Korenie neodmysliteľne patrí do každej kuchyne. Je to prírodná pochutina používaná na zvýraznenie alebo vytvorenie chuti jedla. Problémom však môže byť nájsť kvalitné korenie.
Šťavnatý kokosovo-jablkový koláč
Keď začnete piecť tento koláč, jeho vôňa priláka nielen celú rodinu, ale celkom určite aj susedov.
Už sme spolu upiekli zopár výnimočných kokosových koláčov, a ani tento dnešný nebude výnimkou. Do jednoduchého cesta sme totiž okrem kokosu pridali aj strúhané jablká a spolu s nimi voňavú koreninu - škoricu. Vznikol tak extra šťavnatý, chuťovo bohatý a krásne voňavý koláč. Do cesta sme pre extra vláčnosť prepašovali aj kyslú smotanu spolu s jedlou sódou a nezabudli sme ani na oživenie kokosu. Stačí, ak strúhaný kokos krátko opražíte na panvici, aby sa naplno rozvinula jeho chuť a vôňa.
Recept na šťavnatý kokosovo-jablkový koláč
Budeme potrebovať:
- 50 g strúhaný kokos + trochu na posypanie
- 2 kusy jablká
- 250 g hladká múka + 2 lyžičky kypriaci prášok + lyžička jedlá sóda + lyžička škorica
- 150 g hnedý cukor
- 3 kusy vajcia + 100 ml olej + 200 g kyslá smotana
- 2 kusy jablká
Postup:
- Na panvici na sucho opražíme kokos, kým nezačne aromatizovať a ihneď ho presypeme do misky, aby sa prestal zahrievať. Trochu si odložíme na posypanie koláča. Kým kokos trochu vychladne očistíme jablká a nastrúhame ich na jemnom strúhadle.
- Rúru rozohrejeme na 180ºC a plech (30 x 20 cm) vystelieme papierom na pečenie. Do misky ku kokosu naraz preosejeme múku, kypriaci prášok, jedlú sódu a škoricu. Pridáme cukor a všetko spolu premiešame metličkou.
- Potom do misky rozbijeme vajcia, prilejeme olej, pridáme kyslú smotanu a postrúhané jablká. Zamiešame a cesto uhladíme do plechu. Kokosovo-jablkový koláč pečieme zhruba 35 minút (180ºC), necháme ho vychladnúť a pred krájaním ho posypeme odloženým kokosom.
Kari s kokosovým mliekom
Jeho príprava vám nezaberie veľa času a navyše vám krásne rozvonia celú domácnosť. Najprv som si pripravila kokosové mlieko. My máme doma Miomat, ktorý mi ho za 10 minút pripravil, ale môžete si ho pripraviť aj sami, prípadne použiť kúpené kokosové mlieko. V najhoršom prípade vám postačí aj smotana na varenie, ale práve tá kokosová chuť je v tomto pokrme to pravé-orechové. V hrnci alebo väčšej panvici si rozpáľte lyžicu kokosového oleja. Vmiešajte lyžicu kari pasty a nastrúhaný zázvor. Zalejte troškou kokosového mlieka a pridajte najprv nakrájanú zeleninu, ktorej treba najdlhší čas na prípravu, v mojom prípade to bola na kocky nakrájaná mrkva a zalejte opäť kokosovým mliekom. Po približne 10 minútach som pridala karfiol, osolila, pridala čierne korenie a lyžicu kari korenia a zaliala zvyšným kokosovým mliekom (pokiaľ pridávate do kari mäkkú zeleninu, ako napríklad paradajky, tú si nechajte ešte bokom a pridajte ju až takmer úplne na konci varenia).
Medzičasom sa pustite do ryže. Keďže v tomto období sa snažíme variť zo zásob a doma sme mali iba klasickú guľatozrnnú ryžu, trošku som ju vylepšila. Ryžu som si najprv poriadne premyla, v menšom hrnci si rozpálila kokosový olej a ryžu na ňom sprudka opiekla, osolila, okorenila čiernym ale aj kari korením. Zalejeme potrebným množstvom vody a varíme, kým ryža nie je hotová. Po pribline ďalších 10 minútach pridajte lyžicu kokosového cukru, ochutnajte a dochuťte ak vám ešte niečo chýba. Toto kari chceme mať krásne sladkasté, ale zároveň mierne pálivé, takže sa nebojte pridať kari pastu, alebo chilli papričku. Ja zvyknem variť kari dlhšie, pretože zeleninu mám rada úplne mäkkú, ale je na vás ako dlho budete kari variť. Ak ste s mäkkosťou zeleniny spokojní, pridajte štavu z polovice citróna alebo limetky. Ak sa vám štava v kari zdá príliš vodová, nemusíte sa báť, tak to má byť. Kari totiž podávame s ryžou, ktorá sa s kari krásne zmieša a vytvorí tak dokonalú voňavo konzistenciu.
Davídkovo korenie
Davídkovo korenie, ktoré pochádza z Moravy, neobsahuje soľ ani glutaman. Ako tvrdí samotný Davídek, kuchár a milovník dobrého jedla, dnešný trend spočíva v pridaní glutamanu do korenia, a to sa vystaví na regál so zvýhodnenou cenou počas celého roka. Predtým ako sa toto korenie dostane do vašich rúk, je starostlivo pripravované výlučne z kvalitných surovín a ochutnané samotným výrobcom. Takže ak sa nakoniec rozhodnete pre Davídkovo korenie, tak získate vždy kvalitné a čerstvé korenie, ktoré po otvorení rozvonia vašu kuchyňu.
Celé koreniny vydržia pri správnom uskladnení viac ako rok. Mleté korenie však stráca farbu a chuť v priebehu niekoľkých mesiacov. Ak chcete zistiť, či sú vaše koreniny ešte vhodné na použitie, skontrolujte, či nerazia stuchlinou. Davídkovo korenie je predávané v papierových sáčkoch prelepených nálepkou s názvom, zložením a expiráciou.
História korenia
Koreniny poznali už starovekí Číňania, Egypťania, Gréci a Rimania. Koreniny sa používali na konzervovanie potravín, na prekrytie chuti kaziaceho sa jedla, ba aj ako liek. Dnes už nie je problém zájsť do obchodu a nájsť si konkrétne korenie. Symbolom, v mene ktorého sa aj zabíjalo. Koreninami sa dalo dokonca aj platiť.
Koreniny v Indii
Žltá rieka Ganga je symbolom Indie, rovnakej farby ako kurkuma, ktorá svojou žltou farbou zafarbí každé jedlo a pitie. Spoločne s cejlónskou škoricou si pripravíte teplý zdravý čaj. Môžete ju použiť samotne alebo siahnite po jednej zo zmesí, ktoré ponúkame. India je rozľahlá a kuchyňa je rovnako rozmanitá. Čo región, to iná masala - teda zmes tradičných korenín, ktoré si domácnosti miešajú samy. Hlavnou zložkou je zelenina, mäso, ryža a tradičné pečivo. India je fascinujúci ohňostroj chuťou a vôňou, vyskúšajte, chutnajte, meditujte.
Chana Masala
Chana Masala - tak sa nazýva tradičný pokrm, ktorý je súčasťou každodenného jedálnička v celom indickom subkontinente. Toto jedlo je obľúbené nielen pre svoju nezameniteľnú chuť, ale aj pre výživnú hodnotu, ktorú prináša. Korenisté, pikantné a aromatické prvky tohto jedla určite zamiešajú aj vaše zmysly. Výhodou je aj to, že na jeho prípravu budete potrebovať minimálne množstvo surovín a v kuchyni nestrávite zbytočne dlhý čas.
Medzi surovinami nájdete viacero druhov korenín, ktoré sú dôležité, aby správne vynikla chuť jedla. Ak všetky tieto koreniny nemáte k dispozícií, postačia vám tieto základné: karí korenie, soľ, rasca a čierne korenie. Následne pridáme všetky druhy pripraveného korenia. Odporúčame soľ, čierne korenie, mletú rascu, oregano, mletú kurkumu, mletý zázvor, koriander a karí korenie. S koreninami buďte opatrní, aby omáčka nebola príliš palivá. Do vzniknutej zmesi pridáme konzervu cíceru a nakrájané paradajky. My sme si ako prílohu zvolili ryžu. Chutná kombinácia je aj s pohánkou a nastrúhaným syrom. Dozdobíme ešte bazalkou.
Domáce perníkové korenie
Stačí pomlieť a zmiešať zopár surovín a vlastné perníkové korenie vám rozvonia celú domácnosť. Postup nie je zložitý, ale výsledok poteší milovníkov sladkého, obzvlášť tých, ktorí majú radi vianočné koláčiky. Existuje viacero receptúr a výslednú zmes korenín si môžete aj sami prispôsobiť podľa vlastnej chuti. Okrem rôznych druhov korenín budete tiež potrebovať elektrický mlynček na kávu a jemné sitko. Potom ich postupne preosievajte cez sitko, aby ste dostali jemný a sypký prášok. Hotové korenie nasypte do uzatvárateľnej a vzduchotesnej nádoby.
Korenie na vianočné sušienky
Vianočné pečenie, to je taký malý čarovný rituál. Celý dom rozvoniava škoricou, pomarančom a klinčekmi, ruky od múky a hlavne tá radosť z prvých upečených sušienok. A práve toto korenie je tou tajnou ingredienciou, ktorá vašim koláčikom dodá pravú vianočnú chuť aj vôňu. Toto korenie je ideálne do maslových a krehkých vianočných sušienok, ktorým dodá jemnú, ale bohatú korenistú chuť. Stačí ho pridať do cesta a pri pečení sa rozvonia celou kuchyňou.
- Krehké vianočné sušienky - Stačí zmiešať múku, maslo, cukor a trochu tohto korenia a máte dokonalé sviatočné koláčiky.
- Voňavé vianočné linecké cesto - Pridajte štipku tejto zmesi do cesta na linecké sušienky a vytvoríte novú, voňavejšiu verziu tejto klasiky.
- Domáca granola alebo müsli tyčinky - Chcete si vychutnať vianočné chute už pri raňajkách?
Bizcochitos - mexické vianočné sušienky
Nielen u nás na Slovensku, ale napríklad aj v ďalekom Mexiku si vianočné sviatky spríjemňujú rôznymi sladkosťami. Počas týchto osláv sa často podávajú bizcochitos, čo sú tradičné mexické sušienky, ktoré sa tradujú už od čias španielskej kolonizácie. Tieto krehké sušienky majú charakteristickú anízovú chuť a sú posypané škoricovým cukrom.
Recept na vianočné sušienky:
Ingrediencie:
- 200 g masla
- 150 g cukru
- 1 vajce
- 400 g hladkej múky
- 2 čajové lyžičky korenia na vianočné sušienky
- Štipka soli
Postup:
- V mise zmiešajte maslo s cukrom dohladka.
- Pridajte vajcia a dôkladne premiešajte.
- Postupne pridávajte hladkú múku, zmes korenia a štipku soli, a spracujte cesto.
- Cesto zabaľte do potravinárskej fólie a nechajte odpočívať v chladničke aspoň 30 minút.
- Predhrejte rúru na 180°C.
- Cesto vyvaľkajte na pomúčenom povrchu na hrúbku cca 5 mm a vykrajujte sušienky podľa vašej voľby.
- Sušienky pečte na plechu s papierom na pečenie cca.
Kráľovstvo chutí
Nielen korenie na vianočné sušienky, ale aj ďalšie rôzne korenie, kávu, čaj a rôzne dobroty kúpite tu na e-shope alebo v našom obchode Království chuti v Prahe v Českej republike. Pri vstupe do tohto nenápadného obchodíku vás napadne, že snáď ani nie ste v obchode, ale skôr v unikátnom múzeu, pretože celý sortiment je dostupný vo veľkých sklenených dózach a tak si ho môžete pred nákupom dôkladne prezrieť a ovoňať. Mnoho zákazníkov tiež privíta, že korenie možno zakúpiť v takmer ľubovoľnom množstve a môžu tak smelo v kuchyni experimentovať s novými neznámymi chuťami. Samozrejmosťou je tiež bezobalový nákup do prinesených koreničiek, dóz alebo vrecúšok. Zaobstarať si tu môžete tiež doplnky ako napr. Celý sortiment je tiež dostupný aj tu v internetovom obchode s doručením po celej Slovenskej republike od 3,60 EUR.
tags:
