Divina patrí k najzdravšiemu mäsu. Okrem toho je aj chutná, diétna a nevyžaduje si zložitú prípravu ako kedysi. Po ére bravčových rezňov a „módnej“ hydiny prichádza opäť čas oprášiť zabudnuté chute z domácich lesov, polí a lúk. Divina totiž nie je len chutná, málo kalorická, má len 2 - 3 % tukov, ale aj zdravá.
Mäso z voľne žijúcich zvierat sa pravidelne objavovalo na stoloch stredovekých hodnostárov. Najmä tzv. „vysoká“, patrila k obľúbeným jedlám šľachty a kráľov. Postupne sa však divina z tanierov vytráca.
Mäso z divo žijúcich zvierat má špecifickú chuť. Divá zver sa totiž aktívnejšie pohybuje a nie je dokrmovaná napríklad rastovými hormónmi. Čo sa chuti týka, tá sa líši sa jednak v závislosti od druhu zvieraťa. Inak chutí napríklad mäso z jeleňa a inak z diviaka. Najlepšie chutí mäso čerstvé, správne vyzreté, ulovené v termíne lovu. „Ideálne je získať surovinu v správnom čase, najlepšie z overených zdrojov,“ zdôrazňuje Jaroslav Šturek. Väčšina mäsa pochádza z farmových chovov. „Mnohí však dávajú prednosť divine z voľnej prírody, lebo je ekologicky čistá a autentickejšia,“ dodáva Jaroslav Šturek.
Čerstvosť a Zrnenie Mäsa
Keďže väčšinu diviny už možno kúpiť celoročne, treba si všímať dátum výroby. Čerstvosť mäsa je dôležitá, ale treba ju správne chápať. Dôležité je, nespracovávať čerstvé mäso ihneď po ulovení. Je totiž tuhé a bez charakteristickej jemnosti, ktorú má mať divina. „Mäso sa musí nechať odležať v chlade niekoľko dní. Vďaka zreniu mäso mäkne a stáva sa krehkým. Dobre vyzreté mäso je šťavnaté, výraznej chutia a má optimálnu konzistenciu” vysvetľuje J.
Marinády na Divinu: Áno alebo Nie?
Divina sa väčšinou spájala s komplikovanou prípravou, zložitými receptúrami a zdĺhavým varením či pečením. Mnohé z toho dnes už neplatí. „Tradičné marinovanie a pácovanie má pôvod v časoch, keď divina nemala dostatočný odbyt a poľovníci si morili, konzervovali, na určitý čas divinu z väčších kusov zveri. Dnes sa už využíva len vo výnimočných prípadoch,“ hovorí Michal Hečko, šéfkuchára hotela Mercure Bratislava Centrum. Súhlasí s ním aj Jaroslav Šturek. „Kvalitnému mäsu marináda skôr uškodí ako pomôže. Prebije totiž chuť mäsa.“
Ako Marinovať Divinu
Marináda zjemňuje, upravuje chuť mäsa a podstatne skracuje čas na jeho prípravu. Okrem toho slúži aj na jeho krátkodobú konzerváciu. Mäso naložíme do väčšej misy, pridáme očistenú nakrájanú cibuľu a mrkvu. Pridáme cesnak a všetky ostatné prísady do marinády. Prilejeme ocot a víno alebo vodu- mäso by malo byť takmer prikryté. Tieto marinády sú vhodné aj na steaky z diviny pripravované na grile.
- Predpripravené mäso je najvhodnejšie na marinovanie.
- Ak máte pripravene mäso z minulého týždňa, určite ho využite.
- Nechajte divinu marinovať v chladničke aspoň 4-6 hodín, ideálnym spôsobom je cez noc.
Tipy na Prípravu a Marinády
V období grilovania a rôznych záhradných osláv je tento tip na marinádu na grilované mäso ideálny. Príprava marinády zaberie len niekoľko minút. Dôležité je vytvoriť homogénnu zmes a nechať ju odležať v chladničke alebo na chladnom mieste, aby sa chute správne prepojili. Marinádu môžete obohatiť o rôzne ingrediencie. Pridajte citrón, chilli, bylinky, americké omáčky alebo čokoľvek, čo nájdete v obchode.
Grilovanie diviny je pre mnohých milovníkov gastronómie ako poézia plná chutí. Ale čo keby som vám povedal, že môžete pridať do vašich čarovných jedál úžasnú marinádu? V tomto článku vám ponúkam výnimočný recept na marinádu pre divinu, ktorá premení vaše mäso na kulinársky zážitok. Príprava marinády je veľmi jednoduchá! Všetky suroviny vložte do misky a dôkladne ich premiešajte.
Grilovanie Marinovanej Diviny
Pri grilovaní na kontaktnom grile varte divinu približne 4-5 minút z každej strany. na otvorenom grile alebo ju pripraviť v rúre. Grilovanie diviny s touto marinádou je zážitok, ktorý si zamilujete. Po dobrej grilovačke sledujte, ako sa vaša rodina a priatelia oblizujú za ušami!
Ďalšie Tipy na Prípravu Diviny
Dlhým varením sa mäso vysušuje a ostáva tuhé. Na dusenie je podľa šéfkuchára ideálny krk, plece a spodná časť stehna. Na pečenie v celku sa používa vrchná časť stehna. Chrbát odporúča šéfkuchár spracovať ako minútky - steaky, medailónky alebo roast beef. Z diviny sa dajú zužitkovať aj kosti.
tags:
