Korenie je nepostrádateľnou ingredienciou v kuchyni, ktorá dokáže obohatiť chuť jedál a priniesť nezabudnuteľné chuťové zážitky. Rôzne druhy korenín majú svoje špecifické vlastnosti a použitie. Poďme sa pozrieť na niektoré z nich:
Druhy Korenín a Ich Použitie
Biele Korenie
Biele korenie pochádza z rovnakej rastliny ako čierne korenie, zelené korenie a červené korenie. Líšia sa iným obdobím zberu. Biele korenie je jemnejšie ako čierne, chuť je však ostrá, pikantná so sladkastým nádychom.
Koriander
Koriander mletý je aromatické mleté korenie, ktoré sa získava z najlepších koriandrových semien, ktoré sú starostlivo mleté, aby zachovali svoju plnú chuť a vôňu. Koriander je známy svojou jemnou, citrusovou arómou, ktorá sa skvelo hodí do mnohých pokrmov, vrátane kari, polievok, mäsových a rybích jedál, ale aj dezertov.
Farebné Korenie
Korenie celé štvor-farebné sa môže pridať do všetkých pokrmov, pri ktorých chceme dosiahnuť výraznejšiu, plnú a aromatickú chuť. Korenie farebné je veľmi obľúbené pri príprave steakov. Rovnako ako jednotlivé korenia má široké použitie. Hodí sa na dochutenie omáčok, polievok atď.
Kurkumín
Kurkumín je cenený pre svoje zdravotné výhody a unikátne chuťové vlastnosti. Tento prírodný extrakt, získaný z kurkumy, je známy pre svoje protizápalové a antioxidačné vlastnosti. Pravideľné užívanie podporuje zdravie kĺbov, tráviaceho systému a vytvára pocit celkovej pohody. Kurkumin môžete pridávať do rôzných pokrmov a nápojou.
Nové Korenie
Nové korenie je plodom Pimentovníka lekárskeho, stromu vysokého až 10 m. Sú to červenohnedé bobule ktoré v sebe spájajú chute muškátového orieška, škorice a klinčekov. Preto toto korenie dostalo v angličtine názov allspice, teda - všetky koreniny. Hodí sa najmä na prípravu omáčok, polievok, šalátov, nakladaných uhoriek, marinovaného mäsa, ale aj do pudingu.
Čierne Korenie
Sušené, mleté čierne korenie je jedným z najbežnejších korení v západnej kuchyni. Zvyčajne sa označuje jednoducho ako „paprika“ a nachádza sa takmer na každom jedálenskom stole v mnohých častiach sveta, často spolu so stolovou soľou. Čierne korenie má lahodnú, ovocnú, pálivú arómu s drevitým a citrusovým nádychom. Chuť je pálivá čistá a prenikavá. Aj keď sa najčastejšie pridáva do slaných jedál, možno ho použiť rovnako aj na dochutenie ovocia, niektorých sladkých chlebov a koláčov. Túto koreninu nerozlučne sprevádza soľ.
Kardamón
Kardamón mletý je tým, čo vaše jedlá potrebujú na to, aby sa stali nezabudnuteľnými chuťovými zážitkami. Toto korenie je obľúbené po celom svete pre svoju intenzívnu arómu a komplexnú chuť. Kardamón je známy svojou pikantnou a citrusovou arómou, ktorá je skvelým doplnkom do širokého spektra receptov. Pridáva sa do kari, dezertov, či dokonca do kávy a čaju.
Zmesi Korenín
Pripravte si aj vy nezabudnuteľné pokrmy s výnimočnými zmesami korenín, ktoré prinesú ten najlepší degustačný zážitok. Okrem výraznej chuti ponúkajú zmesi korenín aj veľa ďalších výhod. Ide o malé koncentrované superpotraviny pripravené zlepšiť trávenie aj celkové zdravie. Na svete existuje množstvo zaujímavých zmesí, ktoré sú síce menej bežné, ale ponúkajú bohatšie a zaujímavejšie chute. Niektoré zmesi korenín, ako je kari korenie či pizza korenie, sú oveľa populárnejšie ako iné. A potom sú tu tie, ktorých zloženie by ste si museli pravdepodobne vyhľadať na internete. Za každým neznámym názvom sa však skrýva dobrodružstvo do nových kultúr a komplexných chutí.
Čubrica (Balkánska saturejka)
Ak máte radi Balkán, možno ste už natrafili na čubrica korenie. Čubrica (Balkánska saturejka) je vlastne tradičnou zmesou Balkánskeho korenia. Na Balkáne ňou zvyknú okoreniť takmer každý pokrm. Potravinám dodáva zaujímavú a aromatickú chuť. Ako bonus pomáha zmierniť nadúvanie, ktoré zvyknú spôsobovať strukoviny. Základ tvorí saturejka doladená soľou, senovkou gréckou, chilli a rôznymi ďalšími koreninami.
Korenie na Paellu
Ak sa vrátite zo Španielska, pravdepodobne si budete chcieť hneď zakúpiť korenie na paellu. Paella je dnes takmer synonymom španielskej kuchyne. Ide o ryžové jedlo pochádzajúce z Valencie v Španielsku. Svoj názov má podľa valencijského slova, čo znamená panvica. Paella korenie predstavuje mierne pikantnú zmes korenia s kurkumou, šalviou, paprikou, cesnakom a cibuľou. Oproti kari ponúka jedlám jemnejšiu chuť. Korenie na paellu sa hodí na prípravu pestrej ryžovej panvici. Ale aj na ryby, mäso, cestoviny či šaláty.
Tandoori Masala
Milovníci indickej kuchyni si určite obľúbia tandoori masalu. Tandoori masala je indická zmes korenia pozostávajúca z rôznych druhov korenia. Jedlá obohacuje o koriandrovú arómu s nádychom cesnaku a zázvoru. Chuť korenia je pikantná a perfektne doplnená rascou. Používa sa na ochutenie mnohých indických jedál a poskytuje pikantnú, aromatickú a jemne korenistú chuť.
Harissa Korenie
Ak milujete Afriku, určite vás zaujme harissa korenie. Harrisa je ostrá africká zmes zložená z chilli, mletej papriky, cesnaku, rímskej rasce a koriandra. V Afrike sa nazýva aj „korenie kráľov”. Je mimoriadne obľúbená v marockej, alžírskej a tuniskej kuchyni. Výborne sa hodí na grilovanie alebo pečenie. Najčastejšie sa používa na prípravu mäsa, polievok, cestovín a rôznych omáčok. V kombinácii s bielym jogurtom je dokonalou marinádou na rôzne pokrmy.
TIP na harissa recept: Pečená zelenina s harissa korením je vynikajúci spôsob, ako zjesť viac zeleniny počas týždňa. Zemiaky, bataty, cuketu, papriku alebo akúkoľvek inú zeleninu nakrájajte na malé kúsky, pridajte 1 PL Harissa korenia, trochu oleja a pečte 20 minút pri teplote 180°C.
Asafoetida
Asafoetída nazývaná tiež ločidlo, čertovo lajno či asant slúži ako náhrada cibule, alebo cesnaku. Tradičná korenina a liečivka z Indie, arabských krajín a starého Ríma. Je to výrazne zahrievajúce, veľmi účinné korenia príjemnej chuti a pri varení dokáže nahradiť cibuľu a cesnak. Pre svoju veľmi silnú arómu a chuť, by sa mala používať v skutočne malom množstve. Avšak aj malá štipka dodá pripravovanému pokrmu na zaujímavosti. Vzhľadom k tomu, že sa jedná o prášok zo živice, pridáva sa do asafoetidy ešte ryžová múka a kurkuma, aby bol produkt ľahko stráviteľný. Zmes je v rámci skvalitnenia trávenia ešte opražená. Takto upravenú asafoetidu je možné používať aj pre studenú kuchyňu. Pomáha stráviť strukoviny či nadúvajúce druhy zeleniny ako je karfiol, kel či kapusta. Je vhodná na korenenie pokrmov so zeleninou, rybami, hubami, pri grilovaní baranieho mäsa, do omáčok či slaných špecialít. Používa sa tiež ako prírodné potravinárske farbivo - žlté.
Návod na použitie: vysypte štipku asafoetídy do rozpáleného oleja, cca.
tags:
