Ak máte radi tvarohové koláče, tak toto je niečo pre vás. Tento jednoduchý šťavnatý koláčik z mandľovej múky a tvarohu sa hodí na víkendové pečenie - môžeme si ho vziať so sebou na výlet alebo potom do práce.
Ingrediencie
Mandľová a kokosová múka - cesto chceme mať jemné a šťavnaté a na to sa kombinácia týchto dvoch múk výborne hodí. Môžeme použiť aj čisto len mandľovú múku (prípadne mandľovú drť - pomleté mandle bez šupky) alebo inú orechovú múku (z vlašských alebo lieskových orechov).
V takom prípade odporúčam namiesto 120g mandľovej a 20g kokosovej múky použiť 200g mandľovej (či inej orechovej) múky a vynechať jedno vajíčko. Použitie čisto kokosovej múky neodporúčam lebo bude cesto príliš suché. Xantanová guma - dodá cestu na vláčnosti. Ak ho nemáme poruke, môžeme ju vynechať. (pozn. xantanová guma je low carb zahusťovadlo prírodného pôvodu, vhodná aj na zahustenie omáčok)Kypriaci prášokVajíčkaMasloLow carb sladidlo - vhodný je erythritol aj xylitol (pozn. xylitol je sladší ako erythritol, preto ho použijeme o 1/4 menej ako je uvedené v recepte). Použijeme sladidlo granulované (kryštálové) aj práškové.
Ja si práškové sladidlo vyrábam doma zmixovaním granulovaného sladidla v stolnom mixéri. Smotana na šľahanieTvaroh - hrudkový aj jemnýŽelatína - spevní tvarohovú vrstvu, je to náhrada Zlatého klasu (použitý v klasickej nelowcarb verzii). Môžeme použiť plátkovú aj praškovú formu.Vanilka - rada používam mletú bourbon vanilku alebo vanilkový extrakt.
Postup
- Na korpus som rozmixovala stojanovým mixérom vajíčka s datľami a vychladnutým rozpusteným maslom do hladka. V prípade, že nezoženiete čerstvé datle, sušené namočte aspoň na 1/2 hodiny do vody.
- Rozmixovanú hmotu som vmiešala do mandľovej múky (nie zomleté mandle, to by sa mohol korpus mrviť) rozmiešanej s práškom do pečiva.
- Tvaroh som rozmiešala s medom, vanilkovým extraktom a škrobom. Môže sa použiť aj Zlatý klas.
- Na posýpku som zmiešala mandľové lupienky, mletú škoricu, javorový sirup/med a rozpustené maslo.
- Hmotu na korpus som natlačila do kokosovým olejom vymastenej roztváracej okrúhlej formy o priemere cca 20 cm. Predpiekla som ho 10 minút v rúre vyhriatej na 180 °C.
- Na predpečený korpus som navrstvila tvarohovú plnku a rozložila na štvrťky nakrájané marhule. Na marhule som rozložila posýpku. a dala dopiecť znovu na 180 °C na 20 minút.
- Koláč som po miernom vychladnutí opatrne vybrala z formy a nechala úplne vychladnúť.
Najlepší je na druhý deň, uležaný v chladničke. Jemné a šťavnaté vanilkové cesto, krémový tvarohový bohatý stred a nadýchaná sladká bielková pena. Tento koláč to má všetko.
Low Carb Verzia
Na low carb verziu klasiky slovenských dezertov som sa chystala už dlhšie a určite sa zaradí medzi moje obľúbené.
Použijeme vyšší plech alebo zapekaciu misku veľkosti 20x30cm, ktorú vymastíme až po horný okraj maslom. V miske zmiešame mandľovú a kokosovú múku, erythritol, xantanovú gumu a kypriaci prášok. Pridáme vajíčka, vodu a roztopené maslo. Dôkladne premiešame, aby sa suroviny prepojili. Necháme 5 minút postáť a dáme do vymasteného plechu. Pečieme 10 minút na 175C. Po 10 minútach vyberieme cesto z rúry a necháme chvíľu chladnúť, predtým ako na neho nalejeme tvarohovú vrstvu.
Na tvarohovú vrstvu si pripravíme želatinu podľa návodu na obale (väčšinou je postup: vložíme do studenej smotany na šľahanie, necháme 10 minút nabobtnať a zahrejeme). V miske zmiešame hrudkový a jemný tvaroh, žĺtka, vajíčko, práškové sladidlo, vanilku a soľ a vlejeme zahriatu (nie horúcu) smotanu na šľahanie s rozpustenou želatínou. Zmes ručným mixérom krátko pomixujeme a vlejeme na vychladnuté predpečené cesto. Dáme naspäť do rúry piecť na 40-45 minút na 175C. Tvarohová vrstva je hotová ak je zvrchu zlatistá, na bokoch jemne odstupuje od okrajov a v strede nie je tekutá.
Vyšľaháme vaječné bielka s práškovým erythritolom do tuha (mali by sme vedieť obrátiť misku a vyšľahané bielka v nej ostanú). Vyšľahané bielka dáme na tvarohovú vrstvu a necháme 5-7 minút dopiecť v rúre.
Koláčik pred podávaním necháme vychladnúť a naporcujeme.
Žĺtky si vyšľaháme s vanilkovým cukrom a Xuckerom do peny. Postupne prilievame rozpustený kokosový olej. Bielky zľahka primiešame k žĺtkom a nakoniec pridáme mandľovú múku zmiešanú so špaldovou múkou a práškom do pečiva. Cesto opatrne premiešame a polovicu z neho vylejeme do formy vyloženej papierom na pečenie. Pečieme pri 180 °C 10‑12 minút. Zopakujeme aj s druhou polovicou cesta. Korpusy necháme vychladnúť a medzitým si pripravíme krém.
V hrnci rozmiešame mlieko s pudingovým práškom, guarovou gumou a sladidlom. Za stáleho miešania uvaríme do hustého pudingu. Ten necháme vychladnúť a zamiešame doň tvaroh tak, aby nám vznikol hladký hustý krém. Korpusy naplníme 2/3 krému. Zvyšok dáme na vrch a boky torty. Ozdobíme opraženými mandľovými lupienkami. Tortu necháme chladnúť aspoň 2‑3 hodiny, ideálne však cez noc.
Poznámka: Môžete zvoliť ľubovoľnú príchuť pudingu. Marhuľová torte dodala šmrnc a skvele sa do krému hodila :).
Variant s lístkovým cestom
Z lístkového cesta si vykrojíme dva kruhy veľkosti tortovej formy. Ak cesto nie je dosť veľké na obidva kruhy, vykrojíme jeden, zvyšok cesta spojíme dokopy a rozvaľkáme. Potom z neho vykrojíme druhý kruh. Prvý kruh uložíme na dno tortovej formy.
Asi polovicu mandlí posekáme. Nemusíme posekať úplne na drobno, je dobré, ak ostanú aj trochu väčšie kúsky. Posekané mandle zmiešame s tvarohom a navrstvíme na cesto.
Čokoládu roztopíme a necháme vychladnúť. Z mlieka, cukru a pudingového prášku uvaríme hustý puding. Zmiešame ho s čokoládou a vylejeme na tvaroh. Navrch uložíme druhý kruh lístkového cesta a pečieme na 180-tich stupňoch dozlatista.
Po upečení vyberieme z rúry, necháme trochu vychladnúť a naokolo cesta natrieme med a naň poukladáme mandle. Zvyšné mandle postrúhame na tortu a môžeme servírovať. Dobrú chuť :).
Prajem vám dobrú chuť 😊.
Výživové hodnoty na 1 porciu:
Volám sa Viki a som fotografka a blogerka. Mojím najväčším hobby je okrem jogy a cvičenia aj varenie/pečenie a fotenie, takže Fitshaker je super miestom, kde to všetko môžem zrealizovať a podeliť sa s vami o recepty či tipy v kuchyni. Milujem zdravé varenie, kvalitné a sezónne suroviny, rada podporujem domácich dodávateľov a výrobcov potravín a snažím sa vytvárať chutné a výživné recepty. Jedlo je dôležitou súčasťou nášho života a ako sa vraví, sme to čo jeme, takže by nám na tom malo záležať.
