Rýchle, lacné a zároveň kvalitné? Tieto tri prídavné mená v bežnom živote akosi nejdú dokopy. Existuje však pokrm, ktorý pri výbere správnych ingrediencií, spĺňa všetky tri spomínané podmienky. Sú to cestoviny.
História cestovín
Prvé cestoviny varili naši predkovia už pred Kristom. Narodili sa niekde v oblasti súčasného Grécka a vyrábali sa zo sušeného cesta, ktoré sa trhalo na kúsky. Podobne ako pizzu, recept na cestoviny vylepšili Rimania. Cesto nakrájali na rovnaké pásiky a vytvorili predchodcu súčasných lasagní. S postupom času sa výroba cestovín zdokonaľovala až do tvarov, aké poznáme dnes. Viete, že ich rozdielne tvary nie sú náhodné?
TravelissimoTip: Ochutnajte čerstvé!
V Taliansku vám v dobrej reštaurácii klasické sušené cestoviny ani neponúknu. Aj v obchodoch nájdete v chladiacich boxoch čerstvé cestoviny, ktoré po uvarení chutia oveľa lahodnejšie, ako ich suchí súrodenci. Čerstvé cestoviny zoženiete aj na Slovensku alebo si ich môžete pripraviť sami doma.
Recept na domáce cestoviny
Domáce cestoviny pripravujeme už niekoľko generácií podľa rovnakého receptu. Na jedno vajce pripadá 100 gramov múky.
Ingrediencie:
- 500 gramov hladkej múky
- 5 vajec
- soľ
Postup:
Zo zmesi postupne rukou vymiesime cesto, odložíme na chvíľu na chladnejšie miesto, vyvaľkáme natenko a nakrájame na ľubovoľné tvary - väčšinou dlhšie rezance. Po nakrájaní ich necháme presušiť na utierke. Podľa veľkosti varíme 5 - 10 minút. Cestoviny servírujeme naslano aj nasladko.
TravelissimoTip:
Do slaných pridajte štipku soli, do sladkých štipku kryštálového cukru. Chute sa tak zvýraznia.
Ako správne uvariť cestoviny?
Bezvaječné cestoviny sa skladajú z múky a vody. Vaječné cestoviny obsahujú navyše aj vajcia. Varenie cestovín nie je žiadna veda, no základ je, nepokaziť základ - vodu, v ktorej sa varia.
- Cestoviny vždy varte vo veľkom hrnci. Ak sa tlačia, budú lepkavé a zlepené.
- Voda by mala byť taká slaná, ako Stredozemné more. Vždy je lepšie presoliť ju ako nedosoliť. Soľte však vždy až potom, ako začne vrieť.
- Cestoviny vysypte do bubľajúcej vriacej vody a následne plameň trošku stiahnite. Tak, aby však stále vreli.
- Nemusíte sa riadiť údajmi na obale, skôr stavte na vlastné chute. Al dente musíte pri rozhryznutí trošku cítiť zubami.
- Skôr, ako ich scedíte, odložte si bokom hrnček vody, v ktorej sa varili.
- Cestoviny v žiadnom prípade nepreplachujte vodou a ani do nich nepridávajte olej. Ani pri varení.
Po uvarení ich odložte na teplé miesto a prikryte. Skôr, ako ich zmiešate s omáčkou, prelejte ich troškou vody, v ktorej sa varili. Odlepia sa a lepšie sa zmiešajú s ingredienciami v omáčke.
Kedysi bolo na Slovensku zvykom uvarené cestoviny zmiešať s omáčkou až na tanieri - dokonca na klbko špagiet do stredu iba tak vyliať naberačku bolonskej omáčky a posypať postrúhaným eidamom. Oveľa lepšie je variť cestoviny ako Taliani - zmiešať ich s omáčkou na panvici alebo hrnci, prípadne ich dokonca v tekutejšej omáčke dovariť.
Ako kombinovať druhy cestovín s omáčkami?
Odloženú vodu, v ktorej sa varili, použite na základ omáčky. Niektroré tvary cestovín sa viac hodia na tekuté omáčke, iné na smotanové, iné do šalátov či na zapekanie. Pozrite si s nami tento jednoduchý prehľad.
- Tenké a dlhé: Špagety, linguine (niečo medzi špagetami a lasagnami), fusilli lunghi (dlhé špirálky) kombinujte s ľahkými smotanovými omáčkami, omáčkami na olejovej báze a ľahkými omáčkami s drobnými kúskami plodov mora.
- Tagliatelle, pappardelle, fettuccine a iné širšie dlhé slíže kombinujte s bohatými omáčkami, hustými omáčkami aj s mäsom. Lepšie sa na nich zachytia ako na tenkých špagetách.
- Mušle a spol.: Conhiglie, lumache a iné tvary mušličiek, do ktorých zalezie šťava, sú skvelé s tučnými smotanovými omáčkami. Tie väčšie môžete aj plniť
- Rúrky: Penne, rigatoni (penne odrezané rovno), macaroni (veľké penne), paccheri sú výborné na zapekané jedlá, ragú aj k paradajkovým omáčkam. Canelloni (veľké, hrubé rúry) sú vhodné na plnenie a zapekanie.
- Plnené: Ravioli (štvorce) a tortellini (taštičky, ktoré sú inšpirované vraj Venušiným pupkom) môžete plniť
- Mašličky: Fargfalle sú skvelé do zapekaných cestovín a efektne vyzerajú aj v zeleninovom šaláte.
- Špirálky: Fusilli, gemelli a casercce majú zatočený tvar a tak sa hodia aj k hustejším omáčkam alebo k pestu, ktoré sa zaryje do zárezov.
K špagetám a cestovinám linguine sa hodia jemné omáčky.
Ako správne jesť cestoviny?
Konzumácia cestovín nie je až taká veda, keď viete, ako na to. Odložte lyžicu, podľa etikety sa jedia iba vidličkou, pomocou ktorej si jemným zdvíhaním zachytíte klbko špagiet, ktoré jemným otáčaním pri kraji taniera namotáte na hroty vidličky a vložíte do úst. Vždy radšej menej, ako viac.
Recept na cestoviny s bazalkovou omáčkou od šéfkuchára Miloša Szalaya
Miloš Szalay, šéfkuchár a majiteľ reštaurácie Bistro Chef Geurud vo Veľkom Ďure, ponúka recept na cestoviny s bazalkovou omáčkou.
Ingrediencie:
- Múka
- Žĺtky
- Olivový olej
- Paradajkový prach
- Soľ
- Šalotka
- Maslo
- Cesnak
- Víno
- Čerstvá bazalka
- Parmezán
- Čerstvé bylinky
Postup:
- Paradajky necháme vysušiť a rozmixujeme na prach.
- Z preosiatej múky, zo žĺtkov, z olivového oleja, paradajkového prachu a zo soli pripravíme cesto.
- Cesto vyvaľkáme a krájame na pol centimetra široké pásiky. Uvaríme ich v osolenej vode.
- Najemno nakrájanú šalotku orestujeme na masle. cesnak, soľ a víno. Pridáme čerstvú bazalku.
- Omáčku vložíme do mixéra a rozmixujeme dohladka.
- Uvarené cestoviny servírujeme s bazalkovou omáčkou, postrúhaným parmezánom a čerstvými bylinkami.
Rýchly recept: Cestoviny s omáčkou z cukety a papriky
Hľadáš inšpiráciu na obed pre deti, ktorý je chutný a zároveň nenáročný na prípravu? Táto božská omáčka z cukety a papriky je u nás doma jedno z top jedál na dni, keď nemám čas ani chuť vyvárať. A najlepšie na nej je, že ju zvládneš aj z posledných zvyškov zeleniny v chladničke.
Ingrediencie:
- Kápia
- Cuketa
- Cesnak
- Smotana
Postup:
- Pridáme očistené a nadrobno nakrájané kápie, cuketu a pretlačený cesnak.
- Restujeme, kým zelenina nezmäkne.
- Omáčku vrátime späť na panvicu, pridáme smotanu a necháme prejsť krátkym varom.
Táto zeleninová omáčka vznikla úplne spontánne, keď som potrebovala spotrebovať kápie pripravené na iné jedlo. A Martuška ju zjedla s obrovskou chuťou - ako všetky zeleninové omáčky. 🍼 Pre najmenších: smotanu jednoducho vynechaj. Táto božská omáčka z cukety a papriky je ideálny obed pre deti aj zaneprázdnených rodičov. Je rýchla, vyvážená a vďaka krémovej konzistencii aj veľmi obľúbená u detí.
Mie Goreng: Indonézske pražené rezance
Ak ste fanúšikom pikantných rezancov a rezancov vo všeobecnosti, toto je recept, ktorý môžete pridať k pravidelnej rotácii. Mie goreng sú indonézske pražené rezance s vaječnými rezancami restovanými v sladko-pikantnej omáčke. Tento recept je "mie goreng udang" alebo indonézske smažené rezance s krevetami, hoci si ho môžete pripraviť aj s inými bielkovinami, ako je kuracie, bravčové, hovädzie, morské plody alebo tofu.
Ingrediencie:
- Sušené vaječné rezance
- Krevety bez šupky, s chvostmi
- Kapusta
- Zelená cibuľka
- Čili papričky
- Cesnak
- Sladká sójová omáčka
- Sriracha
- Zeleninový olej
- Fazuľové klíčky
Postup:
- Rezance uvaríme vo vriacej vode podľa návodu na obale asi 4-5 minút, kým nezmäknú.
- Kým sa rezance varia, zohrejte olej vo woku alebo veľkej panvici na stredne vysokú teplotu. Pridajte zelenú cibuľku, čili, cesnak a krevety.
- Pridajte zeleninu a rezance.
- Omáčka mie goreng je zmes sladkej sójovej omáčky a sriracha.
- Ozdobte chrumkavou šalotkou alebo cibuľkou, červenými čili vločkami, zelenou cibuľkou a kolieskami limetky.
Cestoviny s pestom: Chuť Talianska
Cestoviny s pestom sú jedným z najznámejších receptov talianskej kuchyne, symbolom janovskej tradície a ideálnym riešením pre tých, ktorí chcú čerstvé, aromatické a chutné jedlo. Pesto, typická ligúrska korenie na báze bazalky, ukazuje, ako sa jednoduchosť surovín môže premeniť na mimoriadny kulinársky zážitok. Cestoviny al pesto sú ideálne pre tých, ktorí chcú priniesť na stôl nádych Talianska len za pár minút.
Mac&Cheese: Syrová klasika
Mac&Cheese nie je žiadna novodobá novinka. Ide o stáročia starý recept, ktorý bezpochyby môžeme lokalizovať na Apeninský poloostrov, zaujímavosťou však je, že návod ako uvariť syrové cestoviny bol nájdený už v starých kuchárskych knihách zo 14.storočia Liber de Coquina! Teda už v stredoveku si ľudia pripravovali cestoviny so syrovou omáčkou a stavíme sa, že vtedy vedeli, čo je to kvalitná surovina.
Ingrediencie:
- Cestoviny
- Cheddar
- Ovčí syr (voliteľné)
- Oštiepok/Parenica (voliteľné)
- Oravská slaninka (voliteľné)
- Jarná cibuľka (voliteľné)
- Maslo
- Múka
- Smotana
- Mlieko
- Korenie
- Soľ
- Strúhanka
Postup:
- Uvarte cestoviny v slanej vode, sceďte, zľahka premyte a pridajte trochu masla, aby sa zatiaľ nezlepili.
- Nastrúhajte oba druhy syrov na hrubom strúhadle.
- Na miernom ohni si roztopte maslo, zasypte ho múkou a nechajte trochu osmažiť. Buďte dôsledkní a metličkou neustále miešajte.
- Pomaly prilievajte smotanu a mlieko. Nechajte prepojiť všetky chute a ingrediencie a pridajte korenie a soľ.
- Za stáleho miešania varte až kým nebude omáčka krémová a ľahká. Potom pridajte syr a opäť miešajte a čakajte, pokým sa rozpustí.
- Na panvici si opečte slaninku nakrájanú na malé kúsky a keď je dobre prepečená, pridajte ju k cestovinám.
- Zapekaciu misu potrite maslom a vysypte strúhankou. Dajte tam cestoviny a aj tie zvrchu zľahka posypte jemnou strúhankou.
- Dajte zapekať približne na štvrť hodinku do rúry vyhriatej na 180 stupňov a môžete servírovať.
Instantné cestoviny Bisto
Pre tých, ktorí nemajú čas variť, existuje aj možnosť instantných cestovín Bisto. Stačí zaliať vriacou vodou a nechať postáť.
Príprava:
- Odtrhnite viečko do polovice a obsah téglika zalejte po rysku vriacou vodou.
- Dobre premiešajte, téglik prikryte viečkom a nechajte 5 minút postáť.
- Potom znova premiešajte.
tags: #Cestoviny
