Pečené kuracie stehná sú klasikou, ktorá nikdy nesklame. Správne pripravené mäso je šťavnaté vo vnútri, chrumkavé na povrchu a plné lahodných chutí. Či už hľadáte jednoduchú večeru pre rodinu alebo chcete pohostiť víkendovú návštevu, tento recept vám zaručí úspech.
Ako upiecť kuracie stehná?
Najlepšie kuracie stehná sú tie s kožou a kosťou. Koža sa počas pečenia krásne vypečie do chrumkava a kosť pomáha udržať šťavnatosť mäsa. Pred samotným pečením mäso správne pripravte. Kuracie stehná opláchnite pod tečúcou vodou a dôkladne osušte papierovou utierkou.
Potom prichádza na rad ochutenie. Môžete použiť len soľ, celú či mletú rascu a čierne korenie, no ak chcete, aby malo mäso výraznejšiu chuť, siahnite po zmesi vašich obľúbených korenín. Skvelá kombinácia je napríklad sladká paprika, cesnak, sušený tymian a rozmarín.
Rúru si najprv predhrejte na 200 stupňov Celzia. Kuracie stehná položte na plech kožou nahor. Stehná pokvapkajte olivovým olejom alebo roztopeným maslom, ktoré pomôžu dosiahnuť krásne chrumkavú kožku.
Ak chcete mať istotu, že stehná máte dokonale prepečené, použite teplomer na mäso. Vnútorná teplota by mala dosiahnuť aspoň 75 stupňov Celzia.
Gurman TIP
Pečené kuracie stehná chutia skvelo s rôznymi prílohami. Klasikou sú pečené zemiaky, zemiaková kaša alebo dusená ryža. Ak chcete zvýrazniť chuť mäsa, skúste k nemu pripraviť jednoduchý cesnakový dresing alebo bylinkový dip na báze jogurtu.
Upiecť dokonalé kuracie stehná nie je nič zložité. Stačí poznať pár trikov a z obyčajného kuracieho mäsa vykúzlite gurmánsky zážitok. Kľúčom k úspechu je kvalitné mäso, správne dochutenie a pečenie pri ideálnej teplote, aby zostalo šťavnaté.
Recept na Pečené kuracie stehná
Tento recept je podobný, avšak s vynechaním dvoch a zmenou jednej veci z vyššie uvedeného postupu:
- v prvom rade pečenie prebieha pri vyššej teplote a pekáč je celý čas otvorený. Celkový čas sa teda výrazne skráti.
- kuracie stehná už nepodlievam, pretože pri vysokej teplote sa pomerne rýchlo vypečie tuk, stehná sa neprilepia na dno a zároveň chuť výpeku, ktorým ich potierame pred finálnym pečením pod grilom je intenzívnejšia
- namiesto čerstvého cesnaku už používam sušený, pretože čerstvý by sa pri vysokej teplote spálil a zhorkol
Takto upečené stehná sú oveľa chrumkavejšie a vo vnútri rovnako mäkučké za kratší čas. Vyskúšajte!
Ingrediencie:
- horné kuracie stehná s kožou (8 kus)
- za lyžičku sušeného cesnaku, tymianu, papriky a drvenej rasce
- lyžičku soli
- štipku mletého čierneho korenia
- trochu oleja
Postup:
- Rúru rozohrejeme na 220ºC. V miske si vymiešame suchú koreniacu zmes z cesnaku, tymianu, papriky, rasce, soli a štipky čierneho korenia. Pekáč vymastíme olejom, poukladáme doň stehná najskôr kožou nadol, zľahka ich osolíme, potom ich otočíme kožou nahor, potrieme ešte troškou oleja a bohato posypeme pripravenou zmesou korenín a soli.
- Takto pripravené stehná vložíme do stredu rúry 35 až 40 minút. Nepoužívame ani pokrievku, ani alobal a stehná nepodlievame. Ak sú stehná väčšie doprajte im ešte 5 minút navyše. Stehná potrieme výpekom, mriežku v rúre posunieme pod gril a zapneme gril. Takto ich ešte pod grilom pečieme asi 5 minút, aby bola koža krásne chrumkavá.
- Stehná ešte posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou a môžeme servírovať. Najlepšie sú s dusenou ryžou a nakladanými uhorkami alebo naopak so sladkým kompótom. Ale výborné budú aj zemiakom či napríklad k cestovinám.
Tip ako zistiť, či sú kuracie stehná dobre prepečené
Či sú kuracie stehná dobre prepečené zistíte jednoduchým testom: až ku kosti prepichnite stehno nožom - ak je šťava, ktorá vytečie číra sú hotové. Ak je sfarbená do ružova (krv) pokračujte v pečení. Najistejší spôsob overenia správneho prepečenia je kuchynský teplomer - po zapichnutí do najhrubšej časti stehna by mal ukázať 75ºC - vtedy sú stehná akurát prepečené.
Ďalšie recepty na kuracie stehná
- Pečené kuracie stehná v citrónovej marináde - toto je jeden z obľúbených receptov. Kuracie mäso stačí namarinovať, upiecť a hotovo! Ak máte naponáhlo, postačí aj 30 minút marinovania. V ideálnom prípade dajte mäso marinovať už na noc. Podávajte s ryžou, kuskusom, quinoou a šalátom.
- Fantastické pečené kuracie stehná s tekvicovým pyré. Vynikajúci a jednoduchý fit recept z jednej panvice. Hotové kuracie stehná ešte z každej strany dopečieme dochrumkava, budú oveľa chutnejšie. Ak nemáte tekvicu, použite cuketu.
Recepty na pečené kuracie stehná v rúre
Pečené kuracie stehná patria medzi najobľúbenejšie jedlá slovenskej kuchyne. Sú šťavnaté, jednoduché na prípravu a dajú sa pripraviť na mnoho spôsobov - s cesnakom, kyslou kapustou, bylinkami, medom, zemiakmi či zeleninou.
Ďalšie inšpirácie:
- Kuracie stehná na kapuste a zemiakové hniezda
- Pečené kurča s citrónovou marinádou
- Kuracie stehná pečené v alobale
- Kuracie nohy na perine
- Medové kurča
- Marinované kuracie stehná, dusená mrkva a cestoviny
- Pečené kuracie stehná s maslom
- Chrumkavé kuracie stehná a petržlenovo-zemiakové pyré
- Kuracie stehná, zelenina a príloha z jedného hrnca
- Pečené údené kuracie stehno s mangoldom na smotane
- Kuracie stehná na zemiakovo-cuketovej postieľke
Šťavnaté kuracie nožičky na mrkvovo-kôprovej omáčke a brokolicové pyré
Posledne veľmi obľúbená mrkvovo-horčicová omáčka k mäsku. Mrkvu aj horčicu mám doma takmer vždy, tak nie je problém so surovinami. Tentokrát jej dal kôpor ten správny šmrnc. A krémové zemiakové pyré s jemne chrumkavou brokolicou, to si isto spravte, chutí tak úžasne.
Ingrediencie:
- 3 porcie
- Čas prípravy: 20 minút
Postup prípravy:
- Cibuľku si prekrojíme napoly a nakrájame na hrubé plátky. Do tlakového hrnca si pridáme domácu bravčovú masť a cibuľku na nej minútku poopekáme. Medzitým si ošúpeme a na koliečka nakrájame mrkvu. Pridáme k restovanej cibuľke, posypeme rascou a ďalšiu minútku poopekáme.
- Z kuriatka si odstránime kožu a pridáme k zelenine. Opäť ďalšiu minútku poopekáme. Dochutíme kurkumou, soľou, horčicou, zamiešame, zalejeme vodou a dusíme v tlakovom hrnci 20 minút.
- Medzitým si ošúpeme zemiaky a dáme ich variť do hrnca s vodou, rascou a soľou cca 12- 15 minút. 5 minút pred koncom vhodíme ružičky brokolice.
- Keď sú zemiaky mäkké, vodu zlejeme, vyberieme brokolicu, odrežeme hrubú stonku a nakrájame ju na menšie kúsky. Pridáme naspäť k zemiakom, prilejeme zohriate mlieko, kus masla, osolíme a ručným metličkovým mixérom spolu prešľaháme.
- Hotové mäsko si vyberieme na tanier, do omáčky vhodíme kus masla, soľ, citrónovú šťavu a ponorným mixérom rozmixujeme na kompaktnú omáčku. Ak je moc riedka, zahustíme trochou škrobu, ak je naopak hustá, rozriedime vodou. Pridáme nasekaný kôpor a zamiešame. Vložíme naspäť stehienka.
- K tomuto jedlu sa výborne hodí čerstvý hlávkový šalát s vinagrette zálievkou - kremžská horčica, med, olivový olej, citrónová šťava - všetko rovným dielom plus ešte soľ.
Poznámka k receptu
TIP: Kuracie mäsko môžete nahradiť aj morčacím, alebo zajačím. Namiesto brokolice môžete pridať hrášok, alebo špargľu.
