Ako dlho variť kukuricu: Sprievodca pre dokonalú chuť

Väčšine z nás sa s letom spája aj chuť zlatožltých klasov kukurice s poriadnou dávkou soli. Kto by ich nemiloval? No viete, ako ju správne pripraviť? Pripravili sme si pre vás prehľad časov, ako dlho variť kukuricu v prípade rôznych kuchynských úprav. A nielen to.

Len ťažko si bez nej predstaviť čo i len jedno leto, jarmok alebo dovolenku v obľúbených prímorských letoviskách. Hmmm...varená kukurica, grilovaná kukurica, skrátka surovina, ktorá nesmie chýbať v žiadnom šaláte! Azda najznámejšími spôsobmi úpravy sú - varenie a grilovanie, ale ako v skutočnosti variť alebo správne grilovať takú kukuricu? Nebojte sa, nejde o jadrovú fyziku! V skutku sa jedná o veľmi jednoduchý postup.

Pôvod a výskyt kukurice

Pôvod tejto plodiny je na americkom kontinente. Do Európy sa dostala po príchode Španielov do Ameriky. Na Slovensko sa dostala z Maďarska v polovici 18. storočia. Po pšenici a ryži patrí je treťou najpestovanejšou poľnohospodárskou plodinou na svete. V rozvinutých krajinách sa kukurica pestuje prevažne ako krmivo pre dobytok či už vo forme zrna alebo siláže a ako surovina pre spracovateľský priemysel.

Kukurica v 100 g obsahuje len 85 kalórií a 3,2 g bielkovín. Kukurica je bezlepková obilnina, a preto môže byť používaná aj pri celiakii. Obsahuje 86 kalórií na 100g, veľa vlákniny, vitamínov a antioxidantov. Má však vysoký glykemický index, preto by si na ňu mali dávať pozor pacienti s diabetom.

Ako dlho sa varí kukurica?

Čas varenia kukurice sa odvíja od zvoleného spôsobu prípravy! No, vysvetlíme si aj ďalšie faktory, ktoré značne ovplyvňujú finálny čas celého procesu. Ak ste sa doteraz chytali za hlavu pri každej “dobre mienenej” rade, ktorá odporúčala variť kukuricu 5 až 10 minút, tak verte, že skutočne existujú druhy, ktoré úplne stačí povariť maximálne 15 minút a z výsledkov budete unesený! Spravidla ide o lahôdkovú cukrovú kukuricu.

Dĺžka varenia kukurice závisí od jej zrelosti, ale aj od toho, akú mäkkú kukuricu máte radi. Čerstvá, mladá kukurica je obvykle veľmi šťavnatá a mäkká. Stačí ju variť približne 5 - 7 minút od začiatku vrenia vody. Ak je kukurica úplne zrelá, môže na zmäknutie potrebovať trochu dlhšie varenie, zhruba 10 - 20 minút od začiatku vrenia vody.

Je však dôležité, že príliš dlhé varenie kukurice môže spôsobiť, že zrná budú tvrdé a stratia svoju šťavnatosť. Preto je dobré kukuricu v pravidelných intervaloch skúšať, napríklad pichnutím vidličkou, aby ste zistili, či už dosiahla požadovanú úroveň mäkkosti.

Varenie kukurice môže byť niekedy trochu veda. Dobu varenia totiž ovplyvňuje nielen druh kukurice, ale aj stupeň jej dozretia. Čas varenia bude iný pri kukurici, ktorú ste kúpili v obchode alebo niekde na tržnici a iný oproti tej, ktorú ste si “prisvojili” niekde z poľa popri ceste. Na konzumáciu sa najčastejšie využíva cukrová kukurica, ktorá má jemnú sladkú chuť a aj doba jej varenia je relatívne krátka. Ak je ešte mladá, dá sa dokonca konzumovať aj za surova.

Na poliach sa však zvyčajne pestuje kukurica kŕmna, ktorá je prioritne určená na spomínané krmivo alebo iné spotrebiteľské účely. Aj tento druh kukurice je úplne bezpečný na konzumáciu.

Ako sme už vyššie spomenuli, lahôdkovú cukrovú kukuricu netreba variť dlhšie ako 15 minút. Takzvaná kŕmna kukurica sa varí výrazne dlhšie, v niektorých prípadoch od 25 až 40tich minút.

Ako variť kukuricu: Podrobný postup

Ak máte kukuričné klasy so zelenými listami, odstráňte listy a vlákna a kukuricu umyte. Naplňte veľký hrniec vodou tak, aby boli celé klasy ponorené. Navrch môžeme poukladať šúpolie (listy z kukuričného klasu), čo zvýrazní chuť. Nechajte vodu zovrieť a následne varte 5 - 15 minút podľa zrelosti kukurice. Čerstvej, mladej kukurici stačí 5 - 7 minút, ak je kukurica úplne zrelá, bude potrebovať približne 10 - 20 minút.

Priebežne kontrolujte, či je kukurica hotová, pichnutím do zrnka vidličkou vám prezradí, či je už kukurica mäkká. Vyberte kukuricu pomocou klieští a nechajte ju na chvíľu vychladnúť. Kukuricu môžete podávať s rôznymi dochucovadlami ako maslo, soľ, korenie, alebo bylinky podľa vášho výberu.

Lahôdková kukurica je odrodou kukurice, ktorá sa pestuje ako zelenina. Pre svoju výbornú chuť sa konzumuje čerstvá i varená. Čudujete sa, ako na trhu či v supermarkete rozoznať lahôdkovú mladú kukuricu od tej starej a prezretej? S týmto trikom to máte raz-dva! Stačí ak skúsite jej povrch pod listami, zrná by totižto mali roniť mliečnu šťavu, vtedy sú zrná mladé a plné šťavy! Ak sú zrná tmavo žlté, potom bude pravdepodobne kukurica tvrdá aj po dlhšom varení.

Je všeobecne známe, že klasy sú najchutnejšie hneď po zbere! Po čase sa cukry v zrnkách začnú meniť na škrob, čím stratia svoju sladkosť. Pokiaľ chcete klasy uskladniť, tak by ste ich mali umiestniť na chladné miesto (čím vyššia teploty, tým rýchlejšia premena cukrov na škroby), ideálne v chladničke.

Hneď potom, ako vyberieme tu správnu kukuricu, môžeme sa konečne vrhnúť do varenia. Najlepšie nádoby na varenie kukurice sú hlboké a hrubostenné. Môže to byť liatina alebo smalt, nevyhnutne s pokrievkou. Môžete tiež použiť tlakový hrniec. Predtým, ako začnete variť kukuricu, by ste ju mali opláchnuť pod tečúcou vodou a očistiť od špinavých listov. Čistenie od listov nie je povinným postupom.

V úvode si pripravíme do hrnca alebo kastróla vodu, ktorú zásadne nesolíme! Kukurica by mohla nepríjemne stvrdnúť, pre ten správny pôžitok posolíme kukuricu v závere, pri servírovaní. Kukuricu dôkladne očistíme od listov a prebytočných vláskov. Vložíme ju do vriacej vody a zakryjeme pokrievkou. Treba dbať najmä na to, aby bola kukurica stále dostatočne zaliata vodou a rovnomerne ponorená.

Ako na servírovanie varenej kukurice?

Domäkka uvarenú kukuricu vyberte z hrnca. Najlepšie do veľkého sita, aby z nej odkvapkala prebytočná voda. Ak kukuricu nejdete dávať do šalátu, či polievky, chcete si ju vychutnať samú. Najlepšie chutí ak si ju na tanieri ešte zo všetkých strán trochu posolíte potriete obyčajným alebo bylinkovým maslom a je hotovo. Varená kukurica sa môže servírovať!

Rady nad zlato

• Už naše babičky vedeli, že na docielenie tej správnej arómy treba do kastróla pridať pár kukuričných listov, ktoré sa vskutku postarajú o tradičnú a znamenitú vôňu.
• Nebojte sa do vriacej vody pridať za lyžičku kryštálového cukru! Finálna chuť bude o to lahodnejšia.

Ďalšie spôsoby prípravy kukurice

Kukurica na pare

Gazdinky, ktoré vlastnia parné hrnce určite ocenia efektívny spôsob prípravy a chuť ako zo stánku! Takto uvarená kukurica ma delikátnu chuť, povarte maximálne 20-25 min, potom kukuricu vyberte z hrnca,posoľte a môžete začať hodovať.

Grilovaná kukurica

Medzi ďalšie letné delikatesy s určitosťou patrí grilovaná kukurica. Otázkou je - ako správne grilovať kukuricu. Ideálne sa griluje predvarená kukurica, grilovanie trvá podstatne kratší. Je nevyhnutné umiestniť kukuricu na gril tak, aby sme zamedzili priamemu styku s ohňom, či riziku zhorenia. Kukuricu je dôležité stále otáčať a kontrolovať. Pri predvarenej kukurici nie je nutné kontrolovať zmäknutie tak, ako len priamo pri grilovanej. Ideálnou súčasťou servírovania a dochutenia je bylinkové maslo a samozrejme soľ!

Ako grilovať kukuricu v alobale?

Rovnako jednoducho! Kukuricu potrite maslom a zabaľte do alobalu tak, aby roztopené maslo nevytieklo do grilu. Na grile ju nechajte piecť len bokom, dôkladne zabalenú a ideálne s ďalšími kukuricami súčasne. Vyhýbajte sa priamemu plameňu a držte ju len nad pahrebou. Občasným rozbalením zistíte, či je kukurica uvarená. Takto uvarená môže byť rýchlejšie, ako na klasickom grile.

Grilovanie kukurice je skvelý spôsob, ako docieliť úžasnú chuť s trochou dymovej arómy. Ak sú kukuričné klásky s listami, odstráňte vonkajšie listy a nechajte len pár vnútorných listov, ktoré klasy čiastočne zakrývajú. Odstráňte aj vlákna. Ak preferujete grilovať kukuricu bez listov, jednoducho ich všetky odstráňte. Predhrejte gril na stredne vysokú teplotu. Ak ste nechali na klasoch pár listov, asi na 10 minút ich pred grilovaním namočte vo vode. Zabránite tak spáleniu listov. Ak grilujete kukuricu bez listov, môžete klasy jemne potrieť maslom alebo olivovým olejom a osoliť či okoreniť podľa chuti. Kukuricu položte priamo na gril. Kukuricu počas grilovania pravidelne otáčajte, aby sa rovnomerne opekala a nezhorela. Celkový čas grilovania by mal byť približne 15 - 20 minút, v závislosti od teploty grilu. Ak ste kukuricu potreli maslom alebo olejom, môžete ju ešte počas grilovania niekoľkokrát potrieť, aby bola šťavnatejšia. Kukurica by mala mať na konci grilovania zlatohnedé alebo miestami mierne opečené časti. Zrná by mali byť mäkké a šťavnaté. Kukuricu podávajte horúcu, prípadne ju ešte potrite maslom a posypte soľou alebo inými koreninami.

Kukuricu môžeme piecť v rúre

Kukuricu môžete veľmi jednoducho upiecť aj v rúre. Predhrejte rúru na 200 °C. Ak máte kukuričné klasy so zelenými listami, odstráňte listy a vlákna. Kukuricu umyte a osušte. Klasy potrite maslom alebo olivovým olejom. Potom ich osoľte a okoreňte podľa vašej chuti. Každý kukuričný klas zabaľte samostatne do alobalu, tak, aby bol dobre zakrytý. Kukuričné klasy rozložte na plech a pečte v rúre asi 25 - 30 minút. V strede pečenia ich otočte. Po uplynutí času pečenia vyberte kukuricu z rúry (buďte opatrní, alobal bude horúci) a rozbaľte jeden klas, aby ste skontrolovali, či je upečený. Kukurica by mala byť mäkká a šťavnatá. Kukurica pečená v rúre môže mať oproti varenej kukurici výraznejšiu a trochu karamelizovanú chuť.

Ako vybrať dobrú kukuricu na varenie alebo pečenie

Pri výbere kukurice potrebujeme rozpoznať jej čerstvosť a kvalitu. Ako na to?

• Listy: Čerstvé kukuričné klasy majú zelené, vlhké listy. Ak sú listy suché, hnedé alebo zvädnuté, kukurica môže byť stará. Listy by mali byť pevné a pružné, nie suché a krehké.
• Klas: Kukuričný klas by mal byť pevný a robustný. Špička klasu by mala byť plná zrniek až do konca. Ak je špička prázdna alebo zrná nevyzerajú plne vyvinuté, kukurica možno nedozrela správne.
• Vlákna: Vlákna by mali byť vlhké a jemné. Ak sú suché a tvrdé, je to znak, že kukurica nie je úplne čerstvá.
• Zrná: Jemne stlačte zrno nechtom alebo prstom. Ak z neho vyjde šťavnatá tekutina, znamená to, že kukurica je čerstvá a šťavnatá. Ak je zrno tvrdé alebo sa pri stlačení nedeformuje, kukurica môže byť stará alebo presušená.
• Vôňa: Čerstvá kukurica by mala mať jemnú, sladkú vôňu. Ak cítite kvasenie, plesne alebo iné nepríjemné pachy, kukurica už nemusí byť dobrá na konzumáciu.

Nutričné hodnoty kukurice

Z hľadiska histórie je dôležité podotknúť, že táto zlatá obilnina bola hlavnou potravinou prakticky všetkých známych indiánskych kultúr. Starí Mayovia dokonca verili, že prvý človek bol stvorený z kukuričných zŕn rozomletých na kašu. My Slováci vraj za kukuricu vďačíme Rómom, ktorí ju doviezli z tureckej a balkánskej oblasti okolo roku 1630, preto ju niekde nazývali turecká pšenica či turecké žito.

Hoci sa to na prvý pohľad nezdá, táto obyčajná kukurica je nutrične veľmi bohatou potravinou a zdrojom dôležitých látok a energie pre naše telo a mozog. Kukuričné zrná majú nezvyčajne vysoký obsah vitamínov skupiny B, najmä thiamínu (B1), biotínu (B3), kyseliny pantoténovej (B5) a kyseliny listovej (B9), ktoré sú potrebné na správne fungovanie našich orgánov a metabolické procesy organizmu.

Thiamín je dôležitý pre našu nervovú sústavu. Pri metabolickej premene pretvára sacharidy na molekuly glukózy, energetickú výživu nervových buniek. K tejto premene je potrebný mangán, ktorý sa tiež v kukurica nachádza a jeho vysoký obsah pôsobí proti stresu, svalovým kŕčom a srdcovej arytmii. Preto je kukurica najlepším prírodným sedatívom a súčasne posilňuje intelekt a schopnosť sústredenia. Biotín je dôležitý pre zdravé a silné vlasy, peknú pleť a niacín pre náladu a zdravé bunky.

Z minerálnych látok sú v nej zastúpené predovšetkým železo, horčík, zinok, mangán a selén, nenahraditeľné pre krvotvorbu, okysličovanie buniek, správnu hladinu hormónov, plodnosť a potenciu, zdravú pleť a pekné vlasy. Okrem toho kukurica obsahuje cukry, veľa vlákniny, bielkovín a nenasýtených mastných kyselín. Kukurica nám dodáva energiu, stimuluje mozgovú činnosť a zároveň zvyšuje odolnosť voči stresu.

To, že je kukurica nielen zdravá, ale aj chutná, nemožno poprieť. Zrelú spoznáme, ak sa pri stlačení zrnka z neho vyroní nažltnutá mliečna šťava. Jeden uvarený klas má len 90 kalórií a dokonca 2,4 g diétnej vlákniny. Obsahuje tiež veľké množstvo draslíka a trochu vitamínu A. Vláknina pomáha zabraňovať zápche a znižuje riziko vzniku rôznych typov zhubných nádorov. Draslík sa podieľa na udržiavaní normálneho krvného tlaku i funkcii srdca a znižuje riziko infarktu a mozgovej mŕtvice.

Cukrová kukurica, zbieraná v mliečnej až voskovej zrelosti je ľahko stráviteľná a jej hodnota v surovom stave je zrovnateľná s hráškom. Čerstvú kukuricu môžeme skladovať len krátko, pretože sa kukuričný cukor mení na škrob. Kukurica je pomerne sýta - jeden gram má hodnotu asi jednej kilokalórie a toto množstvo predstavuje vysoký až 25 percentný podiel sacharidov.

U detí predškolského a školského veku, ako aj v období dospievania je kukurica nielen zdrojom energie, ale aj nevyhnutných látok pre zdravý telesný a duševný vývoj. Dospelým a starším ľuďom zasa pomáha udržiavať si kondíciu a celkovú vitalitu, pevné nervy, odolnosť voči stresu a fungujúci imunitný systém!

Tabuľka nutričných hodnôt kukurice (na 100g)

tags: