Tiež by ste si dali mäkké hovädzie mäso rozplývajúce sa na jazyku, voňavý špenát a k tomu domáce žemľové knedle? Prinášame vám recept na túto tradičnú kombináciu.
Hovädzie mäso so špenátom a žemľovými knedľami
Hovädzie stehno očistíme a nakrájame na kocky. Cibuľu olúpeme, nasekáme nadrobno a opražíme v panvici na oleji dozlatista. Potom do panvice pridáme mäso, krátko orestujeme, podlejeme vývarom a dochutíme soľou, čiernym korením a rascou. Dusíme asi 90 minút domäkka. V priebehu dusenia vmiešame olúpaný prelisovaný cesnak.
Špenát umyjeme a osušíme. Olúpanú cibuľu nakrájanú nadrobno orestujeme na masle. Potom prisypeme špenát a necháme ho len krátko spariť. Dochutíme soľou a korením.
Pečivo rozkrájame na kocky a dáme do misy. Žĺtok prešľaháme s rozpusteným vychladnutým maslom a mliekom. Zmes nalejeme do misy a prepracujeme s kockami pečiva. Potom vmiešame najemno nasekanú petržlenovú vňať a múku. Nakoniec ľahko zapracujeme dotuha vyšľahaný bielkový sneh. Z hmoty vytvarujeme šišku, ktorú položíme do pekáča a podlejeme malým množstvom vody. Knedľu rozkrájame na kolieska a podávame s mäsom a špenátom.
Moravský vrabec s knedľou a špenátom
Pôvodne som si myslela, že moravský vrabec je len názov pre to mäso, ale moja česká rodina tvrdí, že ten názov obsiahne cely ten set....maso+spenat+zemiakove knedle.....ale mne je to jedno ako to je....je to bozie jedlo. A ked sa vytiera prazdny pekac chlebom....ach...
Bravčové pliecko a bôčik nakrájajte na kocky veľkosti zhruba 4 cm. Vložte mäso do misy a riadne ho osoľte, okoreňte a posypte rascou. Olúpte si cibuľu a nasekajte ju v sekáčiku na drobné kúsky. Plech vysteľte cibuľou a rozprestrite na nej kúsky mäsa a podlejte 100 ml vody. Vložte plech do vyhriatej rúry na 150 °C a pečte 2,5 - 3 hodiny. Len čo je mäso upečené, vyberte ho z pekáča na tanier a cibuľku s výpekom preložte do hrnca s hrubším dnom. Pri vysokej teplote nechajte šťavu a cibuľku ešte orestovať na platni. Len čo je to hotové, pridajte k šťave 100 ml vody, rozmixujte všetko tyčovým mixérom na hustú omáčku a nechajte 15 minút pri nízkej teplote prebublať.
Len čo začne cibuľka zlatnúť, pridajte špenát. Nechajte zhruba 10 minút variť, aby sa zo špenátu vyparila časť vody. Potom pridajte smotanu a prelisovaný cesnak a nechajte chvíľu prebublať.
Dajte si variť 0,5 kg olúpaných zemiakov do osolenej vody. Len čo sú zemiaky uvarené, zlejte vodu a nechajte ich vychladnúť. Studené zemiaky nastrúhajte na strúhadle najemno. Do zemiakov pridajte trochu soli a poriadne ich premiešajte. Začnite postupne pridávať múku z rozmixovaných ovsených vločiek. Keď máte cesto hotové, nechajte ho 5 minút odpočinúť. Na doske si potom vyvaľkajte valčeky a tie vkladajte do hrnca s vriacou vodou.
Pečený bôčik s knedľou a špenátom
Pečený bôčik podľa pani Katky si zamilujete. Pripravila ho totižto v mimoriadne chutnom prevedení, ktoré sme doteraz neochutnali. Tento recept vám prinesie ten pravý chuťový zážitok, kedy mäso zostane šťavnaté a kôrka krásne chrumkavá. Navyše, šťava vytvorená počas pečenia je vynikajúca na prípravu omáčok alebo ako podklad pre ďalšie pokrmy. Recept zvládnete pripraviť jednoducho, podľa nasledovného receptu pani Katky.
Potrebujeme:
- Cibuľa
- Bôčik nakrájaný na plátky
- Soľ
- Cesnak
- Drvená rasca
- Korenie
- Malý pohár piva
- Vriaca voda
- Bravčový vývar (z kostí, nepovinné)
Príloha:
- Dusený špenát
- Zemiaková knedľa
Postup:
- Na panvici osmažíme cibuľu a preložíme ju do pekáča, bez použitia oleja.
- Na cibuľu umiestnime osolené plátky bôčika, ktoré potrieme cesnakom, drvenou rascou a korením.
- Pridáme malý pohárik piva.
- Pekáč prikryjeme a pečieme v rúre asi pol hodiny.
- Potom pekáč odkryjeme a počas pečenia podlievame vriacou vodou.
- Lyžicou škrabeme to opečené okolo pekáča, aby šťava bola čo najlepšia.
- Do šťavy roztlačíme 2 strúčiky cesnaku.
- Na lepšie chute môžeme mäso podlievať bravčovým vývarom z kostí.
Teraz už stačí len podávať tento lahodný pečený bôčik s niečím dobrým na stranu, napríklad so zemiakovou knedľou alebo chlebom.
Zemiaková knedľa - recept
Vôbec nie je tuhá a osliznutná, chutí fantasticky a u nás doma je to najobľúbenejšia, určite skúste.
Potrebujeme:
- 1 kg zemiakov
- 1/2 kg hrubej múky
- 1 -2 vajcia podľa veľkosti
Postup:
- Zemiaky ošúpeme, nakrájame a dáme klasicky variť do osolenej vody.
- Po uvarení-môžu byť aj rozvarené-je roztlačíme ako keby sme robili zemiakovú kašu. Ja používam ručný šľahač.
- Pridáme vajíčko a múku a spracujeme cesto-nie je tuhé, je nadýchané.
- Rozložíme si potravinovú fóliu, dávam dva pásy cez seba-a na ne naložíme cesto-vytvarujeme šišku a balením do fólie ešte upravíme tvar.
- Na jednom konci urobíme uzol-kto nezvládne-môže zaviazať povrázkom.
- A k tomu koncu poriadne knedlík natlačíme, upravíme a zaviažeme aj druhý koniec.
- Varíme vo vriacej vode cca 20 minút až nám vypláva hore-sem tam otočíme a je hotovo.
Knedľa je ako pierko-tým že drží tvar vo fólii nemusíte dávať toľko múky a mať miesto knedlí betón.
Špenátové žemľové knedličky
Známe knedličky zo staršieho pečiva sa pripravujú v Rakúsku (semmelknödel ), Taliansku (canederli) i v Česku (houskový knedlík). Často sa podávajú ako príloha k omáčke a mäsu, ale aj ako súčasť vývaru. Bývajú obohatené aj o rôzne prídavky ako bylinky, slaninu či strúhaný syr. A presne tak vznikol aj dnešný recept na špenátové, žemľové knedle.
Do základného mixu v mlieku namočeného pečiva a vajec sme pridali strúhaný syr a špenát dusený spolu s cibuľkou a cesnakom. Pre dokonalé prepojenie chutí nesmie chýbať soľ, čierne korenie a štipka voňavého, muškátového orieška. Tak vznikne dokonalá zmes na ľahučké knedličky, ktoré môžu fungovať ako príloha, ale výborné sú len tak samotné, poliate roztopeným maslom a posypané strúhaným parmezánom. Pridať môžete aj lístky čerstvej šalvie. Určite ich vyskúšajte!
Recept na žemľové knedličky so špenátom
Budeme potrebovať:
- 5 starších žemlí (veľkosti kaiserka) alebo rožkov
- 120 ml mlieka
- 2 vajcia
- 50 g strúhaného syra (ementál alebo parmezán)
- 80 g masla
- veľká cibuľa
- 250 g čerstvého špenátu
- 2 strúčik cesnak
- štipka muškátový oriešok a podľa chuti soľ a mleté čierne korenie
- na podávanie maslo a strúhaný parmezán
Postup:
- Staršie, biele pečivo nakrájame na menšie kocky, ktoré vložíme do misky, prelejeme mliekom, rozšľahanými vajíčkami a pridáme syr, štipku soli, muškátového orieška a čierneho korenia. Všetko premiešame necháme postáť cca 10 minút.
- Na veľkej panvici zahrejme maslo, pridáme nadrobno nasekanú cibuľu a restujeme do sklovita. Potom postupne pridávame a dusíme nasekané listy špenátu a nakoniec krátko (minútku) orestujeme aj pretlačený cesnak. Dusený špenát s cibuľou a cesnakom rukou zapracujeme do žemlovo-syrovej zmesi a necháme postáť cca 10 minút. Ak je cesto príliš riedke, môžeme doň primiešať lyžicu či dve krupice alebo strúhanky.
- V hrnci privedieme k varu osolenú vodu a zo zmesi vytvarujeme 6 väčších alebo 10 menších guľatých knedličiek, ktoré opatrne vkladáme do mierne vriacej vody a varíme ešte 5 až 10 minút potom, ako vyplávajú na povrch.
TIP: Knedličky môžeme pripraviť aj v pare. Veľké budú hotové za cca 25 minút, menšie za približne 15 minút.
Ďalšie tipy na prípravu knedlíkov
Zemiaky nastrúhame najemno alebo prelisujeme. Múku a krupicu preosejeme a pridáme k zemiakom spolu s vajcom a soľou. Vypracujeme hladké cesto, z ktorého tvarujeme knedle dlhé asi 20 cm alebo guľky. Varíme v osolenej vode 20 - 25 minút.
Na kocky nakrájaný starší biely chlieb postupne zalievame mliekom tak, aby sa úplne vstrebalo. Špenát uvaríme, vyžmýkame a scedíme. V hrnci rozpustíme maslo, opečieme na ňom cesnak a nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme špenát a restujeme 5 minút, potom necháme mierne vychladnúť. Do namočeného chleba pridáme vajcia a špenát, dobre premiešame, ochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom. Pridáme múku, strúhanku a zo zmesi vytvarujeme guľôčky. a varíme asi 15 minút. Posypeme čerstvo nastrúhaným parmezánom a podávame s rozpusteným maslom.
Zapečené mäso so šunkou a špenátom
Pekáček ve tvaru srnčího hřbetu vymažeme tukem. Plátky masa, osolíme a opepříme. Pak naskládáme plátky šunky a plátky vepřového masa do tvaru misky. Přidáme po délce nakrájenou slaninu , sušená rajčata, sýr a přikryjeme kuřecím masem a kraje pěkně vmáčkneme. Zakryjeme alobalem a pečeme v troubě přes hodinu asi na 150 stupňů.
V kastrolku na trošce másla orestujeme cibulku nakrájenou, přidáme sekaný špenát a orestujeme na mírném plameni, osolíme, opepříme, přidáme česnek a zakápneme smetanou. Nakonec ještě krátce necháme probublat.
Bôčik s knedľou a špenátom - alternatívny recept
- Bôčik umyte, očistite od kosti a nakrájajte na kocky 3x3 cm. Dajte do pekáča, osoľte, posypte rascou, korením, podlejte trochou horúcej vody, prikryte, a dajte piecť do vyhriatej rúry na 180°C. Pečte asi hodinu a pól, potom odkryte, a pečte kým mäso nebude krásne zlaté a úplne upečené.
- Zemiaky uvarte najlepšie deň dopredu. Polovicu zemiakov na knedľu nastrúhajte najemno, druhú polovicu nahrubo. Zmiešajte 200g krupice so zbytkom surovín na knedľu a vymieste cesto. Podľa potreby pridávajte krupicu, aby cesto bolo pevné. Jeho celkové množstvo by ale určite nemalo presiahnuť 400g, knedľa by bola veľmi tuhá.
- Z hotového cesta vytvarujte 2 valčeky s priemerom 5-6cm, tie obaľte krupicou a dajte variť asi na 20 minút do vriacej slanej vody.
- Cibuľku nakrájajte najemno a na troške oleja nechajte speniť. Pridajte špenát, poriadne osoľte, okoreňte a nechajte spoločne podusiť.
tags: #Maso
