta a pečenie:
Na prípravu cesta vo väčšej mise zmiešame obe múky so soľou, rascou, kváskom a semienkami. Pridáme vodu a ručne dôkladne prepracujeme. Zakryjeme potravinárskou fóliou a necháme asi 12 - 14 hod. na teplom mieste odpočívať.
Na dostatočne pomúčenej pracovnej doske cesto doširoka roztiahneme, prekladáme proti sebe horizontálne a potom vertikálne. Toto zopakujeme ešte asi 3×. Slamienku alebo sitko vyložíme dostatočne pomúčenou utierkou a vložíme odpočinuté cesto. Zakryjeme potravinárskou fóliou a necháme ešte 1 a ½ hodiny kysnúť.
Formu vymastíme olejom a vysypeme ľanovými semienkami, použiť ale môžete aj klasicky múku či pšeničné otruby. Cesto zdvojnásobilo svoj objem za nejaké 4 hodiny, ale môže to trvať aj dlhšie, ak je v miestnosti chladnejšie. V lete, keď sú teploty vyššie, je lepšie pripraviť cesto večer a dať ho kvasiť do chladničky. Ráno sa na vás usmeje pekne nakvasené cesto, ktoré je pripravené ísť do rúry.
Nahrejeme v rúre formu a potom ju vymastíme olejom. Nanesieme do nej cesto, prikryjeme alobalom, vložíme do predhriatej rúry a pečieme.
Tento chlieb pečiem 10 minút na 250 a 25 minút na 190 - 200°C.
Chutná kombinácia je aj celozrná špaldová + chlebová pšeničná múka.
Stačí mu dopriať čas na kvasenie pri nižších teplotách do maximálne 20, ale skôr 18°C alebo aj menej.
Raž a špalda sú tradičné obilniny, z ktorých piekli už naši predkovia. Chlieb z celozrných múk nebude nikdy nadýchaný ako pšeničný chlieb, ale stále môže byť príjemne vláčny, pružný a veľmi chutný.
tags:
