Špargľa je sezónna zelenina, ktorá sa u nás vyskytuje približne od apríla do polovice júna. Je považovaná za zdroj cenných látok, a preto by sme si ju po dlhých zimných mesiacoch mali dopriať dosýta.
Recept na kurací steak so špargľovým rizotom
Tento recept kombinuje grilovaný kurací steak s krémovým špargľovým rizotom, posypaným parmezánom a petržlenovou vňaťou.
Ingrediencie
- Kuracie steaky
- Ryža na rizoto
- Zelená špargľa
- Cibuľa
- Cesnak
- Biele víno
- Vývar (kurací alebo zeleninový)
- Parmezán
- Maslo
- Olivový olej
- Soľ
- Korenie
- Petržlenová vňať
Postup
- Príprava špargle: Očistíme zelenú špargľu. Ak chceme vedieť, ako správne očistiť špargľu, môžeme si prečítať článok o tom, ako správne spracovať špargľu. Špargľu nakrájame na kúsky. Vo vývare si oblanšírujeme špargľu približne na 5 minút a zalejeme ju studenou vodou, aby nestratila svoju farbu.
- Príprava rizota: Na olivovom oleji a masle podusíme najemno nakrájanú cibuľu. Pridáme nakrájaný cesnak a orestujeme. Prisypeme ryžu, obalíme ju v cibuľke a opečieme približne 2-3 minúty. Prilejeme víno a necháme ho úplne vyvariť. Po jednej naberačke prilievame vývar. Rizoto miešame, dokým ryža nezmäkne a rizoto nebude mať krémovú konzistenciu. Trvá to asi 30 minút.
- Príprava kuracieho steaku: Steaky necháme chvíľku odležať v izbovej teplote. Pred grilovaním ich potrieme olivovým olejom a opečieme z každej strany 3-5 minút. Následne vložíme do rúry na 180℃ asi 6-10 minút. Záleží od hrúbky mäsa a stupňa prepečenia. Mäso po vytiahnutí z rúry vložíme do alobalu a necháme ešte 5 minút odpočívať. Následne ho nakrájame na plátky, osolíme a okoreníme.
- Dokončenie rizota: Špargľu opečieme na olivovom oleji a masle dozlatista. Pridáme ju do rizota spolu s parmezánom a lyžicou masla. Premiešame a rizoto podľa chuti dosolíme.
- Servírovanie: Krémové rizoto podávame s grilovaným steakom, posypané hoblinami parmezánu a nasekanou petržlenovou vňaťou.
Tipy a obmeny
Namiesto kuracieho steaku môžeme použiť bravčovú panenku alebo lososa.
Pre intenzívnejšiu chuť môžeme do rizota pridať sušené paradajky alebo šampiňóny.
