Lasagne Recept Staré Mesto: História a Inšpirácie

Lasagne, známe talianske jedlo, je v skutočnosti súčasťou britskej kuchyne, a to minimálne od roku 1390, tvrdí skupina vedcov, ktorých citoval londýnsky denník Daily Telegraph. Organizátori stredovekého festivalu totiž objavili starú kuchársku knihu, ktorej obsah schvaľoval v roku 1390 kráľ Richard II., a v ňom je opis na prípravu jedla z mäsa, cestovín a syra s názvom loseyns. Paradajky však v tom čase na starom kontinente nepoznali, tie prišli až o 200 rokov neskôr.

História a Pôvod Talianskych Jedál

Jedlá ako lasagne, špagety alebo tiramisu pozná nepochybne každý, no počuli ste už niekedy príbehy o ich vzniku? Poďte sa s nami vydať na cestu do miest, kde sa zrodili najslávnejšie jedlá dnešnej doby.

Treviso a Tiramisu

Vyrážame z Bratislavy a prvá zastávka po 7 hodinách cesty je Treviso, mesto ležiace v srdci Benátska. Ak vám poviem, že ide o dezert, myšlienka číslo jeden bude určite tiramisu. Tento piškótový dezert s príchuťou kávy sa zrodil v 19. storočí. Historické pamäte Gioiosa Marca hovoria, že sa dezert vyvinul v druhej polovici 19. storočia medzi roľníkmi. Tu vznikol jeho základ - vaječný žĺtok vyšľahaný s cukrom.

So vznikom tiramisu sa spájajú dva príbehy. Prvý je z obdobia risorgimenta (hnutie za slobodu a národnú jednotu v Taliansku). Sladké tiramisu sa konzumovalo hlavne v bohatších rodinách a ako základ sa používal rakúsky koláč. V roku 1968 spisovateľ Giovanni Comisso rozprával o tiramisu svojej babičky, Giuseppiny Tiretty, ktoré bolo výborné aj vďaka bohatej vrstve kakaa.

Druhý príbeh tohto dezertu sa spája s prešibanou majiteľkou domu rozkoší v centre Trevisa. Siora vymyslela tento dezert ako afrodiziakum a ponúkala ho svojim klientom na konci večera, aby ich povzbudila, predtým než sa vrátili domov k manželkám. Hovorí sa, že keď klienti schádzali dole schodmi unavení, majiteľka im ponúkla tento dezert so slovami: adesso ve tiro su mi - „teraz ťa pozdvihnem.“ Dalo by sa tak povedať, že pôvodné tiramisu malo fungovať ako prírodná Viagra, ponúkaná v nevestincoch.

Najlepšia tiramisu v Tremiso je v Le Beccherie.

Miláno a Rizoto

Ďalšie významné mesto na severe Talianska je Miláno. Ak by sme chceli vyskúšať niečo tradičné milánske, isto by to bolo risotto alla milanese, alebo šafranové rizoto. Jeho pôvod sa spája s výstavbou Duomo di Milano a s majstrom Valeriom di Fiandrom. Hovorí sa, že Fiandrov učeň bol veľkým milovníkom šafranu a pridával ho do sklenených vitráží, aby napodobnil efekt zlata. Počas svadby Valeriovej dcéry požiadal kuchára, aby toto korenie pridal do svadobného rizota. Výsledkom bolo zlaté rizoto, ako ho poznáme dnes.

V Miláne sa zrodil aj ďalší kulinársky zážitok - sladký chlebík panettone.

Janov a Pesto

Presuňme sa do Ligúrie a jej hlavného mesta, Janova. Asi najznámejšie jedlo, ktoré v tejto oblasti nájdete, sú špecificky skrútené cestoviny s bazalkovým pestom - trofie al pesto. Pôvod týchto cestovín je prastarý, hovorí sa, že po prvýkrát boli pripravované počas križiackych výprav. Čo sa týka pesta, ide o zmes z cesnaku, píniových orieškov, bazalky a syra. Jeho pôvod sa spája s námorníkmi, ktorí počas svojich dlhých plavieb potrebovali niečo, čo by sa tak rýchlo nepokazilo.

Ak si chcete vychutnať romantickú večeru a ochutnať pri tom trofie s pestom, odporúčam navštíviť reštauráciu Trattoria Rosmarino. Druhý, nie menej známy pokrm z Ligúrie, je focaccia. Ide o niečo ako sploštený chlieb s mäkkým cestom, podobným pizze. Zvyčajne má zárezy, v ktorých je soľ, olej a bylinky.

Neapol a Pizza

Na juhu Talianska sa vydáme do Neapolu, živého mesta s veľkým množstvom turistického vyžitia. Ako mnohí z vás už vedia, práve z Neapolu pochádza pravá talianska pizza. Jej začiatky siahajú až do roku 1600. Najskôr šlo len o chlebové cesto pečené v drevených peciach, ochutené cesnakom, soľou či bazalkou. Na klasickú pizzu obloženú paradajkami a mozzarellou si musíme počkať až do druhej polovice 19. Tradícia hovorí, že najlepší pekár pizze svojej doby, Raffaele Esposito, pripravil pre kráľa tri druhy pizze. Najlepšia však bola tá, ktorá mala tri farby Talianska: červená - paradajky, biela - mozzarella a zelená - bazalka.

Bologna a Lasagne

Medzi najpopulárnejšie mestá Talianska nepochybne patrí Bologna. S týmto mestom sa však spája aj recept na lasagne, konkrétne lasagne alla bolognese. Názov „lasagne“ pochádza z gréckeho výrazu laganon a latinského laganum, ktoré označovali štvorcové alebo obdĺžnikové plátky cestovín, ktoré sa piekli v peci a plnili rôznymi náplňami. Neskôr sa v Neapole začali objavovať verzie s viacerými vrstvami cestovín. Syr, ktorý je dnes neodmysliteľnou súčasťou tohto receptu, sa začal pridávať až v 14. Lasagne, aké ich poznáme dnes, sa začali formovať v 19. storočí, keď sa v recepte po prvýkrát objavili paradajky v roku 1881.

Rím a Fettuccine

Keď sa povie spojenie „večné mesto“, každý z nás hneď vie, že reč je o Ríme. Známe fettuccine vznikli v Ríme v roku 1908 vďaka Alfredovi di Leliovi na námestí Piazza Rosa, vo faktórii jeho matky, na ktorej mieste dnes stojí Galleria Alberto Sordi. Najžiadanejší a veľmi oceňovaný recept boli práve jeho cestoviny, ale svoju svetovú popularitu si tento recept získal v roku 1927, kedy ho ochutnali hollywoodski herci Douglas Fairbanks a Mary Pickford.

Bari a Orecchiette

Bari, krásne historické mesto na juhu Talianska, patrí k najznámejším mestám celej Apúlie. Najtypickejším jedlom uličiek v Bari sú slávne cestoviny orecchiette, ktoré sa stali doslova ikonou nielen mesta, ale aj celej talianskej Apúlie. Dokonca nevieme ani len presne ukázať na jedno miesto a s určitosťou tvrdiť, že práve tu orecchiette vznikli, hoci príbehy hovoria, že toto slovo sa v Apúlii objavuje od 13. storočia. Ich tvar mal dokonca vziať inšpiráciu v tradičných domčekoch trulli, ktoré môžete aj dnes objaviť napríklad v slávnom mestečku Alberobello.

Florencia a Schiacciata alla Fiorentina

Ako bonus na záver by som chcela spomenúť aj hlavné mesto Toskánska, Florenciu. V tradičnej florentskej kuchyni nájdeme kysnutý koláč s pomarančovou príchuťou, schiacciata alla fiorentina. Tento koláč musí byť hrubý asi 3 cm a bohato posypaný práškovým cukrom. Často sú cukrom vytvorené rôzne symboly (najčastejšie Florentská ľalia) alebo nápismi, pričom sa často používa aj kakaový prášok. Druhým unikátom z Florencie je bistecca alla fiorentina.

Recepty a Inšpirácie

Lasagne na Panvici

Cestoviny Lasagne pripravené na panvici vám určite ušetria čas a aj robotu, avšak chuť ostane zaručene rovnaká. Naložené Lasagne boli perfektné, naložené a vďaka panvičkovému servírovaniu aj horúce.

Špenátové Lasagne

Špenátová omáčka: do hrnca dáme olej, špenát chviľku podusíme a pridáme syrokrém, bujón, cesnak, korenie, zamiešame. Necháme prevrieť.

Cestoviny s Bryndzovou Omáčkou

Pri omáčke sme sa (technologickým postupom) nechali inšpirovať klasickou omáčkou Alfredo, miesto parmezánu sme však použili skvelú slovenskú bryndzu. Príprava tohto jedla je záležitosť doslova na pár minút, takže ideálny rýchly obed. Tieto cestoviny s bryndzovou omáčkou jednoducho nemajú chybu.

V osolenej vode varte cestoviny na spôsob al dente. Medzitým pripravte omáčku. Na panvici rozpustite maslo, pridajte smotanu a redukujte na polovicu. Pridajte nadrobenú bryndzu a chvíľu povarte. Okoreňte a pridajte nasekanú pažítku. Do omáčky prihoďte cestoviny a dobre premiešajte.

Rizoto s Hubami

Sezóna húb je konečne tu. A výborne fungujú aj v rizote. Práve s druhými menovanými sme pri tomto recepte pracovali. Fantázii sa však medze nekladú. Btw. tento recept je naozaj fusion cuisine. Spojili sme totiž talianske rizoto s azijskými hubami a skvelým slovenským vínom.

Pridajte huby a restujte asi 10 minút. Podlejte bielym vínom. Chvíľu povarte kým sa víno nezredukuje. Ryžu osoľte a okoreňte. Varte asi 18 minút na miernom ohni, občas premiešajte a podlievajte trochou vývaru. Na záver do rizota vmiešajte druhú polovicu masla a pridajte nadrobený nastrúhaný syr. My sme tentokrát zvolili Devín zo Slovenských viníc, ktorý nám doslova učaroval.

Paradajkový Šalát Panzanella

Podarilo sa nám zohnať naozaj krásny mix paradajok všetkých farieb a druhov. Jedným slovom nádhera. A viete čo? V každom súste tých krások sa skrýva sladká chuť leta. Pripravíme si ten úplne najviac najparadajkovejší šalát!

Panzanella má naozaj dlhú históriu. Siaha až do 16. storočia, no, samozrejme, za ten čas prešla rôznymi úpravami. Základom sú paradajky a cibuľa s opečenými kúskami chleba. Často sa však v nej objavuje uhorka, stretnúť sa môžete aj s mrkvou a stonkovým zelerom. A pozrite sa na tie farby.

Papriky a jalapeños tiež nasekajte a pridajte k paradajkám. Všetko potom dobre zmiešajte a dochuťte soľou a korením a cesnakom. Hotovo! Na tanieroch panzanellu zasypte parmezánom a na každú porciu pridajte aj lístky čerstvej bazalky. Toto je naozaj skvelý šalát, ktorý si zamilujete.

Tri Základné Cestovinové Recepty

Najčastejšie je tento recept pripravovaný so špagetami. Vyrobiť však špagety bez špeciálneho prístroja, resp. Ich šírka sa pohybuje od 6,5 do cca 10 mm.

• Aglio olio e Peperoncino alebo cesnak, olej a chilli - a to je naozaj (takmer) všetko, čo nájdete v tomto recepte.
• Cacio e pepe. Alebo syr a peper. Nič ďalšie v recepte už naozaj nenájdete.
• Pomodoro znamená v preklade paradajka. Tieto cestoviny sa k pomodoro dokonale hodia.

Mali by ste vedieť, že Taliani pri príprave cestovín používajú prakticky len dva druhy múky. Semolinu, teda múku z tvrdej pšenice alebo bielu hladkú múku typu 00. Občas sa tieto druhy kombinujú. Ak však hovoríme o základnom recepte budeme sa držať klasiky.

Zvolili sme verziu s vajíčkom aj keď často sa pri príprave cestovín používa len voda. Cestoviny sa dochucujú pri varení v osolenej vode a samotnými omáčkami.

Ručne: múku vysypte na dosku, spravte v nej dieru a pridajte tri veľke vajíčka. Nebude to trvať dlhšie ako 10 minút. Cesto by malo naozaj pružiť.

Rizoto s Gorgonzolou

Rizoto patrí k mojim obľúbeným jedlám. Pri rizote teda nie som žiadny purista a mám jednoducho rád obe verzie jedla. Jeho príprava vám zaberie sotva 20 minút a navyše nie je vôbec zložitá. Gorgonzola dáva rizotu zaujímavú korenistú chuť, pór zase sviežosť.

Pridajte neumytú ryžu a restujte ešte minútu. Podlejte vínom. Chvíľu povarte kým sa víno nezredukuje. Ryžu osoľte a okoreňte. Pridajte lahôdkovú cibuľku a pór. Jemne podlievajte horúcim vývarom vždy tak, aby bola ryža len jemne zaliata. Varte asi 18 minút na miernom ohni, občas premiešajte a podlievajte trochou vývaru. Na záver do rizota vmiešajte druhú polovicu masla a pridajte nadrobený syr gorgonzola.

Reštaurácie v Bratislave

Áno, Áno, v Bratislave máme reštauráciu do ktorej by sa mohol prísť najesť aj taliansky prezident a ešte by zaplakal, že sa musí vrátiť do Talianska. Ravioli Spinaci - jemné krehké jednoducho dochutené... - slová len ublížia -radšej treba ochutnať.

Pokiaľ máte radi talianskú kuchyňu, tak odporúčam. V čase obeda bolo v reštauračnej čast plno a hlučno. našli sme si miesto v kaviarenskej časti. príjemná obsluha a cestoviny boli chutné, víno tak isto. Veľký výber zákuskov a chutná káva. Rozhodne doporučujem. Táto talianska reštaurácia si získala za krátku dobré meno. A svojimi službami a jedlom to potvrdila. Štýlové, skvelé služby, dobré jedlo. Náš čašník bol rýchly a vždy sa usmieval. Objednali sme si polievku, pizzu a cestoviny - všetci boli spokojní. Tagliatelle s ragú mali vynikajúce sušené paradajky.

Reštauráciu sme navštívili na druhý deň po otvorení. a boli sme plní očakávaní. Bistro St. Nádherné miesto so svojou atmosférou. Výborná kuchyňa, milý personál. Nezabudnuteľné chute. Milá a ústretová obsluha. Jeden z lepších gastrozážitkov. To bolo fakt chutné a hlavne zaujímavo bolo cítiť mätu.

Akurát cestoviny nevyšli. K aldente mali dosť ďaleko. Čo je škoda. Ale nieje všetkým dňom koniec. Nevadí, aj tak tam radi zájdeme :)

Tabuľka: Porovnanie Talianskych Jedál a Ich Pôvod

tags: