Tradičné Recepty z Diviny: Delikatesy, ktoré Pohladia Vaše Chuťové Poháriky

Jelení guláš, diviak na víne, srnčia sviečková, pečená prepelička - mnohým sa už pri predstave týchto špecialít zbiehajú slinky. Práve neskorá jeseň je obdobie, kedy sa na našich stoloch recepty z diviny premieňajú na výborné jedlá. V názore, že by sme tento druh mäsa mali z času na čas zaradiť do svojho jedálnička, sa zhodujú viacerí odborníci. Konzumácia diviny má pre zdravie človeka nesporné výhody.

Prečo zaradiť divinu do jedálnička?

S každým sústom diviny obohatíte vaše telo o prospešné látky: vitamíny A, B, minerálne látky ako vápnik, fosfor a železo a nenasýtené mastné kyseliny. Divina sa navyše považuje za chudé mäso s nízkym obsahom cholesterolu. To, čo z diviny robí skutočnú delikatesu na tanieri, je chutná príloha.

Tipy na prílohy k divine

Nikdy nesklamú a nikdy neprestanú chutiť. Prílohy ako varené a opekané zemiaky, zemiakové pyré, zemiakové knedličky alebo chrumkavé kroketky sa hodia k väčšine receptov z diviny. Nič nepokazíte ani knedľou, červenou kapustou alebo rezancami. Mäsko už rozvoniava na tanieri, ale ešte k nemu niečo chýba - zelenina.

Pri zeleninovej prílohe musíte dať pozor na jedno - aby jej chuť bola výrazná alebo aby ste ju dostatočne dochutili koreninami, inak v kombinácii s divinou „zanikne“ a bude pôsobiť fádne. Z aromatickej zeleniny môžete siahnuť po tekvici, fazuli (najlepšie so slaninou) a kalerábe. Pokiaľ ako prílohu použijte bežnú zeleninu, zmiešajte ju s bylinkami alebo koreninami. Divina a ovocie? Áno, aj toto spojenie chutí ide dokopy. Sladká príloha urobí z vašej diviny gastronomický zážitok pre fajnšmekrov.

Recepty z diviny

Srnčie filé s cesnakom a petržlenovou vňaťou

Postup:

Srnčie filé osoľte, okoreňte a prudko opečte v panvici s 3 PL oleja. Keď ste mäso opiekli z oboch strán, vyberte ho a vložte do predhriatej rúry. Očistite cesnak a nasekajte ho nadrobno. V panvici rozohrejte olej, na ktorom podusíte cesnak. K nemu primiešajte petržlenovú vňať a med. Všetko podlejte sherry, potom prilejte smotanu a krátko povarte. Podľa chuti osoľte a okoreňte.

Zajac na bylinkách

Postup:

Na oheň postavte biele víno s vodou, štipkou soli a tymiánom. Naporciovaného zajaca nasoľte a nakoreňte z oboch strán a opečte v olivovom oleji. Potom ho vložte do vývaru z vody a vína a približne 45 minút ďalej pomaly varte. Mäso po dovarení vyberte z hrnca a vložte doň zvyšné posekané bylinky. Olivy zmiešajte s maslom a dochuťte soľou, cukrom a korením. V malom množstve studenej vody rozmiešajte múku, ktorú pridáte do vývaru.

Steaky z diviny s tymiánom a borievkami

Postup:

Mäso potrite olejom. V mažiari rozdrvte tymián, borievky a celé čierne korenie. Rozdrvenou zmesou posypte mäso. Zakryte ho a nechajte odpočívať cca 60 minút. Na gril položte steaky a z každej strany ich 5 minút opečte.

Šalát z diviny s hruškami a zelerom

Postup:

Mäso a ošúpané hrušky nakrájajte na pásiky. Hrušky hneď pokvapkajte citrónovou šťavou. Očistite zeler, tiež ho nakrájajte na jemné pásiky a nechajte variť v osolenej vode cca 2 minúty. Následne ho nechajte odkvapkať v cedidle. Pripravte marinádu: Zmiešajte majonézu, horčicu a smotanu so štipkou soli. Marinádou polejte šalát a na ozdobenie použite lolo rosso.

Diviačie ragú na víne so zemiakovo-zelerovým pyré

Postup:

Pripravte si marinádu: Zmiešajte víno, borovičku, bobkové listy, tymián a korenie. Do marinády vložte diviačie mäso a nechajte ho odpočívať 24 hodín. Nasledujúci deň vyberte mäso z marinády a zľahka osušte. Marinádu preceďte cez sitko. Očistite cibuľu a nakrájajte najemno. V hrnci rozohrejte olej a opečte v ňom mäso z oboch strán. Pridajte k nemu cibuľu a poduste. Do výpeku nasypte múku a podlejte ju 1/3 marinády. Tekutinu nechajte zovrieť a potom do nej vlejte zvyšok marinády. Osoľte, zakryte a všetko nechajte dusiť cca 60 minút. Potom prilejte smotanu a povarte ragú ďalších 10 minút. Medzitým ošúpte jablko, nakrájajte ho na kocky a pridajte do zmesi. Pripravte si zemiakovo-zelerové pyré, ktoré divne dodá intenzívnu chuť. Očistite 200 g zemiakov a 400 g zeleru a nakrájajte ich na kocky. Spolu s trochou vody, štipkou soli a muškátového orieška ich domäkka poduste.

Minútkové plátky z diviny s ustricovou omáčkou

Ingrediencie:

• 50-75 dkg diviny zo stehna, alebo z chrbta mladého diviaka prípadne srnca
• Ustricová omáčka
• Mleté čierne korenie
• Škrobová múčka
• Masť (popr. olej)
• Múka (½ hladkej + ½ polohrubej múky)
• Soľ

Postup prípravy:

1. Mrazené mäso necháme čiastočne rozmraziť deň pred prípravou (mäso je ešte tuhé, ale dá sa už krájať). Mäso neumývame!
2. Mäso odblaníme ostrým nožom a nakrájame na plátky v smere vlákien a necháme úplne rozmraziť (najlepšie v chladničke do druhého dňa), odstránime prípadné vnútorné blany, šľachy a tuk.
3. Rozmrazené mäso zľahka naklepeme, osolíme a okoreníme. Vytečenú šťavu z mäsa zásadne nevylievame. Uchováme ju v miske a použijeme ju pri ďalšej príprave.
4. Do šťavy z mäsa pridáme lyžicu ustricovej omáčky a šťavu trošku zahustíme škrobovou múčkou.
5. Naklepané osolené a okorenené plátky vložíme do misky s ochutenou šťavou z mäsa, všetko premiešame a necháme v chlade odležať aspoň hodinu do ďalšieho spracovania (šťava sa vsiakne späť do mäsa a plátky tak budú nesmierne šťavnaté). Takto upravené plátky môžeme uchovať v miske v chladničke aj niekoľko dní. Optimálne je takto si pripraviť plátky deň-dva vopred.
6. Odležené plátky vyberieme z misky a obalíme v múke. Môžeme použiť aj iný obal alebo ho úplne vynechať. Do múky môžeme tiež pridať mletú sladkú alebo pálivú papriku.
7. Plátky prudko opečieme po oboch stranách na masti alebo oleji (môžeme do tuku pre chuť pridať malé kocky slaniny), často obraciame do doby, než je mäso prepečené (z mäsa nevyteká krvavá šťava). Plátky pri opekaní nesmú pustiť vodu, preto na obracanie zásadne nepoužívame vidličku aby sme mäso neprepichli (poklesla by teplota vyprážanie a plátky by zostali tuhšie). Opekáme na panvici v rozpálenom tuku a plátky sa nesmú dotýkať.
8. Plátky vyberieme a horúce hneď podávame na tanier alebo uchováme krátko v teple. Výpek z panvice môžeme rôzne upraviť a použiť ako omáčku.

Príloha:

Ako príloha sú vhodné na masle orestované lusky zelenej fazuľky, orestované cherry paradajky, rôzna zelenina, prípadne klasické opečené, alebo varené zemiaky.

Odporúčanie:

Ustricová omáčka je vynikajúci doplnok k minútkovým mäsám. Plátky (rezne) len zľahka potrieme omáčkou (cca 1-2 lyžice na 1 kg mäsa). Môžeme s ňou dochucovať aj omáčky, je výborná aj k restovanej zelenine. Na trhu je niekoľko dodávateľov. Najkvalitnejšie sú Thajské. Ak budete vyberať omáčku, tak vyberte tú hustú.

Variácie úpravy výpeku:

• Do výpeku v panvici dáme hrášok, na tenké rezančeky nakrájanú mrkvu, nakrájanú uhorku, šampiňóny (alebo iné huby), prúžky kápie, krátko osmažíme, pridáme kečup, 1 dl sladkej smotany, krátko povaríme a zahustíme zápražkou, dosolíme.
• Do výpeku (môžeme stiahnuť tuk) pridáme maslo, múku, krátko opražíme, zalejeme vínom, pridáme jemne nasekaný pór, kúsky kápie, a podusíme cca 8 min. Zmes rozložíme na plátky a porcie polejeme nahriatym ginom, ktorý môžeme zapáliť.
• Do výpeku zamiešame mletú sladkú papriku, pridáme smotanu (sladkú alebo kyslú), zahustíme zápražkou a krátko povaríme.
• Do výpeku pridáme 1 pokrájaný strúčik cesnaku a 4 pokrájané olúpané paradajky. Krátko opražíme, podlejeme troškou vývaru, pridáme cca 10 čiernych olív bez kôstky a krátko povaríme. Plátky vrátime na panvicu a všetko spolu krátko prehrejeme.
• Do výpeku pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, posekané orechy, na plátky nakrájaný cesnak a krátko opražíme.
• Do výpeku pridáme trochu vývaru, nakrájané huby a dusíme do mäkka. Keď sú huby mäkké, zaprášime výpek múkou, posmažíme a podlejeme smotanou. Pridáme pretlak, krátko povaríme, omáčku dosolíme a dochutíme citrónovou šťavou. Plátky vložíme do hotovej omáčky a prehrejeme.
• Do výpeku pridáme jemne nakrájanú cibuľu, opražíme, pridáme kocky nakrájaného údeného mäsa, 2 pokrájané paradajky, 1 pokrájanú papriku a podusíme.
• Do výpeku pridáme na polovičné kolieska nakrájanú cibuľu, opražíme, pridáme na prúžky nakrájané 2 papriky, 10 dkg šampiňónov (môžu byť aj iné huby), roztlačený strúčik cesnaku, lyžicu kečupu, lyžičku ustricovej omáčky, 1 dl červeného vína. Krátko podusíme a prelejeme na plátky.
• Do výpeku pridáme 1 malý pohár sterilizovaného zeleninového leča, osolíme, dochutíme ustricovou a chilli omáčkou, ohrejeme a dáme na tanier k plátkom.
• Do výpeku dáme pokrájané huby (šampiňóny, hríby, plávky!), Opražíme a dáme na plátky.
• Do výpeku dáme olúpané a na kolieska narezané kiwi, pohárik vína, podrvené mandle, kúsok masla a zmes podusíme. Zahustíme zápražkou, dosolíme, krátko povaríme a prelejeme na pláty
• Na výpeku v panvici speníme na polovičné kolieska nakrájanú cibuľu, pridáme na prúžky nakrájanú zelenú papriku (cca 1-2 ks), lyžicu ustricová omáčky, priostríte chilli omáčkou, krátko opražíme a dosolíme.

Divina sa zaraďuje medzi najzdravšie mäsové pokrmy. Medzi najobľúbenejšie druhy patrí diviačie mäso. Má tmavorubínovú farbu a je jemné so špecifickou chuťou. Oproti bežnému príbuznému bravčovému mäsu vyniká vyšším obsahom železa, bielkovín, minerálov a vitamínu B. Obsahuje dôležité aminokyseliny, potrebné pre tvorbu a regeneráciu buniek. Divinu zväčša vyhľadávajú labužníci, čo môžem dosvedčiť. Dobre pripravené jedlo z diviny je kulinárskym zážitkom. Nevarím ho často. Veľmi dobrou voľbou je kombinácia s vínom, bylinkami a ovocím. Chuť krásne doladili domáce sušené bylinky - rozmarín, šalvia a saturejka.

Tabuľka nutričných hodnôt diviny (na 100g):

Divina patrí k najzdravšiemu mäsu. Okrem toho je aj chutná, diétna a nevyžaduje si zložitú prípravu ako kedysi. Mäso z divo žijúcich zvierat má špecifickú chuť. Divá zver sa totiž aktívnejšie pohybuje a nie je dokrmovaná napríklad rastovými hormónmi. Čo sa chuti týka, tá sa líši sa jednak v závislosti od druhu zvieraťa. Inak chutí napríklad mäso z jeleňa a inak z diviaka. Najlepšie chutí mäso čerstvé, správne vyzreté, ulovené v termíne lovu.

tags: #Recept #Maso