Morčacie alebo kuracie mäso: Nutričné hodnoty a benefity

V mäsiarstvach a diskontoch s potravinami zvyčajne siahame po kuracom, bravčovom alebo hovädzom mäse. Vedľa nich nájdeme nenápadného moriaka, ktorý stojí za pozornosť. Je to veľmi dobré a zdravé mäso. Moriak sa nám z nejakého dôvodu spája so Severnou Amerikou. Práve odtiaľ sa dostal aj do ostatných krajín. Morčacie mäso je výborným nápadom na obed i večeru na prvý alebo druhý deň Vianoc.

Nutričné hodnoty morčacieho mäsa

Morčacie mäso je zdrojom kompletných bielkovín, ktoré telo potrebuje na správne fungovanie. Predovšetkým podporuje správny rast a funkciu svalov. Okrem toho bielkoviny pomáhajú prenášať živiny do rôznych systémov. Moriak je skvelým zdrojom vitamínov skupiny B vrátane vitamínu B3 (niacín), vitamínu B6 (pyridoxín) a vitamínu B12 (kobalamín). Nájdete tu aj cenné vitamíny a minerály: niacín, vitamín B6, kobalamín, selén, zinok, sodík, horčík, cholín, draslík, fosfor.

Je dobré vedieť, že je oveľa lepšie vybrať si morčacie mäso bez kože, ktoré poskytuje oveľa menej kalórií. Pečený moriak na sviatočný stôl. Preto je lepšie pripravovať morčacie mäso bez kože. Samozrejme, najlepšie je ho upiecť alebo uvariť. Živočíšna strava je pre naše zdravie veľmi dôležitá. Je kompletným zdrojom bielkovín a obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny. Vegetariánske bielkovinové potraviny nedokážu naplniť medzeru esenciálnych aminokyselín.

Morka je veľký vták pochádzajúci zo Severnej Ameriky. Loví sa vo voľnej prírode a chová sa aj na farmách. Jej mäso je vysoko výživné a je to obľúbený zdroj bielkovín konzumovaný po celom svete. Keď však prechádzate na morčacie mäso, uprednostnite bio verziu pred konvenčnou. V súčasnosti sa morky kŕmia zmiešanou potravou a pichajú im antibiotiká, ktoré bránia vzniku chorôb.

Proteín je dôležitý pre rast a udržanie svalov. Dodáva bunkám štruktúru a pomáha transportovať živiny okolo tela. Navyše strava s vysokým obsahom bielkovín môže dokonca podporiť chudnutie tým, že podporuje pocity plnosti. 100 g morčacieho mäsa obsahuje približne 22 g bielkovín, čo predstavuje takmer polovicu odporúčaného denného príjmu. Bielkoviny sú tiež veľmi dôležité pre rast vlasov, pokožky, svalov, zdravých kostí a väzov, nechtov atď.

Selén je typ antioxidantu, ktorý pomáha predchádzať rakovine. Štúdia uvádza, že doplnky selénu môžu pomôcť znížiť riziko vzniku koronárnych srdcových chorôb. Selén má schopnosť chrániť ľudské telo pred kontaminantmi ako striebro, ortuť, kadmium a iné škodlivé prvky. Morčacie mäso je obzvlášť bohatým zdrojom vitamínov skupiny B, vrátane B3-niacínu, B6-pyridoxínu a B12-kobalamínu.

Morčacie mäso obsahuje menej tuku. 28 g morčacieho mäsa bez kože obsahuje menej než 1 g tuku. Je to najlepšie jedlo pre tých, ktorí chcú športovať a budovať svoje telo. Nízky obsah tuku a vysoký obsah bielkovín v morčacom mäse pomáha naberať svaly a zvyšuje celkový výkon. Morčacie mäso obsahuje vápnik, horčík, bielkoviny a vitamín D, ktorý pomáha posilňovať kosti a zabraňuje osteoporóze. Horčík prítomný v morčacom mäse pomáha pri vstrebávaní vápnika z potravín bohatých na vápnik.

Morčacie mäso obsahuje dôležitú aminokyselinu zvanú tryptofán. Vitamín B6-pyridoxín podporuje metabolizmus a pomáha pri chudnutí. Nižšia rýchlosť metabolizmu má za následok zvýšenie telesnej hmotnosti, vysoký cholesterol a triglyceridy, riziko srdcových chorôb a vysoký krvný tlak. Morčacie mäso hrá dôležitú úlohu pri raste tkanív a opravuje poškodené tkanivá. Proteín je tiež veľmi dôležitý pre rast tkanív. Každodenné opotrebovanie sa vyskytuje v tkanivách tela v dôsledku fyzickej práce a pohybov.

Pravidelná konzumácia morčacieho mäsa podporuje zdravú pokožku a vlasy. Proteín je stavebným kameňom vlasov a pokožky. Morčacie mäso podporuje tvorbu kolagénu v kombinácii s vitamínom C a podporuje krásnu pokožku. Hoci toto mäso má mnoho výhod, je dôležité obmedziť spracované morčacie výrobky, ako je morčacia šunka, klobásy či nugetky, pretože môžu obsahovať množstvo soli. Sodík sa zvyčajne pridáva buď ako konzervačná látka alebo zvýrazňovač chuti. Výskum ukazuje, že nadmerná konzumácia soli môže zvýšiť riziko rakoviny žalúdka. Naopak, zníženie príjmu soli môže znížiť vysoký krvný tlak. Niektoré spracované morčacie produkty, ako napr. morčacia šunka, obsahujú až 75% ODD sodíka na 100 g. Rovnaká porcia morčacej klobásy poskytuje viac ako 60% ODD. Čerstvé alebo mrazené morčacie mäso je možné zakúpiť celoročne v obchode s potravinami alebo mäsiarstve.

Kuracie alebo morčacie mäso?

Začnime tou zlou - štúdie skutočne ukazujú, že mäso zvyšuje riziko vzniku rakoviny. Lepšou správou je, že toto riziko sa spája predovšetkým s červeným, spracovaným mäsom. Takže je bezpečné mať na stole aspoň z času na čas napríklad kuracie alebo morčacie mäso. Aké mäso by ste si mali vybrať? Ktoré je zdravšie?

Kalórie

Začnime kalóriami: kuracie a morčacie mäso majú podobné množstvo kalórií na 100 g a rozdiely medzi oboma druhmi mäsa nie sú väčšie ako rozdiely medzi konkrétnymi druhmi morčacieho alebo kuracieho mäsa. Pozrite sa na kalórie na týchto príkladoch:

• kuracie prsia: približne 100 kcal/100 g
• morčacie prsia: približne 83 kcal/100 g
• kuracie stehno: približne 160 kcal/100 g
• morčacie stehno s kožou: približne 135 kcal/100 g

Rozdiely sú zjavnejšie, ak prepočítate kalórie na reálne porcie - za predpokladu, že si na obed môžete vybrať 200 g kuracieho alebo morčacieho mäsa, rozdiel je približne 40 kcal (morčacie mäso je menej kalorické). Je to veľa alebo málo? Ak ste v takom štádiu života, že si starostlivo počítate kalórie - môže to mať význam. Ak sa stravujete len preto, aby ste si udržali kalorickú rovnováhu, buďte si istí, že si zostavíte jedálniček, v ktorom tento rozdiel nebude významný. Hydinové mäso sa zaraďuje medzi nízkokalorické, ale pozor! Napríklad obalené kuracie krídla môžu mať v 100 g približne 300 kcal a často... je ťažké sa pri tomto množstve zastaviť.

Nutričné hodnoty

Ako sú na tom z hľadiska živín? Oba druhy mäsa sa považujú za dobré zdroje kompletných bielkovín v strave. A v tomto prípade je obsah bielkovín podobný: morčacie a kuracie filé obsahujú približne 20-22 g bielkovín na 100 g výrobku (morčacie o niečo viac ako kuracie). Prsia sa vyznačujú aj podobným nízkym obsahom tuku (morčacie približne 7 g a kuracie približne 9 g tuku na 100 g mäsa, pričom morčacie prsia sú o niečo chudšie). Práve pomer bielkovín a tukov robí hydinu takým obľúbeným produktom v strave športovcov. A áno - pre športovcov sú často dôležité aj tie najmenšie rozdiely v makroživinách a z tohto hľadiska má morčacie mäso určitú výhodu.

Stojí za zmienku, že ostatné časti kuracieho a morčacieho mäsa sú o niečo tučnejšie a obsahujú menej bielkovín, hoci sú stále dobrým zdrojom bielkovín v strave. Je niektoré z druhov mäsa bohatšie na vitamíny a minerálne látky? Majú podobné zloženie a sú skutočne výživné. Okrem iného obsahujú: vitamíny B, A a E , ako aj železo, horčík, draslík a fosfor. Rozdiely v obsahu zahŕňajú jeden z vitamínov skupiny B, niacín (alebo PP), ktorého je v kuracom mäse dvakrát viac. Tento vitamín je okrem iného nevyhnutný pre správne fungovanie mozgu a endokrinného systému. Na druhej strane, morčacie mäso obsahuje takmer dvakrát viac vitamínu B12, ktorý sa okrem iného podieľa na metabolizme tukov a sacharidov a je nevyhnutný pre syntézu bielkovín a tvorbu nervových obalov.

Ako vyberať

Odporcovia hydinového mäsa sa mračia najmä na kuracie a morčacie mäso zo supermarketov. Tu sú obidva druhy mäsa pranierované: kritizuje sa výrobný proces a diskutuje sa o podmienkach, v ktorých sa zvieratá chovajú. Obviňujú sa aj z nadmerného výskytu antibiotík v mäse. Pri kúpe mäsa si preto vyberajte mäso, ktoré pochádza z overených zdrojov od výrobcov, ktorí podliehajú kontrolám veterinárnej inšpekcie. Inšpektori nedovolia, aby sa na trh dostalo mäso, ktoré nespĺňa požiadavky stanovené v predpisoch.

Ako vidíte, kuracie aj morčacie mäso majú podobné hodnoty a na vašom stole sa môžu objaviť oba druhy mäsa. Ktoré je lepšou voľbou? Ak máte radi oboje - pokojne ich vo svojom jedálničku striedajte. Poskytne vám to rozmanitosť.

Morčacie mäso a jeho charakteristika

Počuli ste už o pečenej morke alebo pečenom moriakovi? Možno áno, možno nie. Morčacie mäso pochádza z morky domácej. Morka domáca pochádza z morky divej. Patrí do čeľade bažantovitých a je to po pštrosovi najväčší domestikovaný vták. Na Slovensku sa chovajú dva typy moriek. Zaujíma vás, ako morčacie mäso chutí alebo ako vyzerá? Popíšeme vám to.

Farba morčaciny je bledoružová a dosť nápadne sa podobá na kuracie mäso. Chuť má veľmi jemnú. Mäso tiež obsahuje veľké množstvo bielkovín a nízky obsah tuku, čiže aj toto sú dve veci, ktoré má morčacina spoločné s kuracinou. Obe druhy mäsa sú teda veľmi ľahko stráviteľné. Morčacie mäso dokonca obsahuje dvojnásobne viac železa ako mäso kuracie. Napríklad morčacie stehno má najvyšší obsah železa ale aj o niečo vyšší obsah tuku.

Trochu si popíšeme tohto vtáka a odlišnosti medzi moriakom a morkou. Moriak je samec, morka je samička. Samce sú výzorom väčšie ako samice, keďže samec je veľký približne 120 cm a samica 100 centimetrov. Samce sa vyznačujú veľkým robustným telom a veľkým chvostom. Samičky sú malé, majú menší chvost a krídla. Morky domáce majú červenú alebo ružovú hlavu, na ktorej sú malé oči a zaoblený zobák. Na krku majú prevísajúcu kožu.

Tipy na spracovanie a podávanie morčacieho mäsa

Ak by ste sa napokon rozhodli skúsiť morčacie mäsko, je tu zopár rád, ako ho spracovávať a s čím ho podávať. Ideálna je u tohto mäsa tepelná úprava na pare, alebo varením. No a s čím je najlepšie ho kombinovať pri varení? Veľmi dobrou voľbou je ryža. S ryžou ide o diétne a zároveň výživné jedlo, ktoré obľubujú napríklad športovci. Dodá telu potrebné živiny, ale na druhej strane nezaťaží tráviaci trakt. Ak ale preferujete zemiaky, aj to je vhodná voľba, ktorá sa ku morčaciemu mäsu hodí. Zemiaky však obsahujú škrob, ktorý sa trochu náročnejšie spracúva v žalúdku.

Cena morčacieho mäsa závisí od toho, o ktorú časť máte záujem. Cena morčacích pŕs sa pohybuje cca okolo 6 eur za kilogram. Morčacie stehno 4 € za kilogram.

Hydinové mäso ako súčasť výživy

Mäso je súčasťou výživy, dôležitou zložkou našej potravy. Obsahuje totiž nevyhnutné aminokyseliny, tuky, minerálne soli, vitamíny či stopové prvky. Aj keď v posledných rokoch narastá záujem o vegánsku stravu, paradoxne sa súčasne zvyšuje záujem o hydinové mäso. Chov hydiny má nenahraditeľné postavenie pri zabezpečovaní racionálnej výživy obyvateľstva. Nutričná hodnota hydinového mäsa je zaujímavá predovšetkým pre vysoký obsah bielkovín, esenciálnych aminokyselín, esenciálnych mastných kyselín, minerálnych látok, vitamínov a pre nízky podiel tuku (v závislosti od druhu hydiny). Práve spomenuté benefity sú kľúčové v rámci prevencie tzv. Populárne je predovšetkým kuracie a morčacie mäso, ktoré zapadá do trendu racionálnej výživy ľudí zameriavajúcich sa na dieteticky vysoko stráviteľné živočíšne produkty.

Mäso z hydiny, označované aj ako biele mäso a diétnemäso, má v porovnaní s mäsom jatočných zvierat vo svalovine menej väziva, a preto je jemne vláknité, krehké a ľahko stráviteľné. Obsahuje málo tuku - len 5 % hmotnosti (výnimku tvorí mäso husí a kačíc). V kuracom stehne sa nachádzajú 3 g tuku v 100 g jedlého podielu a v prsnej svalovine dokonca len 0,9 g tuku.

Benefity hydinového mäsa:

• kvalitné a ľahko využiteľné bielkoviny i zvýšený podiel polynenasýtených mastných kyselín, ktoré zohrávajú významnú úlohu pri prevencii srdcovo-cievnych ochorení;
• málo cholesterolu, v priemere len 0,07 g;
• obsah minerálnych látok - draslíka, horčíka (potrebného na svalovú a hlavne srdcovú činnosť), ale aj fosforu a vápnika.

Tieto dva vzájomne sa doplňujúce minerály sú dôležité hlavne v detskom veku na výstavbu kostry a zubov, ktorým zabezpečujú pevnosť. Traduje sa názor, že hydina obsahuje málo železa. V kuracom mäse sa nachádza len mierne nižšie množstvo železa ako v bravčovom či hovädzom.

Kvalita bielkoviny sa posudzuje podľa stupňa využiteľnosti. Bielkovina slepačieho vajca je v tomto prípade „odrazovým mostíkom“, pretože náš organizmus ju vie zužitkovať na 100 %. Kuracie mäso obsahuje bielkoviny, ktoré sú stavebnou jednotkou svalov. Proteíny sú zložené z aminokyselín, ktoré udržiavajú a posilňujú ďalšie životne dôležité funkcie v tele vrátane buniek, kostí a odbúravania toxických látok. Vitamíny skupiny B sú v najväčšom množstve zastúpené v stehnách a krídlach. Tieto vitamíny posilňujú imunitný systém, zlepšujú nervový systém a dodávajú telu energiu. Kuracie mäso obsahuje aj vitamíny A a E, ktoré sú veľmi dôležité na udržanie zrakovej ostrosti a imunity, a aj minerály podieľajúce sa na správnom fungovaní srdcovo-cievnej a nervovej sústavy. V kuracine je prítomné aj železo, ktoré má veľké benefity pre zdravie - pomáha červeným krvinkám dodávať do buniek kyslík.

Morčacie mäso patrí medzi najväčšie zdroje kvalitných bielkovín potrebných na obnovu ľudského tela a má minimálny obsah tukov. Z hľadiska zdravia je veľmi kvalitným a zároveň ľahko stráviteľným mäsom. Je vhodné pre pacientov s veľmi prísnymi diétami. Morčacie mäso sa odporúča predovšetkým pre ľudí, ktorí chcú predchádzať srdcovo-cievnym ochoreniam, majú vysoký cholesterol alebo nechcú pribrať.

Ďalšie druhy hydinového mäsa

Ak trpíte nedostatkom železa, nemusíte konzumovať iba červené mäso. Kuracie a morčacie mäso je vhodné aj pre ľudí, ktorí podstúpili operáciu, a taktiež pre ľudí so zníženou imunitou. Je vynikajúcou prevenciou srdcového infarktu a mŕtvice.

Tmavočervené sfarbenie, lahodná a jemná chuť, to je kačacina. Ide o veľmi obľúbený pokrm, hoci obsahuje vyššie množstvo tuku ako kuracie mäso, ale na bielkoviny, vitamíny či železo chudobný nie je:

• trikrát toľko železa a dvakrát viac vitamínu B1 a B2 ako iné druhy mäsa;
• vitamín B6, nevyhnutný pre červené krvinky, ovplyvňuje rast a zdravie kostí, podieľa sa aj na dôležitých obranných funkciách organizmu;
• vitamín B3, ktorý zohráva dôležitú úlohu pri metabolizme tukov a znižuje hladinu zlého LDL cholesterolu.

Hydinový tuk má rozdielne zloženie a vlastnosti ako tuk veľkých hospodárskych zvierat. Husacie mäso obsahuje trikrát viac vitamínu B2 a takmer dvakrát viac vitamínu B6 ako iné druhy mäsa. Okrem toho je kvalitným zdrojom draslíka a fosforu. Na rozdiel od kuracieho mäsa tmavé husacie obsahuje podstatne vyššie množstvo tuku. Prítomnosť bielkovín však nie je zanedbateľná, v priemere činí 14,5 %. Aj v tomto prípade však musíme rozlišovať, z ktorej časti husacie mäso pochádza, rovnako aj pri podiele tuku. Za najkalorickejšie sú považované husacie prsia s obsahom 370 kcal alebo aj pečené stehno, ktoré má približne 250 cal (bez kože). To, že husacina obsahuje väčšie množstvo tuku, však neznamená, že by ste ju mali z jedálnička vylúčiť či ju výrazne obmedziť.

Najtučnejšie mäso z hydiny je kačacie, ale ak odstránite kožu, kačacie mäso je menej kalorické ako husacie, pretože väčšina tuku je uložená v koži. Obsah tuku v mäse vodnej hydiny je v prípade jatočných husí a kačíc na úrovni 12 - 20 %, čo je podobný obsah ako pri bravčovom alebo hovädzom mäse (18 - 40 %, resp.

Vplyv chovu hydiny na kvalitu mäsa

Kvalita hydinového mäsa, a teda aj výživové hodnoty závisia od spôsobu chovu hydiny a od krmiva. Na kvalitu by sme sa mali pozerať z viacerých uhlov. Nie vždy totiž platí, že domáce farmy s malým počtom sliepok či inej hydiny produkujú chutné a šťavnaté mäso. To isté sa týka veľkochovu. Prečo? Predstavte si, že chováte sliepky, povedzme 16 kusov. Ak im zabezpečíte dostatok pohybu a čerstvého vzduchu, pozitívne prispejete ku kvalite ich mäsa. Ak im však nedodáte krmivo komplexné na všetky potrebné živiny, ani voľný výbeh a pohyb na slnku nebudú dostatočným kritériom vysokej kvality. Pri veľkochove hovoríme o tisíckach kusov hydiny. Krmivo preto podlieha prísnym kontrolám a jeho zloženie je podložené vedeckým výskumom. Je plné živín, zostavené z funkčných surovín, vyvinuté tak, aby hydina získala všetky látky potrebné na zdravý vývoj. Hygiena je prísne kontrolovaná.

Každý zo spôsobov chovu má svoje výhody aj nevýhody a je preto na spotrebiteľovi, aký druh hydinového mäsa a z akého spôsobu chovu si kúpi. Tak ako niektorí s predsudkami a akosi automaticky odsudzujú veľkochov, tak by si iní možno nezobrali vajíčka či mäso od susedy, ktorá síce chová sliepky na dvore, no mali možnosť vidieť, v akých podmienkach… Pohľad na kvalitu a chov hydiny nie je čierno-biely, respektíve nemal by byť. Do úvahy treba brať mnohé atribúty.

Nutričné hodnoty morčacích pŕs (100g)

tags: #Maso #Kuraci