Neexistuje jedlo, ktoré má viac variácií ako guláš. Aký je ideálny recept? Aké mäso je na guláš najlepšie? Čím ho podliať? Do kotlíka dať najskôr zeleninu alebo mäso? Radí skúsený gulášmajster Jožko Hucman.
Kotlíkový guláš má dlhú históriu a pôvodne slúžil ako jedlo pre maďarských pastierov a vojakov. Prvý písomný záznam o guláši pochádza z roku 1793, a odvtedy sa stal ikonickým symbolom maďarskej kuchyne. Hlavnými chuťovými prvkami v kotlíkovom guláši sú paprika a cibuľa.
K vareniu kotlíkového guláša sa tradične používa veľký kotlík z liatiny alebo z nehrdzavejúcej ocele. Tento kotlík je schopný udržiavať rovnomernú teplotu a pomáha zachovať chuťové kvality guláša. Zvyčajne sa pripravuje z hovädzieho mäsa (ale pokojne môžete použiť aj bravčové), najlepšie z pliecka alebo roštenky.
Okrem klasického hovädzieho kotlíkového guláša existujú aj ďalšie varianty, ako napríklad bravčový guláš, divinový guláš alebo kombinácie rôznych druhov mäsa. Okrem mäsa obsahuje kotlíkový guláš aj zeleninu a koreniny, tým pádom je guláš vyvážené a výživné jedlo.
Ingrediencie na kotlíkový guláš (cca 12-18 porcií):
- 1,5 kg mäsa (hovädzie - nožina, krk; bravčové - plece; divina)
- Cibuľa - približne rovnaký objem ako mäso
- 125 gramov bravčovej masti
- 350 gramov papriky
- 30 gramov cesnaku
- 500 gramov zemiakov
- 4 čajové lyžičky soli
- 4.5 litra vody
- Mletá paprika, rasca, čierne mleté korenie, majoránka, bobkový list
- Paradajkový pretlak
Postup prípravy:
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame na drobno. Cesnak olúpeme a nakrájame na plátky. Mäso nakrájame na kocky, klobásu na plátky.
- V kotlíku rozohrejeme masť, prisypeme nakrájanú cibuľu, lyžičku rasce a restujeme asi 8 minút. Akonáhle je cibuľa svetlo-hnedá, pridáme hovädzie mäso, zasypeme mletou paprikou, krátko zarestujeme a zalejeme 500 ml vody.
- Zmes v kotlíku osolíme, okoreníme, pridáme bobkový list a cesnak. Na miernom ohni varíme asi 50 minút, potom pridáme bravčové mäso a varíme za občasného miešania ďalších asi 80 minút.
- Zemiaky olúpeme a nakrájame na väčšie kocky. Múku rozmiešame v troche vody na kašičku. Do guláša prilejeme podľa potreby vodu, privedieme k varu a zahustíme múkou. Pridáme zemiaky a klobásu.
- Nakoniec prisypeme majoránku a na miernom ohni varíme asi 20 minút. Podávame s pečivom.
Príprava cibule - koľko je mäsa, približne toľko je cibule (nie na váhu, ale na objem). Príprava mäsa - ak pripravujeme guláš z kombinácie mäsa, každý druh mäsa očistíme a nakrájame na väčšie kocky a do gulášu pridávame postupne podľa toho, koľko času je potrebné na udusenie mäsa. Príprava ďalších surovín - zemiaky očistíme, umyjeme a necháme v celku namočené vo vode. Papriku umyjeme a pokrájame na pásiky. Paradajky pokrájame na kocky.
Pripravíme si kotlík - necháme ho rozpáliť nad ohňom. Pridáme bravčovú masť alebo olej a na rozpustenom tuku orestujeme cibuľu do sklovita. Hovädzie mäso vložíme k cibuli do kotlíka a na mierne udržiavanom ohni mäso restujeme, kým sa nezatiahne. Pridáme koreniny (okrem majoránu a cesnaku) a hovädzie mäso dusíme cca 30 minút, potom pridáme bravčové mäso. Pravidelne miešame, aby sa guláš neprichytil na dne a po stranách kotlíka. Postupne podlievame teplou vodou.
Po ďalšej polhodine dusenia mäsa pridáme zeleninu - nakrájané paradajky a papriky. Keď je mäso polomäkké, pridáme na kocky pokrájané zemiaky, prelisovaný cesnak a majorán. Kotlíkový guláš varíme na miernom ohni cca 45 minút, pokiaľ mäso a zemiaky nezmäknú. Ak sa vám bude zdať guláš hustý, môžete ho zriediť horúcou vodou podľa potreby.
Pokojne ho ešte môžete dochutiť a môže sa podávať. Dozdobíme ho petržlenovou vňaťou a podávame. Najlepšie chutí s čerstvým chlebom. Na druhý deň chutí ešte lepšie, pretože sa všetky chute trochu odležia.
Tipy a triky:
- Pripravte si mäso na kotlíkový guláš deň vopred. Nakrájajte ho a pridajte k nemu 5 PL oleja a korenie na guláš podľa chuti. Všetko poriadne premiešajte a nechajte mäso odležať v chlade aspoň hodinu, ideálne však na noc.
- Tradičný kotlíkový guláš sa zvykne pripravovať bez múky. Zahusťuje sa rozvarenou cibuľou alebo zemiakom, takže môžete pridať pokojne viac buď jedného alebo druhého, v podstate aj oboch, nič tým nepokazíte.
Prečo variť kotlíkový guláš?
- Chuť: Guláš je jedlo s bohatou chuťou a arómou, ktorá je výsledkom kombinácie korenín, bylín, zeleniny a mäsa.
- Výživný: Guláš obsahuje mäso a zeleninu, čo ho robí výživným jedlom.
- Zdravé zložky: Guláš často obsahuje zeleninu, ako je cibuľa, paprika, mrkva a paradajky, ktoré sú zdrojom vlákniny, vitamínov a antioxidantov.
- Pohodlná príprava: Guláš sa zvyčajne varí dlhšie a pripravuje sa vo väčších porciách, čo znamená, že si môžete pripraviť jedlo na viac dní alebo ho zdieľať so svojimi blízkymi.
- Flexibilita: Guláš ponúka veľkú flexibilitu v ingredienciách a prílohe.
- Spoločenský aspekt: Kotlíkový guláš je jedlo, ktoré sa často pripravuje a podáva na spoločenských udalostiach, ako sú rodinné stretnutia, oslavy alebo festivaly.
tags:
