Kôprová omáčka je klasikou, ktorú si každý pripravuje podľa svojich preferencií: na slano, na sladko-kyslo, s hovädzím či vajíčkom, so zemiakmi či knedľou. Kôprová omáčka je kontroverznou pochúťkou. Niekto ju miluje a niekto zase nenávidí. Mnohí ju poznáme ako spomienku na detstvo, keď nám ju servírovali babičky či mamičky s vajíčkom, zemiakmi alebo k fašírkam.
Dôležité je, aby kôprová omáčka bola jemná, nadýchaná a dobre dochutená. Aby nebola múčna. Tohoto receptu sa nemusíte báť, kôprovka sa určite podarí. Kôprová omáčka sa podáva s vajíčkami a zemiakmi, alebo s knedľou.
Recept na kôprovú omáčku
Ingrediencie:
- Maslo
- Hladká múka
- Mlieko (alebo vývar)
- Soľ
- Čierne korenie
- Cukor
- Ocot (alebo citrónová šťava)
- Čerstvý kôpor
Postup:
- Najprv v hrnci alebo na panvici roztopte maslo a pridajte múku.
- Miešajte, až kým vznikne hladká svetlá zápražka.
- Do zápražky postupne prilievajte mlieko (alebo vývar), pričom stále miešajte, aby vám nevznikli hrudky.
- Následne pridajte soľ, čierne korenie a cukor.
- Pre jemnú kyslosť omáčku dochuťte octom - začnite jednou lyžicou a postupne pridávajte podľa vlastnej chuti. Ocot v recepte môžete nahradiť citrónovou šťavou, ktorá dodá jemnejšiu kyslosť a sviežosť.
- Nakoniec pridajte nadrobno nasekaný kôpor. Ak máte radi výraznú chuť, neváhajte a nešetrite ním. Gurman TIP: Najlepšia kôprová omáčka sa vám podarí, ak kôpor precízne nakrájate. Tajomstvo tkvie v tom, nakrájať ho úplne nadrobno, aby sa pohodlne konzumoval a jeho chute sa čo najlepšie prepojili s ostatnými ingredienciami.
Kôprovú omáčku môžete podávať s varenými zemiakmi, knedľou, vajíčkom alebo pečeným mäsom či fašírkami.
Ďalšie tipy na prípravu kôprovej omáčky
- Ak máte radi omáčku hustejšiu, pridajte o lyžicu múky viac, prípadne ju môžete rozmixovať.
- Ak sa nebojíte v kuchyni experimentovať, skúste do omáčky pridať aj trošku pažítky alebo petržlenovej vňate pre zaujímavú novú chuť.
- Ku kôprovej omáčke môžete namiesto mäsa uvariť vajíčka natvrdo a podávať s varenými novými zemiakmi.
Kôprová omáčka s mäsom
Uvarte si s nami poctivú klasiku: kôprová omáčka s vareným hovädzím mäsom a domácou knedľou.
Príprava hovädzieho mäsa:
- Do hrnca vložíme umyté mäso a kosti, zalejeme vodou tak, aby boli úplne ponorené, pridáme očistenú mrkvu a cibuľu, bobkové listy, korenie a soľ.
- Necháme zovrieť, pozbierame penu, ktorá sa vytvorí po zovretí, stíšime plameň a zakryté varíme minimálne 2 hodiny. Veľkým pomocníkom pri varení hovädzieho mäsa je tlakový hrniec, v tomto prípade budete mať mäso uvarené za 40 -45 minút.
Príprava domácej knedle:
- Droždie rozdrobíme do menšej misky, pridáme cukor, lyžicu múky a zalejeme asi 1 dcl teplého mlieka - pozor nesmie byť horúce.
- Múku zmiešame vo väčšej miske so soľou. Prilejeme mlieko, kvások a jedno vajíčko. Ručne alebo pomocou robota vypracujeme hladké a pružné cesto, ktoré sa odliepa od misky a rúk. Ak treba pridáme múku, alebo naopak mlieko. Zakryjeme utierkou a necháme na teplom mieste 1 hodinu kysnúť.
- Medzitým si pripravíme hrniec na parenie : budeme potrebovať veľký široký hrniec a nerezovú misku, ktorej okraj je rovnaký ako okraj hrnca. Ďalej čistú utierku a špagát alebo gumičku na upevnenie. Hrniec naplníme do polovice vodou. Utierkou zakryjeme hrniec a upevníme ju napevno pod horným okrajom gumičkou alebo špagátom.
- Hrniec s vodou postavíme na oheň a necháme zovrieť vodu. Keď sa varí, stiahneme na strednú teplotu a na utierku položíme opatrne 1 knedľu /alebo 2 menšie/. Zakryjeme nerezovou miskou a necháme pariť 18-20 minút, podľa veľkosti knedle. Misku neodkrývame!
- Po 20 minútach opatrne! - pozor na horúcu paru - hrniec odkryjeme a knedle preložíme na podložku. Hneď ich popicháme špáradlom po celej dĺžke, aby z nich vyšla para.
Príprava omáčky:
- Na masti alebo oleji speníme múku a pomocou metličky rozmiešame na hladkú zápražku. Opražíme doružova.
- Zalejeme vývarom a mliekom a za stáleho miešania metličkou privedieme k varu.
- Kôpor otrháme od hrubých stoniek. Stonky vložíme do omáčky spolu s korením a bobkovým listom. Ochutíme soľou. Omáčku varíme na slabom plameni 20 minút.
- Potom prilejeme sladkú smotanu a ocot zmiešaný s cukrom. Necháme prejsť varom. Omáčku môžeme teraz precediť, aby sme v nej nemali hrudky, ale nie je to nutné.
- Nakoniec pridáme najemno posekaný kôpor a omáčku zjemníme maslom. Povaríme ešte 2 minútky.
tags:
