Fantastické jedlo z hovädzieho mäsa a ryže, ktorým nikdy nič nepokazíte. Veľa začiatočníkov si netrúfne na hovädzie dusené mäso. Moja mama robila hovädzie dusené fantasticky a omáčka bola extra fajnová. Takže nech sa páči, tu je základný recept, ktorý sa vám určite podarí.
Tento základný recept na hovädzie dusené mäso môžete potom použiť pri príprave iných špecialít. Keď pridáte huby, budete mať hovädzie na hubách. Alebo uhorky a dostanete hovädziu znojemskú, alebo šampiňóny a je na šampiňónoch. Alebo dáme hore fritovanú cibuľu a máme viedenskú.
Ingrediencie
- 1 cibuľa
- 7 strúčikov cesnaku
- 750 g hovädzieho mäsa
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- 1 PL plnotučnej horčice
- 1 PL hladkej múky
- Rastlinný olej
- 1/2 ČL drvenej rasce
- 500 ml hovädzieho vývaru alebo vody
Príloha:
- Dusená ryža
Postup prípravy
- Ošúpanú cibuľu nadrobno nakrájame. Cesnak nakrájame na malé kúsky.
- Hovädzie mäso nakrájame na kocky.
- Mäso osolíme a ochutíme čiernym korením. Pridáme horčicu a múku.
- Rukami dôkladne premiešame. Na panvici zahrejeme olej.
- Vložíme bravčové mäso a sprudka osmažíme.
- K mäsu pridáme cibuľu a premiešame. Po chvíli pridáme cesnak a zamiešame.
- Cesnak smažíme len krátko, aby nezhorkol.
- Mäso preložíme z panvice do hrnca.
- Pridáme rascu a horčicu. Zalejeme vývarom alebo vodou a zamiešame.
- Hrniec prekryjeme pokrievkou a varíme do mäkka 1,5 - 2 hodiny.
- Počas varenia dolievame vodou. Mäso servírujeme s dusenou ryžou.
Rýchly a jednoduchý recept na dusenú ryžu
Potrebujeme:
- 1 hrnček ryže
- 1,5 hrnčeka vody
- 1 lyžica olivového oleja
- Soľ a korenie podľa chuti
Postup:
- Ryžu prepláchnite v studenej vode, aby ste odstránili prebytočný škrob.
- V hrnci zohrejte olivový olej na strednom ohni.
- Pridajte ryžu a za stáleho miešania opekajte asi 1 minútu, kým nie je zrnitá.
- Prilejte vodu, priveďte do varu a potom znížte oheň na minimum.
- Zakryte hrniec pokrievkou a duste ryžu 15 minút, alebo kým nie je varená a nevstrebe všetku vodu.
- Odstráňte hrniec z ohňa a nechajte ryžu 5 minút odpočívať pod pokrievkou.
Bravčové pliecko na šťave s ryžou
Bravčové pliecko je obľúbený kus mäsa, ktorý sa v slovenskej kuchyni teší veľkej popularite. Vďaka svojej štruktúre a pomeru tuku a svaloviny je ideálne na dusenie a pečenie, pričom výsledkom je šťavnaté a chutné jedlo. Jedným z najobľúbenejších spôsobov prípravy je bravčové pliecko na šťave, ktoré je ideálne ako s ryžou, zemiakmi, knedľou alebo s chlebom.
Čo robí bravčové pliecko tak výnimočným?
Bravčové pliecko pochádza z hornej časti prednej nohy prasaťa. Charakterizuje ho prepletenie svalových vlákien a tukových vrstiev, čo zaručuje jeho šťavnatosť aj po dlhšom tepelnom spracovaní. Práve vďaka tomu je ideálne na prípravu dusených jedál, kde sa mäso pomaly varí v omáčke, čím sa získa intenzívna chuť a jemná konzistencia.
Výber kvalitného bravčového pliecka
Kvalita suroviny je základom úspechu každého jedla. Pri výbere bravčového pliecka sa zamerajte na:
- Farbu: Mäso by malo mať ružovú až červenú farbu. Vyhnite sa mäsu, ktoré je sivé alebo hnedé.
- Tuk: Tuk by mal byť biely alebo mierne krémový. Žltý tuk môže naznačovať staršie mäso.
- Vôňu: Mäso by malo mať príjemnú, sviežu vôňu. Akékoľvek nepríjemné pachy sú znakom zlej kvality.
- Pružnosť: Mäso by malo byť na dotyk pružné. Ak je mäso lepkavé alebo príliš mäkké, radšej ho nekupujte.
Recept na tradičné bravčové pliecko na šťave
Existuje mnoho variácií receptu na bravčové pliecko na šťave, no my si ukážeme klasický a overený postup:
Ingrediencie:
- 1 kg bravčového pliecka (nakrájaného na kocky cca 3-4 cm)
- 2 veľké cibule (nakrájané nadrobno)
- 2-3 strúčiky cesnaku (prelisované)
- 1-2 lyžice mletej sladkej papriky
- 1 lyžička mletej rasce
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- 2 lyžice bravčovej masti alebo rastlinného oleja
- 1-2 lyžice hladkej múky (na zahustenie - voliteľné)
- Vývar (hovädzí alebo zeleninový) alebo voda
- Voliteľné: paradajkový pretlak, majoránka, bobkový list
Postup:
- Príprava mäsa: Kocky bravčového pliecka osušte papierovou utierkou a osoľte a okoreňte ich.
- Opekanie mäsa: V hrnci s hrubým dnom rozohrejte masť alebo olej. Mäso opečte z každej strany do hneda. Opekanie mäsa je dôležité pre vytvorenie chuti a uzavretie pórov, čo pomáha udržať šťavnatosť. Po opečení mäso vyberte z hrnca a odložte bokom.
- Opekanie cibule: Do hrnca pridajte nakrájanú cibuľu a opekajte ju do sklovita. Pridajte prelisovaný cesnak a krátko opekajte, kým sa rozvonia. Dávajte pozor, aby sa cesnak nespálil, pretože by zhorkol.
- Pridanie papriky a rasce: K cibuli a cesnaku pridajte mletú papriku a rascu a krátko opekajte (cca 30 sekúnd), aby sa uvoľnili vône. Dávajte pozor, aby sa paprika nespálila, pretože by zhorkla.
- Dusenie mäsa: Vráťte opečené mäso do hrnca. Zalejte ho vývarom alebo vodou tak, aby bolo mäso takmer ponorené. Pridajte voliteľné ingrediencie ako paradajkový pretlak, majoránku alebo bobkový list.
- Varenie: Priveďte do varu, potom znížte plameň, prikryte hrniec pokrievkou a duste na miernom ohni, kým mäso nie je mäkké. To môže trvať 2-3 hodiny, v závislosti od kvality mäsa. Pravidelne kontrolujte hladinu tekutiny a podľa potreby pridávajte vývar alebo vodu.
- Zahustenie omáčky (voliteľné): Ak chcete hustejšiu omáčku, môžete ju zahustiť hladkou múkou. Múku rozmiešajte v malom množstve studenej vody a pridajte do hrnca. Dobre premiešajte a varte ešte niekoľko minút, kým omáčka nezhustne.
- Dochutenie: Na záver omáčku dochuťte soľou a korením podľa potreby.
- Servírovanie: Bravčové pliecko na šťave servírujte horúce s obľúbenou prílohou.
Tipy a triky pre dokonalé bravčové pliecko na šťave
- Použite kvalitný vývar: Vývar výrazne ovplyvňuje chuť omáčky. Ak nemáte domáci vývar, použite kvalitný kupovaný vývar alebo bujón.
- Nebojte sa experimentovať s korením: Okrem základného korenia môžete pridať aj iné koreniny podľa vlastnej chuti, napríklad tymián, rozmarín alebo chilli papričky.
- Použite pomalý hrniec: Ak máte pomalý hrniec, môžete v ňom pripraviť bravčové pliecko na šťave. Mäso bude ešte jemnejšie a šťavnatejšie. Nastavte pomalý hrniec na nízky stupeň a varte 6-8 hodín.
- Nechajte mäso odpočinúť: Po uvarení nechajte mäso odpočinúť v omáčke aspoň 15 minút pred servírovaním. Mäso sa tak lepšie prepojí s omáčkou a bude chutnejšie.
- Zvyšky uskladnite: Zvyšky bravčového pliecka na šťave môžete uskladniť v chladničke až tri dni. Pred podávaním ho dobre zohrejte.
Varianty receptu na bravčové pliecko na šťave
Recept na bravčové pliecko na šťave sa dá rôzne obmieňať a prispôsobiť vlastným preferenciám. Tu je niekoľko nápadov:
- Bravčové pliecko na smotane: Do hotovej omáčky pridajte smotanu na varenie (sladkú smotanu) a krátko povarte. Omáčka bude krémovejšia a jemnejšia.
- Bravčové pliecko s hubami: Po opečení cibule pridajte do hrnca nakrájané huby (napríklad šampiňóny, hríby alebo hlívu ustricovú) a opekajte ich, kým nezmäknú. Potom pokračujte podľa základného receptu.
- Bravčové pliecko s kyslou kapustou: K mäsu pridajte kyslú kapustu a duste spolu s mäsom. Kyslá kapusta dodá jedlu zaujímavú kyselkavú chuť.
- Bravčové pliecko s lečom: Do hotového jedla pridajte lečo (konzervované alebo domáce) a krátko povarte. Lečo dodá jedlu zeleninovú chuť a farbu.
- Bravčové pliecko na spôsob Stroganov: Pripravte si mäso podľa základného receptu. Na záver pridajte do omáčky kyslú smotanu a horčicu. Podávajte s ryžou alebo cestovinami.
Bravčové pliecko a zdravie
Bravčové pliecko je zdrojom bielkovín, vitamínov skupiny B a minerálnych látok, ako je železo a zinok. Obsahuje však aj tuk, preto je dôležité konzumovať ho s mierou a kombinovať ho so zdravými prílohami, ako je zelenina a celozrnné produkty. Je dôležité si uvedomiť, že obsah tuku sa môže líšiť v závislosti od konkrétneho kusu mäsa a spôsobu jeho prípravy. Odporúča sa odstraňovať prebytočný tuk pred varením a voliť zdravšie spôsoby prípravy, ako je dusenie namiesto vyprážania.
Bravčové mäsko na šťave s ryžou - RECEPT
Ingrediencie:
- masť alebo olej
- bravčové mäsko
- cibuľka
- mletá červená paprika
- bobkový list
- čierne korenie mleté aj celé
- soľ
- vegeta
- bujón
- mrkva
- zeler (petržlen som nedala , pretože sme ho nemali doma)
- zeleninka v konzerve
Postup:
- Na masti si speníme cibuľku, pridáme mäsko nakrájané na kocky, ochutíme mletou paprikou, bobk. listom , mletým čiernym korením, celým korením , osolíme a ovegetíme. Necháme dusiť vo vlastnej šťave.
- Keď sa nám mäsko pekne vydusí , tak napoly , pridáme nakrájanú zeleninu , bujón , prilejeme vodu a necháme pekne dusiť do mäkká.
- Keď máme hotovo , na záver dochutíme( a tým sa nám aj zahustí mäsko) horčicou ( ak je treba aj múkou) a pridáme prelisovaný cesnak.
