Každý z nás pozná hranolky, či zemiaky s mäsom, alebo najznámejšie slovenské jedlo, halušky, kde najzákladnejšou surovinou sú práve zemiaky. Mnoho z nás má o nich názor, že vďaka tomu, že obsahujú veľa škrobu, nám spôsobujú priberanie. Áno, aj to je sčasti pravda. Ale aj zemiak dokáže byť užitočný a dokáže prekvapiť.
Čo sú zemiaky?
Zemiak, alebo celým menom ľuľok zemiakový, patrí do čeľade ľuľkovitých. Ide o hľuznatú plodinu, pričom hľuza je samotný zemiak. Čo je možno menej známe je fakt, že samotná hľuza síce je potravina, no jej nadzemná časť je vo väčšom množstve jedovatá. Kvet, ktorý sa týči na samom vrchu stonky je biely, fialový, alebo ružovkastý so žltou peľnicou. Na stonke sú striedavo zastúpené listy, pričom tie môžu dorastať do 30 - 50 cm. Ako listy, tak aj stonka (ktorá môže dorastať do výšky 60 cm až 1 m) sú pokryté krátkymi chĺpkami. Hľuzy, teda zemiaky, tvoria podzemnú časť. Tá je charakteristická zväzkovitými koreňmi, na ktorých rastú hľuzy v elipsovitých alebo okrúhlych tvaroch.
História zemiakov
Archeologické nálezy poukazujú na to, že úplne počiatky zemiakov sú asi niekedy pred 4 000 až 5 000 rokmi v oblasti dnešného Peru. Vtedajší obyvatelia tejto oblasti, Inkovia, ich nazývali „papa“. Toto pomenovanie sa zachovalo v latinskoamerickej španielčine dodnes. Dokonca Inkovia zo zemiakov vyrábali nápoj podobný pivu a nazývali ho „chacha“. V roku 1565 sa dostali zemiaky aj cez more do Európy, prostredníctvom španielskych moreplavcov. Zo začiatku boli zemiaky pestované ako rarita, určená len pre kráľov. Až neskôr sa rozšírili aj v nižších vrstvách. Rozmach ich pestovania však nastal až v 19.storočí, v severnejších oblastiach Slovenska, kde bolo skôr chladnejšie podnebie a to vyhovovalo viac zemiakom ako obiliu.
Upozornenie pri konzumácii zemiakov
Upozornenie! - zemiaky, ktoré sú zelené, alebo ktoré majú klíčky, by sme nemali jesť. Obsahujú totiž jedovatú látku solanín, ktorá odoláva aj tepelnému spracovaniu. Obvykle otravu solaninom spoznáme podľa toho, že človek pociťuje po konzume miernu nevoľnosť.
Francúzske zemiaky s údeninou - nutričné hodnoty
Nutričné hodnoty francúzskych zemiakov s údeninou (na porciu):
- Energetická hodnota: 169 kcal / 706 kJ
- Bielkoviny: 5 g
- Sacharidy: 16 g
- Cukry: 1,7 g
- Tuky: 9 g
- Vláknina: 2 g
- Soľ: 1 g
- PHE: 250 mg
Zloženie nutričných hodnôt:
- Bielkoviny: {{dataChartPercent[0] | number:0}} %
- Sacharidy: {{dataChartPercent[1] | number:0}} %
- Cukry: {{dataChartPercent[2] | number:0}} %
- Nasýtené mastné kyseliny: {{dataChartPercent[4] | number:0}} %
Recept na francúzske zemiaky
Pravé francúzske zemiaky sa pripravujú z nevarených zemiakov, môžete si teda uľahčiť prácu a zemiaky nakrájať aj surové. Zemiaky uvaríme v šupke domäkka. Olúpané ich nakrájame na asi 1 centimeter široké plátky a vložíme do maslom vymasteného pekáčika. Cibuľu nakrájame najemno a pridáme k zemiakom. 2 vajíčka uvarené natvrdo nakrájame na kocky s veľkosťou 1 cm a pridáme aj do pekáčika. Pridáme na kocky nakrájanú salámu. Premiešame všetko tak, aby boli všetky ingrediencie v pekáčiku rovnomerne rozložené. V miske rozšľaháme vajcia so smotanou, nastrúhaným syrom a horčicou.
tags:
