Pečené chrumkavé zemiaky chutia fantasticky k rôznym hlavným jedlám. Zemiakové prílohy milujeme k omáčkam, rezňom, dusenému, pečenému či grilovanému mäsu, ale aj k rybám, zeleninovým fašírkam. Hľadáte recept na chrumkavé pečené zemiaky, ktoré by boli dokonalou prílohou k vášmu mäsu? Vyskúšajte tento postup a inak už pečené zemiaky ani robiť nebudete!
Ak chcete perfektné pečené zemiaky, rúra by mala mať teplotu 218 °C. Toto je optimálna teplota na dosiahnutie dokonale chrumkavého povrchu. Pri pečení zemiakov zohráva kľúčovú úlohu teplota. Najlepšie bude nastaviť rúru na 200-220 °C, pričom použite možnosť horného alebo termoobvodu. Tento teplotný rozsah umožňuje odparovanie prebytočnej vlhkosti z povrchu zeleniny, takže ich šupka získa zlatistú farbu a bude výnimočne chrumkavá. Pri pečení pri nižšej teplote, napr. 170 °C, budú zemiaky mäkké, ale bez chrumkavej vrstvy.
Ako na to?
Na prípravu chrumkavých pečených zemiakov je vhodný mastnejší druh zemiakov, nie zemiaky, ktoré sú po uvarení/upečení sypké. Menšie kusy upečieme skôr, potrebujeme menej času na ich tepelnú prípravu. Zemiaky pred pečením krájame na kocky, mesiačiky.
Predvarenie zemiakov
Tento krok sa môže zdať zbytočný, ale je veľmi dôležitý. Zemiaky si ošúpte, nakrájajte na menšie kúsky podľa vášho gusta (môžu byť krúžky, aj mesiačiky) a dajte ich uvariť na 5 minút od zovretia. Keď zemiaky varíte 5 až 7 minút v osolenej vode, začnú mäknúť, čo skráti čas pečenia a zvýrazní ich zamatovú štruktúru.
Príprava plechu
Kým sa vám varia zemiaky, nalejte na plech trochu oleja a vložte ho na 10 minút do predhriatej rúry, nech sa rozhorúči. Vďaka tomu zemiaky nenasiaknu studeným tukom a budú menej mastné.
Pretrepte zemiaky
Po 5 minútach varenia sceďte vodu a vložte zemiaky späť do hrnca. Nechajte ich 2 minúty vyschnúť na vzduchu, potom ich prikryte pokrievkou a prudko pretrepte. Vďaka tomu budú zemiaky zvonku chrumkavé.
Pečenie
Keď vyberiete plech a vložíte naň zemiaky, mali by prskať. Vložte plech do rúry a podľa veľkosti zemiakov pečte 45 - 50 minút. Zemiaky je najlepšie piecť 30 - 40 minút, v závislosti od veľkosti kusov. V polovici pečenia je dobré ich otočiť, aby sa rovnomerne dopečú zo všetkých strán. Potiahnutie zemiakov tenkou vrstvou tuku, napríklad olivovým olejom, repkovým olejom alebo vyčisteným maslom, zabezpečí ich rovnomerné upečenie. Pred pečením ich môžete posypať rascou, alebo rozmarínom a soľte ich až na záver po upečení.
Recept na najchutnejšie pečené zemiaky podľa šéfkuchára
Presne tak som robila pečené zemiaky aj v reštaurácii, v ktorej som pracovala. Všetci si si ich nevedeli vynachváliť.
Potrebujeme:
- 1 kg zemiakov (najlepší mladý, ale nie druhý, ktorý hodí)
- 1 lyžička soli
- 2 l studenej vody
- 50 ml oleja
Postup:
- Mladé zemiaky stačí len dobre vyumývať a nakrájať na polovice alebo na štvrtinky, staršie aj ošúpte.
- Dáme do studenej vody so soľou a preložíme na plameň - necháme na plameni len dovtedy, kým sa neobjaví na povrchu biela pena - potom zemiaky hneď scedíme.
- Tajomstvo tejto prípravy spočíva v oleji.
Ďalšie tipy a triky
- Ak pridávame čerstvý cesnak, pridáme celé strúčiky aj so šupkou. Tá ochráni cesnak pred spálením a neskôr ho môžeme na zemiaky roztlačiť.
- Pokrájané zemiaky zalejeme studenou vodou a necháme postáť približne 30 minút.
- Zemiaky vložíme do rúry vyhriatej na 220°C a pečieme ich zhruba 30 až 40 minút v závislosti od veľkosti, na ktorú sme ich pokrájali.
- Pečené zemiaky pred podávaním môžeme posypať nasekanou petržlenovou vňaťou.
Pečené zemiaky sú jednoduchým, no chutným pokrmom, ktorý si môžete pripraviť na mnoho spôsobov. Či už si vyberiete klasické pečené zemiaky so šupkou, rustikálne zemiaky na panvici alebo pečené zemiaky s parmezánom a cesnakom, každý z týchto receptov prinesie dokonalú harmóniu chutí na váš rodinný stôl. Sú nielen klasickou prílohou k večeri, ale aj samostatným občerstvením, ktorému sa ťažko odoláva. Jednoduché, ale chutné, pritom zdravé, sýte a vôbec nie kalorické. Pečené zemiaky sú takmer dokonalým pokrmom.
tags:
