Mäso naložené vo víne je skvelý spôsob, ako dosiahnuť jedinečnú chuť a jemnosť mäsa. Táto metóda je vhodná pre rôzne druhy mäsa, od diviny až po údené špeciality.
Jelenie rebrá naložené vo víne
Mäso z jeleňa je považované za veľmi zdravé a delikátne, charakteristické jedinečnou chuťou. Ak ste si ešte netrúfli na jeho prípravu, skúste tento recept, výsledok vás zaručene poteší.
Ingrediencie:
- Jelenie rebrá
- 300 - 500 ml červeného vína
- 7 - 10 guličiek celého čierneho a nového korenia
- 2 - 3 bobkové listy
- 7 - 10 guličiek borievok
- 2 - 3 strúčiky cesnaku
- 2-3 stonky zelerovej vňate
- Menšia vetvička estragónu
- Worchesterová omáčka
- Tymián
- Soľ
Postup:
- Umyté rebrá osolíme, vložíme do nádoby a zalejeme nálevom, ktorý pripravíme z červeného vína, zmesi čierneho a nového korenia, bobkových listov, borievok, cesnaku, zelerovej vňate, menšej vetvičky estragónu, worchestrovej omáčky a soli.
- Naložené mäso uložíme do chladničky na min. 24 hodín, pričom ho počas oddychovania párkrát prevrátime.
- Na vyšší plech rozložíme rebrá, ktoré sme osolili a mierne potreli roztlačeným cesnakom.
- Podlejeme nálevom, zakryjeme alobalom a pečieme 1 hodinu na 180 - 200°C.
- Po hodine rebrá obrátime, zakryjeme a pečieme ešte 30 minút.
- Odstránime alobal, podlejeme výpekom a dopečieme do mäkka.
- Výpek zlejeme cez sitko do panvice, a prípadne, podľa vlastných preferencií zahustíme solamylom.
- Dochutíme štipkou cukru a tymiánu.
- Rebrá vykostíme, nakrájame a na tanieri prelejeme omáčkou.
- Podávame so zemiakovým pyré alebo žemľovými knedlíkmi. Vhodnou prílohou sú brusnice.
Srnčie mäso na víne
Srnčie mäso je ďalšou skvelou voľbou pre prípravu s vínom. Tu je jednoduchý recept:
Ingrediencie:
- 600 g srnčieho stehna
- 50 g údená slanina
- 3 PL olej
- 15 g koreňová zelenina
- 2 ks cibuľa
- 100 ml červeného vína
Podobné recepty ako Srnčie mäso na víne.
Údené karé na víne
Údené karé získava vďaka vínu bohatú a komplexnú chuť. Recept je jednoduchý a výsledok ohromujúci.
Ingrediencie:
- Údené karé
- Slivky
- Červené víno
- Voda
Postup:
- Mäso umyjeme, vložíme do pekáča, pridáme slivky, zalejeme vínom zmiešaným s 250 ml vody, prikryjeme a 24 hodín marinujeme.
Ďalšie tipy a triky
- Pri dusení srnčieho mäsa podlievame zvyšným vínom podľa potreby.
- Na rozpustenej masti orestujeme cibuľu takmer do hneda, pridáme bobkový list, celé nové korenie, celé čierne korenie, celé borievky a údenú slaninu.
- Mäsko posypeme múkou a obalíme ho v nej, po opražení vytvorí na ňom chrumkavú kôrčičku a mäsko zostane šťavnaté.
- Pod pokrievkou dusíme pomaly asi 2 hodiny do zmäknutia mäska na miernom plameni, za častého miešania a podlievame vždy malým množstvom horúceho vývaru.
- Na záver pridáme sušený majorán, osolíme až teraz, vrátime mäsíčko, všetko spolu ešte prehriala a pochúťka bola hotová.
Iné recepty s mäsom a vínom
Existuje mnoho ďalších receptov, kde sa kombinuje mäso a víno. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Morčacie mäso na červenom víne
- Steak na syrovej omáčke s čučoriedkami (biele víno)
- Bravčové koleno na červenom víne
- Teľacie karé na ratatouille (biele víno)
Tabuľka nutričných hodnôt (príklad)
| Druh mäsa | Kalórie (na 100g) | Bielkoviny (g) | Tuky (g) |
|---|---|---|---|
| Jelenie mäso | 158 | 29 | 4 |
| Srnčie mäso | 142 | 28 | 3 |
| Údené karé | 220 | 25 | 12 |
tags: #Maso
