Ryby obsahujú vysoké koncentrácie živín, ako vysoko kvalitné bielkoviny a množstvo vitamínov a minerálov - vitamíny A, D, C a niektorých skupín B, jód, železo, vápnik, horčík, fosfor a selén. Telu poskytujú minerálne soli, ktoré sú zdravé a veľmi dôležité pre rast. Za najzdravšie sú považované takzvané tučné ryby, ako losos, tuniak, pstruh, makrela či sardinky, ktoré sú tiež bohaté na omega-3 mastné kyseliny dôležité pre správne fungovanie organizmu a mozgu a je vedecky dokázané, že znižujú riziko vzniku mnohých ochorení.
Nachádza sa v nich tiež veľké množstvo živín odvodených od tukov, ako napríklad vitamín D, ktorý v tele funguje ako steroidný hormón. Majú taktiež priaznivý účinok na psychiku. Tip: Ryby si v jedálničku obľúbite aj preto, že majú málo kalórií, nulový obsah sacharidov a pre telo sú veľmi ľahko stráviteľné.
Makrela zapečená v omáčke
Recept na prípravu makrely zapečenej v omáčke s použitím rybieho vývaru.
Ingrediencie:
- 1 kg vypitvanej makrely
- Marináda: 0,5 dl oleja, 1 cibuľa, 1 lyžička soli, mleté čierne korenie
- 0,5 l kurbujónu na varenie rýb
Postup:
- Očisteným, vypitvaným, umytým a osušeným (väčším) makrelám sa odrežú hlavy, chvosty a rozrežú sa na polovice.
- Polovičky rýb sa vložia do marinády, v ktorej sa nechajú odležať asi hodinu.
- Marináda: Pripraví sa z oleja zmiešaného s nadrobno nasekanou cibuľou, soľou a mletým čiernym korením.
- Marinované makrely sa vyberú, osušia a vložia do rybieho vývaru variť tiahnutím na 15 minút.
- Varené polovičky sa vyberú a nechajú odkvapkať.
- Z masla a múky sa pripraví svetlá zápražka, zaleje vlažným vývarom z rýb (asi 500 g) rozšľahá a nechá dobre povariť.
- Uvarená omáčka sa podľa potreby precedí, pridajú sa kapary, nasekaná mladá zelená cibuľa, citrónová šťava a spolu sa krátko povarí.
- Omáčka sa podľa potreby dochutí soľou a korením.
- Varené polovičky makrely sa vložia do nádoby na zapekanie, zalejú sa omáčkou a vložia do silno rozohriatej rúry zapiecť na 6 až 7 minút.
Ďalšie recepty a tipy
Halászlé
Halászlé je tradičná maďarská rybacia polievka. Existuje mnoho variantov receptu, ale základom sú sladkovodné ryby, cibuľa a paprika.
Príprava rybieho vývaru
Pri príprave rybacej polievky je dôležitý kvalitný vývar. Na jeho prípravu sa často používajú hlavy a trupy rýb.
Postup:
- Do 2 litrov vody vložíme umyté hlavy a trupy rýb, koreniny, čerstvú petržlenovú vňať posolíme a domäkka uvaríme.
- Následne scedíme vývar si dáme ho bokom, oberieme rybacie mäsko a zbavím ho kostí.
- Nadrobno pokrájame cibuľu, opražíme ju na masle a posypeme múkou.
- Za stáleho miešania pripravíme cibuľovú zápražku, ktorú zalejeme 2 litrami vody a dôkladne premiešame.
- Pridáme pokrájanú zeleninu a varíme ju do mäkka.
- Do zeleninového vývaru pridáme rybací vývar a obraté rybacie mäsko, osolíme podľa chuti a pridáme nadrobno pokrájanú petržlenovú vňať a spolu všetko uvaríme - od varu asi 15 až 20 minút.
- Približne 7 minút pred koncom pridáme aj ikry alebo mlieče.
Ďalší postup prípravy vývaru:
Vybrané druhy sladkovodných rýb vykostíme a skelety spolu s hlavami (vyberieme žiabre a oči) použijeme na prípravu vývaru. Na časti tuku restujeme očistenú, na kúsky nakrájanú koreňovú zeleninu, zalejeme ju studenou vodou, osolíme a pozvoľna zavaríme. Pridáme v rúre alebo konvektomate upečené skelety a hlavy rýb a pomaly privedieme do varu.
Pomocou naberačky pozbierame z povrchu zrazené bielkoviny, pridáme korenie a znížime teplotu. Varíme 1 hodinu. Potom vývar vypneme, chuť vývaru zosilnie a kaly sa usadia na dno hrnca. Pomocou naberačky precedíme cez jemné cedidlo.
Polievka z kapusty a rýb
Postup:
- Rybu umyjeme, osušíme, jemne osolíme a položíme bokom.
- Kapustu len na okamih ošmahneme v hrnci na troche oleja a zalejeme asi 1,5 litrom vody.
- Pridáme bobkový list, feferónku, osolíme a varíme približne necelú hodinu. 50 minút.
- Zatiaľ si očistime zeleninu a nakrájame ju na tenké plátky alebo malé kocky a dáme do polievky.
- Pridáme šafran a estragón.
- Kyslú smotanu zmiešame s hladkou múkou a trochou odobratého vývaru z polievky.
- Za stáleho miešania pridáme do vriacej polievky a premiešame.
Tip: Pokiaľ sa nám zdá, že je kapusta až príliš kyslá, pred varením ju umyjeme.
Polievka z rýb a zeleniny
Postup:
- Rybu umyjeme, osušíme a nakrájame na menšie kocky.
- V hlbokej panvici na rozpálenom olivovom oleji opečieme na kocky nakrájanú zeleninu, pridáme kocky ryby a opečieme do biela.
- Medzitým opláchneme a nadrobno nakrájame bylinky.
- Do panvice pridáme 9 decilitrov vody a biele víno, keď zovrie, dochutíme soľou, korením, bylinkami, nastrúhanou citrónovou kôrou a citrónovou šťavou podľa chuti.
Úprava filé z makrely
1 kg vypitvanej makrely, 1 lyžičku soli, 2 zrniečka čierneho korenia, citrón, 2 lyžice octu, petržlenovú vňať, 1 dl bieleho vína. Z očistených, vypitvaných, z kože stiahnutých, vykostených, umytých a osušených makrel sa nakrája filé, 200 g na porciu. Kosti, koža, hlavy a chvosty sa zalejú vodou, osolia a uvaria na vývar. Do precedeného vývaru sa pridá petržlenová vňať, celé korenie, ocot, polovica citrónovej šťavy a vína, podľa potreby soľ, spolu sa prevarí. Pripravené filé sa vloží do vývaru a pomaly varí (tiahnutím) asi 12 minút.
Príprava omáčky:
Z masla a múky sa pripraví svetlá zápražka, zaleje vlažným mliekom, za stáleho miešania nechá zovrieť a doleje vývarom z rýb. Spolu sa dobre prevarí. Počas varenia sa dochutí soľou, zvyškom vína, citrónovej šťavy a precedí.
Rovnako veľké zemiaky sa zalejú vlažnou vodou, osolia, pridá sa rasca a uvaria sa. Rovnako veľké očistené šampiňóny sa varia osobitne v osolenej vode. Porcia uvareného filé z makrely sa kladie do stredu taniera a poleje sa omáčkou.
tags: #Polievka
