Kuchyňa severoafrického Maroka je pre našinca lákavou zmesou voňavých korenín a arabskej exotiky. Stará pravda hovorí, že láska ide cez žalúdok. Ani cestovanie nie je výnimkou a spoznávanie nových chutí či ochutnávanie typických jedál sa stáva pravidelnou súčasťou objavovania krajín. Nezáleží na tom, kde človek ochutná domáce jedlo, ale že sa pustí do objavovania. Marocká kuchyňa patrí k tým najfarebnejším, najaromatickejším a najlahodnejším na svete. Je to skutočná symfónia chutí, vôní a textúr, ktorá odráža bohatú históriu a kultúrnu rozmanitosť krajiny.
Medzi národné marocké jedlá sa radí aj pastilla alebo arabsky bastijja. Jej príprava je pomerne zložitá, ale to všetko len preto, aby dokázali vykúzliť na tanieri skutočný poklad. Ak človek dopredu netuší, čo bastijja vlastne je, ostane určite prekvapený. Na tanieri dostane okrúhly koláč posypaný práškovým cukrom a škoricou, ktorá nádherne rozvoniava. Vo vnútri sa však neskrýva len sladká dobrota, ale holubičie mäso s mandľami roztrúsené v niekoľkých vrstvách medzi ktorými stojí tenučký pásik cesta. Tradícia hovorí, že by malo bastijjou prechádzať až 40 tenkých vrstiev. Náplň tejto exotickej pochúťky je treba pripraviť minimálne deň vopred. Holubičie (niekde používajú aj kuracie) mäso sa zmieša s mandľami, cukrom, škoricou, nechá podusiť a odstáť.
Vtedy už treba pripraviť cestovinu warcha a následne medzi jednotlivé vrstvy ukladať plnku. Odmenou je príjemná sladko-slaná chuť rozlievajúca sa v ústach. Bastijju asi mysleli, keď vymysleli slovné spojenie „nebo na jazyku“. Aj takéto netradičné striedanie sladkých a slaných chutí je pre marockú kuchyňu typické a nieje problém objaviť v lepších reštauráciách jahňacie mäso so sušenými slivkami. Tie dusením nasiaknu šťavou z jemného mäsa a vytvorí to úžasnú zmes chutí.
Ingrediencie a Príprava Pastilly
Jej príprava je pomerne zložitá, ale to všetko len preto aby dokázali vykúzliť na tanieri skutočný poklad. Ak človek dopredu netuší, čo to bastijja vlastne je, zostane určite prekvapený. Prinesú mu na tanieri okrúhly koláč posypaný práškovým cukrom a škoricou, ktorá nádherne rozvoniava. Vo vnútri sa však neskrýva len sladká dobrota, ale aj holubičie mäso s mandľami, roztrúsené v niekoľkých vrstvách, ktoré rozdeľuje tenučký pásik cesta. Tradícia hovorí, že poctivou bastijjou by malo prechádzať až 40 tenkých vrstiev!
Náplň tejto exotickej pochúťky je treba pripraviť si minimálne deň vopred. Holubičie (niekde používajú aj kuracie) mäso sa zmieša s mandľami, cukrom, škoricou, nechá sa podusiť a odstáť. Hneď nato treba pripraviť cestovinu warcha, a následne medzi jednotlivé vrstvy ukladať plnku. Odmenou za zložitú a prácnu prípravu je neskutočne príjemná sladko-slaná chuť, rozlievajúca sa prekvapivov ústach.
Marocká Kuchyňa: Viac Než Len Pastilla
Marocká kuchyňa je jedna z najviac lokálnych na svete - využíva výlučne lokálne suroviny, ktoré pochádzajú z okolitých polí či pastvín. Zvieratá sa pasú v horách či na lúkach a ovocie dozrieva na stromoch, nie v kamiónoch. Marocká kuchyňa je veľmi zdravou a bohatou kuchyňou, ktorá v sebe spojuje prvky stredozemnej, španielskej, francúzskej a berberskej kuchyne. Kuskus je tradičným jedlom piatočného obeda, kedy sa podáva vo vegetariánskej forme so zeleninou, alebo naopak s kúskami kuracieho a hovädzieho mäsa. Tadžín sa pripravuje v špeciálnych nádobách rovnakého mena na ohni, a môže byť opäť vegetariánsky alebo mäsový. V letných mesiacoch dobre padne šalát, známy pod francúzskym označním Salade variée. Tento šalát sa nepodáva miešaný, ako je väčšinou zvykom, ale každá jeho ingrediencia je na tanieri zvlášť. Základ tvorí ryža, zbytok sú rôzne druhy zeleniny ako kukurica, uhorka, cvikla, paprika, ale tiež napríklad vajíčko.
Kto má rád sladké, určite nepohrdne pastillou. škorickou s cukrom, a plnený kuracím alebo rybím mäsom. Ryby sa podávajú na marockom pobreží, a obľúbené sú sardinky, ktorých je Maroko hlavným svetovým vývozcom.
Nápoje k Marockému Jedlu
Žiadna návšteva Maroka by nebola kompletná bez ochutnávky tradičného marockého mätového čaju. Tento sladký zelený čaj s čerstvou mätou a cukrom nie je len nápoj, je to rituál a symbol pohostinnosti. Príprava a podávanie čaju sú umením. Čaj sa varí v špeciálnej striebornej kanvici a nalieva sa z výšky do malých sklenených pohárov, aby sa vytvorila jemná pena na povrchu. Odmietnuť ponúknutý čaj sa považuje za nezdvorilé, takže si doprajte túto sladkú a osviežujúcu pochúťku vždy, keď máte príležitosť.
Okrem všadeprítomného a neodmysliteľného marockého mätového čaju ponúka Maroko aj ďalšie zaujímavé nápoje. Populárne sú čerstvé ovocné šťavy, ktoré sa predávajú na trhoch a pouličných stánkoch - pomarančová, granátová, avokádová či zmes ovocia. Sú osviežujúce a plné vitamínov. Vyskúšajte aj café au lait (káva s mliekom), ktorá je v Maroku veľmi obľúbená a často sa podáva silná a sladká. Pre dobrodružnejších je tu aj nous-nous - káva, ktorá je pol na pol kávou a horúcim mliekom.
Tipy pre Gastroturistiku v Maroku
- Buďte otvorení novým chutiam: Nebojte sa vyskúšať aj jedlá, ktoré nepoznáte.
- Buďte opatrní s pikantným: Marocká kuchyňa používa korenie, ale zvyčajne nie je extrémne pikantná.
- Vychutnajte si rituál čaju: Prijmite pozvanie na marocký mätový čaj.
Marocká kuchyňa je zážitok, ktorý si nesmiete nechať ujsť. Je to cesta plná objavov, intenzívnych chutí a nezabudnuteľných stretnutí. Ak vás láka objaviť jedlo Maroko na vlastnej koži, začnite plánovať svoju cestu už dnes.
tags: #Recept
