Pustili ste sa do kváskovania, alebo o ňom aspoň uvažujete? Na internete je možné nájsť veľa návodov na založenie kvásku. Väčšinou sa líšia len v drobnostiach, a jednou z nich je použitá múka. Odborníci na kváskovanie sa zhodujú v tom, že ho môžete pripraviť z akejkoľvek múky.
Aké múky sú najvhodnejšie na kváskovanie?
Ak ste si už nejaké tie návody pozerali, zrejme ste si všimli, že najčastejšie sa odporúča celozrnná ražná múka. Je totiž na zakladanie kvásku najideálnejšia. V čom spočívajú spomínané benefity celozrnnej ražnej múky? Má pozitívny vplyv na činnosť čriev a je ideálnou voľbou pre tých, ktorí trpia zápchou. Chlebík upečený z celozrnnej ražnej múky bude nadýchaný a vyznačovať sa bude tmavšou striedkou. Obsahuje viac bielkovín, než klasická biela múka, a cesto z nej je nelepivé a dobre sa s ním pracuje.
Chuť produktov upečených z ražnej chlebovej múky je robustnejšia, výraznejšia a striedka je v porovnaní s hladkou múkou pórovitejšia. Kvások si môžete založiť aj z pšeničnej múky. Tá má v porovnaní s ražnou múkou neutrálnejšiu chuť a viac sa hodí na sladké pečenie. Nie je to však pravidlo, pretože aj pšeničná múka môže byť rôzna. Z pšeničnej hladkej múky získate univerzálny kvások najmä na pečivo, ale tiež na klasický svetlý domáci chlieb. Pre túto múku sú charakteristické nadýchané a mäkké striedky. Špeciálnym druhom pšeničnej múky je pšeničná chlebová múka, ktorá obsahuje väčšie množstvo minerálnych látok. Cesto je vďaka vyššiemu obsahu bielkovín a enzymatickej činnosti nadýchanejšie, chlieb má tmavšiu farbu striedky, väčšie oká a výraznejšiu arómu.
Ak máte radi sladké pečenie rôzneho druhu, ideálna pre vás bude pšeničná polohrubá múka.
Špaldová múka
Špalda je druh nešľachtenej pšenice. Už v dávnej minulosti patrila medzi základné potraviny starých Grékov, Egypťanov či Keltov. Dnes je špaldová múka považovaná za klenot medzi múkami. Je síce drahšia, no zároveň veľmi zdravá. Neobsahuje žiadne chemické látky, je ľahko stráviteľná a má jemne orieškovú chuť. Oproti pšeničnej múke je o čosi hustejšia a hustejší a nižší je aj chlieb pripravený zo špaldovej múky. Pozor, špaldová múka nie je bezlepková, obsahuje viac lepku než pšeničná múka.
Bezlepkové múky
Veľkou výhodou kváskovania je možnosť pečenia chleba z prirodzene bezlepkových múk. Poslúžiť vám môže najmä múka kukuričná, ale aj múka ryžová, pohánková, tapioková či amarantová.
Múky Mlyn Trenčan na kváskovanie
Kváskovanie vyvinulo v spolupráci s Mlynom Trenčan múky, ktoré spĺňajú tie najvyššie kritériá pre úspešné kváskovanie. V prvom rade sme chceli dať Slovensku múky tej najvyššej kvality. Každodenné skúsenosti s problémami múk, slabým kváskom či problémami s kvasením, s ktorými ste sa na nás každý deň obracali, nás inšpirovali k vytvoreniu múk, s ktorými kváskovanie bude jednoduché a úspešné.
Múky na kváskovanie sa dolaďovali a skúšali bezmála 1 rok, kde Naty a Daniela si pravidelne brali vzorky a kváskovali. Všetky výhrady a poznatky sme potom na spoločných stretnutiach konzultovali a riešili, z čoho vznikla táto edícia múk. Múka na kváskovanie musí byť v prvom rade z vysokokvalitnej...
Chlebové múky sa od klasických verzií múk líšia vyšším obsahom minerálnych látok, bielkovín a vlákniny. Sú tmavšie a výrobky z nich majú tmavšiu farbu striedky a majú aj výraznejšiu chuť a vôňu.
Ako ovplyvňuje múka silu kvásku?
V obchodných reťazcoch nájdeme múky od rôznych výrobcov. V bio obchodoch kúpime múku bez toľkej záťaže postrekov, čiže v bio kvalite. V poslednej dobe rozmachu domáceho pečenia chleba ponúkajú už aj samotné mlyny odber priamo od nich, a tak vidina kvality v múke je nám bližšia. Ako si vybrať? Ako na to reaguje kvások?
Pečenie s kváskom ma naučilo rozpoznávať kvalitu cesta podľa použitej múky. Kto pečie pravidelne chlieb a sem tam aj nejaký druh pečiva, dá mi za pravdu, že každý typ múky reaguje inak. Na sladké dobroty používam múku hladkú bielu, či už je v recepte pšenica alebo špalda. Aby cesto zostalo vláčne a nadýchané treba byť opatrný s pridávaním celozrnnej múky.
Prehľad múk Mlyn Trenčan na kváskovanie
Mlyn Trenčan ponúka širokú škálu múk vhodných na kváskovanie. Medzi ne patria:
- Ražná chlebová múka
- Pšeničná múka celozrnná
- Pšeničná múka chlebová
- Ražná múka chlebová
- Ražná celozrnná múka
- Pšeničná polohrubá múka
- Pšeničná hladká múka
Tieto múky sú dostupné v rôznych baleniach, aby vyhovovali potrebám každého pekára.
Tabuľka múk Mlyn Trenčan na kváskovanie
| Druh múky | Vhodné na | Vlastnosti |
|---|---|---|
| Ražná chlebová múka | Chlieb, štartér na chlieb | Robustná chuť, tmavšia striedka, pórovitá štruktúra |
| Pšeničná múka chlebová | Chlieb | Vyšší obsah minerálnych látok, nadýchané cesto, tmavšia farba striedky, výrazná aróma |
| Pšeničná polohrubá múka | Sladké pečenie | - |
| Pšeničná hladká múka | Univerzálny kvások, pečivo, svetlý chlieb | Nadýchané a mäkké striedky |
| Ražná celozrnná múka | Štartér na chlieb, celozrnný ražný chlieb, pšenično ražný chlieb | Obsahuje cenné látky, tmavšia striedka |
tags: #Recept
