Príspevok od

Lasagne patria k najznámejším a najobľúbenejším talianskym špecialitám. Tradične sa pripravujú s boloňskou omáčkou, no dnes už existujú rôzne, aj bezmäsité alternatívy. Každý si ich môže pripraviť podľa svojej chuti, a preto patria medzi stálice v mnohých krajinách. Viete, ako pripraviť originálne lasagne a v čom spočíva ich tajomstvo?

História Lasagní

Klasické lasagne sa nám automaticky spájajú s talianskou kuchyňou. No prvé cestoviny s pomenovaním „laganon“ poznali už v starovekom Grécku. Postupne sa však vyvíjali a prvé cestoviny s podobným vrstvením, ako v súčasnosti, pripravujú v Taliansku. Práve kvôli tomu sa pripisujú tejto krajine.

Prvýkrát sa začali spomínať už v období stredoveku. Najstarší zachovaný recept na lasagne pochádza zo 14. storočia. Zapísaný bol v kuchárskej knihe Liber de Coquina, v ktorej veľmi podrobne uviedli presný postup prípravy. Tie pôvodné sa pripravovali z kysnutého cesta, ktoré sa rozvaľkalo na tenké plátky, ktoré sa uvarili vo vode. Následne ich posypali syrom a korením.

Neskôr sa odporúčalo uvariť ich v kuracom vývare a pri vrstvení použiť kurací tuk, počas pôstu mleté vlašské orechy.

Príprava Cesta na Lasagne

Cesto na lasagne sa robí z klasického cestovinového. To znamená, že na 500 gramov hladkej múky potrebujete 4 vajcia, čajovú lyžičku soli a vodu, ktorú budete prilievať postupne pri miesení. Potom ho rozdeľte na 4 až 6 častí, ktoré rozvaľkáte na rovnaké pláty o veľkosti plechu, v ktorom budete pripravovať lasagne. Potom ich dobre pomúčte, uložte jeden na druhý a postupne uvarte.

Keď si chcete ušetriť čas, tak si kúpte cesto v obchode. Nájdete ho už aj čerstvé, s ktorým sa najlepšie pracuje, pretože sa dobre tvaruje. Môže byť surové alebo čiastočne predvarené. Častejšie v obchode nájdete suché plátky na lasagne. Niektoré z nich nemusíte ani predvárať.

Tipy a Triky pre Dokonalé Lasagne

  1. Pláty cestovín dávajte do vody radšej len po jednom alebo dvoch kúskoch, aby sa vám nezlepili.
  2. Veľmi dôležitou súčasťou lasagní je parmezán. Nešetrite a doprajte štedrú dávku do každej vrstvy.
  3. Ak chcete mať cesto aj po dopečení príjemne mäkké, v tom prípade použite veľa omáčky.
  4. Dajte omáčku aj na spodok pekáča, aby bola dostatočne vláčna aj spodná vrstva lasagní.

Postup Prípravy Lasagní

  1. Najprv si pripravte omáčku. Cibuľu, mrkvu a zeler očistite a pokrájajte na drobné kocky. Ak si chcete uľahčiť prácu, nastrúhajte ich na hrubšom strúhadle. Do väčšieho hrnca prilejte olivový olej a keď bude rozohriaty, dajte na neho cibuľu. Orestujte ju do sklovita, pridajte mrkvu a zeler a všetko postupne uduste a až teraz pridajte trochu soli a korenia.
  2. Po pár minútach pridajte mäso a dobre ho orestujte. Keď už je zatiahnuté, tak opäť pridajte soľ a korenie a prilejte víno. Nechajte ho úplne vydusiť a teraz dajte do hrnca paradajky. Všetko premiešajte a postupne prilievajte vývar, aby ste dosiahli potrebnú hustotu omáčky.
  3. Pokiaľ omáčka vychladne, urobte bešamel. V hrnci nechajte rozpustiť maslo a pridajte na neho múku. Chvíľku ju restujte, pokiaľ nemá peknú zlatistú farbu. Začnite do základu postupne prilievať teplé mlieko, pokiaľ nedosiahnete správnu konzistenciu.
  4. Na spodok pekáča dajte za naberačku boloňskej omáčky. Na ňu naukladajte pláty cesta a tie opäť zalejte omáčkou. Po vrchu ju trochu pokvapkajte bešamelom a zasypte nastrúhaným parmezánom. Takto vrstvite až do vrchu, keď na poslednú vrstvu dáte iba paradajkovú omáčku a parmezán.

Alternatívy Lasagní

V posledných rokoch sa tešia veľkej obľube najmä rôzne zeleninové lasagne. Môžete ich urobiť z cukety, baklažánu alebo aj z rýb.

Recept na Lasagne Bolognese s Morčacím Mäsom

Tento recept je výborný, šťavnatý, vychutený a odľahčený s morčacím mäskom a plnou chuťou mozzarelly.

Čo budeme potrebovať:

  • 1 ks červená cibuľa
  • Kúsok pór
  • 1 ks mrkva
  • Kúsok koreňový zeler
  • 500 gram morčacie mäso mleté (môže byť aj morčacie)
  • 700 gram rajčinový pretlak mierne hustejší
  • 1 fľaša domáci kečup (je tu kvôli chuti, ak nemáte kečup, pridajte pomodoro sauce)
  • 12 ks cestoviny na lasagne
  • 3 bochníky mozzarella syr
  • 60 g maslo
  • 60 g špaldová hladká múka
  • 600 ml mlieko
  • 4 lístky čerstvá bazalka
  • 1 PL med
  • 1 PL sójová omáčka
  • 1 strúčik cesnak

Postup prípravy:

  1. Na bravčovej masti si speníme pokrájanú cibuľu s pórom, podrvenú alebo nahrubo nastrúhanú mrkvu aj zeler, pridáme rascu, sójovú omáčku, mäso a poopekáme cca 5 min.
  2. Potom zalejeme, najlepšie, domácim kečupom (riedkym) a domácim pretlakom (hustejším). Ak chceme originál talianske lasagne, použijeme paradajkovú šťavu - passata di pomodoro. Varíme cca 30 min, v prípade potreby dolejeme trochu vody.
  3. Ragú dochutíme soľou, medom, majoránkou a červenou paprikou. Fantastické je aj korenie na mleté mäso, príp. trošku pizza korenia.
  4. Keď je ragú hotové, pripravíme si bešamel. Mlieko si ohrejeme. Roztopíme maslo a vmiešame múku, zhustne to, rozpracujeme to metličkou, aby neboli hrudky, necháme trošku poopekať, nech chytí peknú vôňu, potom opatrne zmiešame s mliekom a ešte povaríme. Ochutíme soľou a muškátovým orieškom, najlepšie je nastrúhať rovno do krému. Ak bude krém moc hustý, treba ho zriediť. Kľudne aj vodou.
  5. Dáme si zovrieť vodu a namočíme do nej cestoviny na lasagne, keď trochu zmäknú, tak ich osušíme a môžeme vrstviť.
  6. Do zapekacej misky dáme naspodok najprv jemnú vrstvu bešamelu, cestoviny, ragú, nakrájanú mozarellu, znova bešamel, cestoviny, ragú, mozarella, bešamel. Takto si spravíme 3 poschodia a štvrté posledné je už len cestovina a zmiešané ragú s bešamelom, čo nám zostal.
  7. Navrch nastrúhame parmezán a dáme do vopred vyhriatej rúry na 200°C, znížime na 180°C a necháme piecť 40 minút.
  8. Vyberieme a počkáme ešte cca 10 minút, je to veľmi dôležité počkať, inak sa nám roztečú. Nakrájame a môžeme papať. 🙂

Dobrú chuť!

tags: #Deti