Ochutnali ste už maďarské palacinky Gundel? Sú nesmierne chutné a okrem jemného cesta a výbornej orechovej náplne sú najviac charakteristické jedinečnou čokoládovou polevou. Keď budete nabudúce robiť palacinky, skúste ich podľa tohto receptu!
Gundelove palacinky (Gundel palacsinta) sú tradičným maďarským dezertom. Pomenované sú po šéfkuchárovi Károlyovi Gundelovi a pôvodný recept je tajný. Vo svojej podstate však ide o palacinku naplnenú zmesou orechov, hroznienok, kandizovanej pomarančovej kôry a rumu. Palacinka musí byť naozaj tenká, aby vynikla chuť orechovej náplne.
Orechové palacinky Gundel sa v Maďarsku považujú za slávnostné jedlo a bývajú podávané aj na svadbách. Pochutnajte si na nich aj vy u vás doma!
Palacinky našli svoje čestné miesto aj vo svetových kuchyniach. Najväčším úspechom sa tešia francúzske palacinky Crépses, nezaostávajú však ani maďarské palacinky Gundel. Zaujímavosťou je, že cesto na palacinky vymysleli ako prví Maďari (išlo práve o spomínané Gundel palacinky), avšak nedali si ho patentovať a tak prvenstvo patrí Francúzom.
Recept na palacinky Gundel
Recepty na palacinky sú rozšírené a obľúbené po celom svete. A aj keď svoj overený recept už určite máte, čo tak vyskúšať tentokrát niečo nové? Pripravte si tradičný maďarský dezert - palacinky Gundel s orechovou náplňou.
Ingrediencie:
Na cesto:
- 100 ml mlieka osladeného vanilkovým cukrom
- 100 ml sýtenej minerálky
- 1 žĺtok
- 120 gramov hladkej múky
- štipku soli
- olej na pečenie
Na plnku:
- 50 ml šľahačkovej smotany
- 3 polievkové lyžice mletých orechov
- 60 gramov kryštálového cukru
- 50 ml rumu
- 3 polievkové lyžice hrozienok v rume
- 2 polievkové lyžice kandizovaného ovocia
- škoricu
- 1 čajovú lyžičku strúhanej citrónovej kôry
Na polevu:
- 35 gramov čokolády na varenie
- 25 gramov kakaa
- 1 žĺtok
- 30 gramov kryštálového cukru
- 100 ml mlieka
- 1 čajovú lyžičku hladkej múky
- vanilkovú esenciu
- 50 ml smotany na šľahanie
- 2 čajové lyžičky rumu
Postup:
- Preosejeme múku, pridáme štipku soli, olej, vajce, žĺtok a prilievame mlieko spolu s minerálkou za stáleho miešania. Vytvoríme hladké cesto, ktoré necháme odstáť pol hodinu.
- Palacinky pečieme tradičným spôsobom.
- Na horúcu panvicu dáme trošku oleja a menšou naberačkou nalejeme doprostred panvice cesto, ktoré rovnomerne rozlejeme. Palacinky by mali byť skutočne tenké. Opečieme jednu stranu, otočíme a dopečieme druhú.
- Umyjeme hrozienka a pokrájame kandizovanú pomarančovú kôru, ktorú sme deň pred tým namočili do rumu.
- Necháme zovrieť smotanu, pridáme mleté orechy, škoricu, cukor, pomarančovú kôru aj s rumom, hrozienka a budeme variť za stáleho miešania približne 2 minúty. Plnku krátko povaríme tak, aby bola dobre rozotierateľná.
- Medzitým si pripravíme náplň tak, že smotanu nalejeme do menšieho hrnca, privedieme k varu. Potom pridáme orechy, škoricu, cukor a odkvapkané hrozienka aj kandizovaný pomaranč. Varíme na miernom ohni do zhustnutia.
- Vo vodnom kúpeli si rozpustíme čokoládu.
- Žĺtok klasicky vyšľaháme s väčšou časťou cukru. Smotanu so zbytkom cukru taktiež zašľaháme do pevnej šľahačky.
- V mlieku vymiešame do hladka múku, pridáme pár kvapiek vanilkovej esencie, rum a dáme variť. Uvarené mlieko pridáme k mäkkej čokoláde a prešľaháme. Do čokoládového mlieka preosejeme kakao so škoricou. Znovu premiešame do hladka a zapracujeme žĺtkovú penu a šľahačku. Najviac práce nám dá poleva.
- Prevaríme mlieko spolu s vanilkovým cukrom, kakaom, pridáme dolámanú čokoládu a necháme ju roztopiť za stáleho miešania, ale už nevaríme. Do penista vymiešame žĺtky s cukrom, primiešame smotanu a zmiešame s teplým, ale nie vriacim čokoládovým mliekom.
- Maslo zohrejeme na panvici a krátko na ňom popražíme palacinky.
Palacinky à la Gundel sú sladkou maďarskou špecialitou plnenou mletými vlašskými orechmi, sušeným ovocím a rumom, s lahodnou čokoládovou polevou. Tento recept vznikol začiatkom 20. storočia a jeho autorom je Károly Gundel. Tieto lahodné palacinky dostali svoje meno po slávnom maďarskom šéfkuchárovi a reštauratérovi Károlyovi Gundelovi, ktorý ich recept vytvoril začiatkom 20. storočia. Odvtedy sa stali ikonou maďarskej kuchyne a ich popularita neustále rastie. Čo robí palacinky à la Gundel takými výnimočnými, je ich jedinečné spojenie chutí. Jemné cesto plnené mletými vlašskými orechmi, sušeným ovocím, pomarančovou kôrou, smotanou a trochou rumu vytvára kombináciu, ktorej je ťažké odolať. Prvýkrát som tieto palacinky ochutnala v jednej z reštaurácií v Budapešti. Už pri pohľade na menu mi bolo jasné, že túto sladkosť si nesmiem nechať ujsť. Podávajú sa buď ako torta alebo v jednotlivých porciách, pričom v oboch prípadoch sú bohaté na plnku z mletých orechov a hrozienok, zaliate teplou čokoládou. Hoci sa nám môže zdať, že o palacinkách vieme už všetko, maďarské palacinky à la Gundel ešte stále čakajú na svoju plnú slávu mimo Maďarska. U nás zatiaľ nepatria k najznámejším dezertom, no to by sa malo zmeniť.
tags: #Palacinky
