Pekne šťavnaté francúzske zemiaky patria k najobľúbenejším slovenským jedlám. Overený originál recept na prípravu luxusných francúzskych zemiakov nemôže chýbať v nijakej kuchárke. Týmto šťavnatým zemiakom neodoláte. Francúzske zemiaky sú klasickým slovenským pokrmom, ktorý má svoje pevné miesto na stoloch mnohých rodín. Výborný obed, ktorým sa vždy všetkým zavďačíte a nie je na ňom čo pokaziť.
Zemiaky patria medzi naše top potraviny, ktoré sú chutné a jednoduché na prípravu. Vykúzliť z nich dokážeme originálne predjedlo, prílohu, polievku aj sýte hlavné jedlo. Najznámejšie zapekané zemiaky sú určite tie francúzske. Ich príprava je jednoduchá, rýchla a tak si ich môžeme pripraviť kedykoľvek počas týždňa alebo na víkendovú pohodu. Postačí vám pár surovín a za hodinu servírujete perfektný obed. Základom sú zemiaky, smotana a syr.
Aj keď názov „francúzske zemiaky“ môže naznačovať, že tento pokrm pochádza z Francúzska, v skutočnosti ide o jedlo, ktoré sa v tejto podobe vyvinulo v strednej Európe. Pôvod názvu nie je úplne jasný, ale pravdepodobne ide o slovenskú verziu francúzskeho pokrmu „gratin dauphinois“, ktorý je pripravovaný z vrstiev zemiakov, smotany a niekedy aj syra. Podobné recepty môžeme nájsť aj v iných krajinách, ako je Maďarsko, kde sa nazýva „rakott krumpli“, a v Českej republike, kde je známy ako „francouzské brambory“.
Ako si pripraviť dokonalé francúzske zemiaky?
Receptov na francúzske zemiaky je neúrekom a každý má ten svoj obľúbený, preto sa rada podelím aj o ten môj. Chutí naozaj všetkým. Dnes vám prinášam zjednodušenú a rýchlejšiu verziu tohto obľúbeného jedla, ktorú si určite zamilujete.
Ingrediencie
- Zemiaky
- Vajíčka
- Klobása alebo špekáčky
- Syr
- Mlieko
- Kyslá smotana
- Šľahačková smotana
- Horčica
- Cibuľa alebo šalotka
- Olej alebo masť
- Soľ, korenie, kmín
Postup
- Začneme tým, že zemiaky uvaríme v šupke. Potrebujú asi 30-35 minút, aby sa nerozvarili. Vajcia uvaríme natvrdo. Po uvarení zemiaky scedíme a necháme vychladiť.
- Zemiaky som uvarila v šupke. Vychladnuté som ich ošúpala. Tri vajíčka som tiež uvarila na tvrdo . Aj klobásku som dala variť.
- Tradičné špekáčky a klobásku nakrájame na kocky. Na panvicu pridáme olej, nakrájanú šalotku a speníme. Po chvíľke pridáme aj nakrájané špekáčky a klobásku.
- Nakrájanú cibuľu alebo šalotky orestujte na tuku, ku koncu pridajte plátky cesnaku a na tenké plátky nakrájanú klobásu. Vajcia uvarte natvrdo, schlaďte ich pod tečúcou studenou vodou, ošúpte a nakrájajte na tenké plátky.
- Pekáč (20×28 cm) vytrieme maslom a poukladáme nakrájané zemiaky. Plech som trochu pomastila. Zemiaky som nakrájala na kolieska . Pokryla som nimi spodok plechu . Osolila , okorenila a posypala mletým kmínom.
- Do misy rozložte polovicu natenko nakrájaných surových zemiakov, jednotlivé vrstvy občas posoľte a posypte čiernym korením. Na zemiaky navrstvite cibuľu s klobásou a uvarené nakrájané vajcia.
- Potom som pridala uvarené vajíčka a klobásku nakrájanú na kolieska. Na to som nastrúhala syr. Do misky som si dala mlieko , smotanu a vajíčko . Dobre som to rozmiešala. Polovicou som poliala zemiaky.
- Na to uložíme polovicu opečenej slaniny a klobásky. Potom som dala zvyšné zemiaky , zaliala som zbytkom smotany a na vrch som nastrúhala ešte syr.
- Zálievka: 1 surové vajíčko vymiešame s mliekom, smotanou na šľahanie, horčicou a kyslou smotanou. Príprava zálievky: V miske si pripravíme zálievku z dvoch vajíčok, kyslej a šľahačkovej smotany.
- Pripravíme si zapekaciu misu alebo plech a rozložíme polovicu pripravených zemiakov. Ďalej pridáme zvyšné zemiaky.
- Na syr rozložte zvyšné plátky zemiakov, jednotlivé vrstvy dochuťte soľou a korením. Nakoniec všetko prelejte zvyšnou smotanovou zmesou. Zapekaciu misu utraste a zemiaky zhora jemne pritlačte.
- A šup s pekáčom do rúry . Piekla som ich na 180 ° C 35 - 40 min. Správne upečené zemiaky pôjdu ľahko prepichnúť nožom. Po 25 minútach vyberieme, dáme dole alobal a posypeme strúhaným syrom. Zapečieme ešte 10 minút do zlatista. Upečené francúzske zemiaky necháme trochu odležať.
Tipy a triky
- Francúzske zemiaky môžete pripraviť zo zemiakov uvarených v šupke, ale aj zo surových. Pri voľbe surových zemiakov treba rátať s dlhšou dobou pečenia.
- Zemiaky uvarte deň vopred, ošúpajte ich a dajte do chladu, na druhý deň si ušetríte kopec času.
- Pre pestrejší recept pridajte k zemiakom aj inú zeleninu.
- Podávame s kyslou uhorkou alebo cviklou.
Výber zemiakov
Avšak aby bol výsledok vždy perfektný, nezabudnite na správny výber zemiakov. Neviete, ktoré zemiaky sú vhodné na zapekanie? Z toho vyplýva, že na prípravu francúzskych zemiakov vyberáme varný typ A. Tieto zemiaky majú pevnú štruktúru, nerozvaria sa a držia pekne tvar.
Druhy zemiakov delíme na konzumné, priemyselné a kŕmne. Podľa obdobia, kedy sa zbierajú ich rozdeľujeme na skoré, ktoré sa zbierajú od mája do júna, poloskoré, ktorých zber prebieha od júla do septembra a neskoré, ktoré sa zbierajú od septembra do októbra a sú vhodné na uskladnenie počas zimy. Podľa toho, čo sa chystáme pripravovať, vyberáme aj varný typ.
Varné typy zemiakov
| Varný typ | Charakteristika | Použitie |
|---|---|---|
| A | Pevná štruktúra po varení, málo múčnaté | Šaláty, varenie v šupke, zapekanie |
| B | Menej pevný, viac múčny, čiastočne sa rozpadáva | Univerzálne použitie |
| C | Veľa škrobu, rozsypávajú sa | Zemiakové cesto, kaša, placky |
| D | Múčnaté, ľahko sa rozvaria | Nevhodné na zapekanie |
tags:
