Kysnuté koláče sú tradičné a veľmi obľúbené. Zarobiť si na kvalitné kysnuté cesto by mala zvládnuť každá domáca gazdiná. Nie je to nič náročné, stačí pár ingrediencií, správnu teplotu a čas. A potom už len sledovať spokojné úsmevy detí, ako si vychutnávajú tie najlepšie kysnuté koláče.
Ale poznáte to, aj napriek jednoduchému receptu na prípravu kysnutého cesta, sa nie vždy vydarí. Určite to mnohí z vás poznáte, že hoci ste postupovali v recepte tak ako minule, tentokrát to nie je pravé mäkké kysnuté cesto. Práve preto sme si pre vás pripravili pár jednoduchých rád, aby to bolo nabudúce vaše najlepšie kysnuté cesto mäkké aj na druhý deň - predsa tak, ako minule.
Tajomstvo babičkinho makovníka
Babičkin makovník milujeme všetci. V každej rodine sa nájde nejaký recept, ktorý prechádza z generácie na generáciu. Pre mnohých z nás je to makovník - lahodný koláč plnený makovou plnkou. Babičkin makovník bol vždy tým najlepším, a aj keď dnes poznáme mnoho receptov, ktoré sľubujú vynikajúcu chuť, niečo stále chýba.
Každý, kto sa pokúsil upiecť perfektný makovník, vie, že na ceste záleží rovnako ako na plnke. Naše babičky mali dve tajomstvá, ktoré zaručovali úspech: ich nekonečnú lásku pri príprave a jednu špeciálnu prísadu - bravčovú masť. Bravčová masť dodáva cestu hebkosť a mäkučkosť, ktorou sa môže pochváliť len ozajstný tradičný makovník.
Tipy pre mäkké kysnuté cesto aj na druhý deň
Prípravu výborného kysnutého cesta už zvládnete, no čo v prípade, ak máte koláče na druhý deň tvrdé ako kameň? Prečítajte si odskúšané tipy, aby bolo vaše kysnuté cesto mäkké aj na druhý deň.
- Olej: Pred samotným pečením potriem olejom a po pečení len teplým mliekom.
- Bravčová masť: Používala bravčovú masť miesto masla a tie koláče boli mäkké ešte 3 dni.
- Vajcia: Netreba dávať veľa vajec, ja dávam na pol kila múky 1 vajce a aj to len žĺtko. Cesto s vajcami je vždy tvrdšie, čiže ja po novom už zarábam cesto bez vajec a koláče sú naozaj mäkkšie.
- Zemiaky: Ak už nič nepomôže, skúste nastrúhať uvarené zemiaky a cesto budete mať trochu iné, ale zato mäkké aj týždeň.
- Kyslá smotana: Jednoducho pridajte celú kyslú smotanu spolu so všetkými ostatnými surovinami.
- Rúra na pečenie: Niekedy môže byť problém aj v rúre, ktorá nemusí hriať naplno, ak má poškodenú špirálu.
Recept na prípravu mäkkého kysnutého cesta od babičky
Suroviny:
- 200 ml vlažného mlieka
- 430 g hladkej múky
- 20 g droždia
- 100 g bravčovej masti
- 2 lyžice kryštálového cukru
- 2 žĺtky
- Štipka soli
Postup:
- Najprv si zohrejeme mlieko, ktoré musí byť vlažné. Nesmie byť horúce, pretože droždie by sa rýchlo rozpustilo a nenakyslo. Prichystáme si droždie, na kysnuté cesto si dávajte obzvlášť pozor, aby bolo droždie čerstvé.
- Do mlieka si pridáme trochu cukru. Vďaka cukru budú kvasnice v droždí rýchlejšie kvasiť a cesto viac vykysne. Cukor s mliekom pomiešame. Keď máme cukor roztopený, prelejeme mlieko do misky a posypeme ho rozdrobeným droždím. Mlieko s droždím necháme na teplom mieste aspoň 15 minút bez miešania a akéhokoľvek zásahu.
- Po 15-tich minútach vidíme, ako krásne cesto nakyslo - až po okraj misky. V ďalšom kroku prisypeme na cesto múku. Aby bolo cesto krásne nadýchané, odporúča sa múku najskôr preosiať. Ak robíte sladký koláč, prisypeme ešte aj cukor.
- Do kysnutého cesta pridávame vždy žĺtky, aby sme mali cesto mäkké aj na druhý deň. Môžete použiť aj celé vajíčko, ale pozor na to, že bielky niekedy spôsobia, že cesto ostane tuhšie, preto sa odporúča použiť radšej len žĺtky. Pridáme bravčovú masť, ktorá dokáže cesto krásne zjemniť.
- Všetky ingrediencie, ktoré pridávame do cesta, musia mať vlažnú, izbovú teplotu. Platí to aj pri bravčovej masti, preto si nezabudnime vytiahnuť masť z chladničky aj niekoľko hodín pred prípravou kysnutého cesta. To isté platí aj pre mlieko, žltky či dokonca múku. Pridáme ešte štipku soli.
- Nakysnuté droždie prelejeme do pripravenej zmesy so zvyškom vlažného mlieka, ktoré sme si ponechali. Cesto si premiešame varechou a miesením postupne spracujeme všetkú múku. Zvyšok necháme na kuchynský robot, ktorý nám dokonale vymiesi vláčne kysnuté cesto, ktoré sa nesmie rozlievať, ale má pod rukami priam „rásť“.
- Takto vymiesené kysnuté cesto si prehodíme do misky, ktorú však najskôr posypeme múkou, hlavne dno misky, aby sa nám cesto nelepilo. Ešte pred zakrytím kysnutého cesta utierkou, ho posypeme múkou, aby v momente, keď nám bude cesto rásť, aby sa neprilepilo k utierke. Takto zakryté kysnuté cesto necháme kysnúť približne 30 minút, maximálne za 60 minút by sme mali vidieť výsledok v podobe ľahkého a jemne nadýchaného kysnutého cesta. Presný čas závisí od kvásku a izbovej teploty.
Tip: Na odskúšanie, či je cesto dostatočne nakysnuté, stlačíme prstom do stredu cesta. Ak sa vzniknutá jamka vráti naspäť, znamená to, že cesto je dostatočne nakysnuté a má v sebe dostatočné množstvo vzduchu.
Príprava a plnenie cesta
Do nádoby na kysnutie dáme teplé mlieko, droždie, soľ, cukor kr. podľa toho či chceme cesto sladšie alebo nie, 1-7 PL a necháme pod kysnúť. Potom pridáme múku a vypracujeme cesto, nakoniec pridáme rozpustenú bravčovú masť a dobre vymiesime. Cesto musi byť vlačné a nesmie byť tuhé. Necheme na teplom mieste vykysnúť. Po vykysnúti cesto povaľame na doske a dame späť kysnúť. Po vykysnúti ho rozvaľkáme naplníme plnkou. Plníme makom, orechmi, BB pudingom, tvarohom, strúhaním kokosom a pod.
Cesto z bravčovej masti sa mi osvedčilo. Buchty sú jemné ako pavučinka a naplnené marmeládou sú dokonalé. Po upečení treba bohato posypať práškovým cukrom a môžeme podávať.
Autor: Jana Podoláková Burkartová
Pečenie a servírovanie
Ja toto cesto používam aj pizzu ale dám ho do chladničky do druhého dňa a dám menej cukru do cesta. Pečiem vo vyhriatej rúre na 180°; asi 30-40 min.
Pomastiť plech na pečenie je jednoduchá vec, no treba vedieť, čím sa má plech potrieť. Pri koláčoch z kysnutého cesta treba plech pomastiť roztopeným maslom alebo margarínom.
Dobre pripravený kvások vykysne rýchlo, preto už zavčas rána môžeme miesiť. Plech na koláče dobre vymastíme roztopenou masťou, rovnako aj povrch naplnených koláčov, ktoré necháme ešte na plechu podkysnúť minimálne 20 minút. Pečieme pri 200 stupňoch dozlata.
Po upečení prikryjeme kuchynskou utierkou a necháme mierne vychladnúť. Výborný je teplý aj studený. Je rovnako mäkký aj na ďalší deň. Dobrú chuť.
tags: #Kolac
