Kuracie rezance na indický spôsob: Recept na lahodné Butter Chicken

Indická kuchyňa je známa svojimi intenzívnymi koreninami a exotickými chuťami. Ak hľadáte recept na voňavé, rýchle a tak trochu exotické jedlo, kuracie rezance na indický spôsob, známe aj ako Butter Chicken, sú skvelou voľbou. Tento recept je relatívne jednoduchý a hotový už do 20 minút. Navyše viete, aké suroviny sú použité.

Tikka Masala je celosvetovo známy recept. Niektorí hovoria, že pochádza z Indie, iní, že jeho pôvod môžeme nájsť vo Veľkej Británii. Vzhľadom k netypickej zmesi korenia sa však prikláňame aj my k prvej možnosti. Nech je tak či onak, poďte si s nami pripraviť lahodné kuracie mäso utopené v omáčke.

Ingrediencie

Na prípravu kuracích rezancov na indický spôsob budete potrebovať:

Kuracie mäso s marinádou:

• 800 g kuracieho mäsa (môžu byť aj vykostené nohy, ak nemáte radi prsia), bez kože, nakrájaného na kocky
• 30 ml citrónovej šťavy
• 1 čajová lyžička soli
• 180 g bieleho jogurtu
• 6 strúčikov cesnaku posekaného nadrobno
• 3 cm čerstvého zázvoru postrúhaného najemno
• 2 čajové lyžičky korenia garam masala
• 1 čajová lyžička kurkumy
• 1 čajová lyžička červenej chilli papričky - mletej sušenej
• 1 čajová lyžička mletej sladkej papriky
• 2 polievkové lyžice rastlinného oleja

Na omáčku:

• 45 ml rastlinného oleja
• 1 veľká cibuľa, pokrájaná
• 8 strúčikov cesnaku posekaného nadrobno
• 3 cm čerstvého zázvoru postrúhaného najemno
• 1 a 1/2 čajovej lyžičky garam masala
• 1 a 1/2 čajovej lyžičky mletej rasce
• 1 čajová lyžička kurkumy
• 1 čajová lyžička mletého koriandru
• 1 čajová lyžička červenej chilli papričky, sušenej, mletej
• 1 a 1/2 čajovej lyžičky mletej sladkej papriky
• 800 g paradajkového pyré
• 1 a 1/2 čajovej lyžičky soli
• 240 g šľahačkovej smotany (alebo smotany na varenie)
• čerstvý koriander na ozdobu
• ryža basmati alebo chlieb naan ako príloha

Na marinádu

• 800 g kuracie prsia
• 3 strúčiky cesnaku
• 1 ks čerstvý zázvor (menší kúsok)
• 180 g grécky jogurt
• 3 PL indické kari korenie
• 1 ČL soľ

Na omáčku

• 2 PL olivový olej
• 4 PL maslo
• 1 ks veľká cibuľa
• 3 strúčiky cesnaku
• 1 PL čerstvý zázvor
• 2 PL indické kari korenie
• soľ
• 180 g paradajková passata
• 1 plechovka kokosové mlieko

Na dokončenie

• 1 hrsť čerstvý koriander
• dusená ryža basmati alebo chlieb naan
• soľ podľa chuti

Postup prípravy

Recept je rozdelený na dve hlavné časti.

Príprava kuracieho mäsa

1. Kuracie mäso umyjeme, zbavíme kože a nakrájame na kúsky.
2. Vložíme ho do veľkej misy a pridáme k nemu citrónovú šťavu a soľ. Takto zjemnie.
3. Potom pridáme jogurt, cesnak, zázvor, všetky koreniny a olej.
4. Premiešame a vložíme do chladničky. Mäso marinujeme aspoň 2 hodiny, ideálne však celú noc.
5. Kuracie prsia umyjeme a nakrájame na drobné kocky, dáme do stredne veľkej misky. Premiešame a následne pridáme biely jogurt a celé to opäť poriadne premiešame, aby sa mäso obalilo v marináde.
6. Mäso nakrájame na kocky, cesnak so zázvorom nastrúhame na jemno a premiešame s mäsom. Pridáme jogurt, korenie a soľ a všetko premiešame. Zmes necháme 5 až 10 minút pri izbovej teplote marinovať.
7. Kura nakrájame na kúsky a v miske zmiešame so všetkým korením.

Príprava omáčky

1. Rúru nastavenú na grilovanie predhrejeme na 220°C.
2. Kúsky kuraťa poukladáme na mriežku, ktorá je položená na plechu vystlanom papierom na pečenie.
3. Grilujeme 10-15 minút, kým kurča nezačne v mieste dotyku s mriežkou hnednúť až černieť.
4. Kura vyberieme z rúry a necháme ho chvíľu odležať.
5. Pri strednej teplote zohrejeme olej.
6. Pridáme cibuľu a 5-7 minút ju miešame.
7. Potom pridáme cesnak, zázvor a pražíme ich 1 minútu.
8. Potom pridáme garam masala, mletú rascu, kurkumu, koriander a pár sekúnd ich varíme za stáleho miešania.
9. Prilejeme paradajkové pyré, pridáme chilli, mletú sladkú papriku a soľ.
10. Premiešame, prilejeme vodu a celú zmes privedieme do varu.
11. Znížime teplotu a necháme pobublávať 15-20 minút.
12. Vmiešame smotanu, ugrilované kura a varíme 5-8 minút, alebo aj dlhšie, kým sa kura neuvarí vo vnútri.
13. Na panvicu si dáme trochu oleja, necháme zohriať a následne orestujeme kuracie mäso z každej strany. Odporúčame si mäso rozdeliť na dve časti, aby sa každý kúsok pekne pripravil.
14. V stredne veľkom hrnci necháme prehriať maslo a dáme na drobno nasekanú cibuľu. Tú za občasného miešania necháme opražiť do zlatista. Následne do hrnca dáme pretlačený cesnak a nastrúhaný zázvor.
15. Do takto pripraveného podkladu vysypeme koreniny, ktoré sme si predtým spolu zmiešali v malej miske.
16. Potom pridáme smotanu s kuracím mäsom a varíme ešte 10-15 minút.
17. Na panvici s rozohriatym olejom mäso orestujeme do zlatista, pridáme lyžicu masla, premiešame a preložíme na tanier. V rovnakej panvici orestujeme nakrájanú cibuľu, pridáme k nej 2 lyžice masla, nastrúhaný cesnak so zázvorom a kari korením. Omáčku dochutíme soľou a mletým čiernym korením, po približne 5 minútach pridáme passatu a varíme ďalších 5 minút.
18. Následne prilejeme hrnček vody s mliekom a asi 10 minút omáčku prevaríme. Vmiešame lyžicu masla, mäso aj so šťavou a ešte krátko varíme do zhustnutia.
19. Medzitým si na panvici rozpustíme maslo. Pridáme nakrájanú cibuľu a cesnak a opražíme, kým cibuľa nie je priesvitná.
20. Pridáme kuracie kúsky a opražíme, kým kura nie je zvonku biele.
21. Keď je kura takmer hotové, vmiešame paradajkový pretlak a smotanu.
22. Miešame, kým sa smotana s pretlakom nespojí.
23. Stíšime plameň a necháme variť pod pokrievkou zhruba 5-7 minút.
24. V panvici s vyšším okrajom rozohrejte olej. Cibuľu nakrájajte nadrobno a orestujte na oleji do zlata. Pridajte maslo, pretlačený cesnak aj nastrúhaný zázvor a dobre premiešajte. Keď sa maslo roztopí, pridajte korenie garam masala a čili, nechajte prevoňať a pridajte kuracie mäso. Sprudka orestujte tak, aby sa mäso čo najrýchlejšie zatiahlo. Potom pridajte paradajkový pretlak, pasírované paradajky a nakoniec aj smotanu. Premiešajte a nechajte variť na miernom ohni približne 5-10 minút. Omáčka mierne zhustne a mäso sa príliš nevysuší. Ochutnajte a dochuťte soľou a korením.
25. Potom pridáme všetko korenie (graham masala, kurkumu a papriku), malú chvíľku ešte restujeme, aby sa korenie pekne uvoľnilo v tuku chute a môžeme pridať nakrájané kuracie prsia, ktoré orestujeme zo všetkých strán, miešame stále. Ďalej k nim pridáme paradajky z plechovky a znova premiešame. Povaríme ďalších cca 5 minút. Keď sú kuracie prsia už úplne hotové, teda mäkké. Plameň znížime a pridáme do omáčky smotanu na šľahanie, po premiešaní môžeme hrniec odstaviť zo sporáka a rovno podávať.

Príprava ryže

1. Medzi tým si do menšieho hrnca dajte ryžu, zalejte ju 450 ml vody. Pri varení ryže basmati sa dáva vždy pomer 1:1,5. Teda 1 časť ryže a 1,5 násobok vody. Pridajte klinčeky, štipku mletej škorice, trochu soli a sprudka priveďte do varu. Hneď ako sa ryža začne variť prikryte pokrievkou, stíšte plameň na minimum a varte 12 minút. Potom ryžu odstavte a nechajte prikrytú ďalších 10 minút. Potom bude ryže krásne nadýchaná a uvarená akurát.
2. Ryžu basmati najskôr odmeriame a následne premyjeme v sitku pod tečúcou studenou vodou. Necháme dobre odkvapkať. Dáme ju do hrnca so studenou vodou v pomere 1 hrnček ryže a 1,75 hrnčeka vody.
3. Ryžu teda dáte prikrytú variť na stredný plameň. Po cca 12 minútach (záleží na tom ako silný máte varič) začne ryža bublať a pena sa vám z hrnca pokúsi uniknúť. Nebojte, aj mne často ujde. Všimnite si však tento dôležitý čas, v tejto chvíli veko rýdzo nadvihnite a ihneď znížite na mierny plameň. Pokiaľ sa vám ešte stále snaží pena uniknúť, máte ryže na objem hrnca až príliš, alebo stále varíte na príliš vysokú teplotu. Aj s tým sa však dá niečo robiť, nechajte prikrývku mierne odkrytú ešte tak 2 minútky. Po pár minútach, keď už vodu nad ryžou nevidíte, odskúšajte lyžicu, či sa v ryži ešte nachádza voda na dne, ak áno, ale už len trochu nad dnom, môžete ryžu vypnúť a ona vám sama prikrytá dôjde.
4. Pri varení ryže basmati sa dáva vždy pomer 1:1,5. Teda 1 časť ryže a 1,5 násobok vody. Pridajte korenie, trochu soli a sprudka priveďte do varu. Hneď ako sa ryža začne variť pri prikryte pokrievkou, stíšte plameň na minimum a varte 12 minút. Potom ryžu odstavte a nechajte prikrytú ďalších 10 minút.

Servírovanie

• Mäso spolu s omáčkou naservírujte spolu s ryžou.
• Nakoniec pridáme nasekaný koriander, osolíme, okoreníme a podávame napríklad s ryžou basmati alebo chlebom naan.
• Servírujeme karí s ryžou basmati a vychladeným jogurtom.
• Podávame s ryžou basmati alebo chlebom naan, ozdobené čerstvým koriandrom. Dobrú chuť!
• Podávame s basmati ryžou tak, že do misky dáme najskôr ryžu, na to mäso so šťavou.
• Skvele sa hodí na záver aj lyžica bieleho jogurtu, hlavne ak vám ušla ruka s čili korením. Naopak pre detskú, neštipľavú verziu, čili úplne vynechajte a pochutnáte si aj tak.

Výživové hodnoty (na 1 porciu)

Prečo je kurkuma taká prospešná?

Kurkuma je jednou z hlavných zložiek karí korenia a obsahuje skupinu polyfenolických látok nazývaných kurkuminoidy. Bolo skutočne dokázané, že kurkumín pôsobí doslova blahodarne na ľudský organizmus. Čo všetko teda môže kurkumín liečiť?

tags: #Recept #Kuraci