Snívate o vôni čerstvo upečeného domáceho chleba, ktorý je neuveriteľne mäkký, vláčny a má neodolateľne chrumkavú kôrku? Potom je tento recept na najlepší domáci zemiakový chlieb presne to, čo jednoducho musíte skúsiť! Pridanie varených zemiakov do cesta robí zázraky - chlieb je vďaka nim dlhšie čerstvý, má úžasnú textúru a jemne nasladlú chuť. Aj keď sa pečenie chleba môže zdať zložité, tento recept je prekvapivo jednoduchý a výsledok stojí za každú minútu strávenú v kuchyni. Upečte si bochník, ktorý prevonia celý váš domov!
Tento zemiakový chlieb je fantastický sám o sebe, len tak s maslom, ale skvele sa hodí aj k rôznym nátierkam, syrom, ako príloha k polievkam či gulášom.
Príprava kysnutého cesta síce vyžaduje trochu trpezlivosti, no odmenou vám bude domáce pečivo neporovnateľnej kvality a chuti. Poďte sa s nami pustiť do pečenia a objavte čaro pravého domáceho chleba, ktorý si zamiluje celá vaša rodina!
Chutný, sýty, vláčny... taký je chlieb, keď potrebujete nasýtiť veľkú rodinu a v komore nájdete zemiaky, múku a mlieko, ako kedysi naše prastaré mamy. Zemiakový chlieb je jednoducho slovenská klasika, vychádzajúca z tradícií a našich chutí.
Braňo ako vždy ale nezostal len pri tradičnom recepte. Tento chlebík môžete ozvláštniť pridaním žihľavy, alebo použitím cvikle namiesto zemiakov. Vyskúšate? Braňo odporúča, ale nemusíte. Zostať pri osvedčenej klasike je úplne v poriadku.
Recept na zemiakový chlieb
Veľa ľudí odrádza práca s kváskom, či dlhé čakanie na vysoko hydratované cesto. Tak tu je pohodlnejšia verzia. Tento chlieb je neskutočne chutný a dlho vydrží! Je vláčny vnútri, má úžasnú karamelovú kôrku a krásne voní po rasci.
Ingrediencie
- 250 g zemiakov (vážených v surovom stave so šupkou, ideálne varný typ C alebo B, múčnaté)
- 375 ml teplej vody (cca 35-40°C)
- 2 ČL kryštálového cukru
- 21 g čerstvého droždia (polovica kocky)
- 700 g hladkej múky (ideálne typ T650 alebo špeciálna chlebová múka, preosiata)
- 3 ČL soli (cca 15-18 g)
- 3 PL rastlinného oleja (napr. slnečnicového alebo repkového)
Postup
- Zemiaky v šupke dôkladne umyjeme a uvaríme ich v neosolenej vode domäkka (približne 15-20 minút, podľa veľkosti).
- Uvarené zemiaky scedíme, necháme ich mierne vychladnúť, aby sa s nimi dalo pracovať, potom ich ošúpeme a najemno nastrúhame. Necháme úplne vychladnúť.
- Kým zemiaky chladnú, pripravíme si kvások. Do misky nalejeme 375 ml teplej vody (mala by byť príjemná na dotyk, nie horúca), pridáme 2 ČL cukru a rozdrobíme do nej 21 g čerstvého droždia. Miešame, kým sa droždie úplne nerozpustí.
- Misku s kváskom prikryjeme čistou utierkou a necháme na teplom mieste bez prievanu vzísť, čo potrvá približne 10-15 minút. Na povrchu by sa mala vytvoriť charakteristická pena, čo je znakom, že droždie je aktívne.
- Do väčšej misy preosejeme 700 g hladkej múky, pridáme 3 ČL soli, 3 PL oleja a úplne vychladnuté nastrúhané zemiaky.
- Nakoniec do misy prilejeme vzídený kvások.
- Pomocou rúk (alebo kuchynského robota s hnetacím hákom) začneme všetky ingrediencie spracovávať na cesto. Dôkladne miesime aspoň 10-15 minút, kým nevznikne hladké, elastické cesto, ktoré sa nelepí na steny misy ani na ruky. Ak je cesto príliš lepivé, postupne pridávame po troškách múku. Ak je naopak príliš suché a drobivé, prilejeme po lyžičkách trochu teplej vody.
- Vymiesené cesto vytvarujeme do gule, vložíme ho do čistej misy zľahka vytretej olejom (aby sa neprilepilo), prikryjeme ho utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste približne 30 minút, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Vykysnuté cesto vyklopíme na jemne pomúčenú pracovnú dosku. Rukami ho zľahka roztlačíme na obdĺžnikový plát hrubý asi 4 cm.
- Plát preložíme “na tretiny” ako listovú obálku: jednu tretinu cesta preložíme zľava do stredu a cez ňu prehneme pravú tretinu cesta. Potom cesto otočíme o 90 stupňov a opäť ho preložíme rovnakým spôsobom na tretiny.
- Takto preložené cesto opäť prikryjeme utierkou a necháme ho na pracovnej doske odpočívať a kysnúť ďalších 30 minút.
- Po druhom kysnutí cesto opäť zľahka roztlačíme na plát hrubý asi 4 cm a zopakujeme proces prekladania na tretiny (z oboch smerov).
- Nakoniec z preloženého cesta vytvarujeme bochník. Okraje cesta postupne prekladáme smerom do stredu a k sebe, čím vytvárame napätie na povrchu bochníka. Snažíme sa vytvoriť pekný, súmerný tvar.
- Pripravený bochník otočíme spojom smerom nadol a položíme ho na plech vyložený papierom na pečenie. Prikryjeme ho utierkou a necháme finálne kysnúť približne 10-15 minút, kým si predhrejeme rúru.
- Rúru si predhrejeme na 210 °C (teplovzdušnú na 190 °C). Na spodný rošt rúry umiestnime starší plech, hrniec alebo pekáčik s horúcou vodou (približne 0,5 litra) - para, ktorá sa bude počas pečenia tvoriť, pomôže vytvoriť krásne chrumkavú kôrku.
- Keď je rúra dostatočne predhriata, plech s vykysnutým bochníkom chleba (môžeme ho na povrchu jemne narezať ostrým nožom alebo žiletkou pre lepší vzhľad a kontrolu praskania) vložíme na stredný rošt rúry, nad nádobu s vodou.
- Zemiakový chlieb pečieme pri teplote 210 °C prvých 20 minút.
- Potom znížime teplotu v rúre na 180 °C (teplovzdušnú na 160 °C) a chlieb dopečieme ďalších približne 40 minút. Celková doba pečenia je teda približne 60 minút. Chlieb by mal mať na povrchu krásnu zlatohnedú až hnedú farbu a pri poklepaní na spodnú stranu by mal znieť duto.
- Upečený chlieb ihneď po vybratí z rúry preložíme na chladiacu mriežku, aby sa nezaparil zospodu a kôrka zostala chrumkavá.
Tipy
- Nebojím sa experimentovať s múkou! Pre ešte rustikálnejšiu chuť môžem časť hladkej múky (napr. 100-200 g) nahradiť ražnou alebo špaldovou chlebovou múkou. Cesto však môže vyžadovať trochu viac vody.
- Do cesta môžem pridať aj rôzne semienka pre zaujímavejšiu chuť a textúru - napríklad ľanové, slnečnicové, tekvicové semienka alebo rascu (cca 2-3 PL celkovo). Semienka je dobré pred pridaním do cesta krátko namočiť.
- Ak si nie som istý, či je chlieb dobre prepečený, môžem použiť kuchynský teplomer. Vnútorná teplota správne upečeného chleba by mala byť okolo 95-98 °C.
- Domáci zemiakový chlieb skladujem zabalený v čistej utierke alebo v chlebníku pri izbovej teplote. Vďaka zemiakom zostane vláčny aj niekoľko dní. Pre dlhšiu trvanlivosť ho môžem po úplnom vychladnutí a nakrájaní aj zamraziť.
Ďalšie tipy na vylepšenie receptu
- TIP na žihľavový chlieb: Veru tak, správne vidíte. Do cesta môžete pridať na drobno nakrájanú mladú žihľavu. Chlebíku to dodá čerstvú chuť a vám okrem priaznivých účinkov žihľavy na zdravie aj nový zážitok!
- TIP na cviklový chlieb: Namiesto zemiakov použijeme cviklu. Chlebík bude ladiť do oranžovo-červena a vy objavíte novú dimenziu chutí.
Tabuľka: Časový harmonogram prípravy
| Úkon | Čas |
|---|---|
| Príprava zemiakov a založenie kvásku | cca 40 minút (pasívny čas) + 15 minút (pasívny čas) |
| Vypracovanie cesta a prvé kysnutie: | cca 30 minút |
| Prekladanie cesta, tvarovanie bochníka a finálne kysnutie | cca 40 minút |
| Čas pečenia | 60 minút |
tags:
