Tajomstvo prípravy dokonalých lasagní: Recept na famózne cuketové lasagne

Máte na záhrade alebo v chladničke prebytok cukiet a dochádzajú vám nápady, čo s nimi? Tento recept je presne to geniálne riešenie, ktoré hľadáte! Pripravte si famózne cuketové lasagne - ľahšiu, zdravšiu a neuveriteľne šťavnatú verziu talianskej klasiky, v ktorej tradičné cestoviny nahrádzajú tenké plátky cukety. Je to dokonalá harmónia bohatej mäsovej omáčky, jemnej zeleniny a rozpečenej syrovej kôrky. Tento recept si zamilujú aj tí, ktorí cuketu bežne nemusia, a vy konečne nájdete spôsob, ako ju premeniť na hlavnú hviezdu obeda či večere.

Tento recept je skvelým dôkazom, že zdravé jedlo môže byť neuveriteľne chutné a sýte. Talianska špecialita, ktorou nepohrdne ani ten najväčší gurmán. Viete, ako pripraviť originál lasagne a v čom spočíva ich tajomstvo? My to vieme! Lasagne patria k najznámejším, ale aj najobľúbenejším talianskym špecialitám. Tradične sa pripravujú s boloňskou omáčkou, ale dnes už poznáme rôzne, aj bezmäsité alternatívy. Každý si ich môže pripraviť podľa svojej chuti a i kvôli tomu patria medzi stálice v mnohých krajinách.

Klasické lasagne sa nám automaticky spájajú s talianskou kuchyňou. No prvé cestoviny s pomenovaním „laganon“ poznali už v starovekom Grécku. Postupne sa však vyvíjali a prvé cestoviny s podobným vrstvením, ako v súčasnosti pripravujú v Taliansku. Práve kvôli tomu sa pripisujú tejto krajine. Prvýkrát sa začali spomínať už v období stredoveku. Najstarší zachovaný recept na lasagne pochádza zo 14. storočia. Zapísaný bol v kuchárskej knihe Liber de Coquina, v ktorej veľmi podrobne uviedli presný postup prípravy. Tie pôvodné sa pripravovali z kysnutého cesta, ktoré sa rozvaľkalo na tenké plátky, ktoré sa uvarili vo vode. Následne ich posypali syrom a korením.

Neskôr sa odporúčalo uvariť ich v kuracom vývare a pri vrstvení použiť kurací tuk, počas pôstu mleté vlašské orechy. Cesto na lasagne sa robí z klasického cestovinového. To znamená, že na 500 gramov hladkej múky potrebujete 4 vajcia, čajovú lyžičku soli a vodu, ktorú budete prilievať postupne pri miesení. Potom ho rozdeľte na 4 až 6 častí, ktoré rozvaľkáte na rovnaké pláty o veľkosti plechu, v ktorom budete pripravovať lasagne. Potom ich dobre pomúčte, uložte jeden na druhý a postupne uvarte. Keď si chcete ušetriť čas, tak si kúpte cesto v obchode. Nájdete ho už aj čerstvé, s ktorým sa najlepšie pracuje, pretože sa dobre tvaruje. Môže byť surové alebo čiastočne predvarené. Častejšie v obchode nájdete suché plátky na lasagne. Niektoré z nich nemusíte ani predvárať.

Tipy a triky pre dokonalé lasagne

1. Pláty cestovín dávajte do vody radšej len po jednom alebo dvoch kúskoch, aby sa vám nezlepili.
2. Veľmi dôležitou súčasťou lasagní je parmezán. Nešetrite a doprajte štedrú dávku do každej vrstvy. Parmezánom pri príprave lasagní nešetrite.
3. Ak chcete mať cesto aj po dopečení príjemne mäkké, v tom prípade použite veľa omáčky.
4. Dajte omáčku aj na spodok pekáča, aby bola dostatočne vláčna aj spodná vrstva lasagní.

Ako pripraviť klasické lasagne krok za krokom

1. Najprv si pripravte omáčku. Cibuľu, mrkvu a zeler očistite a pokrájajte na drobné kocky. Ak si chcete uľahčiť prácu, nastrúhajte ich na hrubšom strúhadle. Do väčšieho hrnca prilejte olivový olej a keď bude rozohriaty, dajte na neho cibuľu. Orestujte ju do sklovita, pridajte mrkvu a zeler a všetko postupne uduste a až teraz pridajte trochu soli a korenia.
2. Po pár minútach pridajte mäso a dobre ho orestujte. Keď už je zatiahnuté, tak opäť pridajte soľ a korenie a prilejte víno. Nechajte ho úplne vydusiť a teraz dajte do hrnca paradajky. Všetko premiešajte a postupne prilievajte vývar, aby ste dosiahli potrebnú hustotu omáčky.
3. Pokiaľ omáčka vychladne, urobte bešamel. V hrnci nechajte rozpustiť maslo a pridajte na neho múku. Chvíľku ju restujte, pokiaľ nemá peknú zlatistú farbu. Začnite do základu postupne prilievať teplé mlieko, pokiaľ nedosiahnete správnu konzistenciu.
4. Na spodok pekáča dajte za naberačku boloňskej omáčky. Na ňu naukladajte pláty cesta a tie opäť zalejte omáčkou. Po vrchu ju trochu pokvapkajte bešamelom a zasypte nastrúhaným parmezánom. Takto vrstvite až do vrchu, keď na poslednú vrstvu dáte iba paradajkovú omáčku a parmezán.

V posledných rokoch sa tešia veľkej obľube najmä rôzne zeleninové lasagne. Môžete ich urobiť z cukety, baklažánu alebo z aj z rýb. Druhou, mimoriadne obľúbenou talianskou špecialitou je jednoznačne pizza. Viete, ako ju pripraviť a na čo si dávať pozor?

Lasagne patria medzi najobľúbenejšie talianske jedlá na svete. Tento vrstvený pokrm plný chutí si získal srdcia miliónov ľudí a niet sa čomu čudovať - kombinácia chrumkavých cestovín, šťavnatého mäsa a krémovej bešamelovej omáčky je jednoducho neodolateľná. Pred tým, než sa pustíme do samotného receptu, pozrime sa krátko na históriu tohto ikonického jedla. Lasagne majú korene v starovekom Ríme, kde sa podobné vrstvené jedlo nazývalo “lasanum”. Moderná verzia lasagní, ako ju poznáme dnes, pochádza z regiónu Emilia-Romagna, konkrétne z mesta Bologna.

Začnite prípravou základu - soffritto. Najemno nakrájajte cibuľu, mrkvu a zeler. Následne pridajte mleté mäso. Pridajte paradajky, bylinky, osoľte a okoreňte. Nechajte pomaly variť aspoň 2 hodiny, ideálne 3-4 hodiny. Ak používate sušené lasagnové platne, nie je potrebné ich predvariť.

Lasagne sú síce pracnejšie jedlo, ale výsledok stojí za to. S týmto receptom a postupom vytvoríte dokonalé talianske lasagne, ktoré potešia každého milovníka dobrej kuchyne. Vďaka bohatému zastúpeniu tradičných talianskych ingrediencií sa toto jedlo radí medzi gastronomické špeciality, ktoré milujú dospelí a aj deti. Pripravovaná zmes s mäsom sa nazýva: RAGU ALLA BOLOGNESE. Môžete sa s tým názvom stretnúť aj v Talianskej reštaurácií, kde podávajú tradičné TAGLIATELLE AL RAGU. Len pre Vašu zaujímavosť „ Boloňske špagety“ poznajú v rôznych krajinách, len v Taliansku nie. Tam také jedlo v jedálnom lístku nenájdete. A práve spomínané „Tagliatelle al ragu“, alebo „Tagliatelle alla Bolognese“ je jedlo ,ktoré sa podáva s bolňskou omáčkou, čiže „RAGU ALLA BOLOGNESE“.

Môže sa Vám to zísť na potulkách po Taliansku, keď si budete vyberať jedlo. Ak chcete pripraviť dobré lasagne je veľmi dôležité použiť správne suroviny:V prvom rade mäso, musí byť čerstvo namleté, navštívte nejakú dobrú mäsiareň. Ak nebudú mať teľacie mäso, tak použite len hovädzie a bravčové, v pomere pol na pol. Určite si zaobstarajte pravé talianske lasagne, kvalitný parmezán a pravú taliansku paradajkovú zmes v konzerve alebo môže byť aj vo fľaši. Príprava bude trvať zhruba 2 ½ hodiny.

Recept na cuketové lasagne

Základné informácie

• Čas prípravy: cca 30 minút
• Čas pečenia: 20 minút
• Počet porcií: 1 zapekacia misa (cca 20×30 cm)
• Náročnosť: Jednoduchá

Potrebujeme

Na mäsovú omáčku (ragú):

• 400 g mletého mäsa (hovädzie alebo mix)
• 2-3 ks cibule
• 3 ks zrelých paradajok
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 PL paradajkovej pasty
• 1 ČL provensálskych byliniek
• 1 ČL soli
• 1/4 ČL cukru
• 1/2 ČL mletého čierneho korenia
• rastlinný olej

Na cuketové vrstvy:

• 3 ks stredne veľkých cukiet
• 150 g tvrdého syra (napr. eidam, gouda alebo parmezán)
• soľ na “vypotenie” cukety

Postup prípravy

Príprava cukety (kľúčový krok proti vodnatosti):

1. Cukety umyjeme, osušíme a pomocou škrabky alebo mandolíny z nich nakrájame dlhé, tenké plátky (hrubé cca 3-4 mm).
2. DÔLEŽITÉ: Plátky rozložíme v jednej vrstve na plech alebo veľkú dosku, z oboch strán ich jemne osolíme a necháme 15-20 minút “vypotiť”. Soľ z nich vytiahne prebytočnú vodu.
3. Uvoľnenú vodu z plátkov dôkladne odsajeme papierovými utierkami. Pre ešte lepší výsledok môžeme suché plátky krátko (1-2 minúty z každej strany) opiecť na grilovacej alebo suchej panvici.

Príprava mäsovej omáčky:

1. Cibuľu a cesnak ošúpeme a nasekáme najemno. Paradajky sparíme vo vriacej vode, schladíme v studenej, ošúpeme a nakrájame na malé kocky.
2. Vo väčšej panvici na troche oleja orestujeme dosklovita nasekanú cibuľu.
3. Pridáme mleté mäso a za stáleho miešania ho opekáme, kým sa nezatiahne a nezhnedne (cca 6-7 minút).
4. K mäsu pridáme paradajkovú pastu, nakrájané čerstvé paradajky, soľ, cukor, prelisovaný cesnak, čierne korenie a provensálske bylinky. Všetko dobre premiešame, prikryjeme a na miernom ohni dusíme asi 10 minút, aby sa chute prepojili.

Vrstvenie a pečenie:

1. Rúru si predhrejeme na 180 °C. Zapekaciu misu (s rozmermi cca 20×30 cm) zľahka vymastíme olejom. Syr si nahrubo nastrúhame.
2. Vrstvenie začneme tenkou vrstvou mäsovej omáčky na dne misy. Na ňu poukladáme prvú vrstvu pripravených plátkov cukety.
3. Na cuketu navrstvíme časť mäsovej omáčky a posypeme časťou nastrúhaného syra.
4. Postup opakujeme: vrstva cukety, vrstva mäsovej omáčky, vrstva syra.

Ďalšie tipy pre vylepšenie receptu

• Pre ešte krémovejšiu chuť môžete medzi vrstvy pridať aj trochu bešamelovej omáčky alebo pár lyžíc ricotty, presne ako pri klasických lasagniach.
• Ak máte radi pikantné, nebojte sa do mäsovej omáčky pridať nadrobno nasekanú chilli papričku alebo štipku mletého chilli.
• Mäsovú omáčku si môžete pripraviť aj deň vopred. Chute sa cez noc ešte lepšie prepoja a na druhý deň bude príprava lasagní o to rýchlejšia.
• Namiesto provensálskych byliniek môžete použiť aj zmes talianskych byliniek (oregano, bazalka), ktoré sa k mäsovej omáčke takisto výborne hodia.

Čo budeme potrebovať pre klasické lasagne

• 350 g lasagne
• 2 mrkvy
• stopkový zeler
• 250 g paradajkového talianskeho pretlaku
• 200 g mletého hovädzieho mäsa
• 200 g bravčového mäsa
• 100 g teľacieho mäsa
• 5 lyžíc olivového oleja
• biele víno
• 50 g masla
• 30 g hladkej múky
• ½ litra mlieka
• soľ
• biele korenie
• muškátový orech
• parmezán

Postup prípravy

1. Na oleji speníme cibuľku, pridáme na jemno nastrúhanú zeleninu, chvíľu podusíme.
2. Pridáme mleté mäso, podlejeme bielym vínom. Po odparení vína podlejeme troškou vody, pridáme pradajky a dusíme 2 hodiny na miernom ohni. Ragú by malo byť suchšie, vodu pridávajte opatrne.
3. Pri príprave bešamelovej omáčky postupujeme nasledovne: do roztopeného masla pridáme 30 g hladkej múky, premiešame a postupne prilievame teplé mlieko, pridáme soľ, biele korenie, muškátový orech a pri stálom miešaní uvedieme do varu, hneď odstavíme.

Lasagne sa dajú kúpiť aj také, ktoré netreba predvariť, môžete ich vrstviť priamo do pekáča. Ja som použila čerstvé domáce lasagne bez predvarenia. Niektoré talianske gazdinky si lasagne postupne predvaria v osolenej vode s kvapkou oleja. Pekáč polejeme bešamelom, položíme vrstvu lasagní, (môžete použiť aj zelené lasagne) rovnomerne rozvrstvíme pripravenú mäsovú zmes, bešamel a dobre posypeme parmezánom, postup zopakujeme niekoľkokrát. Na poslednú vrstvu lasagní rovnomerne rozotrieme bešamel, pridáme ragú, posypeme parmezánom. Pečieme v rúre vyhriatej na 200 º C asi 25 minút, teplovzdušná rúra 180°C 15 minút.

Môj tip: keďže je to časovo náročné jedlo, tak si pripravujem vždy dvojitú dávku. Pripravte si dva pekáče lasagni, jeden si dáte upiecť hneď a druhý si uzatvorte potravinárskou fóliou a uložte do mraziaka. Keď budete čakať hostí máte rýchlo pripravenú lahodnú špecialitu. Prípadne si urobte väčšiu dávku RAGU, aby ste ho mohli použiť na spomínané tagliatelle. Môžete ho skladovať 1-2 dni v hermeticky uzatvorenej nádobe v chladničke pre krátkodobé použitie, alebo si ho môžete zamraziť a použiť pri nejakej inej príležitosti. Talianske gazdinky si vždy pripravia väčšie množstvo RAGU, aby si ušetrili čas prípravy a aj energie na inokedy.

Lasagne sú jedným z najpopulárnejších cestovinových jedál na svete. Ich príprava však so sebou nesie množstvo otáznikov, na ktoré vám dnes odpovieme, aby ste odteraz už vždy uvarili úplne bezchybné lasagne.

1. V hlbokej panvici zahrejeme olej, maslo a pridáme na drobno nakrájanú pancettu. Chvíľku ju opražíme a pridáme nadrobno nasekanú cibuľu a na malé kocky pokrájaný zeler a mrkvu.
2. Potom pridáme mleté mäso a opekáme ho, kým sa nezatiahne a všetka voda z mäsa sa neodparí. Teraz prilejeme víno a necháme ho úplne odpariť.
3. Teraz znížime plameň na minimum toľko, aby ragú len jemne bublalo, panvicu zakryjeme a necháme variť zhruba 2 hodiny, pričom z času na čas skontrolujeme, či netreba doliať trochu vývaru (vody).
4. Rajnicu odstavíme z plameňa a do bielej omáčky primiešame strúhaný parmezán, štipku čerstvo nastrúhaného muškátového orieška, štipku korenia a dochutíme ju soľou.

Extra hrubé rezance alebo lepšie povedané plátky lasagní krásne oddeľujú vrstvy v tomto pečenom pokrme. Odpoveď znie: Áno! Pravdou je, že dnes už sa dajú kúpiť predvarené cestovinové plátky na lasagne. Ak však chcete naozaj delikátne jedlo, čerstvé i sušené plátky určite predvarte. Uvarili ste ragú, pripravili ste bešamel, krátke povarenie plátkov vám už toľko času neukrojí.

• podobne ako akékoľvek iné cestoviny aj lasagne plátky sa musia variť v bohato osolenej vode.
• plátky varte postupne (po 3 či 4 kusoch) v slanej vode a vidličkou alebo kuchynskými kliešťami ich neustále oddeľujte od seba, aby sa nezlepili dokopy.

Ak by ste predsa chceli vynechať krok predvárania, skúste aspoň tento jednoduchý trik, ktorý dodá aspoň určité množstvo tekutiny pri pečení a jemnosti po upečení. Každú vrstvu cestovín predtým, ako pridáte omáčky, polejte dvoma až troma lyžicami osolenej vody. Už máme skoro hotovo. Ostáva už len vybrať zapekaciu misu či hlbší plech, vyskladať lasagne a dať ich piecť.

• potom pridáme vrstvu predvarených cestovinových plátkov. Ale POZOR! Snažíme sa ich ukladať tak, aby sa navzájom neprekrývali, pretože dva plátky na sebe, by sa nemuseli dobre prepiecť a nadobudli by gumovú konzistenciu.

TIP: Predvarené lasagne ľahko odstrihnete alebo odrežete podľa potreby, aby ste vyplnili väčšinu plochy v zapekacej miske.

• teraz je čas pridať zhruba tretinu ragú, na ktoré rozotrieme cca tretinu bešamelu.

TIP: Upečené lasagne necháme postáť aspoň hodinu. Ak by ste si chceli pripraviť svoje vlastné cesto na lasagne, môžete. Domáce cestoviny sú naozaj jednoduché na prípravu. A výnimkou nie sú ani pláty...

Tabuľka najpopulárnejších cestovinových jedál:

tags: #Recept