Mäso je zdravé, výživné, ale pri jeho skladovaní a príprave musíme byť veľmi opatrní. Pri nesprávnej manipulácii sa môže ľahko stať, že mäso je jednoducho nebezpečné a musí sa vyhodiť. Doba, počas ktorej vydrží každé mäso mimo chladničky alebo mrazničky pri izbovej teplote, sa môže líšiť, ale vo všeobecnosti je najlepšie držať sa pravidla 2 hodín, po ktorých je potrebné mäso schladiť alebo uvariť.
Pozrime sa na to, ako bezpečné je uchovávať mäso v akomkoľvek stave mimo chladničky alebo mrazničky, zvyčajne pri izbovej teplote okolo 20 °C.
Ako dlho môžeme nechať mäso rozmraziť pri izbovej teplote?
Vyberanie mäsa z mrazničky a jeho nechávanie rozmraziť cez noc vonku je síce obľúbený, ale rozhodne nie dobrý spôsob. Pokiaľ je mäso zmrazené, je bezpečné, ale keď sa rozmrazí pri izbovej teplote, začne sa prirodzene v rôznych častiach zohrievať a na týchto miestach sa začnú množiť baktérie. Mäso sa však rozmrazuje pomerne dlho a kým sa rozmrazí aj v jeho strede, môžu na povrchu spokojne žiť baktérie v množstve, ktoré je škodlivé pre naše zdravie.
Nezáleží ani na tom, či ide o hydinu, hovädzie, jahňacie alebo bravčové mäso. Záleží však na stave mäsa alebo na tom, na aké veľké kúsky je nakrájané. Ak máte mäso nakrájané na kocky alebo menšie kúsky, napríklad kuracie krídla, na rozmrazenie môžu stačiť 2 hodiny mimo mrazničky. Tieto kusy mäsa však musia byť riadne oddelené, aby sa rozmrazovali jednotlivo, a nie na jednej hromade, ktorá si v strede udrží nízku teplotu, čo nie je žiaduce pre ďalšiu prípravu.
Ak chcete rozmraziť väčší kus mäsa, je lepšie premiestniť ho z mrazničky do chladničky, kde je teplota nižšia ako 4 °C. Mäso sa bude rozmrazovať pomaly, ale opäť oveľa bezpečnejšie.
Ako dlho môže byť surové mäso pri izbovej teplote?
Všeobecné pravidlo je 2 hodiny, a to platí pre všetky druhy surového mäsa! Pravidlo 2 hodín platí aj v prípade, že je surové mäso zmrazené alebo chladené. Ak sa surové mäso ponechá pri izbovej teplote dlhšie ako 2 hodiny, môže dôjsť k rýchlemu rastu škodlivých baktérií, čo môže viesť k otrave jedlom.
Otrava jedlom je závažné ochorenie, ktoré môže mať príznaky ako nevoľnosť, hnačka, vracanie, žalúdočné kŕče, dehydratácia, horúčka, bolesť hlavy, svalov a kĺbov alebo krv v stolici. Tieto príznaky môžu byť veľmi nepríjemné a samozrejme sa im chceme vyhnúť.
Ak ide o rýchlo sa kaziace potraviny, ako napríklad mäso, maximálne 2 hodiny. To sa nevzťahuje na druhy potravín, ako je napríklad zelenina. Na druhej strane, napríklad šunka by sa nemala ponechať pri izbovej teplote 2 hodiny alebo dlhšie.
Ako dlho vydrží varené mäso mimo chladničky?
Varené mäso sa nelíši od surového a chladeného mäsa, a preto vydrží pri izbovej teplote len dve hodiny, kým sa baktérie začnú množiť. Ak máme nedojedené potraviny, musíme ich zabaliť do fólie alebo vzduchotesnej škatule a dať do chladničky.
Vo všeobecnosti je naozaj dobré mať na pamäti pravidlo dvoch hodín, ktoré platí veľmi univerzálne pre čerstvé, chladené alebo varené mäso, ako aj pre rôzne lahôdky, šunky a v podstate všetko okrem správne pripraveného sušeného mäsa, ktoré môže mimo chladničky vydržať aj niekoľko týždňov.
Marinované mäso a jeho trvanlivosť
Marinovanie mäsa je perfektný spôsob ako ho urobiť krehkejším, šťavnatejším a dodať mu výnimočnú chuť. Na dosiahnutie čo najlepšej chuti by sa mäso malo marinovať približne tri dni. Mäso v jogurtovej alebo cmarovej marináde možno skladovať v chladničke asi týždeň. Marinované mäso vo vzduchotesnej nádobe vydrží v mrazničke 8 až 10 mesiacov. Pred použitím by sa potom malo nechať pozvoľna rozmraziť v chladničke cez noc. Na expresné rozmrazenie môžeme použiť aj mikrovlnnú rúru, vtedy však mäso treba hneď spracovať.
Marinované mäso nepatrí mimo chladničku - v jogurtovej či v cmarovej marináde ho možno skladovať pri izbovej teplote, či na jar alebo v lete vonku, len 2 hodiny a mäso marinované v oleji sa môže skladovať maximálne 4 hodiny - ale len v prípade, že teploty nepresiahnu 25 °C.
Skladovanie mäsa v chladničke
Hoci chladnička výrazne predlžuje trvanlivosť uskladnených potravín, je dobré vedieť, ako dlho v nej vydrží mäso, aby ste si neprivodili nepríjemné následky vo forme otravy. Skladovanie mäsa sa netýka len steakov, kotliet alebo hydiny vcelku, ale aj mletého a naloženého mäsa.
- Mäso skladujte na najspodnejšej polici kombinovanej chladničky, kde je najnižšia teplota.
- Dbajte na dôkladné zabalenie mäsa - mäso by sa nemalo niekoľko dní kúpať vo vlastnej šťave v igelitovom vrecku.
- Vhodnejšie je položiť ho medzi dva taniere, prípadne ho uskladniť do uzatvárateľnej nádoby.
- Surové mäso nesmie dôjsť do kontaktu s potravinami, ktoré sú určené na priamu konzumáciu.
- Ideálna teplota na uskladnenie mäsa v chladničke by sa mala pohybovať v rozmedzí od 2 do 4 °C.
Obvyklá trvanlivosť chladeného mäsa je zhruba 2 dni. Krájané mäso má o niečo nižšiu trvanlivosť ako väčší kus vcelku. Najkratšiu výdrž má mleté mäso a hydina.
Ako dlho vydrží rôzne druhy mäsa v chladničke?
| Druh mäsa | Trvanlivosť v chladničke |
|---|---|
| Kapor (vypitvaný alebo naporciovaný) | Približne 4 dni (pri teplote 0-4 °C) |
| Ostatné ryby (čerstvé) | Do 24 hodín po zakúpení |
| Údená ryba | Až 14 dní |
| Kuracie, kačacie, morčacie mäso | Maximálne 48 hodín |
| Hovädzie mäso (steaky, kocky na guláš) | Maximálne 5 dní |
| Hovädzie mäso (vnútornosti) | Maximálne 2 dni |
| Varené hovädzie mäso | 3 až 4 dni |
| Bravčové mäso | 3 až 5 dní |
| Varené bravčové mäso | Maximálne 3 dni |
| Krájaná šunka | 2 až 4 dni |
| Slanina, varená šunka (udržiavaná v chladničke) | Do týždňa od nákupu |
| Otvorený balíček párkov | Do zhruba 7 dní od otvorenia |
| Tlačenka | Minimálne 7 dní |
| Mleté mäso | 1 až 2 dni |
| Naložené mäso (v oleji, bylinách, cesnaku) | Aj dlhšie ako 7 dní |
| Kuracie mäso (naložené v marináde) | Maximálne 5 až 7 dní |
Bezpečnosť namiesto otravy jedlom
Vyššie uvedené odporúčania neznamenajú, že po ponechaní mäsa pri izbovej teplote dlhšie ako 2 hodiny máte 100 % záruku, že sa otrávite jedlom. Pravdou je, že sa vám pravdepodobne nič nestane.
