Príspevok od

Rezne by sme pokojne mohli označiť titulom nášho národného jedla. Dobre urobená klasika nikdy neomrzí. Ľudia milujú najmä rezne z bravčového karé alebo z kuracích pŕs. Môžete ich urobiť z krkovičky, ktorú budete piecť pomalšie a o trochu dlhšie. Výborné sú tiež vykostené kuracie stehná a vyskúšajte aj bravčovú panenku či stehno.

Druhé najobľúbenejšie rezne pochádzajú z Rakúska. Robia sa z teľacieho stehna, ktoré vyklepete na veľmi tenko. Musíte dávať pozor, aby ste pri tom mäso nepotrhali a aby neboli na jednom mieste priveľmi tenké. Viedenské rezne obaľte v trojobale.

Pokiaľ máte chuť na sýtejšie jedlo, v tom prípade je ideálny práve čiernohorský rezeň. Jeho autorom je kuchár Ondrej Antovszký, ktorý varil aj pre kráľovnú. Tentoraz sa mäso neobaľuje v trojobale, ale v cestíčku. To sa robí presne rovnako, ako keby ste pripravovali zemiakové placky. No v tomto prípade ho urobíte trochu redšie, aby dobre držalo na rezňoch. Mäso namočte do cestíčka, pozrite sa, či je dobre obalené a potom ho vypražte.

Ak máte chuť na rezne, ale nemáte práve veľa času, tak si skráťte čas prípravy výrobou cestíčka. To urobíte z mlieka, hladkej múky a vajec. Nesmie byť riedke, aby z mäsa rýchlo nestieklo. No zároveň ani veľmi husté, pretože by nemalo dobrú chuť a mäso by sa tak dobre neprepieklo.

Keď nemáte doma mäso na rezne, nemusíte zúfať. Urobíte si ich aj z pliecka. V tomto prípade ho však pomeliete a potom ho dobre ochuťte, pretože to je hlavný základ. Môžete pridať aj trochu horčice, ktorá ich ešte vylepší. Teraz z mäsa vytvarujte rezne, ktoré potom obaľte vo vajíčku a strúhanke a vypražte.

Niektorí ľudia odmietajú jesť rezne kvôli tomu, že sa pražia v tuku a sú potom veľmi mastné. No ak to chcete úplne minimalizovať, tak rezne „vypražte“ v rúre. Obalené mäso rozložte na plech na mastný papier. Postriekajte ho olejom v spreji, otočte ho a to isté urobte s druhou stranou.

Veľmi dobre sa hodí aj použitie kyslejších potravín, ktoré dodajú k mäsu príjemnú chuť. Niekto pridáva jogurt alebo kefír počas obaľovania do cestíčka alebo do vymiešaných vajec. Alebo si urobte iba jogurtovú zmes, do ktorej namočte mäso a potom ho upečte na oleji.

Jednoduché vylepšenia môžete urobiť aj pri klasických rezňoch. Ľudia často používajú rozdrvené cornflaky, ktoré vymenia namiesto strúhanky. Výborná je aj kukuričná múka. Taktiež môžete postrúhať syr, zamiešajte ho do poslednej nádoby so strúhankou a vďaka tomu bude mať trojobal výbornú chuť. Do múky alebo taktiež do strúhanky zamiešajte bylinky alebo obľúbené koreniny.

Pri plnených rezňoch je veľmi dôležité, aby ste ich vyprážali pomaly a dobre ich prepiekli. Tým najznámejším je Cordon Bleu, ktorý sa pripravuje s plátkom syra a šunkou. Takto ho môžete naplniť rôznymi plnkami ako napríklad sušenými paradajkami, duseným špenátom, ale aj ochuteným mletým mäsom. Potom ho opatrene obaľte a začnite vyprážať. Pri týchto rezňoch musíte vymeniť poradie na trojobal. Takže do plátkov mäsa postupne vklepte pomocou tĺčika strúhanku. Potom ich namočte do vyšľahaného vajca, opečte sprudka v oleji a preložte na plech. Na každý z nich dajte malý kúsok masla a takto ich vložte upiecť do rúry.

Pod týmto pojmom sa skrývajú rôzne rezne s jogurtom či kyslou smotanou, do ktorej pridáte kukuričný škrob a kuracie prsia pokrájané na menšie kúsky.

Radi obaľujete ryby, zeleninu a mäso v cestíčku?

Poradíme vám pár zlepšovákov, vďaka ktorým bude cestíčko ešte lepšie, vláčnejšie a pokrmy v ňom pripravené jednoducho neodolateľné!

Vianočné filé, mäso, zelenina, morské plody, ovocie, huby - to všetko môžeme obaľovať v cestíčku.

Recepty na cestíčka

Cestíčko so syrom - nesteká!

Nesteká, je chutné a perfektne drží počas vyprážania - to najjednoduchšie cestíčko je pripravované z tekutiny, múky a vajec.

Mnohí kuchári odporúčajú namiesto klasickej vody či mlieka minerálku, alebo iný perlivý nápoj napríklad pivo.

Napríklad na obaľovanie hydiny sa najviac osvedčilo toto výborné pivné cestíčko, ktoré sa oplatí vyskúšať.

Pivné cestíčko

Potrebujeme:

  • 300 ml mlieka
  • 3 vajcia
  • 50 ml svetlého piva
  • 300 g hladkej múky
  • 2 strúčiky cesnaku
  • Soľ, Gyros korenie, čierne mleté korenie - na ochutenie
  • 40-50 g strúhaného syra - voliteľné

Výborné cestíčko z majonézy a zemiakov!

Neuveriteľne chutné a pritom stačí pridať len obyčajnú majonézu a strúhané zemiaky.

Vyskúšajte, je výborné!

Cestíčko z majonézy a zemiakov

Potrebujeme:

  • 500 g kuracieho mäsa
  • 4 zemiaky
  • 1 vajce
  • Majonézu - 1, 2 lyžice
  • 2 lyžice hladkej múky
  • Soľ a korenie

Zvlášť:

  • Múku na obaľovanie

Postup:

  1. Kuracie prsia umyjeme, očistíme a nakrájame na tenšie plátky - rezníky.
  2. Zemiaky ošúpeme, nastrúhame a necháme chvíľku odležať, potom scedíme prebytočnú šťavu.
  3. Mäso osolíme, okoreníme a obalíme v múke.
  4. V samostatnej miske zmeišame vajce, múku, majonézu a dochutíme soľou a korením.
  5. Túto zmes primiešame k zemiakom a potom v cestíčku obaľujeme tak, aby sa na mäsku udržalo čo najviac cestíčka - je dobré pritlačiť cestíčko k mäso rukami, bude lepšie držať.
  6. Vyprážame v rozpálenom oleji, na každej strane 3-4 minúty.

Jogurtovo-paprikové cestíčko pre fantastické mäso aj karfiol

Jogurtovo-paprikové cestíčko

Potrebujeme:

  • Kuracie prsia alebo karfiol či cuketu
  • 200 g hustého bieleho jogurtu
  • 1 vajce
  • Sladkú papriku
  • Soľ a čierne mleté korenie
  • 150 g hladkej múky
  • Olej

Postup:

  1. Jednoducho mäsko umyjeme a osušíme.
  2. V miske zmiešame vajce s jogurtom, soľou, korením a paprikou.
  3. Mäsko tiež zľahka ochutíme soľou, korením a jednoducho ponoríme do cestíčka.
  4. Necháme marinovať 30 minút a potom obalíme v múke a vypražíme. (ideálne je mať čo najmenšie kúsky ja som mala asi 2×2 cm).

Faraónske cestíčko

Faraónske cestíčko

Potrebujeme:

  • 2-3 ks kuracích pŕs (podľa veľkosti)
  • 1 lyžička soli
  • 1 dl piva
  • 1 lyžica sójová omáčka
  • 1 lyžička mleté čierne korenie
  • 2 ks vajcia
  • 1 lyžica grilovacie korenie
  • 1 lyžica sezamové semienko
  • 4 lyžice solamyl
  • 5 lyžíc polohrubá múka
  • 1 lyžica kremžská horčica
  • 1 lyžica smotany kyslej (voliteľné - v originály smotana nebola, ja dávam)

Postup:

  1. Kuracie prsia si umyjeme, osušíme a nakrájame nadrobno.
  2. Do uzatvárateľnej dózy dáme všetky prísady na cestíčko a dobre premiešame, pridáme aj kuracie kúsky, zamiešame a necháme v chladničke do druhé dňa - zatvorené.
  3. Rozpálime olej na panvici a z mäsa tvoríme tenkej placky v tvare rezňov.
  4. Smažíme z oboch strán dozlatista. Mäsko je krásne šťavnaté a na vrchu sa vytvorí pekná kôrka.

Horčicové cestíčko

Horčicové cestíčko

Potrebujeme:

  • 500 g kuracích pŕs
  • 1 lyžicu horčice
  • 2 vajcia
  • 150 ml mlieka
  • 6 lyžíc hladkej múky
  • 1 lyžicu strúhanky
  • 3 lyžice hladkej múky (na obaľovanie)
  • Soľ a korenie

Postup:

  1. Mäso nakrájame na plátky, osolíme, okoreníme a potrieme horčicou.
  2. Vajcia zmiešame s mliekom, 6 lyžicami múky a strúhankou.
  3. 3 lyžice múky preložíme na tanier a mäso obalíme najskôr v múke a potom v strúhankovej zmesi.
  4. Vyprážame ako klasické rezne na rozpálenom oleji dozlatista.

Cestíčko s kyslou kapustou

Cestíčko s kyslou kapustou

Potrebujeme:

  • 4 rezne
  • 2 vajcia
  • 100 ml piva
  • 150 g kyslej kapusty
  • polohrubá múka
  • hladká múka
  • soľ
  • mleté korenie

Postup:

  1. Kapustu scedíme, ak je príliš kyslá, tak ju opláchneme a pokrájame nadrobno.
  2. Rozmiešame vajcia s pivom, kapustou a pridáme toľko polohrubej múky, aby vzniklo cestíčko.
  3. Podľa chuti osolíme.
  4. Rezne naklepeme, osolíme a okoreníme. Každý rozkrojíme na polovice - menšie rezne sa lepšie smaží.
  5. Obalíme v hladkej múke, v kapustovom cestíčkom a na oleji alebo masti usmažíme dozlatista.

Zemiakové cestíčko na nugetky

Zemiakové cestíčko na nugetky

Potrebujeme:

  • Kuracie prsia (cca ½ kg)
  • 2 lyžice worcestrovej omáčky
  • 2 lyžice sójovej omáčky
  • 1 mokka lyžička soli
  • 2 lyžičky hotového korenia na pečené (grilované) kura
  • 2 väčšie strúčiky cesnaku
  • 2 polievkové lyžice oleja
  • štipka mletého čierneho korenia
  • olej na vyprážanie

Zemiakové cestíčko:

  • 2 stredne veľké zemiaky
  • 1 vajíčko
  • 3 navŕšené lyžice polohrubej múky

Postup:

  1. Umyté a osušené kuracie prsia nakrájame asi na ½ cm hrubé menšie plátky dáme do misy, pridáme omáčky mleté čierne korenie, soľ zmes korenia na pečené kurča, pretlačený cesnak olej premiešame, zakryjeme a odložíme do chladničky na 24 hodín.
  2. Na druhý deň si rozmixujeme zemiaky, pridáme vajíčko, múku, premiešame vznikne nám hustejšie cestíčko a pridáme do misy k mäsku.
  3. Premiešame, aby sa dostalo všade a postupne môžeme vyprážať v menšom množstve oleja. Sú hotové raz-dva, tak radšej neodbiehajte.

Jemne pikantné cestíčko na rezne aj cuketu

Jemne pikantné cestíčko

Potrebujeme:

  • 3 lyžice hladkej múky
  • 2 lyžice solamylu
  • 1 lyžičku sójovej omáčky
  • 2 vajcia
  • 4 strúčiky cesnaku
  • Štipku pálivej papriky alebo chilli
  • 100 g najemno nastrúhaného syra
  • Perlivú minerálku podľa potreby

Voliteľné: Nadrobno nasekanú pažítku, tymián

Postup:

  1. Cuketu ošúpeme a nakrájame na plátky necelý centimeter hrubé - prípadne môžete nakrájať aj na krúžky, tvar je len na vás.
  2. Plátky osolíme, okoreníme a potrieme pretlačeným cesnakom (na potretie stačí jeden strúčik, zvyšný cesnak vmiešame do cestíčka).
  3. V miske zmiešame všetky prísady na cestíčko. Podľa potreby môžeme zriediť minerálkou, alebo naopak zahustiť múkou. Cestíčko by malo mať konzistenciu ako klasické cestíčko na obaľovanie (ako hustá smotana).
  4. Vyprážame na rastlinnom oleji z oboch strán dozlatista.

Cestíčko s údenou vôňou, vhodné aj na pečenie

Cestíčko s údenou vôňou

Potrebujeme (na 2 kg mäsa alebo zeleniny):

  • 4 vajcia
  • 500 ml mlieka
  • 500 g strúhaného údeného syra
  • 3 strúčiky cesnaku
  • cca 60 g hl múky
  • 1 bal. kypriaceho prášku do pečiva
  • Soľ

Postup:

  1. V miske zmiešame všetky prísady na cestíčko a jednoducho v ňom obalíme všetky kúsky rezňov (alebo rybu či zeleninu).
  2. Dáme na vymastený plech (alebo na plech vystlaný papierom, ktorý ale ešte pomastíme olejom).
  3. Pečieme pri teplote 195 stupňov približne 1 hodinu. Počas pečenia obrátime.

Bublinkové cestíčko bez vajec - ideálne na karfiol

Bublinkové cestíčko bez vajec

Cestíčko sa hodí aj na mäso a to najmä pre tých, ktorí majú alergiu na vajcia.

Potrebujeme:

  • 1 stredne veľkú hlávku karfiolu
  • Šťavu z ½ citrónu
  • 200 ml minerálky (prípadne podľa konzistencie cestíčka)
  • 6 lyžíc hladkej múky
  • 1 čajovú lyžičku soli
  • Olej

Postup:

  1. Karfiol umyjeme a rozdelíme na malé ružičky. Pokvapkáme citrónovou šťavou a vo vriacej vode varíme 5 minút.
  2. V miske zmiešame minerálku s múkou a soľou. Vymiešame hustejšie cestíčko - podľa potreby pridáme múku alebo naopak minerálku.
  3. Uvarený karfiol necháme chvíľu vychladnúť a obaľujeme v cestíčku.

Mäso v kapustovom cestíčku

Cestíčko:

  • Očistené zemiaky nastrúhame
  • Pridáme nakrájanú kyslú kapustu
  • Vajce, hladkú a hrubú múku podľa potreby, rascu, prelisovaný cesnak a premiešame

Údené mäso nakrájame na asi centimeter hrubé plátky. Plátky mäsa obalíme v zemiakovo-kapustovom cestíčku a vypražíme na rozpálenom oleji z oboch strán.

tags: #Maso