Príspevok od

V súčasnej dobe sa mnohí z nás snažia tráviť viac času doma a vyhýbať sa preplneným obchodom. Veci, ktoré sme kedysi považovali za samozrejmosť, teraz nadobúdajú nový význam. To platí aj pre chlieb a pečivo.

Málokto mal čas a chuť upiecť si vlastný domáci chlieb, keď si ho mohol jednoducho a lacno kúpiť v obchode. Myslím, že sa zhodneme, že nie je nič lákavejšie ako čerstvo upečený chlieb s chrumkavou kôrkou. Bohužiaľ, na pultoch supermarketov na nás väčšinou čaká síce chutné, no chemickými prísadami "vylepšené" pečivo.

Preto je krásne raz za čas zobrať do ruky varešku a upiecť si vlastný chlieb s čímkoľvek, čo máte radi. Pečenie domáceho chleba nie je až tak náročné. Ak ale naozaj chcete niečo výnimočné a zdravé, rozhodne vyskúšajte tento špaldový chlieb. Takže zakaždým, keď si ho odkrojíte na raňajky alebo večeru, budete mať skvelý pocit, že viete, čo sa v ňom nachádza.

Tento recept zvládnu aj začiatočníci, takže stačí už len počkať si na daždivé popoludnie, uvariť kávu a pustiť sa do miesenia. Môžete doň skúsiť zakomponovať aj akékoľvek orechy alebo semiačka podľa vašej chuti.

Domáci chlieb servírovaný s maslom a soľou. Chlieb ma vo všetkých jeho podobách, návrate ku kváskovaniu a domácej výrobe všetkého možného od rožkov, francúzskych bagiet, sladké kváskové pečivo až po tradičný domáci chlieb s chrumkavou kôrkou a vláčnou striedkou, doslova fascinuje.

Dodnes si pamätám tie chvíle, keď som sa zopárkrát ocitla v dedinskej pekárni, s detskou zvedavosťou som nasávala vôňu chleba, obchádzala vrecia s múkou a nazerala do veľkých nádob, v ktorých kyslo cesto na chlieb. Potrebovala som si to všetko pripomenúť, takže som si upiekla špaldový domáci chlieb. Taký môj, nie dokonalý ako z Yeme či francúzskej pekárne, ale môj.

Rýchly a jednoduchý recept na špaldový chlieb

Pečenie domáceho chlebíku je vždy radosť a jednoduchšie ako v tomto recepte to už ani nejde, výsledky sú zaručené! Tento vylepšený recept na špaldový chlieb pôvodne od Dr. Oetker je naozaj rýchly a jednoduchý. Dokáže ho spraviť naozaj ktokoľvek, bez akýchkoľvek skúseností s pečením chleba. Cesto nemusí kysnúť cez noc a nevyžaduje zložitú prípravu. Dokonca je aj rýchlo upečený, lebo sme cesto rozdelili na 2 menšie časti.

Ingrediencie:

  • Špaldová celozrnná múka
  • Soľ
  • Olej
  • Cottage cheese
  • Voda
  • Droždie

Postup:

  1. V miske zmiešame špaldovú múku so soľou, pridáme olej, cottage cheese a následne do zmesi prilejeme vodu s rozpusteným droždím.
  2. Ručne vypracujeme cesto, ktoré miesime aspoň 5 minút.
  3. Predhrejeme si rúru na 240 °C.
  4. Cesto opäť premiesime s trochou múky a vyvaľkáme ho na pomúčenej doske na hrubý kruh s priemerom asi 20 cm.
  5. Ostrým nožom cesto rozdelíme v strede na dve časti. Každú časť chytíme do ruky a opatrne stočíme do špirály ako keď ideme žmýkať prádlo.
  6. Cesto opatrne preložíme na plech vyložený papierom na pečenie.
  7. Cesto necháme takto asi 15 minút odpočinúť a následne ho vložíme do predhriatej rúry na najnižšiu úroveň.
  8. Chlieb pečieme 10 minút na 240 °C, následne vytiahneme z rúry plech s vodou a chlieb dopekáme na 180 °C asi 10 až 15 minút.
  9. Chlieb necháme vychladnúť.

Použili sme naň špaldovú celozrnnú múku, pretože je veľmi zdravá, obsahuje veľa vlákniny, výživných látok a dlhšie sa trávi, čím nás zasýti na dlhšiu dobu ako napríklad biela múka. Keďže sme do cesta pridali len špalodvú celozrnnú múku, konzistencia chleba nebude vláčna ale skôr sypkejšia.

Recept na kváskový ražno-špaldový chlieb

Tento kváskový ražno-špaldový chlieb je jednoducho najlepší! Chrumkavá kôrka, vláčna striedka a lahodná chuť si vás získajú. Recept je overený a zvládne ho aj začiatočník. Hľadáte recept na kváskový ražno-špaldový chlieb, ktorý je naozaj jednoduchý a chutný? Tak ste na správnom mieste! S týmto receptom sa vám podarí upiecť chlieb s dokonalou chuťou a textúrou. Vyskúšajte ho a už nikdy nebudete chcieť iný.

Ingrediencie:

Večer (príprava kvásku):

  • 50 g kvásku
  • 160 g ražnej múky (2000 alebo 720)
  • 140 ml vody

Ráno (príprava cesta):

  • Celý kvások z večera
  • 400 g ražnej múky (720 alebo 2000)
  • 400 g svetlej špaldovej múky (alebo chlebovej múky)
  • 20 g soli
  • 630 ml vody
  • Semienka na posypanie (sezamové, slnečnicové, černuškové, makové)

Postup prípravy:

Večer:

  1. Zmiešajte 50 g kvásku s 160 g ražnej múky a 140 ml vody.
  2. Prikryte misku potravinovou fóliou alebo čistou utierkou a nechajte kvások odpočívať pri izbovej teplote 10-12 hodín (napr. od 19:00 do rána).

Ráno:

  1. Do misky s pripraveným kváskom pridajte 400 g ražnej múky, 400 g špaldovej múky, 20 g soli a 630 ml vody.
  2. Vymiesite cesto (môžete použiť ruky alebo kuchynský robot).
  3. Prikryte misku potravinovou fóliou a nechajte cesto kysnúť pri izbovej teplote 8 hodín.

Popoludní:

  1. Po vykysnutí preneste cesto na pracovnú plochu a rozdeľte ho na dve časti.
  2. Každú časť cesta vložte do formy na pečenie (rozmer 26×12 cm).
  3. Vrch cesta uhladíme rukou navlhčenou vodou a posypte semienkami podľa preferencie.
  4. Formy s cestom prikryte čistou utierkou a nechajte odpočívať ďalšie 3-4 hodiny.

Večer:

  1. Predhrejte rúru na 240 °C. Na dno rúry vložte žiaruvzdornú misu s vodou na vytvorenie pary.
  2. Vložte formy s chlebom do rúry a pečte pri 240 °C prvých 10 minút.
  3. Znížte teplotu na 200 °C a pečte ďalších 40-45 minút.
  4. Po upečení vyberte chlieb z rúry, nechajte ho pár minút odpočívať vo forme, potom ho vyklopte a nechajte vychladnúť na mriežke.

Dobrú chuť! 🍞

Tipy:

  • Kvalitný kvások je základom úspechu. Dbajte na jeho správne vedenie a kŕmenie.
  • Múku vyberajte celozrnnú, chlieb bude chutnejší a zdravší.
  • Cesto nechajte dostatočne dlho kysnúť, ideálne na teplom mieste.
  • Pred pečením chlieb narežte, aby sa počas pečenia rovnomerne rozpínal.
  • Upečený chlieb nechajte vychladnúť na mriežke, aby sa nezaparil.

Ďalšie recepty na špaldový chlieb

Rýchly špaldový chlieb z kvásku

  1. V teplej vode zmiešame droždie s cukrom a necháme dobre rozpustiť.
  2. V mise zmiešame preosiatu špaldovú múku so soľou. Môžeme pridať slnečnicové alebo tekvicové semienka, prípadne orechy. Keďže špaldová múka má jemne orieškovú chuť, orechy sa k nej krásne hodia (odporúčam vlašské alebo pekanové).
  3. Postupne pridávame droždie a vodu (mali by mať rovnakú teplotu). Miesime pružné, jemne lepivé cesto. Dáme ho asi na 40 minút vykysnúť.
  4. Ja som použila misku, ktorá ohlási sama, že cesto je vykysnuté, no ak ju nemáte, postačí, keď z cesta vyformujete bochník a preložíte ho rovno na plech vystlaný papierom na pečenie.
  5. Bochník pečieme na 200°C asi 45-50 minút. V trúbe možno trošku popraská, ale práve to mu dodá taký tradičný vidiecky vzhľad.
  6. Upečený špaldový kváskový chlieb pokvapkáme studenou vodou, aby kôrka moc nestvrdla.

Špaldový chlieb bez droždia

Dávno sme tu nemali recept na pečivo, že? 🙂 Od kedy mám HIT ani neviem spočítať, koľko rôznych druhov som vyskúšala a vždy, keď mám pocit, že už nič lepšie nepríde, stane sa pravý opak. Dnešný recept sa trošku podobá na ten posledný spomenutý, avšak je oooveľa jednoduchší, čo práve histaminik veľmi ocení. Vždy keď som si totižto tento špaldový chlebík bez droždia chcela upiecť musela som myslieť na to, či mám spravené ryžové mlieko. Okrem toho mnohí z vás nemajú výrobník rastlinného mlieka alebo si tieto mlieka nemôžu dovoliť kúpiť pre ich vysokú cenu. A tak som skúšala a skúšala, až kým nevznikol recept, ktorý si môže dovoliť každý a sľubujem vám, že chlebík je skutočne vynikajúci!

Recept s psylliom

  1. Z môjho receptu na psylliové žemle už poznáte túto vlákninu v podobe „šupiek“. Preto si dávajte pozor, ktoré máte doma a teda ktoré sa chystáte v recepte použiť.
  2. Mne osobne sa ale najviac osvedčilo pri recepte na chlieb použiť mleté, ktoré nepredmáčam a pri žemličkách používam „šupky“, ktoré najprv namočím, vytvorím gelovitú hmotu a až k nej prisypávam múky.

Tým pádom nemusíte z ničoho uberať ani pridávať a recepty sa vám zaručene vydaria.

Postup

  1. Vlažnú vodu, cukor a droždie zmiešaj a nechaj 5 minút postáť.
  2. Naváž si múku a zmiešaj ju so semienkami, soľou, rascou a octom.
  3. Prilej nabobtnané droždie s cukrom a všetko spolu premiešaj.
  4. Cesto nechaj kysnúť 1 hodinu na teplom mieste.
  5. Potom cesto vyklop, znovu premiešaj a vytvaruj bochník.
  6. Vlož ho do formy vystlanej papierom na pečenie a nechaj 10 minút kysnúť, kým sa teplovzdušná rúra nahreje na 220 °C. Do rúry vlož nádobu s vodou, ktorá v nej ostáva po celú dobu pečenia.
  7. Bochník posyp sezamom a vlož do rúry, hneď keď bude rozohriata. Chlieb pečieš prvých 15 minút pri 220 °C, potom zníž teplotu na 180 °C a peč posledných 25 minút.

Verím, že si tento recept na kváskový ražno-špaldový chlieb zamilujete rovnako ako ja. Prajem vám veľa úspechov pri pečení!

tags: