Vraj sú len dva typy ľudí - tí ktorí rajčinovú polievku milujú a na druhej strane tí, ktorí by ju do úst nevzali ani za nič. Tipujem, že vy patríte k milovníkom „rajskej.“ A chcete uvariť doma tú najlepšiu paradajkovú polievku. Nech sa páči, inšpirujte sa.
Keď je sezóna paradajok, chceme paradajkovú polievku z čerstvých rajčín. V zime siahame po pretlaku alebo pasírovaných paradajkách. Dobrá správa je, že či už varíme doma rajčinovú polievku zo „živých“ paradajok alebo z pretlaku, lykopén, ktorý uvoľňujú tepelne spracované paradajky, budeme jesť v každej verzii našej paradajkovej. Lykopén znižuje pravdepodobnosť nádorových ochorení - napríklad rakoviny prostaty či prsníkov.
Základný recept na paradajkovú polievku z pretlaku
Množstvo jednotlivých surovín je na porciu pre piatich ľudí, no môžete ho prispôsobiť podľa svojich potrieb. Ak plánujete variť len pre dvoch, postačí vám aj malá konzerva pretlaku. Podobne treba ubrať aj zo zvyšných ingrediencií.
Maslo rozpustite v hrnci, pridajte múku a pripravte zápražku. Do zápražky vlejte trochu studenej vody a poriadne miešajte, kým nevznikne hustá jemná kaša. Do tejto zmesi pridajte pretlak a znova dôkladne miešajte, aby neprihorela.
Postupne prilievajte horúcu vodu, podľa toho, akú hustú chcete polievku mať. Ak obľubujete skôr redšiu, tak vodou nešetrite. Keď už ste spokojní s konzistenciou, pridajte soľ a koreniny podľa chuti. Okrem bazalky a oregana môžete polievku vylepšiť aj bobkovým listom, sušeným cesnakom, chilli i čiernym korením. Na koniec nesmiete zabudnúť na lyžicu cukru, ktorá polievke dodá tú správnu príchuť.
Takto pripravenú polievku nechajte na 15 až 20 minút variť na miernom ohni za občasného premiešania, aby neprihorelo dno. Pozor treba dávať najmä ak varíte hustejšiu verziu.
Tipy a obmeny receptu
Obmeny tohto receptu sa líšia v množstve pridaného cukru, či korením. Dramatickú zmenu dokážu urobiť čerstvé bylinky, napríklad taká bazalka. Mňam! Tiež môže paradajková polievka chuť inak, ak použijete rajčinový pretlak, pasírované rajčiny, či domácu rajčinovú šťavu - nehovoriac o variante z čerstvých paradajok.
A používate aj „závarku?“ To môže byť napríklad ryža (uvariť priamo do polievky), drobná cestovina (varte osobitne), či kúsky opraženého chlebíka priamo do taniera s polievkou.
Krémová polievka z červenej šošovice
Máme pre vás ešte jeden výborný tip, ako použiť pasírované paradajky do polievky v kombinácii s výživnou červenou šošovicou. Vyskúšajte recept na krémovú polievku z červenej šošovice. Aj táto verzia paradajkovej polievky počíta s pretlakom, či pasírovanými paradajkami, avšak nepoužívame múku, ale vločky.
Príprava je veľmi jednoduchá. Na oleji opražte ovsenné vločky, až pekne voňajú, potom pridajte paradajkový pretlak, vodu a korenie podľa chuti. Osoľte, nechajte prejsť varom. Dochuťte soľou, cukrom, prípadne kvapkou citrónu. Na tanieri posypte nastrúhaným syrom.
Ak chcete „upgrade“ polievky, môžete pridať aj kukuricu z konzervy.
Paradajková polievka z čerstvých paradajok
Ak máte chuť nielen na pretlakovú, či pasírovanú paradajku, ale „živú,“ nech sa páči. Aj toto je verzia, kde sa nepoužíva zápražka, čiže nepotrebujeme žiadnu múku.
Ako olúpať paradajky
Aby nám v polievke neplávali paradajkové šupky, paradajky olúpeme. A to ideálne tak, že ich necháme cca minútku postáť v uvarenej vode (paradajky dáte do hrnca, zalejete vriacou vodou, nevaríme (!), len chvíľu počkáme - šupky z rajčín idú takto krásne dole.
Na oleji osmahnite cibuľku nakrájanú na kocky. Pridajte 2 strúčiky cesnaku a na osminky nakrájané a olúpané čerstvé paradajky. Duste cca ½ hodinu - kým nie sú paradajky mäkké. Pridajte bujón alebo vývar a nechajte prevrieť.
Pre jemnejšiu konzistenciu neváhajte použiť ponorný mixér a na záver paradajky dobre zmixujte. Ak chcete hustejšiu polievku, zahusťujte cca 4 - 6 vajcami - nešľahať, len ľahko vmiešať, aby ostali väčšie kúsky.
Ďalšie varianty a tipy
- Na olivovom oleji a kúsku masla opražíte nakrájanú cibuľu. Posolíte a pridáte nahrubo postrúhanú mrkvu a poriadne popražíte. Potom pridáte pasírované rajčiny a vodu. Poriadne premiešajte. Pridajte lyžicu sušenej bazalky a trošku korenia. Varte 15 - 20 minút a potom ponorným mixérom do hladka rozmixujte. Na záver pomaly pridajte smotanu a ak ešte treba, tak dochuťte.
- Ak máte konček parmezánu, ktorý už ide ťažko strúhať, hoďte ho do polievky pri varení celý. Pred mixovaním vyberte. Vôňa takejto paradajkovo - parmezánovej polievky je proste nezameniteľná.
- Ošúpte menší zemiak alebo dna a pokrájajte na drobno. Dajte variť do hrnca s vodou, pridajte jednu cibuľu, bobkový list a cele nove korenie. Môžete pridať aj zelerové listy. Keď sú zemiaky uvarené, pridajte ovsené vločky alebo krúpky - cca za hrsť. Pridajte i drobnú cestovinu. Keď je uvarená cestovina, prilejte pasírované paradajky. Vypnite, keď po pridaní paradajok polievka prejde varom.
Recept na tradičnú žuvačkovú paradajkovú polievku
Ak by ste si chceli pripraviť nostalgickú polievku čisto z pretlaku - samozrejme, máme recept. Prípadne sa ňou nechajte inšpirovať, pridajte aj čerstvé či inak konzervovné paradajky a vyčarujte si chuť babičkinej rajčinovej polievky aj vo vašej modernej kuchyni.
Budeme potrebovať:- lyžica oleja
- veľká cibuľa
- 1 PL hladká múka
- 200 g paradajkový pretlak
- 750 ml vody
- klinček (1), bobkový list (1) a nové korenie (3)
- podľa chuti soľ a cukor
- strúhaný syr
- Cibuľu nasekáme nadrobno a opražíme na oleji v hrnci do mäkka.
- Pridajte nakrájané paradajky, cukor, soľ a korenie. Pridajte zeleninový vývar a nechajte všetko zovrieť.
Talianska paradajková polievka z čerstvých paradajok
Talianska paradajková polievka z čerstvých paradajok s čerstvou bazalkou a oreganom je pre každého nadšenca leta a paradajok malým rajom. Táto krémová polievka obsahuje všetko to, čo má a chcem aby najlepšia rajčinová polievka obsahovala.
Ako pripraviť taliansku paradajkovú polievku
- Ostrým nožom zľahka narežeme šupku paradajky zo spodnej časti do kríža ako je na fotografii.
- Šupka z paradajky sa za tento čas začne jednoducho oddeľovať od tela paradajky. Vylejeme vriacu vodu, paradajky schladíme a jednoducho ošúpeme za pomoci noža.
- Najskôr si očistíme a nakrájame na drobno 3-4 strúčiky cesnaku, cibuľku a jednu väčšiu mrkvu. Lúpané paradajky nakrájamena koniec a odložíme do misky. O chvíľku ich použijeme. Ja zvyknem krájať paradajky na mesiačiky.
- Dáme rozohriať väčší hrniec. Pridáme do neho 1-2 PL olivového oleja a na pár sekúnd (nie viac ako 30) restujeme cesnak na mierne silnej teplote. V zápätí pridáme cibuľku a mrkvu.
- Po chvíľke (asi 2-3 minúty) keď je cibuľka pripravená do sklovita, pridáme nakrájané olúpané paradajky a pridáme dve štipky soli. Pridajte aj trošku čerstvého čierneho korenia. Soľ na paradajkách začne pôsobiť tak, že paradajky začnú púšťať šťavu skôr. Pridáme ešte 1PL trstinového cukru a drievko škorice.
- Všetko v hrnci dobre premiešame a na stredne silnej teplote varíme prikryté asi 10 minút. a paradajky budú rozvarené, môžeme, nemusíme pridať lúpané paradajky z konzervy. Paradajky z konzervy majú tiež veľmi dobrú chuť a dávam ich tam hlavne kvôli farbe. Farba polievky sa zmení z červeno-oranžovej na červenú.
- Do polievky pridáme za hrsť lístkov čerstvej bazalky a za hrsť lístkov (bez stoniek) čerstvého oregana. Až teraz po zosobášení chutí sa môže paradajková polievka spokojne ochutnať. Cítite tam bazalku? Oregano? Škoricu? A hlavne paradajky?! To je ono!
- Polievku rozmixujte v stolovom mixéri. Ak nemáte stolový, použite ručný mixér. Mixujeme z nízkych otáčok až po najvyššie aby sa polievka dobre rozmixovala. Ochutnáme! Ak jej niečo chýba, môžeme pridať soľ, čerstvé čierne korenie a milovníci pikantnosti môžu pridať chilli.
Zľahka na panvici opečieme kúsky bagety na olivovom oleji.
P.S. - inak nikde nie je napísané ako má pravá talianska paradajková polievka chutiť. V niektorých častiach talianska je paradajková polievka s cestovinami, inde ju nemixujú, niekde pridávajú vývar, inde pretlak… Je toho mnoho. Ale keďže je ešte leto a paradajok je dosť, môžeme si dovoliť aj luxus v podobe tohto receptu.
Tento recept je veľmi jednoduchý a vynikajúci spôsob, ako si pripraviť domácu paradajkovú polievku plnú chuti a vitamínov. Môžete si pridať rôzne prísady, ako sú syry alebo krutóny, aby ste doplnili chuť a zvýšili nasýtenosť polievky.
tags: #Polievky
