Ako správne piecť rezne vo fritéze

Ani vy si neviete odoprieť voňavé a chrumkavé vyprážané dobroty? Pri vyváženom jedálnom lístku môžeme z času na čas aj zhrešiť a dopriať si to, čo nám tak chutí. No nie je olej ako olej - hovorí Michaela Berzediová, odborníčka z Palmy, a dodáva, že správny výber oleja pri pražení a fritovaní je dôležitý nielen pre zdravie, ale aj pre chuť a kvalitu jedla.

Ak si pamätáte, že zdravšie je vyprážať na troške oleja, nie je to celkom tak. „Na fritovanie je najvhodnejší olej s neutrálnou chuťou. O dokonale opražené kúsky mäsa, zeleniny, hríbov alebo hranolčekov sa postará špeciálny olej na fritovanie Fritol. Je to zmes olejov z vysokokvalitnej slnečnice a repky, ktorý má dvojnásobne vyššiu stabilitu ako bežný slnečnicový olej. Vďaka vysokému bodu zadymenia do 250 °C sa nemusíte obávať prepálenia,“ vysvetľuje M.

Teplovzdušná fritéza - zdravšia alternatíva vyprážania

Chrumkavé rezne zostanú dokonalé a navyše ju môžete využiť tiež na ohrievanie jedál alebo na pečenie. Oproti klasickým fritézam, v ktorých sa pokrmy pripravujú v olejovom kúpeli, teplovzdušné fritézy pracujú s prúdiacim vzduchom, ktorý je zvlhčený iba malým množstvom oleja alebo tuku.

Klasická fritéza vs. Teplovzdušná fritéza má vo vnútri vyhrievacie teleso a ventilátor. Vzduch ohriaty na teplotu od 80 °C do 200 °C vďaka ventilátoru prúdi rovnomerne vo vnútri fritézy a smaží jedlo svojím prúdením. Potraviny sa tak vypražia rovnomerne a nepripaľujú sa. Prúdenie horúceho vzduchu má okrem úspory tuku a zdravšieho smaženia ešte jednu veľkú výhodu.

S teplovzdušnou fritézou môžete pripravovať diétnejšie jedlá, ktoré sú vhodné aj pre deti alebo pre tých z rodiny, ktorí majú citlivejšie zažívanie. Okrem minima použitého tuku si totiž môžete vybrať aj to, aký typ oleja alebo tuku na vyprážanie použijete. Okrem klasického repkového alebo slnečnicového oleja to môže byť olej olivový, kokosový alebo napr. sezamový.

Pretože nie je potrebné veľké množstvo oleja a navyše ho nemusíte rozohrievať na veľkú teplotu, môžete vybrať aj zdravšie oleje s nižším dymovým bodom, teda teplotou, kedy sa začne prepaľovať. Snáď najväčšou výhodou teplovzdušných fritéz je to, že môžete pripravovať pokrmy zdravšie. Smaženie tu prebieha vďaka horúcemu vzduchu a príprava pokrmov vyžaduje iba pár kvapiek oleja. Navyše si môžete zvoliť olej sezamový alebo iný, takže varíte zdravšie.

Príprava rezňov v teplovzdušnej fritéze

Vyprážané rezne sú pre väčšinu slovenských rodín neodmysliteľnou súčasťou nedeľného obeda, po ktorom však bude v dome ešte niekoľko dní cítiť olej. Tajomstvo skutočne chutných vyprážaných rezňov spočíva v tom, že ho začneme pripravovať večer pred pečením. Namočíme mäso do mlieka a vložíme do chladničky.

Na druhý deň ráno ho vyberieme, plátky osušíte a dôkladne nakrájame. V miske rozbijeme dve vajcia, ktoré rozšľaháme, osolíme podľa chuti, prípadne pridáme mlieko a múku a v tejto zmesi plátky obaľujeme. Do ďalšej misky vysypeme strúhanku a plátky v nej z oboch strán obalíme.

Fritézu nastavíme na 180 °C a vložíme do nej kúsky mäsa. Nemusíte ich vkladať po jednom, kľudne môžete vložiť 2 - 3 kúsky naraz. Najprv ich smažíme 10 minút, potom ich otočíme a smažíme ďalších 10 minút. Chutné vyprážané mäso je pripravené na podávanie a konzumáciu.

Recept na kuracie rezne v teplovzdušnej fritéze

Tento recept na vyprážané rezne v teplovzdušnej fritéze je pripravený z kuraciny. Vy ju však môžete nahradiť akýmkoľvek iným druhom mäsa. Zároveň ide o základný recept, ktorý je možné obmieňať na milión spôsobov. Rezne v teplovzdušnej fritéze pripravíte naozaj veľmi rýchlo a hlavne zdravo, preto si ich môžete dopriať (s mierou) napr.

Ďalšie tipy na vyprážanie

Mäso, ryby aj zeleninu pred obaľovaním osušíme papierovým obrúskom. Rastlinné oleje sa odlišujú zložením i chuťou a samozrejme, aj teplotou, pri ktorej ich možno použiť tak, aby neutrpela kvalita pripravovaného jedla. Mäso, ryby či zeleniu vkladáme do rozpáleného repkového oleja opatrne.

• Suroviny pred obaľovaním osušte
• Použite vhodný olej
• Olejom nešetrite
• Nechajte olej poriadne zahriať
• Na panvicu nedávajte veľa surovín naraz
• Nezakrývajte panvicu pokrievkou
• Eliminujte prebytočný tuk
• Použitý olej odovzdajte na recykláciu

Tabuľka nastavenia teploty a času pečenia vo fritéze

Tabuľka ukazuje, aké nastavenie ohrevu je vhodné pre rôzne druhy pokrmov. Čas pečenia sa môže líšiť v závislosti od druhu, hmotnosti, veľkosti a kvality potravín. Príslušné nastavenie teploty sa líši v závislosti od použitej panvice. Prázdnu panvicu predhrejte; po zaznení zvukového signálu pridajte olej a pokrm.

tags: