Čo by to bolo za vianočné obdobie bez nádhernej korenistej vône horúceho vareného vína! Bez tohto horúceho nápoja sa nezaobíde žiadny vianočný trh. Nemáte náladu na vianočné trhy? Žiadny problém, nápoj si môžete pripraviť aj doma. V chladnom počasí určite príjemne zahreje lahodné varené víno.
História vareného vína
Varené víno je nápoj s tradíciou. Varené víno sa pije už po tisícročia. Ale už starí Rimania poznali druh vareného vína - nazývali ho Conditum Paradoxum. Grécky filozof Hippokrates bol známy tým, že predpisoval korenené víno ako liečivé tonikum a Plínius starší písal o prednostiach teplého a korenistého alkoholu známeho ako Piment počas rímskej éry.
Počas stredoveku, Európania často zmieňovali varené víno ako “Hippocras”, na pamiatku slávneho Hippokrata. Do nádob s vínom pridávali tzv. Koncom 16. storočia boli v anglických novinách prvýkrát publikované recepty na varené víno. Na sladenie sa najskôr používal med a neskôr aristokracia začala používať trstinový cukor. Koreniny zahrňovali napríklad aj živicu z borovice, figy, koriander a mätu.
Recept na domáce varené víno
Svojich hostí môžete potešiť domácim vareným vínom. Ak sa vám už zbiehajú slinky na šálku vareného vína, viacerí z vás majú určite aj odskúšaný recept. Taktiež si môžete kúpiť rôzne koreninové zmesi alebo už hotové namiešané víno v rôznych baleniach. Pri kreovaní nových receptov sa medze nekladú, môžete napríklad použiť víno s výraznou aromatikou, ktoré výrazne ovplyvní výsledok, prípadne víno zo zvyškovým cukrom, taktiež víno biele červené ružové ale aj niektoré z ovocných vín dostupných na Slovensku.
Komu by vôňa vareného vína, v ktorej môžete cítiť tie najvoňavejšie druhy korenia, nepripomenula Vianoce? Ja už si ich bez domáceho vareného vína, ktoré každoročne s mojou maminou pripravujeme, vlastne ani nedokážem predstaviť. Nie je to ale záležitosť iba vianočná, ja si varené pripravujem s prvými chladnými dňami, ktoré väčšinou prichádzajú už v novembri.
Základný recept:
- 1 liter červené víno, napr.
- Citrón nakrájajte na plátky a dajte ho do hrnca s červeným vínom.
- Zohrejte varené víno na mierny oheň, ale dávajte pozor, aby sa víno nezovrelo. Prikryte a nechajte lúhovať približne 1 hodinu, potom prelejte cez sito.
Môžete si pripraviť aj karamelový základ na varené víno s predstihom. Potom už len stačí ho vybrať z chladničky a pridať červené víno.
Recept na varené víno s vianočným korením:
Prísady: 1 l víno červené, 1 ks škorica celá, 15 ks klinček, 5 PL cukor, 1 balíček Finesse Citrónová Kôra strúhaná Dr. Oetker, 1 balíček Škoricový cukor Dr. Oetker
Príprava: Víno zahrejeme s cukrom, škoricou, klinčekmi a kôrou. Nesmie sa variť, aby nevyprchal alkohol. Necháme 5 minút odstáť, potom vyberieme korenie. Servírujeme v hrnčekoch z varného skla.
Recept na varené víno (4 porcie):
Ingrediencie: 1 liter červeného alebo bieleho vína, 1 balenie zmesi Varené víno Vitana, cukor podľa chuti, 1 citrón
- Víno ohrejeme a po dosiahnutí bodu varu ho okamžite odstavíme.
- Pridáme zmes na varené víno, prikryjeme pokrievkou a necháme 10 minút odstáť.
- Potom korenie vyberieme, podľa chuti osladíme a pridáme koliesko citróna. Teplý nápoj ihneď servírujeme.
Zloženie zmesi Varené víno Vitana: škorica celá 78 %, badián celý 14 %, klinček celý 8 %. Môže obsahovať sezam, horčicu, zeler, lepok, sóju, arašidy.
Tipy a triky pre dokonalé varené víno
Musíte správne dávkovať vône a korenie, inak víno pokazíte. Najmä príliš veľa klinčekov môže spôsobiť, že sa varené víno nebude dať piť. Mnohí ľudia si myslia, že dobré víno alebo kvalitné korenie nie sú vo varenom víne potrebné. Dôležitá je však kvalita. Ideálne červené víno na varené víno je Merlot, Zinfandel alebo Grenache. Na červené varené víno sú najvhodnejšie odrody Merlot alebo Zweigelt a ako koreniny treba uprednostniť také, ktoré harmonizujú s kyslosťou alebo trpkosťou vína. Na biele varené víno je najlepší Veltlín zelený alebo Rizling rýnsky, ktoré majú výraznejší kyslý profil. V tomto prípade sú vhodné koreniny škorica, badián a sušený zázvor.
Musíte odolať nutkaniu variť varené víno príliš horúce. Ak ho zahrievate príliš dlho alebo príliš intenzívne, varené víno chutí príliš korenisto a sirupovito a alkohol sa prírýchlo vyparí. Keď budete varené víno ohrievať, dajte si pozor, aby víno neprešlo varom, pretože by sa vyparil alkohol. Pri teplote nad 70° sa začína odparovať alkohol veľmi rýchlo a víno stráca na svojej pôvodnej chuti.
Dobré varené víno potrebuje čas. Pred podávaním by ste mali varené víno nechať niekoľko hodín namáčať, aby sa mohli rozvinúť všetky arómy. Uvarené ho môžeme nechať ešte 5 minút „odležať“, aby sa zintenzívnila chuť korenín.
Varianty a alternatívy
Okrem červeného a bieleho... Tradičná vínová pena chutí skvele ako horúci nápoj, ale dokonale... Výborné je však aj s menej tradičnými koreninami - napríklad možno pridať (bio) grapefruitovú kôru pre trpkú sviežosť, muškátový kvet pre jemne horký nádych alebo dokonca aj kvet ibišteka.
U nás v rodine sa tradične pripravuje červené varené víno. Biele varené víno má jemnejšiu chuť, ideálne je dosládzať ho medom a skvelo sa k nemu hodia citróny, jablká alebo grep.
Vedeli ste, že si môžete chuť a atmosféru vareného vína dopriať aj bez alkoholu? Ani v nealkoholickej verzii ale nikdy nezabúdam na korenie, pretože bez toho by to nebolo to pravé varené víno.
Ďalšie recepty na varené víno:
- Slovenské biele varené víno: Slovenské biele víno z typickej odrody napr. Víno dáme do hrnca, pridáme na malé kocky nakrájaný očistený ďumbier, limetkovú šťavu a med. Pomer surovín treba doladiť vyskúšaním počas prípravy. Niekto má rád výraznejšiu zázvorovú chuť, niekto skôr sladšiu medovú. Všetko spolu privedieme k teplote približne 65-70 stupňov.
- Varené víno s ovocím: Víno dáme do hrnca, pridáme pár kúskov jahôd so šťavou, mrazené maliny a čučoriedky, trochu citrónovej šťavy, objem pridanej šťavy závisí od toho ako sladko ma pôsobiť hotové víno. Všetko spolu privedieme k teplote približne 65-70 stupňov.
- Varené víno s rumom a tymianom: Víno dáme do hrnca, pridáme spiced rum (približne 0,2 l na fľašu vína). Potom pridáme citrónovú šťavu, pomarančovú stavu a koreniny, ohrejeme na 65-70 stupňov a na koniec pridáme vetvičku čerstvého tymianu.
- Varené víno so sušeným ovocím a višňovým kompótom: Víno dáme do hrnca, pridáme na menšie kúsky nakrájané sušené ovocie, pár lyžíc višňového kompótu aj so šťavou, cukor a korenie. Pomer cukru závisí od toho aké sladké chcete mať varené víno. Všetko spolu privedieme k teplote približne 65-70 stupňov.
Prečo nás bolí hlava po varenom víne?
Tí, ktorí večer vypili varené víno, to často pocítia až na druhý deň: bolí ich hlava. Mnohí z toho obviňujú korenie, ale v skutočnosti to nie je problém. Varené víno má často okolo dvanásť percent alkoholu, takže ho niekedy vypijeme rýchlejšie a pravdepodobne oveľa viac, ako je pre nás dobré. Cukor a teplo zároveň zabezpečujú, že alkohol prechádza do krvi mimoriadne rýchlo.
Je pravda, že pitie alkoholu vedie k príjemnému pocitu tepla. Je to však spôsobené tým, že sa zvyšuje prívod krvi do pokožky, pretože alkohol rozširuje cievy. A to je zradné, pretože vonku v chlade sa teplo rýchlo stráca. Lepšie ako alkohol sa na dobrej nálade podieľa jemné, vyvážené jedlo, pohyb na čerstvom vzduchu alebo spoločnosť iných ľudí. A proti chladu, saunovanie.
tags:
