Asi už starnem, lebo som sa pristihla pri tom, že varím jedlá, ktoré som vždy ignorovala a o ktorých som vyhlasovala, že ich jednoducho nevarím. V sezóne mladej fazuľky, tekvice, kôpru, kalerábu či zemiakov obzvlášť prídu vhod. Luskovicu si môžete dopriať, aj keď nejete mlieko a výrobky z neho - osvedčila sa mi rastlinná, napríklad ovsená smotana (z DM). Ale tak klasika je klasika.
Lúsková polievka na kyslo je pripravená z fazuľových lúskov a okyslená octom, je tradičným pokrmom v mnohých regiónoch strednej a východnej Európy. História tejto polievky je pravdepodobne spojená s potrebou využívať všetky časti rastlín a minimalizovať odpad v časoch, keď boli potraviny cennejšie a ťažšie dostupné. Je to tiež svedectvo o vynaliezavosti kuchárov v minulosti, ktorí hľadali spôsoby, ako pripraviť chutné a výživné jedlá z dostupných surovín.
Ingrediencie a Postup Prípravy
Na začiatok si do hrnca dáme olej a hladkú múku. Na miernom ohni za stáleho miešania urobíme zásmažku. Cibuľu nakrájame na drobno. Keď už je cibuľka zlatistá, pridáme hladkú múku a urobíme zápražku. Smažíme ju tak dlho, pokiaľ nechytí silnú zlatú farbu. Na oleji alebo ghí si najskôr osmažíme nakrájanú cibuľu a potom pridáme lúsky, z ktorých sme odrezali konce a prípadne ich nakrájali na menšie kúsky. Pridáme ich k orestovanej cibuli a krátko spolu opražíme.
Ďalej si ošúpeme zemiaky a nakrájame ich na malé kocky. Do osolenej vody dáme uvariť na kocky nakrájané zemiaky. Zalejeme horúcim vývarom (alebo vodou) a osolíme. Medzitým si lusky umyjeme, odstránime konce (a prípadné „fúzy“) a nakrájame na 3-4 cm kúsky. Pridáme bobkový list a korenie. Povaríme 5-7 minút. Potom pridáme očistené na kocky nakrájané zemiaky. Polievku povaríme, kým nie sú zemiaky a lusky mäkké.
Dolejeme vodu tak, aby boli všetky suroviny zakryté. Varíme na strednom ohni, kým nebudú všetky suroviny mäkké. V druhom väčšom hrnci na masle podusíme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme struky a cesnak, chvíľočku popražíme a zalejeme 1,5 l bujónu (ak máte nejaký domáci vývar, kľudne použite ten). Pridáme bobkové listy, celé korenie a varíme, kým struky nie sú mäkké (pred koncom pridáme zemiaky). Na záver pridáme kôpor a zahustíme vlažným mliekom, v ktorom sme dobre rozmiešali múku. Necháme prevrieť.
Keď voda zovrie, pridáme do polievky zemiaky a fazuľkové struky. Do polievky prilejeme smotanu na varenie. Múku rozhabarkujeme v mlieku s kyslou smotanou a pridáme štipku mletej červenej papriky. Z horúcej polievky odoberieme do mlieka dve tri naberačky a premiešame. Potom všetko opatrne prelejeme do polievky. Prevaríme, ochutíme čerstvým sekaným kôprom a odstavíme. Ochutíme cukrom podľa chuti a octom. Ak robíme bezlaktózovú verziu, použijeme vhodné verzie mlieka a smotany.
Polievku s uvarenou zeleninou a smotanou odstavíme a do misky odoberieme asi za jednu naberačku. Do odobratej polievky prilejeme ocot, zmiešame a vylejeme do hrnca s polievkou. Do polievky pridávame radšej menej octu.
Servírovanie a Tipy
Odstavíme, ochutíme muškátovým orieškom, medom (alebo cukrom) a octom - ja som dala asi 3 PL octu a 3-4 ČL medu, ale záleží ako má kto rád. Polievočku necháme chvíľku odstáť a môžeme podávať. Naberieme do tanierov a môžeme podávať. Podávame s dobrým chlebíkom.
V príliš teplých dňoch chutí lusková polievka polievka lepšie teplá až vlažná, nie horúca. Do taniera môžete ešte pridať lyžicu chladnej bielej smotany alebo bieleho jogurtu.
Komu nerobí cibuľa v polievke dobre, môže lusky a zemiaky povariť priamo vo vývare a dokončiť podľa receptu, ale cibuľový základ dodá polievke lepšiu, plnšiu chuť. Túto polievku varím často aj hustejšiu, pridám viac zemiakov a podávam ako prívarok. Hodí sa k nemu čerstvé pečivo a na vrch opečená slaninka.
Lusková polievka s kôprom je klasika letných dní. Ak je lusková polievka pripravená dobre a poctivo z vývaru, čerstvých luskov, kôpru zo záhrady a nových zemiakov, je to skutočná lahôdka! Túto výbornú polievku si môžete dopriať aj keď máte problém s laktózou. Namiesto obyčajného mlieka a smotany jednoducho použite ich bezlaktózové verzie. Chutí tiež skvelo! Záverečné slovo patrí vám, takže luskovú polievku môžete podávať s kôprom, či bez neho.
tags: #Polievka
