Pod Muránskym hradom sa servíruje jedna miestna špecialita: Muránsky rezeň. Podávajú ho v reštaurácii Koruna. Tradícia jeho výroby je stará desiatky rokov. "Ako kuchárka pracujem už štyridsať rokov a tento rezeň sa u nás robil už vtedy. Kto ho vymyslel a kedy, nevieme," poznamenáva kuchárka Mária Fabová.
Muránsky rezeň je vlastne bravčový rezeň obalený v čistej zemiakovej placke, dochutený tak, aby mal špecifickú chuť. Čím ho Muránčania dochucujú, to považujú za výrobné tajomstvo. Chutí však inak ako podobný rezeň pripravený inde ako v Muráni.
"Turisti ho u nás objavili už dávno a radi si na ňom pochutia po zdolaní turistickej trasy k hradu a späť. Dávajú si ho s opekanými zemiakmi alebo zeleninovou oblohou," prezrádza Fabová.
Podľa skúseností gastronomických štamgastov je muránsky rezeň nielen chutný, ale aj sýty. So 150-gramovou porciou má čo robiť aj vychytený jedák.
Recept na Muránsky rezeň
Tu je recept, ako si pripraviť tento tradičný pokrm:
Ingrediencie:
- Bravčové karé
- Mlieko
- Vajcia
- Múka
- Zemiaky
- Soľ
- Strúhaný syr
- Olej alebo tuk na vyprážanie
Postup:
- Mäso nakrájame na rezne, okrajové blanky narežeme, vyklepeme a osolíme.
- Mlieko, vajcia, múku, trochu soli a postrúhané zemiaky vyšľaháme na cestíčko, v ktorom obaľujeme rezne.
- Ak sa nám zdá cestíčko málo husté, prisypeme ešte trochu múky a zamiešame.
- Rezne obalíme v cestíčku z oboch strán.
- Vyprážame ich z oboch strán na rozpálenom tuku, plameň však stiahneme na minimum, aby sa nám rezeň dobre prepiekol.
- Keď rezeň otočíme, posypeme ho strúhaným syrom, ktorý sa tak pekne roztečie.
- Podávame so zemiakmi a kyslou uhorkou.
Ďalšie recepty na rezne
Okrem Muránskeho rezňa existuje mnoho ďalších chutných receptov na rezne:
Morčacie prekvapenie
Mäso nakrájame na rezne, naklepeme a osolíme. Na každý rezeň položíme plátok šunky. Vedľa seba na každý rezeň poukladáme ovocie, šampiňóny a kapiu. Stočíme a upevníme špáradlom.
Plnený bravčový rezeň
Mäso umyjeme, osušíme, nakrájame na rezne, naklepeme a osolíme. Uvarené a vychladnuté vajcia ošúpeme a pokrájame na osminky. Na každý rezeň dáme plátok šunky a osminku vajíčka, preložíme.
Ťeľací rezeň v alobale
Očistené, umyté huby pokrájame a udusíme na oleji s cibuľou. Mäkké huby osolíme, okoreníme rascou. Alobal potrieme olejom, dáme naň okorenený naklepaný teľací rezeň, potom plátok šunky.
Pikantné bravčové rezne
Z bravčového stehna nakrájame 4 rezne, ktoré naklepeme, osolíme a okoreníme. Potom na každý rezeň dáme plátok šunky, nastrúhaný chren, posekané mandle a hrozienka. Naplnený rezeň prehneme.
Rezeň Hont
Rezne z bravčového karé naklepeme na tenko, osolíme, okoreníme a natrieme jemne horčicou. Do stredu poukladáme nakrajanú kyslú uhorku, šunku, syr, trochu šampiňónov a roztlačený strúčik.
Mletý rezeň
Pokiaľ nemáme mleté mäso, tak si mäso zomelieme. Nastrúhame si syr a pridáme ostatné suroviny ( mlieko, korenie a soľ). Všetko spolu zamiešame, najlepšie rukou. Necháme asi 40 min postáť.
Goody foody rezeň so syrovou omáčkou
Rezne osolíme, okoreníme a na rozpálenom oleji sprudka opečieme (z každej strany cca 2-3 minúty). Zvlášť pripravíme syrovú omáčku, ktorou opečené plátky prelejeme. Syrová omáčka: V 4 dcl horúceho...
Plnená teľacina
Umyté mäso prekrojíme tak, aby vznikol veľký rezeň, ktorý trochu naklepeme. Na oleji speníme cibuľu posekanú nadrobno, pridáme očistené, umyté a pokrájané huby, mleté čierne korenie.
Mletý syrový rezeň
Všetky ingrediencie zmiešame. Vytvarujeme rezne, ktoré obalíme v trojobale.
tags: #Recept
