Objavila som v mrazničke čučoriedky a voľba bola jasná. Voňavý, chrumkavý a pritom šťavnatý kysnutý koláč s čučoriedkami, ktorý som doplnila o tvaroh. Mňam! Sú to vlastne také moravské koláče, naplniť ich môžete aj makom. Ak máte tiež radi kysnuté koláče, upečte si tentokrát tieto tvarohové.
Recept na výborný kysnutý koláč
Recept na kysnuté cesto je dosť univerzálne. Využijete ho aj na buchty, slimáky, šatôčky, na čo máte chuť. Koláče sú chutné aj na druhý deň, ak ich však nestihnete zjesť, môžete ich po upečení zamraziť. Len ich najprv nechajte dobre vychladnúť.
Tieto kysnuté koláče s tvarohom, čučoriedkami a posýpkou som piekla ešte v lete. Väčšinou si pri takýchto koláčoch nezapíšem recept, lebo však čo je na tom ťažké. Ale potom príde na písanie receptu na blog a zrazu rozmýšľam.. koľko tvarohu som presne dala? Išlo doňho aj vajce? A koľko treba tej mrveničky? A sme doma :D Takže tentokrát som bola prezieravá, koláče som nafotila, recept hneď spísala a konečne ho aj pridávam na blog. Lebo dobré boli, fakt. Priam výborné!
Suroviny
Potrebujeme:
Cesto:
- 400 g hl. múky
- 200 g tuk (na pečenie)
- 120 g práškového cukru
- 2 žĺtky
- 1 lyžica mlieka
- 1 lyžička citrónová šťava
Na náplň:
- 500 g plnotučný tvaroh z vaničky
- 400 g čučoriedky
- 150 g práškový cukor
- 2 vajcia
- 40 g masla
- 1 lyžička citrónová kôra
Na posýpku:
- 150 g polohrubá múka
- 150 g práškový cukor
- 2 lyžice masla
Postup
- Múku zmiešame s cukrom, pridáme nakrájaný tuk, žĺtky, citrónovú šťavu a mlieko a vypracujeme hladké cesto, ktoré zabalíme do fólie a necháme hodinu v chlade odpočinúť.
- Medzitým pripravíme náplň. Zmäknuté maslo vymiešame s cukrom, vajcami a citrónovou kôrou. Za stáleho miešania pridáme tvaroh a dobre premiešame.
- Čučoriedky očistíme, umyjeme a necháme odkvapkať.
- Pripravené cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na plát, ktorý opatrne prenesieme pomocou valčeka do vymastenej a vysypanej formy (alebo na plech). Ja som použila cesto z polovičnej dávky na okrúhlu formu s priemerom 24 cm, táto dávka inak vyjde na klasický plech na pečenie.
- Cesto potrieme pripravenou tvarohovou plnkou, ktorú uhladíme, koláč vložíme do rúry vyhriatej na 190 ° C a zapečieme, až povrch ľahko zružovie.
- Všetky prísady na posýpku zmiešame.
- Predpečený koláč vyberieme z rúry, poukladáme ho rovnomerne čučoriedkami, ľahko poprášime vanilkovým cukrom, posypeme posýpkou a dopečieme do ružova.
Príprava cesta
Z droždia, trošky cukru a mlieka si pripravíme kvások. Po vykysnutí vlejeme do múčnej zmesi - múka, cukor, palmarin, soľ, vajíčko - a zamiesime cesto. Necháme vykysnúť.
V troche vlažného mlieka rozdrobíme droždie, pridáme malú lyžičku kryštálového cukru. Rukami vypracujeme cesto, do ktorého postupne dolievame zvyšné mlieko.
Mlieko zohrejeme a zo sušeného droždia a trochy cukru pripravíme kvasnice. Vo veľkej mise zmiešame múku, štipku soli, cukor. Pridáme vajce, olej a kvasnice.
Cesto: teplé mlieko premiešame s lyžičkou cukru a sušeným droždím. Necháme zaktivovať kvások cca 10 minút. V miske premiešame múku s cukrom, štipkou soli a v strede urobíme jamku, do ktorej nalejeme kvások, rozklepneme vajíčko a rukou vypracujeme celistvé cesto. Do cesta ešte zapracujeme zmäknuté maslo a preložíme ho na pomúčenú dosku. Hnetieme približne 10 minút, kým nezískame hladké a elastické cesto. Cesto preložíme do misky, zakryjeme a necháme na teplom mieste vykysnúť zhruba 45 minút.
Najprv som si nechala vykysnúť kvások..do vlažného mlieka som dala 1 KL. krištáľový cukor, pridala som droždie a posypala jemne hladkou múkou. Keď kvások vykysol, preosiala som si múku, pridala som do nej soľ,cukor,celé vajce a počas miešania cesta som pridala roztopené maslo..vymiesila som hladké cesto, ktoré som nechala vykysnúť jednu hodinu..keď cesto zdvojnásobilo svoj objem,, premiesila som ho a rozložila na pečiacim papierom vystlaný plech..pečiaci papier som potrela bravčovou masťou, aby sa mi cesto na papieri nekĺzalo a dalo sa pekne rozložiť..takto rozložené cesto som nechala na plechu 20 min. podkysnúť.
Preosejeme múku. Zmiešame všetky suroviny na cesto. Rukou alebo mixérom vymiesime hladké kompaktné cesto, ktoré sa odlepuje od stien misy. Trvá to asi 10-15 minút.
Tvarohová plnka a čučoriedky
Medzitým si pripravíme plnku. Do misky dáme tvaroh, kryštálový cukor podľa chuti a vaječný žĺtok.
Plnka: polovicu čučoriedok (100 g) nasypeme do rajnice, pridáme cukor, vanilkový extrakt, citrónovú šťavu a všetko spoločne privedieme k varu. Keď čučoriedky začnú praskať, rajnicu odstavíme z plameňa a zmes necháme mierne vychladnúť. Vychladnutú čučoriedkovú omáčku premiešame s hrudkovitým tvarom, ochutnáme a prípadne ešte ocukríme.
Keď cesto podkyslo, potrela som ho tvarohovou plnkou..tvaroh, smotanu a vanilkový cukor som zmiešala a rozložila na cesto.. tvarohovú plnku som posypala odkvapkanými čučoriedkami.
Posýpka
Za ten čas si pripravíme posýpku a plnku. Posýpku pripravíme jednoducho - zmiešaním hrubej múky, trstinového cukru a masla.
Posýpka: Do malej misky dáme nakrájané maslo a postupne prisypávame múku, práškový cukor a kryštálový cukor.
Posýpka: cukor a múku premiešame v miske a pridáme kocky studeného masla. Končekmi prstov vypracujeme mrveničku.
Pripravila som si posýpku tak, že som spolu všetky suroviny zmrvila a dala som do chladničky..schladenou posýpkou som posypala čučoriedky.
Štedro posypeme posýpkou.
Pečenie
Vykysnuté cesto rozvaľkáme na hrúbku asi 3cm. Vykrajujeme kolieska, do každého kolieska zatlačíme pohárom jamku, aby nám plnka nevytekala. Okraje potrieme rozšľahaným žĺtkom, do stredu dáme tvarohovú plnku a na ňu navrstvíme čučoriedky. Môžeme, ale nemusíme posypať posýpkou. Ja som troška posypala, z masla, cukru a polohrubej múky. V rozpise surovín ale neuvádzam, nie je až tak dôležitá. Dáme piecť.
Nakysnuté cesto premiesime a vyvaľkáme na hrúbku cca 0,5 cm. Vykrojíme kolieska, na ktoré dáme lyžičku plnky, pár čerstvých čučoriedok a posýpku. Okraje potrieme vajíčkom.
Vykysnuté cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku asi 1 cm. Malým pohárom vykrajujeme krúžky. V každom krúžku spravíme priehlbinku.
A opäť to moje postupné pečenie, ktoré sa zdá mnohým nezvyčajné: 10minút na 50stupňoch, ďalších 5 na 120stupňoch, až potom na 180 dopiecť do zlatista.
Až teraz som zapla trúbu, mám to už tak odskúšané, že sa mi zohrieva 18 minút. Takže počas tejto doby som nechala koláč znova kysnúť. Pieklа som ho na 180 st. Upečený som nechala vychladiť.
Koláče necháme ešte 10-15 min.
Zdobenie
Po vychladnutí koláčiky dozdobíme vyšľahanou šľahačkou, do ktorej sme pridali 3 lyžice šťavy z čučoriedkového kompótu.
Servírovanie
Pokrájala som ho na kocky. Veľmi chutný , jednoduchý svieži koláčik. Prajem vám dobrú chuť. Moji prví gratulanti si pochutnali na celkom čerstvom koláčiku a veru im všetkým chutilo.
Ak vyskúšate tieto kysnuté koláče podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch.
