Bez kvalitnej suroviny niet kvalitného výrobku. Toto je krédo výrobcov, ktorí nadväzujú na staré tradície a poctivé remeslo. Regionálna surovina je najčerstvejšia a najkvalitnejšia, preto títo výrobcovia vyhľadávajú slovenských dodávateľov už dlhé roky.
Mäso Parížek: Návrat k tradíciám
Mäso Parížek nadväzuje na dlhoročnú tradíciu mäsiarskej rodiny Jána Parížeka. Tá bola so svojimi zabíjačkovými špecialitami známa široko ďaleko v okolí Martina. „Klobása od Parížeka“ bola pojem už v minulom storočí. Súčasná výroba nadväzuje na koncept tradičnej zabíjačkovej klobásy a rozširuje svoje portfólio aj o segment sušených klobás.
Pri výrobe produktov nepoužívajú žiadne zbytočné prísady. Majitelia chcú, aby ich výrobky boli tradičné a také dobré, ako tomu bývalo kedysi. Ako sami hovoria: „Dnes ako jediní na Slovensku dokážeme vyprodukovať výrobky údené v klasických murovaných údiarňach a sušené v drevených sušiarňach - bez štartovacích kultúr, bez moderných počítačom riadených klimatizačných komôr a nerezových údiarní. Stále vyrábame tak, ako kedysi - a dokážeme to aj vo väčších množstvách.
Žiadne štartovacie a urýchľovacie kultúry, žiadne zrecie automaticky riadené komory. Len klasická údiareň a drevená sušiareň, kde klobásy schnú v prirodzených klimatických podmienkach. V súčasnosti sa výroba posunula na úroveň nového tisícročia a postupne sa rozširuje po Slovensku.
Knižkove špeciality z podtatranského regiónu
Štefan Knižka sa narodil v Telgárte a mäsiarstvu sa venoval už od začiatku medzivojnového Československa. Celý život robil s mäsom a keď v roku 1989 odišiel do dôchodku, konečne si splnil celoživotný sen a otvoril si vlastné mäsiarstvo, ktoré rozbiehal s manželkou a dcérou. Ich výrobky sú údené výhradne na studenom dyme z bukového dreva v tradičnej údiarni.
Chcú podporovať miestnych hospodárov, preto všetky suroviny a prísady pochádzajú prevažne z nášho podtatranského regiónu. Dlhodobá spolupráca s dodávateľmi im dovoľuje vybrať si z ponuky naozaj len to najlepšie.
To, že kvalita ich výrobkov je pre nich na prvom mieste, dokazuje aj ich neochota spolupracovať s hypermarketmi. Napriek tomu, že tí by mali o ich mäso záujem, vnuci Štefana Knižku chcú ostať verní princípom, ktorými sa riadil aj ich starý otec. Dodávajú iba predajcom, ktorí sú ochotní akceptovať vyššie ceny a menší objem. Ich výrobky teda momentálne nájdeš v COOP Jednote či v prevádzkach firmy Sintra. No najmä u nezávislých menších predajcov. „Takéto kontrakty odmietame, lebo kvalita sa nedá ustrážiť pri veľkých objemoch a ani za ceny, aké si predstavujú väčší predajcovia.
Pre Neupauerovcov je kvalita vždy na prvom mieste. A sú ochotní pre ňu obetovať aj potenciálny rast biznisu, ktorý by predaj do supermarketov priniesol.
Knižkov Hot Dog a street food
Okrem klasických mäsových výrobkov ich v poslednom čase láka aj streetfood. Svoj product Knižkov Hot Dog už dlhšie predávajú na festivaloch vrátane Pohody a robia s ním aj catering. Teraz by chceli klobásy v rožkoch začať predávať z bicyklov. „Chceme robiť street food, lebo v ňom vidíme veľký potenciál.
tags: #Maso
