Príspevok od

Vianočné pečenie patrí k najkrajším adventným aktivitám. Tradičné pečivo je známe svojou jedinečnou chuťou a históriou, ktorá siaha hlboko do našich dejín. A práve zázvorníky patria k nášmu najstaršiemu vianočnému pečivu vôbec. V dnešnom článku vás zavedieme do sveta plného chutí, vône a vianočnej atmosféry.

Vynikajúce zázvorníky piekli už naše prababky, väčšina overených receptov pochádza od našich starých a prastarých mám a dedia sa z generácie na generáciu. Aj také nájdete v rebríčku najčítanejších receptov na toto drobné pečivo.

História a tradícia zázvorníkov

Ako sme už spomínali, tak pečenie cukroviniek k tuzemským Vianociam neodmysliteľne patrí. Medzi typické vianočné pečivo patria medovníčky, krehké linecké a zrejme naše najstaršie pečivo - zázvorníky. Tie sú typické svojou pikantnou chuťou, ktorá nie je pre každého. Je to ale ako s olivami, ku ktorým sa údajne musí človek „prejesť“.

Vianočné pečivo sa v našich krajinách objavuje zhruba od 16. storočia. Išlo najmä o drobné figúrky zo sušeného ovocia, ktoré deti dostávali za odmenu. Postupom času sa začali pečivo piecť a sortiment pečených dobrôt sa postupne rozširoval. Od 19. storočia sa už vianočné pečivo pravidelne objavuje na sviatočnej tabuli mešťanov, aristokratov i dedinčanov.

Bežne sa na pečenie využívali dostupné suroviny ako bol med, múka, cesnak, korenie a samozrejme zázvor. V chudobnejších domácnostiach sa vianočné pečivo zo začiatku pieklo najmä z bežne dostupných surovín - medu, ale aj cesnaku, oškvarkov a korenia. Bolo veľmi odlišné od toho, ako ho poznáme dnes.

Recepty od našich babičiek

Prinášame vám niekoľko receptov na tradičné zázvorníky, ktoré sa dedia z generácie na generáciu:

Zázvorníky od babky

Podľa tohto receptu ich robila ešte babka, potom ho zdedila moja mamina a po mamine ja. Vrele odporúčam, sú vynikajúce, výborné cesto, dobre sa s ním pracuje.

Zázvorníky od starenky

Zázvorníky u nás nesmú chýbať na sviatočnom stole. Recept mám od starenky, takže sa u nás pečú už desaťročia.

Záhorácke zázvorníky

Tento recept sa na Záhorí robí už dlhé roky. Pečú sa k Vianociam, ale aj na rôzne iné príležitosti.

Recept od mamičky

Tento recept mám ešte od mojej mamičky a ona od svojej, takže už je pekne starý.

Tipy a triky pre dokonalé zázvorníky

Iste nepočujete prvýkrát, že zázvorníky sa pečú z vianočného pečiva ako prvé. Malo by sa jednať minimálne o mesiac pred Štedrým dňom.

  • Používajte kvalitné suroviny: Bez kvalitnej drevenej dosky a valčeka sa o zázvorníky ani nepokúšajte.
  • Správna konzistencia cesta: Príliš tuhé cesto zapríčiní aj tuhé zázvorníky. Preto sa pokúste vytvoriť také cesto, ktoré zvládnete vyváľať a pokoriť.
  • Odležanie cesta: Odležanie cesta je kľúčové. Najlepšie urobíte, keď ho necháte odpočívať minimálne 2 hodiny prikryté potravinárskou fóliou na kuchynskej linke.
  • Formičky: Formičky na zázvorníky si určite vybavíte a som presvedčená, že ich niekde z hlbín skrine aj vytiahnete.
  • Pečenie: Pečieme zhruba 15 minút a rúru veľmi dobre strážime.
  • Sušenie: Plech odložíme do chladnejšej miestnosti, zázvorníky sa zvykli ,,sušiť“ cez noc a aspoň raz v polovici sušenia otočiť. Tento krok môžete však preskočiť, upečú sa i tak len vraj tým otočením sú vraj viac nadýchané.

Recept krok za krokom

My ponúkame tento, veľmi jednoduchý. Tu je postup prípravy krok za krokom:

  1. 3 žĺtky a 1 celé vajce postupne vymiešame s cukrom do hladkej svetlej peny.
  2. Všetky suroviny spolu dôkladne premiešame vo veľkej miske.
  3. Cesto ešte chvíľu v rukách spracovávame na drevenej doske.
  4. Cesto necháme odpočívať 2 hodiny aby sa ingrediencie spojili.
  5. Následne cesto vyvaľkáme na plát hrubý pol centimetra.
  6. Vykrajujeme zázvorníky a položíme na plech pomúčený hrubou múkou.
  7. Prebytočnú múku na druhý deň zmetieme z plechu/ odpočívajú cez noc aspoň 12 hodín/ upečieme pri teplote 180 stupňov celzia cca 8-10min.

Postup: Na doske alebo vo veľkej miske zamieste všetky suroviny. Rozvaľkajte na hrúbku asi pol centimetra, povykrajujte koláčiky do žiadaných tvarov (srdiečka, hviezdičky, kolieska, čokoľvek) a uložte na vymastený plech. Takto nechajte postáť do druhého dňa a potom pečte asi 20 minút na 170 stupňov.

Ingrediencie a ich vplyv

Sú naozaj rôzne: s bravčovou masťou, margarínom, olejom, maslom, sušeným zázvorom, čerstvým, salajkou, dokonca bez pridania akéhokoľvek tuku...

  • Zázvor: Množstvo zázvoru má minimálny vplyv na konzistenciu cesta. Pridajte si ho teda podľa svojho uváženia. Ak máte rovnako ako ja radi ostrejšiu a výraznejšiu chuť, 15 g bude možno málo.
  • Múka: Namiesto klasickej múky použite celozrnnú, prípadne ražnú.
  • Sladidlo: Namiesto cukru je možné použiť tradičný med.

Salajka je druh kypridla podobne ako sóda. Chemický názov je hydrogénuhličitan amónny, označuje sa aj ako E503. Používa sa v pekárskej výrobe na kyprenie krehkých múčnikov s vyšším obsahom tuku a častejšie sa používa na kyprenie cukrárskych ciest (sušienkové, medovníkové, linecké a pod.). Jeho kypriaca schopnosť je veľmi mohutná. Preto sa zvykne označovať aj ako „cukrárske droždie“.

Vplyv zázvoru na zdravie

Výrazný vplyv majú samotné zázvorníky aj na naše trávenie. Aj keď má zázvor veľa pozitívnych vlastností na naše telo, tak mnohí pochúťku mylne považujú za zdravú.

  • Znižuje bolestivosť: Zistilo sa, že zázvor obsahuje látku gingerol, ktorá má silné pritizápalové účinky.
  • Znižuje cholesterol a hladinu cukru v krvi: zázvor a látky, ktoré obsahuje, pozitívne vplývajú na množstvo LDL cholesterolu.
  • Zohrieva organizmus: Pre zimomrivých (ako ja 🙂 ) je nastrúhaný zázvor zaliaty horúcou vodou a následne odstáty niekoľko minút super tip na zahriatie.

Skladovanie

Vychladnuté zázvorníky skladujeme vo vzduchotesnej nádobe a uložíme ich do chladnejšej miestnosti, na balkón, prípadne chladničky. Ak ich budeme skladovať v uzavretej nádobe, mierne zmäknú. Ale nie je to vôbec zlé.

tags: #Recept