Hádam asi každý potvrdí, že lasagne je vec Talianska. No historici objavili veľmi podobnú receptúru v Anglicku na dvore kráľa Richarda II.
Dokonca tzv. Smejem sa, no pôvodný význam slova lasagne som dohľadala v gréčtine a znamená, pomoc:), nočník! Lasagne sú cestoviny plochého obdĺžnikového tvaru.
Moje vege lasagne vznikli spontánne pod stresom:) Mala k nám prísť návšteva, ktorú by som v žiadnom prípade nechcela odbiť nejakým obyčajným jedlom. Chcelo to niečo špeciálne. Takmer celý večer som premýšľala, chodila a snorila a pozerala na tekvicu s brokolicou, ktoré potrebovali spotrebovať. Lenže ako ich spojiť?
Áno, sú trochu pracnejšie a ak všetko robíme naraz, je lepšie zvoliť si prípravu jedla na víkend.
Ingrediencie a postup
- Brokolicu si pripravíme nad parou do mäkka. Maslovú tekvicu ošúpeme, odkrojíme spodok, aby lepšie mala lepšiu stabilitu a prekrojíme napolovicu. Vyberieme semienka a nakrájame na kocky. Dáme variť do hrnca s vodou. Ricottu si osolíme, okoreníme a prilejeme smotanu.
Na lasagne si urobíme cesto z 400g múky, 4 vajec a 2PL vody. Na ne vylejeme polovicu tekvicovej zmesi a na to príde ďalšia vrstva lasagní, tentokrát priečne. Na priečne uložené lasagne dáme polovicu brokolicovej zmesi.
POZN.: Ja som pre istotu, pre chlapskú časť, dala na kúsok plechu aj kolieska domácej klobásy. Používala som menší plech, lasagne mi vyšli úplne presne, aj plnky.
Ak neviete, čo si spraviť k obedu alebo k večeri, keď sa vrátite z nákupov, výletov, trhov, možno tieto lasagne by mohli byť pre vás odpoveďou. Ide o odľahčenú podobu boloňských lasagne. Odľahčenou myslím to, že tam nejde toľko zeleniny a mäsa ako je zvykom, ale určite chutiť budú tiež výborne.
Príprava jednotlivých vrstiev
Najprv si pripravíme podusenú zeleninu s tekvicou tak, že na olivovom oleji speníme cibuľku, pridáme na malé kocky nakrájanú tekvičku, rýchlo opečieme, zasypeme nastrúhanou koreňovou zeleninou /mrkva, petržlen, zeler/ a nakoniec najemno nakrájaný cesnak.
Chvíľku opekáme, potom podlejeme troškou vody, osolíme, okoreníme, pridáme tak pol lyžičky kurkumy, prikryjeme a dusíme. Medzi dusením si pripravíme bešamelovú omáčku s mozzarelou.
Maslo rozpustíme, a na ňom si zasmažíme špaldovú múku. Chviľku miešame, a postupne začneme prilievať mlieko. Za neustáleho miešania počkáme, kým nevznikne hustý bešamel, do ktorého dáme mozzarelu /buď nastrúhanú, alebo nakrájanú na jemné plátky/ a necháme ju v ňom úplne rozpustiť.
Nakoniec osolíme a primiešame pol lyžičky nastrúhaného muškátového oriešku. Odporúčam obe omáčky pred plnenením lasagní ochutnať. Hlavne tá bešamelová si pýta viac soli, lebo je bez chuti.
Za ten čas, čo sme robili bešamel, by už mala byť prvá zmes hotová. Teraz si rúru rozohrejte na 180 stupňov a presne by mala byť rozpálená, kým budú lasagne pripravené k pečeniu.
Ja plátky lasagní nepredváram. Mám vyskúšané, že počas pečenia krásne zmäknú. Dávam ich do klasickej zapeckacej misy /jánske sklo/. Je dobré si pred plnením obe zmesi od oka rozdeliť na 5 častí. Pretože to vychádza tak, že 5 krát sa dávajú omáčky na seba a medzitým 4 krát lasagne po 3 kusy.
Na spodok dáme bešamel, toľko, aby pokryl celý povrch dna. Naň príde tekvicová zmes, potom plátky lasagní. Na každú vrstvu mi vychádzajú 3 ks. Dva idú na dĺžku a jeden na šírku, z ktorého musím kus ulomiť. Potom zas polejeme bešamelom, dáme tekvicovú zmes a 3 plátky lasagní. A znova, až nespotrebujeme všetkých 12 plátkov. Ukončíme vrstvou bešamelu a tekvicovej zmesy. Takto pripravené lasagne zasypeme strúhaným parmezánom.
Pečieme 20 minút prikryté a 15 minút odokryté.
Ďalší recept na lasagne s tekvicou
Koľko to trvá: Asi dve hodiny
Čo potrebujeme:
- 1 maslovú tekvicu (cca 600 g)
- 350 g zemiakov
- 500 ml zeleninového alebo hydinového vývaru
- 250 g Ricotty
- 1 cibuľu
- 2 konzervy krájaných paradajok
- 2 vajcia
- 150 g parmezánu
- 12 plátkov lasagní
- olivový olej, soľ, korenie, bylinky, ideálne provensálsku zmes, lyžicu cukru, čerstvú bazalku
Ako na to:
Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky a uvaríme. Keď sú uvarené, zlejeme a ešte na plameni odparíme vodu. Ošúpanú a na kocky nakrájanú tekvicu, dáme do hrnca, posolíme, okoreníme, opražíme. Zalejeme 200 ml vývaru a prikryté varíme do zmäknutia.
Do misy dáme zemiaky, tekvicu a rozpučíme na kašu. Ochutíme, pridáme Ricottu, vajcia a zmiešame. Lasagne Varíme v slanej vode 5 minút. Vyberieme, poukladáme na vlhkú utierku a zakryjeme ďalšou vlhkou utierkou.
Na hlbokej panvici opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme paradajky, osolíme, okoreníme, môžeme pridať lyžicu cukru. Zalejeme vývarom a podusíme cca 10 minút.
Do vymastenej zapekacej misy dáme 4 plátky lasagní, polovicu tekvicovej zmesi, 4 lasagne, zvyšok zmesi, 4 lasagne a zalejeme paradajkovou masou. Posypeme nastrúhaným parmezánom a pečieme na 200 stupňov cca 20 minút. Podávame posypané parmezánom a čerstvou bazalkou.
Krémová tekvicová polievka
Sladký zemiak, tekvicu a zeler ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Cibuľku ošúpeme a nasekáme ju na drobno. Čili papričku pozdĺžne rozkrojíme, zbavíme zrniečok a nasekáme nadrobno. Vo väčšom hrnci rozpálime olej a opražíme na ňom cibuľku a čili papričku. Pridáme tekvicu, zeler i zemiak a krátko orestujeme. Osolíme, okoreníme, pridáme rascu a škoricu (cca 1KL). Zalejeme vývarom a prikryté varíme na slabom ohni cca 50 minút. Nakoniec polievku rozmixujeme do krémova pomocou ponorného mixéra a dochutíme cukrom (1PL), prípadne dosolíme.
Ďalší variant prípravy tekvicových lasagní
Rúru rozohrejeme na 190 °C. Maslovú tekvicu ošúpeme, prepolíme, vydlabeme a nakrájame na malé kocky. Tekvicu premiestnime na papierom na pečenie vystlaný plech. Posypeme sušenou šalviou, strúčikmi cesnaku (celé, nešúpané) soľou, korením a pokvapkáme olivovým olejom (cca 3PL). Rukami premiešame priamo na plechu a dáme do rúry na zhruba 30 minút. Po upečení opatrne vylupneme cesnak zo šupiek a spolu s tekvicou ho vidličkou roztlačíme na pyré. Medzitým si necháme na oleji (3PL) skaramelizovať na prúžky nakrájanú cibuľku. A v dvoch deci vody sparíme špenát.
Pripravíme si syrovú omáčku: mlieko začneme zahrievať na strednom plameni. Pridáme bobkový list, tymian, papriku, muškátový oriešok a primiešame múku. Privedieme k varu, a keď omáčka zhustne, vytiahneme z nej bobkový list a pridáme 2/3 nastrúhaného eidamu (tretinu si odložíme na posypanie). Zamiešame a stiahneme z plameňa.
Do väčšej zapekacej misky potom vrstvíme: omáčku, lasagne, pyré, špenát, cibuľku a znova omáčku, lasagne...vrstvenie ukončíme cestovinou a omáčkou. Dáme piecť na 30 minút pri teplote 200 °C.
Tekvicové pyré
Tekvicu umyjeme, odrežeme stopku a rozkrojíme na polovicu. Vydlabeme semienka a nakájame na menšie kocky. Nakrájanú tekvicu dáme do hrnca, pridáme vodu a na miernom ohni varíme cca 20 minút. Občas premiešame. Potom pridáme šťavu z pomaranča a tekvicu rozmixujeme pomocou tyčového mixéra.
Tekvicový koláč
Rúru rozohrejeme na 170 °C. Kúsky tekvicovej dužiny vložíme do sklenenej misky, ktorú zakryjeme potravinárskou fóliou a ohrejeme v mikrovlnke (plný výkon) asi 3 až 4 minúty. K ešte horúcej dužine pridáme cukor, med a ručným šľahačom spolu vyšľaháme na kašu. Potom postupne zašľaháme mascaropne, smotanu, vajcia, múku, extrakt a rum. Zmes nalejeme do tortovej formy (priemer 20 cm) vystlanej zospodu i po bokoch papierom na pečenie. Formu jemne pobúchame, aby sme sa zbavili prípadných vzduchových bubliniek a koláč pečieme zhruba 40 minút. Po vychladnutí koláč vložíme do chladničky aspoň na 3 hodiny, ideálne cez noc.
Mrkvovo-tekvicový koláč
Rúru predhrejeme na 180 °C. Tortovú formu vystelieme papierom na pečenie, okraje potrieme maslom a posypeme múkou. Očistenú mrkvu a tekvicu nastrúhame najemno. Oddelíme od seba bielky a žĺtky. Bielky vyšľaháme na tuhý sneh, pričom prisypeme 30 g cukru. Žĺtky vymiešame so zvyškom cukru, s vanilkovým cukrom a so soľou dokrémova. Zmiešame múku, škrobovú múčku, prášok do pečiva, škoricu a zázvor. Preosejeme do žĺtkovej zmesi, pridáme mrkvu, tekvicu a nadrobno posekané orechy a brusnice. Dôkladne premiešame, pridáme olej a spojíme so snehom z bielkov. Cesto nanesieme do formy a pečieme cca 50 minút.Či je cesto upečené zistíme tak, že do cesta zapichneme špajdľu. Ak je špajdľa po vytiahnutí z cesta suchá - cesto je upečené. Vyberieme z formy a necháme vychladnúť. Na krém vymiešame mascarpone, tvaroh, vanilkový a prášový cukor. Bielu čokoládu si roztopíme s maslom a necháme mierne vychladnúť. Následne ju pridáme do krému a vymiešame dokrémova. Upečený korpus priečne prekrojíme. 1/3 krému nanesieme na spodnú časť korpusu a priklopíme vrchnou časťou.
Boloňské lasagne
Máte vlastné vyskúšané recepty? Do hrnca dáme 2 lyžice oleja a 1 veľkú lyžicu masla. Opražíme jednu nadrobno nakrájanú cibuľu, 1 nastrúhanú mrkvu a 2 nadrobno nakrájané stopky rapíkatého celeru. Pridáme lyžicu paradajkového pretlaku a pol kila mletého hovädzieho mäsa. Opražíme. V hrnci roztopíme 2 lyžice masla, poprášime 2 lyžicami hladkej múky, opražíme, nespálime. Zalejeme pol litrom mlieka, zvaríme, rozbijeme hrčky. Do vymasteného pekáča ukladáme plátky cestovín, polejeme 1/3 bešamelu, polovicou mäsovej zmesi, zase plátky cestovín, bešamel, mäso, cestoviny.
tags:
