Krúpová polievka s údeným kolenom je tradičné slovenské jedlo, ktoré zasýti a zahreje. Táto polievka je obľúbená pre svoju bohatú chuť a jednoduchú prípravu.
Príprava údeného vývaru
Na prípravu tejto polievky je najdôležitejší kvalitný údený vývar. Mäso ponoríme do studenej vody, trochu osolíme, pridáme pár guľôčok nového korenia a bobkový list a celú menšiu cibuľu. Hodinu a pol povaríme a vznikne nám tak parádny údený vývar. Takýto vývar má naozaj veľmi univerzálne využitie pri príprave rôznych strukovinových polievok či pri príprave kapustnice, prípadne si ho zamrazíme a použijeme v budúcnosti.
Ingrediencie
- Údené koleno
- Jačmenné krúpy
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen)
- Cibuľa
- Cesnak
- Majoránka
- Soľ
- Korenie
- Petržlenová vňať
- Bravčová masť
- Hrášok (voliteľné)
Postup prípravy
- Do hrnca vložíme údené koleno, pridáme korenie, soľ, jednu cibuľu a varíme na miernom ohni asi 3 hodiny do zmäknutia.
- Hotový vývar precedíme a z kolena oberieme mäso. To nakrájame na menšie kúsky a uvarenú cibuľu na štvrťky.
- V hrnci orestujeme na masti kúsky mäsa a nakrájanú cibuľu a pór.
- Pridáme uvarené mäso s cibuľou, zalejeme vývarom, privedieme k varu a primiešame hotové krúpy.
- Na bravčovej masti si speňte na mesiačiky nakrájanú cibuľu, pridajte krúpy, celý strúčik cesnaku, na kolieska nakrájanú mrkvu a petržlen a pár minút restujte.
- Pridajte taktiež na kocky nakrájaný zemiak, deň predom namočenú strakatú fazuľu, osoľte a okoreňte, dobre premiešajte a zalejte dvoma litrami horúceho vývaru.
- Varte asi 45 minút, resp. dovtedy, dokým zelenina a krúpy nie sú mäkké.
- Polievku varíme asi 10 minút, na posledné 3 minúty pridáme hrášok, dochutíme majoránkou, prelisovaným cesnakom, soľou, korením a podávame s nasekanou petržlenovou vňaťou.
- Do hotovej polievky pridajte na menšie kúsky narezané údené mäso.
Tipy a triky
- Krúpy prepláchneme aspoň 3 razy.
- Namočenú fazuľu dáme variť s pokrájaným údeným mäsom.
- So soľou opatrne, pretože koleno je údené.
- Pre ešte bohatšiu chuť môžeme pridať aj sušené hríby, ktoré predtým namočíme.
- Polievku môžeme podávať aj so smotanou.
Krúpová polievka s údeným kolenom je ideálna na chladné dni. Vďaka údenému mäsu je sýta a plná chuti. Dobrú chuť!
tags: #Polievka
