Moje Lasagne Bolognese: Tradičný Taliansky Recept

Vždy sa snažím pripraviť niečo rýchle a jednoduché, ale nakoľko viem, že vy ste všetci neskutočne šikovní, tak dnes si spravíme taliansku špecialitku lasagne bolognese po mojom 🙂 Výborné, šťavnaté, vychutené, odľahčené s morčacím mäskom a s plnou chuťou mozarelly. Viva la Italia, buon appetito 🙂

Pre zobrazenie receptu načítajte QR kód prostredníctvom mobilného telefónu či tabletu.

Čo budeme potrebovať

• 1 ks červená cibuľa
• kúsok pór
• 1 ks mrkva
• kúsok koreňový zeler
• 500 gram morčacie mäso mleté (môže byť aj morčacie)
• 700 gram rajčinový pretlak mierne hustejší
• 1 fľaša domáci kečup (je tu kvôli chuti, ak nemáte kečup, pridajte pomodoro sauce)
• 12 ks cestoviny na lasagne
• 3 bochníky mozzarella syr
• 60 g maslo
• 60 g špaldová hladká múka
• 600 ml mlieko
• 4 lístky čerstvá bazalka
• 1 PL med
• 1 PL sójová omáčka
• 1 strúčik cesnak

Množstvo: Pre zapekaciu misku
Príprava: 30 min.
Doba varenia: 30 min + 40 min

Postup prípravy

1. Na bravčovej masti si speníme pokrájanú cibuľu s pórom, podrvenú alebo nahrubo nastrúhanú mrkvu aj zeler, pridáme rascu, sójovú omáčku, mäso a poopekáme cca 5 min.
2. Potom zalejeme, najlepšie, domácim kečupom (riedkym) a domácim pretlakom (hustejším). Ak chceme originál talianske lasagne, použijeme paradajkovú šťavu - passata di pomodoro.
3. Varíme cca 30 min, v prípade potreby dolejeme trochu vody. Ragú dochutíme soľou, medom, majoránkou a červenou paprikou. Fantastické je aj korenie na mleté mäso, príp. trošku pizza korenia. Ragú nemá byť veľmi riedke a v podstate dáva lasagnam hlavnú chuť.
4. Keď je ragú hotové, pripravíme si bešamel. Mlieko si ohrejeme. Roztopíme maslo a vmiešame múku, zhustne to, rozpracujeme to metličkou, aby neboli hrudky, necháme trošku poopekať, nech chytí peknú vôňu, potom opatrne zmiešame s mliekom a ešte povaríme. Ochutíme soľou a muškátovým orieškom, najlepšie je nastrúhať rovno do krému. Ak bude krém moc hustý, treba ho zriediť. Kľudne aj vodou.
5. Dáme si zovrieť vodu a namočíme do nej cestoviny na lasagne, keď trochu zmäknú, tak ich osušíme a môžeme vrstviť.
6. Do zapekacej misky dáme naspodok najprv jemnú vrstvu bešamelu, cestoviny, ragú, nakrájanú mozarellu, znova bešamel, cestoviny, ragú, mozarella, bešamel. Takto si spravíme 3 poschodia a štvrté posledné je už len cestovina a zmiešané ragú s bešamelom, čo nám zostal. Navrch nastrúhame parmezán a dáme do vopred vyhriatej rúry na 200°C, znížime na 180°C a necháme piecť 40 minút.
7. Vyberieme a počkáme ešte cca 10 minút, je to veľmi dôležité počkať, inak sa nám roztečú. Nakrájame a môžeme papať. 🙂

Dnes pôjdeme do Talianska, konkrétne do čarokrásneho Toskánska. Na olivovom oleji poduste na kocky pokrájaný zeleninový základ (mrkva, zeler, cibuľa). Akonáhle cibuľa sklovita, pridajte pomleté mäso, víno a poduste až do vyparenia vína cca 10-15 minút.Pridajte paradajky a varte asi 35 minút kým sa paradajky vydusia. Nakoniec vmiešajte rozotrený alebo prelisovaný cesnak.

Súčasne si pripravte bešamelovú omáčku. Dno zapekacej misy na lasagne zalejte hotovou bešamelovou omáčkou a začnite klásť jednotlivé plátky cesta tak, aby dno úplne pokryli. Na ne dajte vrstvu masového ragú so zeleninou, pridajte ďalšiu vrstvu lasagní, zalejte bešamelom a posypte strúhaným syrom. Prekladanie opakujte najmenej 4x. Poslednou vrstvou musí byť bešamel posypaný nastrúhaným syrom.Pečte v rúre na 150-180 °C po dobu 20-30 minút. Hotové porcie môžete ozdobiť čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou alebo lístkami bazalky.

Tip: Ak máte dosť času konzervované paradajky môžete nahradiť 1 kg čerstvých, sparených a olúpaných paradajok.

Príprava bešamelovej omáčky:

1. Cca 400 ml mlieka dajte povariť s bobkovým listom a guličkami korenia. Hneď ako prejde varom ho odstavte bokom.
2. V menšej hlbšej panvici rozpustite maslo, zasypte múkou a vymiešajte svetlú zápražku (doružova).
3. Odstavte zo zdroja tepla a za stáleho miešania zalejte studeným mliekom (cca 200 ml). Potom pomaly, po častiach, prilievajte teplé okorenené mlieko.
4. Stále miešajte - vareškou alebo metličkou, vráťte na sporák a na miernom plameni priveďte k varu. Varte za jemného miešania 10-15 minút do zhustnutia.

Začneme boloňskou omáčkou. Pri tejto omáčke platí, že čím dlhšie sa robí, tým je lepšia, tak je lepšie pripravovať ju deň vopred alebo pekne v predstihu. Ako prvé si na oleji speníme nakrájanú cibuľu s cesnakom. Keď je cibuľka krásne sklovitá pridáme nastrúhanú mrkvu a petržlen. Osmahneme a počkáme kým nám mrkvička pustí trochu šťavy. Pridáme mleté mäso a počkáme kým sa pekne stiahne. Je dôležité dať si pozor pri výbere mäsa, pretože nekvalitné môže pokaziť celý výsledný dojem aj chuť. Čiže najlepšie je čo najmenej mastné a z overeného zdroja.

Po stiahnutí mäska ho podlejeme červeným vínkom a necháme 20 minút zakryté dusiť. Občas premiešame a dávame pozor, či netreba podlievať(či ešte vínkom alebo už vodou je na vás). Po 20 minútach pridáme pasírované paradajky, pretlak, korenia a soľ. Zakryté dusíme minimálne ďalších 20 min. ale čím dlhšie tým lepšie. Ja som dusila hodinku a pol. Dávame pozor a podlievame vodou, potrebujeme aby omáčka bola polohustá, pretože lasagne nebudeme predvárať, tak musí byť dosť šťavičky, aby sa v nej uvarili pri pečení.

Medzitým si urobíme bešamelovú omáčku. Roztopíme maslo. Pridáme múku, miešame metličkou a dávame veľký pozor, aby nám nič neprihorelo. Postupne pridávame mlieko a na konci muškátový oriešok. Necháme prevrieť a vypneme. Takto vyzerajú obe hotové omáčky.

Pripravíme si zapekaciu misu, najlepšia je s rovnými vysokými okrajmi. Keďže ja mám takú len malú, budem vrstviť do dvoch. Najlepšie je však robiť to do jednej. Veľkosť odhadnete podľa ďalšieho obrázka, kde budú odfotené plátky lasagní. Ako prvé dáme boloňskú omáčku. Zakryjeme plátkami lasagní. Na ne opäť boloňská omáčka. Bešamelová omáčka. Nastrúhaný syr a ďalšia vrstva začínajúca plátkami lasagní. Na ne opäť boloňská omáčka, bešamelová omáčka, syr, ... končíme ale plátkami lasagní, bešamelovou omáčkou a syrom. Ja mám teda dve misy. V jednej mám boloňskú omáčku, dve vrstvy (lasagne,BoO,BeO,syr) a lasagne, bešamelovú omáčku a syr na vrchu. V druhej mám o jednu vrstvu menej. A už len upečieme cca 25 min pri 185°C. Takto vyzerali moje upečené a ako krásne voňali!

Na väčšej vyššej panvici si na oleji opražíme cibuľku. Po piatich minútach pridáme lyžicu cukru a na malé kúsky pokrájaný cesnak. Necháme zozlatnúť a pridáme mleté mäsko, ktoré na panvici zatiahneme a poriadne premiešame. Podlejeme červeným vínom, asi polovicou. Necháme na malom ohni odkryté pražiť, kým sa víno skoro celkom nevyparí. Potom pridáme mrkvu nastrúhanú na tenké pásiky, zeler používam kupovaný sterilizovaný, ten už nakrájaný je na malé pásiky, no ja ho vždy ešte poprekrajujem. Pridáme pretlak, paradajky, soľ, korenie a bylinky. Premiešame, dolejeme zvyšné víno a skoro po okraj pridáme ešte vývar. Omáčku pražím na najmešom ohni, zakrytú a podlievam sem tam vývarom, podľa množstva tekutiny a doby varenia. Varíme cca. hodinku a pol, aj 2 hodky, kto má na to čas. Počas varenia sa snažím, aby bolo v bolonskej omáčke dosť tekutiny, takže nenechávam úplne vyvariť, skôr aby len tak tak zakrývalo mäso. Pokiaľ by ste to chceli mať o niečo paradajkovejšie, môžete dolievať počas varenia aj paradajkový džúsom, šťavou.

Pekáč si vytriem olejom, a poukladám na dno lasagne, šušené cestovinové plátky. A začíname vrstviť. Lasagne, bolognese, lasagne, bolognese, atď. Záleží aké vysoké chcete lasagne mať, a pre koľko stravníkov varíte, každý už podľa seba, ja zvyčajne pripravujem len 2 poschodia. Zalievame omáčkou s mäsom, s dostatočným množstvom tekutiny, pretože lasagne vopred nevarím, ale používam sušené cestoviny, ktoré nasiaknu prebytočnú tekutinu počas pečenia a zároveň sa tak aj uvaria. Pečieme pri 180 stupňoch, cca. 20 minút. Ja pečiem prikryté alobalom alebo vekom zapekacej misy. Po uplynutí času odkryjem, zalejem bešamelom, posypem strúhaným syrom, zvýšim teplotu na 200 stupňov a cca. 10 minút dopečiem do zlatista, každý už podľa toho, aké chrumkavé má rád.

Na bešamel si privediem do varu mlieko so všetkými vypísanými bylinkami a korením, jemne osolím. Chvíľku nechám povrieť, potom odstavím a tak podľa času ako budete stíhať nechajte ešte postáť. Rozpustíme si maslo na panvici s troškou oleja. Zmiernime teplotu. Pridáme múku a popražíme, minútku, dve. Potom na dve časti pridám mlieko, snažím sa múku rozhabarkovať buď nekovovou metličkou alebo len vareškou. Po pridaní mlieka sledujeme ako omáčka hustne, a podľa potreby buď povaríme alebo dolejeme mliekom. Odstavíme a zalejeme bešamelom lasagne.

Lasagne sú jedným z najpopulárnejších cestovinových jedál na svete. Ich príprava však so sebou nesie množstvo otáznikov, na ktoré vám dnes odpovieme, aby ste odteraz už vždy uvarili úplne bezchybné lasagne.

1. V hlbokej panvici zahrejeme olej, maslo a pridáme na drobno nakrájanú pancettu. Chvíľku ju opražíme a pridáme nadrobno nasekanú cibuľu a na malé kocky pokrájaný zeler a mrkvu.
2. Potom pridáme mleté mäso a opekáme ho, kým sa nezatiahne a všetka voda z mäsa sa neodparí. Teraz prilejeme víno a necháme ho úplne odpariť.
3. Teraz znížime plameň na minimum toľko, aby ragú len jemne bublalo, panvicu zakryjeme a necháme variť zhruba 2 hodiny, pričom z času na čas skontrolujeme, či netreba doliať trochu vývaru (vody).
4. Rajnicu odstavíme z plameňa a do bielej omáčky primiešame strúhaný parmezán, štipku čerstvo nastrúhaného muškátového orieška, štipku korenia a dochutíme ju soľou.

Extra hrubé rezance alebo lepšie povedané plátky lasagní krásne oddeľujú vrstvy v tomto pečenom pokrme. Odpoveď znie: Áno! Pravdou je, že dnes už sa dajú kúpiť predvarené cestovinové plátky na lasagne. Ak však chcete naozaj delikátne jedlo, čerstvé i sušené plátky určite predvarte.

Uvarili ste ragú, pripravili ste bešamel, krátke povarenie plátkov vám už toľko času neukrojí. - podobne ako akékoľvek iné cestoviny aj lasagne plátky sa musia variť v bohato osolenej vode. - plátky varte postupne (po 3 či 4 kusoch) v slanej vode a vidličkou alebo kuchynskými kliešťami ich neustále oddeľujte od seba, aby sa nezlepili dokopy.

Ak by ste predsa chceli vynechať krok predvárania, skúste aspoň tento jednoduchý trik, ktorý dodá aspoň určité množstvo tekutiny pri pečení a jemnosti po upečení. Každú vrstvu cestovín predtým, ako pridáte omáčky, polejte dvoma až troma lyžicami osolenej vody.

Už máme skoro hotovo. Ostáva už len vybrať zapekaciu misu či hlbší plech, vyskladať lasagne a dať ich piecť. - potom pridáme vrstvu predvarených cestovinových plátkov. Ale POZOR! Snažíme sa ich ukladať tak, aby sa navzájom neprekrývali, pretože dva plátky na sebe, by sa nemuseli dobre prepiecť a nadobudli by gumovú konzistenciu. TIP: Predvarené lasagne ľahko odstrihnete alebo odrežete podľa potreby, aby ste vyplnili väčšinu plochy v zapekacej miske.

- teraz je čas pridať zhruba tretinu ragú, na ktoré rozotrieme cca tretinu bešamelu. TIP: Upečené lasagne necháme postáť aspoň hodinu.

Ak by ste si chceli pripraviť svoje vlastné cesto na lasagne, môžete. Domáce cestoviny sú naozaj jednoduché na prípravu. A výnimkou nie sú ani pláty...

Aromatické hubové cestoviny s lesnými hubami, syrom a slaninou. Vynikajúce lasagne môžete pripraviť aj napríklad s losos. Cuketa namiesto cestovín. Zapekaná cuketa s paradajkami, mozzarellou a šunkou. Perfektné pohostenie na party či chatu.

Tabuľka: Lasagne bolognese

Postup prípravy krok za krokom

1. Olúpeme cibuľu, mrkvu a strúčky cesnaku. Nakrájame ich na veľmi malé kúsky spolu so zelerom.
2. Vo veľkej panvici zohrejeme na strednom stupni olej. Pridáme zeleninu a pečieme 5 minút.
3. Pridáme mleté mäso, premiešame, aby sa mäso rozpadlo na malé kúsky, potom pridáme paradajkový pretlak, tymián, soľ a korenie. Pečieme 5 minút.
4. Na panvici rozpustíme maslo, pridáme múku a vyšľaháme. Pridáme mlieko a za stáleho šľahania varíme asi 5 minút, kým bešamel nezhustne. Dochutíme soľou a korením.
5. Nalejeme trochu omáčky na mäso na dno plechu na pečenie. Rozložíme vrstvu plátov lasagne a v prípade potreby ich prekrývame. Rozotrite polovicu zvyšnej omáčky na mäso, pridajte vrstvu plátov lasagní a potom zvyšok mäsovej omáčky. Prikryte plátmi lasagne, dobre pritlačte, potom rozotrite bešamelovú omáčku a posypte strúhanou mozzarellou. Pred zapnutím spotrebiča OptiGrill doň umiestnime plech na pečenie.
6. Zatvoríme gril a zapneme ho. Automaticky je vybraný program Manuál. Vyberieme nastavenie oranžovej farby s tlačidlom M a stlačíme OK. Po predhriatí pečieme 20 minút.

Táto misa bola optimalizovaná na 8 porcií. Možno bude potrebné zmeniť množstvo a časy. Ak sa množstvá zvýšia, doba varenia sa môže predĺžiť! Je lepšie pozerať sa znova.

Začnite prípravou bolonskej omáčky, k tomu rozohrejte v hrnci tri lyžice olivového oleja, pridajte cibuľu s cesnakom a mrkvou. Restujte do zmäknutia, potom pridajte mleté mäso a za stáleho miešania restujte na veľkom ohni, aby sa nevytvorili hrudky. Pridajte kocku MAGGI® hovädzieho bujónu spolu s paradajkovým pretlakom a horúcou vodou, premiešajte, aby sa ingrediencie dobre spojili. Pridajte bobkový list a dochuťte oreganom, chilli papričkou, rascou, soľou a korením podľa chuti. Necháme variť poloprikryté na strednom ohni 20 minút za občasného premiešania, aby sa omáčka nelepila.

Zatiaľ čo sa omáčka varí, podlejte pláty lasagnej opatrne horúcou vodou, aby trochu zmäkli. Dno vopred vymasteného pekáča pokryjeme plátmi lasagní, potom zalejeme vrstvou bolonskej omáčky, znovu prikryjeme pláty lasagnej a postup opakujeme, pokiaľ nie sú obe prípravy hotové. Nakoniec povrch zalejeme smotanou a kto chce, prípadne strúhaným syrom. Vložíme do predhriatej rúry na vysokú teplotu 180 ° C a pečieme 30 až 35 minút, kým sa lasagne dobre neprepečú a povrch nezezlátne.

Upozorňujeme, že nemáme kontrolu nad takýmito platformami tretích strán a neschvaľujeme ani nepreberáme za ne zodpovednosť, vrátane ich obsahu, presnosti alebo funkcie. Preto je vaša interakcia s týmito prepojenými platformami na vaše vlastné riziko. Za takéto platformy tretích strán a ich podmienky neprijímame zodpovednosť ani zodpovednosť.

tags: