V Taliansku sa stretnete s Mortadellou na každom kroku, ale aj mimo Talianska. Vyrába sa priemyselne v rôznych obmenách vo veľkom a je to veľmi chutná a známa delikatesa.
História a pôvod mortadelly
Počiatky talianskeho mäsiarstva siahajú do čias Rímskej ríše. Už vtedy región Emilia Romagna značne rozvinul umenie mäsiarstva vďaka povahe územia.
V dubových lesoch boli všetky potrebné prvky, soľ potrebnú na solenie, slnečné počasie. Preto miestna populácia rýchlo začala chovať ošípané kŕmené gaštanmi.
Etruskovia, Galovia a Rimania prispeli k rozvoju tohto remesla. Po roku 1000 sa mäso z bravčového mäsa stalo špecializovaným remeslom a v každom meste boli založené silné združenia majiteľov mäsiarov.
Casa Modena a tradícia
V srdci Talianska sa nachádza región kulinárskej dokonalosti - Emilia Romagna, kde aj bola Casa Modena založená.
Casa Modena je ako veľký stôl, ktorý kombinuje typické talianske príchute s jednoduchým, ale útulným spôsobom života, La Dolce Vita. Je to miesto, kde je jedlo vždy pripravené s úsmevom. Chuť a príjemnosť pri jedálenskom stole je vážna záležitosť.
Základný recept na domácu mortadellu
Jej príprava sa dom od domu líši. Robí sa aj z kuracieho mäsa.
Ingrediencie:
- Bravčové mäso (plece + kúsok prerasteného bôčika)
- Kuracie mäso
- Vajíčka
- Korenie štyroch farieb
- Cesnak
- Soľ
Postup:
- Bravčové mäso s plecka + kúsok prerasteného bôčika pomelieme.
- Kuracie mäso časť pokrájame na kocky a časť pomelieme.
- Celé korenie štyroch farieb podrvíme na hrubo, cesnak pretlačíme.
- Mäso, vajíčka, pretlačený cesnak a koreniny zmiešame. Vajíčka dáme podľa uváženia aj podľa veľkosti.
- Zmes veľmi dobre premiešame, zakryjeme fóliou a dáme do chladničky odležať aspoň na 12 hodín.
- Potom zmes ešte dobre premiešame a naplníme mikroténový sáčok, alebo sáčok na tlačenku.
- Mortadelu dáme variť do horúcej vody na cca 1,5 hodiny podľa veľkosti. Možné je použiť aj parný hrniec.
- Mortadelu necháme vychladnúť.
Na druhý deň ju môžeme posypať červenou paprikou a podávať.
Varianty receptov
Existuje mnoho variácií na prípravu mortadelly, ktoré umožňujú prispôsobiť recept vlastným preferenciám.
Variant s klobásou a slaninou
Rozpis je ten istý ako pri základnom recepte, len sa pridá mäkká papriková klobása pokrájaná na kocky a maličký kúsok slaninky pokrájanej na maličké kocky.
Veľkonočná verzia s olivami
Do mletého mäsa pridáme koreniny, vajcia, olej a posekané olivy. Dobre spracujeme a odložíme odstáť do chladničky, najlepšie na noc. Naplníme hmotou rukáv na tlačenku, oba konce dobre zaviažeme potravinárskym motúzom. Vložíme do vriacej vody a varíme pomalým varom 90 minút. Vyberieme na podnos a zaťažíme doštičkou, obraciame, aby mala mortadella pekný tvar. Po vychladnutí vložíme na niekoľko hodín stuhnúť do chladničky.
Z mortadelly potom odstránime vrecko z tlačenky, pokrájame a podávame z rôznou zeleninou alebo so šalátmi. Kto chce, môže ešte obaliť v čerstvej posekanej bazalke.
Miesto olív možno pridať na hrubo tlčené zelené, čierne alebo farebné korenie a rôzne obaliť.
Mortadella s pistáciami
Originálna talianska mortadella s pistáciami s intenzívnou vôňou, jemnej a aromatickej chuti, pripravená podľa pokynov "Consorzio Mortadella Bologna".
Servírovanie a použitie
Mortadella je vhodná ako nárez alebo ako studená večera.
Po vychladnutí odstránime z Mortadelly tlačenkový rukáv, obalíme v posekanej bazalke, pokrájame na plátky a podávame ako studený nárez. Doplníme chlebom, pečivom a sezonnou zeleninou.
