Krájanie kuracích rezne je kľúčovým procesom pri príprave pokrmu, ktorý zjednodušuje varenie a zabezpečuje rovnomerné prepečenie. Správne nakrájané mäso môže obohatiť vaše jedlá, šetriť čas pri varení a zabezpečiť rovnomerné prepečenie. Radi si pochutnávate na kuracích rezňoch? Niektorí si radšej doprajú túto hydinovú alternatívu oproti bravčovým či iným rezňom. Aby však kuracie rezne chutili čo najlepšie, je niekoľko zásad, ktoré by sme pri ich príprave mali dodržať.
Príprava pred krájaním
Predtým, než začnete s krájaním, je dobré mať všetko pripravené. Majte na pamäti, že pri krájaní je nevyhnutné dodržiavať základné hygienické pravidlá.
- Kuracie mäso dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou a následne jemne osušte papierovou utierkou.
- Pred krájaním skontrolujte kuracie rezne a zbavte sa nežiaducich častí, ako sú blany alebo tuk.
- Vyberte si ostrý nôž na krájanie. Ideálne je vyhradiť si nôž na mäso, udržiavať ho v perfektnom stave a na nič iné ho nepoužívať.
Krájanie kuracích pŕs na rezne
Ako máte celé kuracie prsia, môžete ich rozdeliť na menšie kusy. Pokiaľ krájate kuracie prsia, začnite tým, že mäso prerežete pozdĺž stredovej osi.
- Rozrežte prsia na polovicu pozdĺžne, ak sú obzvlášť hrubé.
- Na získanie kuracích rezeňov krájajte mäso naprieč vláknami. To znamená, že ak sú vlákna mäsa usporiadané určitým smerom, nôž by mal ísť kolmo na tento smer.
- Obvykle sú rezne hrubé približne 1 až 2 cm.
Ďalšie tipy a triky
Hydinové mäso je jemnejšie než napríklad bravčové. Pri príprave rezňov ho preto nie je potrebné vyslovene klepať. Namiesto toho mnohí šéfkuchári používajú inú techniku, a tou je niečo ako masáž.Kuracie mäso „naporcujeme“ na rezne a položíme na tvrdú podložku, preložíme potravinovou fóliou alebo mikroténovým vreckom a následne chrbtom ruky a hánkami jemne zatlačíme na mäso po celej ploche. Ak predsa len chcete použiť klasiku v podobe tĺčika, postupujte jemne, aby ste rezne príliš nepoškodili a neurobili ich veľmi tenkými.
Pred tým, než mäso začneme klepať alebo „masírovať“, je potrebné ho nasoliť a nakoreniť. Ideálne je nechať ho ešte takto ochutené aj nejaký čas postáť. Tušíte, prečo majú rezne v reštauráciách vždy dokonalé? Nezabúdajte, že bezpečnostné opatrenia a hygienické normy sú mimoriadne dôležité pri manipulácii s potravinami.
Po nakrájaní uložte kuracie rezne na tanier alebo do nádoby.
Recept na kuracie rezne
Vypražiť kuracie rezne sa zdá ako veľmi jednoduchá záležitosť. Budete potrebovať:
- Kuracie prsia 500 - 600 g
- Dve vajcia
- Podľa potreby hladkú múku
- Rastlinný olej
Rezne podľa chuti okoreňte a osoľte. Do panvice nalejte 6 - 7 mm oleja a ohrejte ho na 180°C. Rezne pomaly vyprážajte z oboch strán do ružova. Rezne po vypražení nezakrývajte aby sa trojobal neotrhol od mäsa. Ak ich potrebujete udržať teplé, preložte ich do predhriatej rúry (cca 50°C).
Kuracie prsia - môžete zvoliť čerstvé alebo aj mrazené kuracie prsia. Kuracie prsia umyjeme a osušíme kuchynskou utierkou. Potom ich po šírke rozrežeme na polovicu, dáme na drevenú dosku na krájanie a mierne vyklepeme tĺčikom na mäso. Následne mäso osolíme, okoreníme čiernym korením prípadne grilovacím korením. Panvicu zohrejeme a keď je horúca pridáme olej a vložíme kuracie prsia. Pečieme z oboch strán zprudka ca. 4 minút pokiaľ dostanú zlatistú farbu. Ku koncu opekania pridáme 1 cibuľu pokrájanú na drobno a 2 polievkové lyžice masla (prípadne bylinkového masla). Všetko poprášime zemiakovým škrobom (alebo hladkou múkou).
tags: #Kuraci
