Príspevok od

České knedlíky alebo slovenské knedle. Dajú sa ľahko kúpiť v obchode, ale taká domáca knedľa ku gulášu stojí za to. Domáca knedľa je skrátka domáca. Tej sa pri všetkej snahe žiadna iná nevyrovná. Kto ochutnal, ten pochopí. Priznám sa, aj ja niekedy siahnem po kúpenej verzii. No je to len vo výnimočných prípadoch pre krátkosť času. No popravde vidím, že mojim jedákom to s tou kúpenou veľmi nejde.

Domáca knedľa je už tradične neodmysliteľnou prílohou hlavných jedál. Nezaobíde sa bez nej segedínsky guláš, sviečková, pečenej krkovička, či pečená kačica. Nech už príprava domácej knedle vyzerá hocijako, nie je to nič, čo by človek pri troche snahy nezvládol. Tak poďme na to spolu krok po kroku.

Recept na domácu knedľu

Domáca knedľa, alebo knedlík, ako ho volám ja, sa u nás je veľmi sporadicky. Ale keď už príde naňho chuť, tak tento recept mám stále poruke. Nie je to nič zložité a zároveň sa z neho dajú pripraviť aj buchty na pare. Takže niekedy pripravím z pol kila múky jeden knedlík k obedu a pár buchiet do zásoby. Oboje sa dá odložiť aj do mrazničky a taká domáca knedľa so segedínom či pečenou krkovičkou a kapustou je síce u nás fakt málokedy, ale za to si ich poriadne vychutnám.

Ingrediencie:

  • Múka
  • Droždie
  • Cukor
  • Soľ
  • Vajce
  • Mlieko
  • Olej

Postup:

  1. Múku preosej do misky.
  2. V strede urob do múky jamku a rozdrv do nej droždie.
  3. Posyp cukrom a zalej teplou vodou.
  4. Nechaj droždie nabublať.
  5. Asi po 5-10 minútach pridaj soľ, vajce, mlieko a olej.
  6. Dôkladne vareškou vymies hladké cesto.
  7. Popráš ho múkou a prikry bavlnenou utierkou.
  8. Cesto nechaj kysnúť asi 45 minút - v závislosti od teploty v miestnosti. Ak je v kuchyni teplo, máš cesto vykysnuté skôr. Ak je chladnejšie, bude kysnúť o niečo dlhšie.
  9. Vykysnuté cesto prelož na múkou poprášenú pracovnú dosku.
  10. Rozdeľ ho na 2 časti a z každej vytvaruj bochníček. Tvar je na tebe - či chceš knedle guľatejšie, alebo skôr ako valček. Závisí to tiež od toho, v čom budeš knedle pariť.

Parenie knedle

Používam klasický veľký hrniec v ktorom sa do polovice varí voda, ten prekrývam špeciálnym dierkovaným vrchnákom - parákom. Na vrch dávam veľký otočený hrniec, alebo misku. Knedľa sa má pariť, nie variť, takže parák nesmie vo vode plávať. Parák natri olejom, aby sa knedľa neprilepila. Knedľu opatrne polož na parák a prikry otočeným hrncom. Nechaj knedľu pariť 20-25 minút. V žiadnom prípade počas parenia knedľu neodkrývaj. Mohla by spľasnúť a už by to nebolo ono. Keď už je domáca knedľa hotová, opatrne ju za pomoci podberáka, alebo širšej obracačky prelož na podnos a natri rastlinným olejom.

Ďalší postup:

  1. Cesto rozdelíme na bochníky. (Môžeme na 2-3, podľa toho, aký veľký hrniec použijete na parenie. Ja delím na tri bochníky a parím postupne v hrnci s priemerom 24 cm).
  2. Každý bochník prehnetieme, rozvaľkáme a stočíme do tvaru knedle.
  3. Pripravíme si dva čo najväčšie hrnce, do jedného nalejeme vriacu vodu, prekryjeme utierkou a zachytíme ju gumičkou.
  4. Na utierku uložíme knedľu, zakryjeme druhým hrncom a paríme na strednom ohni približne 12 minút (podľa veľkosti knedle).
  5. Knedľu vyberieme, natrieme maslom a necháme vychladnúť. Postupne naparíme všetky knedle.

Tip:

Toto cesto môžete využiť aj na domáce buchty na pare. Cesto v celku rozvaľkáme na hrúbku 1 cm, nakrájame na štvorce a naplníme lekvárom. Z tohto cesta vyjde 16 veľkých buchiet, alebo 20 menších.

Ešte jeden recept:

  1. V odmerke si odmeriam 125 ml vody a 125 ml mlieka. V mikrovlnke ho zohrejem.
  2. Do malej misky odlejem 50 ml, pridám droždie a 1 čl cukru. Nechám vykysnúť kvások.
  3. Múku preosejem s 1 čl soli.
  4. Po 10 minútach mám vykysnutý kvások.
  5. Do zvyšku vody s mliekom zamiešam 1 celé vajíčko a 2 pl oleja.
  6. Nalejem to do múky , pridám vykysnutý kvások.
  7. Cesto len zhruba zamiešam , aby sa tekutina spojila s múkou. Nechám asi 10 minút postáť.
  8. Až teraz vypracujem cesto. Ide to ľahko.
  9. Vypracované cesto pomúčim múkou,zavriem misku kysku a nechám cesto vykysnúť , kým sa cesto nezdvojnásobí.
  10. Cesto rozdelím na polovicu, sformujem knedle. Nechám ich ešte asi 10 minút kysnúť.
  11. Medzitým , čo knedľa kysne si pripravím hrniec s vodou , do ktorého dám parák. Na parák položím papier na pečenie. To preto , že sa mi knedľa neprilepí na parák.
  12. V hrnci nechám zovrieť asi 200 ml vody . Keď voda vrie , vložím knedľu. Parím ju 20 minút zakrytú. Počas parenia NIKDY neskladám pokrievku , lebo by knedľa klesla.
  13. Po 20 minútach parenia odstránim pokrievku a knedľu ešte na paráku popichám špajdľou. Keď ju budeme konzumovať hneď po uvarení , tak ju nenatieram olejom. Olejom natriem len tú , čo zostane.

Dokonalá a úžasne nadýchaná parená knedľa? Vzdajte sa jednej suroviny, odteraz ju už potrebovať nebudete. Dodržiavanie tradičných receptov zaručuje známu chuť. Bohužiaľ, niekedy to nemusí byť najlepší nápad. A to platí aj v prípade parenej knedle. Naše mamy a staré mamy do nej vždy pridávali túto surovinu. Môže však spôsobiť, že knedla bude tvrdá a nie veľmi dobrá.

Nadýchaná knedľa je neodmysliteľnou súčasťou našich obedov, obzvlášť ak ju podávame k segedínskemu gulášu, plnenej paprike, pečenej krkovičke na kyslej kapuste či tradičnej sviečkovej na smotane. Väčšina z nás sa riadi tradičným receptom, ktorý obsahuje múku, mlieko, droždie, soľ a vajíčko. Často sa však stáva, že je knedľa po uvarení tvrdá, hutná, alebo sa drobí. A to vôbec nie je vinou prebytočnej múky. Problémom môže byť vajce, ktoré má lepiaci účinok. Dokonalú parenú knedľu pripravíte aj bez vajíčka a chuťovo bude oveľa lepšia, mäkšia a nadýchanejšia.

Tipy pre dokonalú knedľu:

  1. Dodržiavajte uvedené množstvo v recepte a neimprovizujte.
  2. Do misy preosejeme múku, pridáme soľ, kvások a vymiesime vláčne cesto.
  3. Na naparovanie alebo pečenie si vyberte čo najväčší hrniec a dávajte pozor, aby ste do neho nedali veľa vody, inak sa dostane až na knedľu a nenarastie.
  4. Aby sa vám knedľa nelepila na parák, potrite ho pred každou várkou olejom, alebo dajte na parák vystrihnutý štvorček papiera na pečenie. Tak budete mať istotu, že sa vám knedľa nikdy neprilepí.
  5. Knedľu paríme 15-20 minút v závislosti od veľkosti.
  6. Počas naparovania nikdy neotvárajte pokrievku.
  7. Pri otvorení pokrievky dávajte vždy pozor, aby vám na knedľu nespadla ani len kvapka z pary. Vtedy vám nadýchané knedle spľasnú.
  8. Hneď po otvorení knedle vyberte a rýchlo poprepichujte vidličkou alebo špajdľou, aby z nich vyprchala para a nezrazili sa. Ide o veľmi dôležitý krok, ktorý zaručí vždy perfektný výsledok.
  9. Ešte teplé knedle potrite tenkou vrstvou oleja alebo masla.

Skvelá nadýchaná parená knedľa, ktorú zvládne pripraviť aj úplný začiatočník. Jednoduchý recept krok za krokom.

  1. V troche mlieka rozdrvíme droždie, pridáme lyžiču cukru, múky a necháme napučať kvások.
  2. Múku preosejeme cez sitko. Pridáme soľ, vajce, olej.
  3. Prilejeme olej, zvyšné mlieko, kvások a vlažnú vodu.
  4. Ďalej pridáme zvyšné mlieko, kvások a vlažnú vodu a vymiesime cesto.
  5. Vymiesené cesto vytvarujeme do bochníka, poprášime múkou, zakryjeme suchou čistou utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť približne 1 hodinu. Dĺžka kysnutia závisí od teploty miestnosti a surovín.
  6. Vymiesené cesto vytvarujeme do bochníka a necháme kysnúť. Nakysnuté cesto zdvojnásobí objem.
  7. Cesto vytvarujeme na pomúčenej doske do tvaru knedle. Podľa veľkosti hrnca môžeme knedľu rozdeliť na menšie časti.
  8. Knedľu rozdelíme na menšie časti a necháme podkysnúť.
  9. Do hrnca dáme zovrieť vodu, vložíme parák a naň uložíme štvroček papiera na pečenie. Vďaka nemu sa knedľa už nikdy neprilepí a bude držať svoj tvar.
  10. Na papier uložíme knedľu, zakryjeme pokrievkou a paríme 15-20 minút.
  11. Podkysnuté knedle dáme na parák s papierom na pečenie a paríme 17-20 minút.
  12. Naparenú knedľu prepichneme špajdlou.
  13. Hotovú knedľu jemne potrieme olejom.

tags: #Recept