Parížske rožky sú klasikou na svadbách a nájdeme ich v každej cukrárni. V mnohých rodinách nesmú parížske rožky chýbať na vianočnom stole. Sú to krehké orechové snehové rožky bohato zdobené vynikajúcim kakaovým žĺtkovým krémom šľahaným nad parou. A nesmie chýbať krásne lesklá čokoládová poleva.
Orechové rožky
Príprava snehových orechových rožkov sa však môže líšiť. V starých klasických receptoch sa do snehu pridávala aj hrubá múka a zväčša 1 polievkový lyžica strúhanky, aby rožteky lepšie držali tvar. Skúsenejšie cukrárky však rožky hravo pripravia aj v bezlepkovej verzii bez múky. Smutní nemusia byť ani tí, ktorí nemôžu orechy. Tie môžete nahradiť mandľami, prípadne kokosom.
Ingrediencie na rožky:
- 200 g mletých vlašských orechov
- 150 g práškového cukru
- 30 g hladkej múky
- 1 celé vajíčko
- 1 žĺtok
V miske dôkladne zmiešame orechy s múkou, cukrom, soľou a vajíčkom. Ak by ste mali vajíčka menšie, cesto môže byť suchšie, ťažšie sa bude vytláčať na plech. V tom prípade použite obidve vajíčka celé. Zmesou naplníme cukrárske vrecko a na plech vystlaný papierom na pečenie striekame do tvaru rožkov s asi 3 cm rozstupmi. Môžete použiť aj hladkú, okrúhlu špičku, ale postačí jednoduché odstrihnutie špičky vrecka. Na plech vystlaný papierom na pečenie tvarujeme jednotlivé rožky. Ich veľkosť závisí od vás, myslite však na to, že počas pečenia sa ešte trochu nafúknu.
Rúru vyhrejeme na 200 stupňov, rožteky v nej pečieme 5 minút. Rúru vypneme, otvoríme vrátka a ešte 10 minút rožteky dosúšame. Alebo pečieme pri 160 °C približne 20 minút. Pečte pri teplote 120 stupňov 20 minút.
Po vychladnutí pridáme hrubú múku a premiešame. Na plech vyložený papierom striekame rožteky - ja robím tyčinky a upečieme ich vo vyhriatej rúre na miernom ohni. Treba najskôr skúsiť asi po 1-2 aby ste vedeli či sa vám nebudú roztékať ak budú, môže sa pridať trocha múky alebo orechov. Striekajte tenké tyčinky alebo rožky lebo napučia a budú veľmi škaredo hrubé. Ak sa Vám výzorovo nepodaria nezúfajte, krém všetko zakryje. Je to veľmi jemné cesto.
Krém
Náplň: Parížske rožky sú tradične plnené kakaový vaječným krémom šľahaným nad parou a nanášajú sa zdobiacim vreckom s ozdobnou špičkou. Môžete však skúsiť obmenu v podobe karamelového krému so Salkom, prípadne môžete do základného krému pridať namiesto kakaa kávu. Aj tradičný kakaový vaječný krém šľahaný nad parou môžete pripraviť jednoduchšie.
Ingrediencie na krém:
- 250 ml šľahačkovej smotany
- 125 g horkej čokolády
- 250 g masla
- cukor podľa chuti
Parížsky krém pripravujem takto: čokoládu nalámem na menšie kúsky a zalejem ju horúcou (ale nie vriacou) smotanou. Chvíľu počkám a vymiešam všetko do jednotnej, hladkej hmoty. Dám vychladiť do chladničky. Tento krok sa odporúča urobiť deň vopred. Krém sa vám však podarí aj v prípade, keď dáte roztopenú čokoládu vychladiť do chladničky aspoň na dve-tri hodiny, musí len dobre stuhnúť. Vychladenú čokoládovú hmotu vyšľahám do nadýchaného krému, ku ktorému postupne pridám zmäkknuté maslo. Podľa chuti môžete krém ešte dosladiť.
Bielka s práškovým cukrom šľahajte nad parou 8 až 10 minút. Stiahnite ich z pary, pridajte orechy, múku a premiešajte. Preložte cesto do cukrárskeho vrecka s hladkou zdobiacou špičkou a nastriekajte rožteky na plech vystlaný papierom na pečenie. Každý rožtek by mal mať 5 - 6 cm.
Medzi tým pripravte krém. Vajce a žĺtok s práškovým cukrom šľahajte nad parou, pridajte kakao a šľahajte 10 minút. Vyšľahajte maslo a po častiach do neho pridávajte vychladený krém. Na záver pridajte vanilkový extrakt.
Cele vajcia s cukrom šľaháme nad parou 15-20 minut. Kto ma Kenwood s indukciou - na 90 stupňoch 30 minut a je uvarené. Necháme vychladiť. Do vychladených vajec pridáme kakao a postupne maslo. Môžeme dať jednu Heru a jedno maslo. Kto nemá rád Heru dá dve maslá. Dobre vyšľaháme.
Na orechové rožteky pomocou zdobiacej špičky krúživým pohybom nastriekajte krém. Vyšľahaný krém presuniem do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou a krúživými pohybmi ozdobím upečené orechové rožky. Takto pripravené rožky dám opäť dobre vychladiť (aspoň na pár hodín). Bude sa vám na ne tak lepšie nanášať čokoládová poleva. Rožky dajte na 1 hodinu do chladničky.
Poleva
Aj pri pri príprave polevy existuje viac možností. Tmavú horkú alebo mliečnu čokoládu môžete pre zmenu nahradiť bielou.
Čokoládovú polevu pripravujem tiež veľmi jednoducho: čokoládu roztopím vo vodnom kúpeli a zriedim ju trochou kokosového oleja. Toho pridávam toľko, aby nebola čokoláda veľmi hustá, musí byť tekutejšia. Vychladené rožky opatrne po jednom vezmem do ruky, otočím krémom dole a namočím do čokolády. Rožky môžete čokoládou "iba" poliať, v tom prípade však rátajte s tým, že rožok bude celý čokoládový, t.j. aj orechový korpus. Taktže ak chcete pokryť čokoládou iba krém, rožky musíte do čokolády namáčať.
Hotový krém nastriekame na rožteky. Dáme schladiť. Pripravíme polevu: Čokoládu s Cerou roztopíme nad parou, dobre premiešame. Rožteky namáčame v poleve. Čokoláda by nemala byť príliš horúca, aby sa nám nezačala plnka topiť.
Potom pekne vyšľaháme. Na rožteky nastriekame krém a opatrne namáčame v čokoláde tak aby bol krém zakrytý.
Ak nemáte čas alebo chuť na prípravu parížskeho krému, použite akýkoľvek máte radi. K orechovým rožkom sa výborné hodí napríklad karamelový krém (karamelové salko stačí vymiešať s maslom). V tom prípade to už ale nebudú rožky parížske. 😉
Chuť parížskych rožkov sa mi z detstva spája s veľkými rodinnými oslavami. Nesmeli chýbať na žiadnej svadbe, či oslave okrúhleho jubilea. Rovnako tak sú aj skvelým sviatočným - vianočným dezertom.
tags: #Kolac
