Vôňa hrejivého korenia v kombinácii s daždivými jesennými dňami je neodolateľná. Ak máte radi osvedčené recepty, ale chcete vyskúšať niečo nevšedné, tento článok je pre vás.
Spekulatius: História a recept
Spekulatius (v Holandsku známy ako speculaas) má veľmi dlhú históriu. Je známy hlavne v Holandsku, Belgicku, Nemecku, Luxembursku a Francúzsku. Existuje viacero teórií o vzniku tohto názvu. Jednou z nich je, že názov je odvodený z latinského slova "speculum", pretože forma, z ktorej sa keksík vytláča, je vyrezaná v zrkadlovej podobe. Ďalšia možnosť je od slova "špekulovať". Volakedy dávno boli koreniny veľmi drahé, a preto boli tieto keksy maškrtou len pre určitých ľudí, ktorí vedeli špekulovať a mohli si to dovoliť.
Od 16. storočia boli koreniny lacnejšie, takže bol tento keks stále populárnejší. V 17., 18. a 19. storočí patrilo vyrezávanie doštičiek - foriem k ľudovému umeniu. Od 19. storočia boli na uľahčenie práce už aj rôzne stroje na jeho výrobu. Pôvodne sa robili tieto keksy z ražnej múky. Keksy sa jedli hlavne v zime, no v dnešnej dobe sú dostupné už stále, aj keď najviac sa ich zje v období sviatku sv. Mikuláša.
Príprava Spekulatius
Na prípravu Spekulatius budeme potrebovať korenie. Môžete použiť hotové, už namiešané korenie, ktoré sa podobá perníkovému koreniu, alebo si ho môžete namiešať sami. Zloženie korenia: škorica, muškátový orech, klinček, zázvor, kardamóm, biele korenie v pomere 8:2:2:1:1:1.
Začneme s prípravou cesta. Necháme zmäknúť maslo (aby bolo ako majonéza), napríklad v mikrovlnke. Dobre ho zmiešame s cukrom, môžeme aj s mixérom, alebo len s vareškou. Používa sa hnedý (bledohnedý alebo tmavohnedý) cukor. Ak nemáte vlhkejší, lepkavejší hnedý cukor, môžete zmiešať bledohnedý s bielym jemným kryštálovým cukrom, alebo použiť len biely. Keksíky s bielym cukrom sú po upečení bledšie, ako býva Spekulatius.
Do vymiešaného masla s cukrom pridáme aj soľ a cmar. Ak nemáte cmar, môžete použiť aj trochu kyslého mlieka alebo kyslej smotany. Múku zmiešame s práškom do pečiva a s koreninami. V strede múky spravíme jamku, dáme do nej maslovo-cukrovú masu a všetko dobre zmiešame, vypracujeme cesto. Ak by bolo cesto moc trúsivé, pridáme trochu vody. Nemiesime moc dlho. Cesto zabalíme do fólie a dáme do chladničky minimálne na 12 a maximálne na 24 hodín, alebo aspoň na hodinu.
Tvarovanie a pečenie
Cesto trošku premiesime. Ak veľmi dlho odpočívalo, môže byť dosť tvrdé, v tom prípade ho dáme na pár sekúnd do mikrovlnky. Pripravíme si doštičku (formu) a dobre ju posypeme maizenou (kukuričným škrobom). Niekto používa ryžovú múku. Natlačíme do toho kúsok cesta. Ostrým nožom (s tenkou čepeľou) zrežeme prebytočné cesto a potom opatrne vyberieme cesto z formy. Ak nemáte doštičku, môžete cesto vyvaľkať a nakrájať na rovné kúsky, alebo použiť formičky na vykrajovanie.
Poukladáme na plech (s papierom na pečenie) a maizenu, ktorá sa prilepila na keksíky, pomocou štetky čo najviac odstránime. Predtým, ako dáte keksíky na plech, môžete spodnú časť potrieť vodou a pritlačiť na mandľové lupienky. Na plech uložíme mandľovou časťou dolu. Môžete ich pred pečením potrieť vajcom zriedeným s vodou, ale nie je to nutné.
Pečieme v predhriatej rúre. Doba pečenia závisí od hrúbky keksu. Ak máte keksík hrubší, pečte ho dlhšie. Keks má byť celý chrumkavý, nie vnútri mäkký. Pri pečení sledujte keksíky, aby sa nespálili.
Pepparkakor: Švédske korenené keksy
Pepparkakor sú chutné, chrumkavé švédske korenené keksy, plné energie, ktoré vás zahrejú v treskúcu zimu. Ak nezahrejú, pridáme si k nim varené vínko.
Ingrediencie
- Korenie kardamón mletý
- Korenie klinčeky mleté
- Zázvor mletý
- Škorica mletá
- Trstinová melasa
Príprava Pepparkakor
- Najprv dôkladne zamiešame do múky všetko uvedené korenie.
- Rozsekáme maslo a vidličkou (alebo špičkami prstov) spracujeme spoločne s múkou a cukrom do jemnej mrveničky. Vzhľadom k tomu, že sa jedná o jemné cesto, tak sa maslo nikdy nesmie zahriať!
- Teraz k zmesi pridáme žĺtok a vytvoríme z hmoty celistvé a hladké cesto.
- Cesto dáme schladiť do chladničky.
- Po vytiahnutí cesta z chladničky pracujeme rýchlo. Najprv na pomúčenej doske cesto klasickým dreveným valčekom vyvaľkáme do hladka.
- V tejto fáze už prichádza na rad embosovaný valček na cesto. Tým vytlačíme požadovaný vzor na už rozvaľkané cesto.
- Z takto prichystanej hmoty vykrajujeme požadované tvary.
- Plech dáme ešte minimálne na pol hodiny do chladničky, aby sa vzor zvýraznil. Nezabúdajme, že pracujeme s krehkým maslovým cestom, ktoré neustále pracuje.
- Až do dobre rozpálenej rúry vkladáme plech so sušienkami. Pečieme cca 6 minút. Hrozí riziko popálenia!
Tipy a triky
- Ak ste si kúpili embosovaný valček, využite ho na maslové cesto.
- Pri práci s krehkým maslovým cestom pracujte rýchlo a s chladnými surovinami.
- Pred pečením dajte plech so sušienkami do chladničky, aby sa vzor zvýraznil.
