Stôl plný tradičných dobrôt láka k ochutnaniu všetkého, čo oko vidí. Ťažko sa držať na uzde, keď ti sviatočné jedlo dráždi všetky zmysly. No pozor! Ťažké kombinácie vedia s trávením urobiť peknú galibu. Výsledok sa napokon dostaví v podobe nafúknutého brucha, boľavého žalúdka, zápchy, či celkového spomaleného trávenia. Trefné babské rady, čo v prípade, ak ťa niektorý z neduhov zastihne, sú veru na nezaplatenie. Vianoce si chceme predsa užiť v zdraví a láske.
Babské rady na tráviace problémy
- Švédske kvapky - pre mňa osobne sú TOP bylinným prípravkom na rôzne tráviace problémy. Či ti je ťažko, či ťa nafukuje, či bolí brucho… Zakaždým mi tento malý bylinkový zázrak pomohol. Vždy mi postačila 1 malá čajová lyžička a do pol hodinky nastala úľava. Pre mňa sú malým zázrakom, ktorý si so sebou beriem vždy aj na dovolenky.
- Sušené slivky sú totiž plné minerálov, vitamínov, vlákniny, betakaroténu a antioxidantov. Sú nielen zdravé, ale aj chutné. V čase Vianoc ich nájdeš v takmer každej domácnosti. Sú akýmsi urýchľovačom spomaleného trávenia a spoľahlivo uľavia pri nepríjemnej zápche. Bez sušených sliviek si neviem vianočnú kapustnicu vôbec predstaviť. Počas sviatočných dní si občas nejakú tú slivku v sušenej podobe dopraj. Predídeš tým nepríjemnému pocitu plnosti. A ak by to náhodou bolo málo, tak si zopár sliviek zalej troškou vody a nechaj postáť. Ráno - najlepšie nalačno vodu aj so slivkami vypi a výsledok sa čoskoro dostaví.
- Medovka - či už v čerstvej, alebo sušenej podobe je dokonalá bylinka na nedokonalé trávenie. Medovka ti pomôže uvoľniť kŕče v žalúdku, zmierni nevoľnosť aj pálenie záhy. Trávenie sa občas pokazí aj pri strese. A práve táto bylinka dokáže upokojiť búriace sa trávenie aj myseľ.
- Zázvor zahreje, rozprúdi krv v tele, no zároveň zaženie nepríjemné kŕče v bruchu a naštartuje trávenie. Domácim zázvorovým čajom nemáš čo pokaziť. Ak sa ti nechce variť čaj, očisti si kúsoček čerstvého zázvoru a ten pocmúľaj. No pozor, ďumbier štípe. Osobne dávam prednosť čaju.
- Fenikel je oddávna súčasťou detského čaju. A veru to má svoj dôvod. Spoľahlivo pôsobí proti nafukovaniu a nepríjemným kŕčom. A čo funguje u detí, to funguje aj u dospelých. Nepríjemné kŕče pomôže zmierniť čaj z harmančeka. Pri hnačke je nápomocný aj čaj z rebríčka, mäty a repíka.
Pravda, mýty či história vzniku tradičnej ˇčípoš“ kuchyne?
Na svete existuje mnoho jedál, ktorým prisudzujeme mylný pôvod. Guláš, paprikáš, perkelt, segedín, haláslé, štipľavá paprika, klobása, šomlóhalušky. Takéto slová sa vynárajú v mysli človeka, keď sa spomína kuchyňa našich južných susedov. Tieto jedlá sú preferované len od 18. storočia, pretože základné suroviny ako paprika, zemiaky, bravčové mäso, bravčová masť, cibuľa alebo kukurica sa do príchodu Turkov do Uhorska používali len málo.
Turecká nadvláda spôsobila, že nezostalo obyvateľom na jedenie nič iné, len bravčové mäso, občas nejaká hydina a začali sa používať aj dovážané ingrediencie a suroviny ako kukurica, zemiaky, paprika, petržlen, rasca, chren.
Segeďínsky guláš
Dnes si posvietime na segedínsky guláš, ale skúsime si tento lahodný pokrm pripraviť aj v keto verzii. Už samotný názov prezrádza odkiaľ toto obľúbené jedlo pochádza, aspoň sme si to donedávna mysleli. Dnes už vieme, že segedínsky guľáš nepochádza zo Szegedu, mesta na južnom Maďarsku. Na Slovensku sa táto pochúťka udomácnila pred mnohými generáciami, poznáme ju od našich starých mám a oni od svojich starých mám. Máloktoré jedlo má taký zložitý a ťažko vystopovateľný rodokmeň, plný mýtov a poloprávd, ako práve tento lahodný pokrm z kapusty a mäsa.
Záhada so Szegedom a segedínom je v podstate jednoduchá. Bravčový paprikáš na kyslej kapuste, dusenej so smotanou, totiž v Maďarsku volajú Székely gulyás. Pod týmto názvom sa snažil presadiť, no márne. Zle sa to našincom vyslovovalo, a tak sa spoločne rozhodli, že Szeged je im srdcu aj jazyku bližší a začali si ho teda volať segedín. Ale pozor, ak si už správne vypýtate svoje vytúžené jedlo, neočakávajte, že vám ho podajú s knedľou. U našich južných susedov sa podáva väčšinou s chlebíkom.
Preto sme si dnes pripravili pre vás recept, kde si segedín vychutnáte trošku inak - diétnejšie. Na tento guláš má iste každá rodina svoj originálny recept. Keď si ho pripravíte podľa toho nášho, pochutíte si na ňom aj vtedy, keď držíte diétu. Môžete si ho dopriať už od 1. V hrnci na 1 lyžici repkového oleja orestujte cibuľu. Pridajte mletú papriku (kto má rád, dá si štipľavú), rascu a zalejte polievkou so zeleninovou príchuťou (pripravenou podľa návodu na obale). Následne vložte nakrájanú kapustu, cesnak a krátko povarte. Dochuťte soľou a čiernym korením.
LowFODMAP protokol
Základné pravidlo pri “povolených” potravinách v rámci eliminačnej fázy lowFODMAP protokolu je, že každá potravina stále má svoje kvantitatívne obmedzenie. To znamená, že ak niekde vidíte napísané napr “hrozno” ako dovolené, nemôžete zjesť pol kila, určite Vám nebude potom dobre. Tento zoznam vám má slúžiť ako odrazový mostík pre začatie eliminačnej fázy lowFODMAP protokolu pre manažment syndrómu dráždivého čreva IBS, SIBO a iných ochorení tráviaceho traktu. Pamätajte, že lowFODMAP protokol má 3 fázy, pričom prvá, práve tá eliminačná, má trvať nie viac ako 6 týždňov.
- mäso: bez obmedzenia (samozrejme nie u vegetariánov), vylúčte však konzumáciu hotových mäsových výrobkov, ako napríklad párkov, salámy, šunky, paštéty a pod - tie zväčša obsahujú prímesy múky alebo škrobu, cibuľu, cesnak či iné z hľadiska FODMAP problematické zložky, v prvej (eliminačnej fáze) voľte ľahko stráviteľné druhy mäsa ako kuracie, morčacie, králičie, ryby.
- mliečne výrobky: bezlaktózové mliečne produkty, rastlinné náhrady mlieka (ryžový nápoj, mandľový nápoj a pod.
Ja osobne mám vyrobený vlastný jedálniček v zmysle low FODMAP’s tak, že tolerujem mnohé potraviny z červenej skupiny a netolerujem niektoré zo zelenej 🙂 všetko je o skúšaní, hľadaní, sledovaní a testovaní. Každopádne môj život je “gombička” oproti tomu, čo som zažívala ešte pred cca 3 rokmi, kedy som sa aj bála vyjsť z domu kvôli neustálym hnačkám, nafukovaniu, vetrom a kŕčom. Ak hľadáte kvalitný zdroj informácií o lowFODMAP stravovaní vhodnom pri IBS a SIBO, tu je môj ebook.
Vláknina a jej význam pre zdravie
Boris: Musíme si najprv povedať, že vlákninu treba podľa rozpustnosti vo vode rozdeliť do dvoch skupín: rozpustnú a nerozpustnú. Vláknina, ktorá je vo vode nerozpustná, znásobí v čreve svoj objem, napučí a „nabobtná“, nasaje do seba vodu a tlačí na steny čreva. To robí na príklad celulóza. To znamená, že pri najbližšej stolici z nás táto objemná hmota vypadne a stiahne so sebou aj rôzne usadeniny, jedy a toxíny, ktoré v čreve dávno nemali čo robiť.
Boris: Tá sa týka vlákniny, ktorá je naopak vo vode rozpustná. Takáto vláknina, na ríklad pektín, prejde do čreva vo forme akejsi viskóznej hmoty, v čreve fermentuje a potom slúži ako potrava dobrým črevným baktériám. Tu sa stretávame s mediálne známymi výrazmi: prebiotiká a probiotiká. Probiotiká sú už samotné živé kultúry v čreve, tie takzvané „dobré“ baktérie, ktorých by malo byť v našom čreve dostatok.
„Sú druhy vlákniny, ktoré sú vo vode rozpustné a naopak tie, ktoré nie sú. Vláknina, ktorá sa nerozpúšťa vo vode, čistí naše črevo mechanicky.
Boris: Nepasterizovanú surovú bryndzu z ovčieho mlieka. Takú nekúpite v supermarkete, ale len v špecializovaných obchodoch alebo priamo na Táľoch medzi ovečkami. „Ak chceme telo zásobiť probiotikami, musíme ich zjesť naozaj veľa. Veľké množstvo živých kultúr, ktoré prijímame z mliečnych výrobkov, sa totiž trávením ničí, lebo nedokážu prežiť v kyslom prostredí žalúdka.
Boris: Zdravé črevo je skutočne veľmi podstatné. Ľudia si myslia, že napríklad zápcha je banálny problém. Ale podľa môjho názoru sú na omyle, veď zdravá stolica je nesmierne dôležitá. Pri dlhodobej a hlavne chronickej zápche môžu vznikať rôzne zápaly, a toto môže vplyvom ďalších faktorov vyústiť na príklad aj do rakoviny hrubého čreva.
Boris: Ach, tých výhod je celé množstvo! Tak napríklad v poslednej dobe som veľa čítal o tom, ako môže vláknina vyčistiť telo od ťažkých kovov.
Boris: Pôdy niektorých oblastí sú dnes veľmi znečistené - či už priemyslom alebo poľnohospodárstvom. Množstvo pesticídov a insekticídov, ktoré sa dnes bežne používajú v pestovateľskej praxi, obsahujú arzén. Arzén je typický jed a polokov, no silno zastúpenie v prostredí majú aj ťažké kovy, napríklad kadmium, meď, ortuť alebo olovo. Ťažký kov znamená že sa jedná o kov s istou fyzikálnou hustotou.
Boris: Antioxidant príde ako rýchla strela práve včas, chytí voľný radikál, naviaže sa naňho a premení ho na inú, menej škodlivú látku.
Boris: Presne tak. Akoby zázrakom obsahuje vláknina záporne nabité zložky. Tieto doslova priťahujú všetky ťažké kovy na seba, lebo tie sú nabité kladne.
Boris: (smiech) Vláknina sa nachádza v každom ovocí aj zelenine, najviac v šupke a obaloch plodov rastlín.Odporúčať však jeden druh nie je správne, pretože pre zdravie človeka je nesmierne podstatná práve variabilita.
Tri zložky, ktoré vedia v našom tele spôsobiť hotovú galibu
- biela múka
- synteticky vyrobené cukry
- priemyselne spracované tuky
tags:
