Chorvátsko je bezpochyby jednou z najobľúbenejších dovolenkových destinácií slovenských turistov. Čisté more, srdečnosť domácich, blízkosť slovanského jazyka a cesta, ktorá sa dá zvládnuť za pár hodín - to sú len niektoré z dôvodov, prečo sa do Chorvátska rok čo rok vracia množstvo našincov. No milovníkov cestovania láka nielen na upravené pláže obmývané čistými vodami Jadranského mora, ale aj na skvelé gastronomické zážitky.
Chorvátska kuchyňa je veľmi rôznorodá a prelínajú sa v nej vplyvy stredoeurópskej, maďarskej i tureckej gastronómie. Chorvátska kuchyňa je veľmi rôznorodá - každý región má svoje typické pokrmy, ktoré sa pripravujú z miestnych surovín. Väčšina turistov mieri do prímorských letovísk, kde sa stretnú hlavne s prímorskou gastronómiou. V regiónoch ležiacich pozdĺž Jadranu tak môžete ochutnať predovšetkým ryby a plody mora pripravované s domácim olivovým olejom.
Pokrmy typické pre vnútrozemie sa značne líšia a odrážajú sa v nich prvky stredoeurópskej (predovšetkým maďarskej a slovanskej) či tureckej kuchyne. Jej základom sú mäso, obilniny a strukoviny, teda suroviny pestované v úrodných poľnohospodárskych oblastiach ležiacich ďalej od mora. Stretnete sa tu napríklad s rôznymi variantmi guláša a mäsom pečeným na ražni (často sa pripravuje jahňacie). Všeobecne sú vnútrozemské pokrmy výdatnejšie a výraznejšie korenené.
Pokiaľ patríte medzi tých, ktorí si dovolenku radi vychutnajú všetkými zmyslami, rozhodne vám odporúčame vyskúšať čo najviac pokrmov chorvátskej kuchyne. Tu je niekoľko tipov na jedlá, ktoré by ste si nemali nechať ujsť:
Najznámejšie Chorvátske Špeciality
1. Peka
Najznámejšou chorvátskou špecialitou je rozhodne tzv. peka. Slovo peka odkazuje k spôsobu prípravy. Postup je veľmi jednoduchý: mäso (prípadne morské plody), zelenina a zemiaky marinované v korení a olivovom oleji sa vložia do veľkého keramického či kovového hrnca, ktorý sa priklopí pokrievkou. Na pokrievku sa potom nasypú horúce uhlíky. Výsledkom je neuveriteľne lahodný a krehký pokrm s harmonickou a prirodzenou chuťou. Medzi samotnými Chorvátmi sa najväčšej obľube tešia chobotnice pod pekou (hobotnica pod pekom), na ktoré si pochutná každý, kto má na tanieri rád plody mora.
2. Skradinské Rizoto (Skradinski Rižot)
Ďalším slávnym chorvátskym pokrmom, na ktorý si rozhodne urobte včasnú rezerváciu, je Skradinské rizoto (Skradinski rižot). Svoj názov získala táto špecialita podľa mesta Skradin, ktoré je považované za miesto jej pôvodu. Základom pokrmu je ryža a teľacie mäso, ďalej sa doň postupne pridáva dalmatínsky pršut či kohútie mäso a pred servírovaním sa zasypáva čerstvo nastrúhaným Pagským syrom (ovčí syr z ostrova Pag). Vzhľadom k použitým surovinám je výsledný pokrm doslova symfóniou chorvátskych chutí. Kvôli dĺžke prípravy nie je Skradinské rizoto častou položkou na menu miestnych reštaurácií.
3. Fuži s Hľuzovkami
Lokálnou pochúťkou turisticky populárneho polostrova Istrie sú hľuzovky - vzácne huby, ktoré rastú pod zemou len na niekoľkých málo miestach v Európe. Skutočnou delikatesou na jedálnych lístkoch istrijských reštaurácií sú fuži s hľuzovkami. Fuži sú tradičné istrijské cestoviny v tvare trubičiek a v kombinácii s jemnou hľuzovkovou omáčkou tvoria perfektne vyladený pokrm, v ktorom sa snúbi to najlepšie z talianskej a balkánskej gastronómie.
4. Pažský Syr (Paški Sir) a Dalmatínsky Pršut
V chorvátskej kuchyni hrajú rovnako ako v tej talianskej veľmi významnú úlohu kvalitné syry a údeniny. Najznámejšou chorvátskou delikatesou je jednoznačne legendárny Pagský syr (Paški sir), ktorý patrí celosvetovo k najoceňovanejším produktom svojho druhu. Tento mimoriadne kvalitný syr sa aj dnes stále vyrába tradičnou remeselnou metódou. V jeho jedinečnej chuti zohráva úlohu aj špecifické plemeno oviec, ktorých mlieko tvorí základ syra. Pagský syr zakúpite nielen na ostrove Pag, ale aj v pobočkách syrárne Gligora, ktoré nájdete po celom Chorvátsku.
Ďalším skvelým jedlým suvenírom je dalmatínsky pršut alebo údená sušená šunka, ktorá sa väčšinou krája na tenučké plátky. Na rozdiel od svojich talianskych (prosciutto) a istrijských náprotivkov sa dalmátska verzia pršutu údi na dreve a suší sa minimálne dvanásť mesiacov. Z chorvátskeho vnútrozemia, konkrétne z regiónu Slavónia, pochádza ďalšia pochúťka - saláma kulen.
5. Čierne Rizoto (Črny Rižoty)
K pokrmom, ktoré potešia na tanieri takmer každého, patrí jednoznačne rizoto. Na mysli teraz máme, samozrejme, pravé talianske, respektíve dalmátske, ktoré sa pripravuje obdobne ako ikonická verzia z Talianska. Čierne rizoto (črny rižoty) je stálicou na menu takmer všetkých reštaurácií na chorvátskom pobreží. Kľúčovou ingredienciou je v tomto prípade nielen vhodná ryža, ale predovšetkým čierny pigment zo sépie alebo tiež sépiové farbivo. Ďalej sa do rizota pridávajú aj morské plody (väčšinou práve sépia alebo malé krevety), syr parmezán a dalmátske dezertné víno Prošek, ktoré pokrmu dodáva jedinečnú hlbokú arómu. Vzhľadom na to, že sépiové farbivo nie je v bežných chorvátskych obchodoch možné zohnať, urobíte najlepšie, keď čierne rizoto vyskúšate v reštaurácii.
6. Šalát z Chobotnice (Saláty od Hobotnice)
Pre nás je síce chobotnica stále pomerne exotická surovina, ale v Chorvátsku sa na tanieri objavuje veľmi často. K autentickým jedlám, na ktoré sú Chorváti najviac pyšní a často si ich v reštauráciách dávajú, patrí šalát z chobotnice (saláty od hobotnice). V klasickom poňatí sú hlavnými surovinami varené mäso z chobotnice a zemiaky, môžete sa však stretnúť aj s variáciou, kde zemiaky nahrádza cícer. V šaláte potom nesmie chýbať zelenina ako napríklad stopkový zeler, jarná cibuľka, olivy, cherry paradajky a petržlen. Zmes sa potom dochutí olivovým olejom, soľou, čiernym korením a šťavou z čerstvo vylisovaného citróna.
7. Brudet
Celková dĺžka chorvátskeho pobrežia vrátane ostrovov je viac ako 6 000 km, a tak asi nikoho neprekvapí, že je veľká časť tradičných chorvátskych špecialít založená na rybách a morských plodoch. Rovnako ako v prípade nášho gulášu je u brudetu základom rovnaké množstvo mäsa, respektíve rýb a cibule. Typické je pritom použitie zmesi niekoľkých druhov rýb - a podľa Chorvátov čím viac druhov, tým lepšie! K nenahraditeľným ingredienciám ďalej patrí olivový olej, cesnak, paradajky, paprika, petržlenová vňať a suché biele víno. Pri záverečnom dochutení sa pridáva ocot a citrónová šťava, aby bola výsledná chuť ľahko kyslastá. Ako príloha sa väčšinou podávajú cestoviny, zemiaky či polenta na rôzny spôsob.
8. Sladoled (Zmrzlina)
K letnej dovolenke pri mori neodmysliteľne patrí výborná kopčeková zmrzlina alebo pekne po chorvátsky - sladoled. V Chorvátsku svoje chute po ľadovej pochúťke jednoducho uspokojíte, pretože obchodíky a stánky so zmrzlinou stretnete v pobrežných regiónoch takmer na každom rohu. Chorvátska cukráreň preberá mnohé vplyvy z Talianska, takže v Chorvátsku narazíte na podniky s vynikajúcou domácou zmrzlinou na spôsob slávneho talianskeho gelata. Veľmi tu dbajú na kvalitu surovín, čo sa odráža na skvelej chuti aj ideálnej konzistencii. Okrem kopčekovej zmrzliny stoja za vyskúšanie aj nanuky chorvátskej značky Ledo.
9. Kremšnita (Kremeš)
Pre niektorých z vás to bude možno prekvapením, ale krémový dezert Kremšnita (známy aj pod názvom Kremeš) pochádza z Chorvátska. Ide o jeden z najpopulárnejších dezertov v celej Európe, a tak sa nie je čomu diviť, že si jej pôvod často (a úspešne) privlastňujú Slovinci, alebo dokonca Rakúšania. Aby toho zmätku nebolo málo, tak aj v rámci Chorvátska existujú hneď dva recepty, ktoré sa považujú za pôvodné, a to z hlavného mesta Záhreb (Zagrebačka kremšnita) a z mesta Somobor (Somoborska kremšnita). V oboch prípadoch predstavuje dezert jedinečnú kombináciu čerstvo upečeného lístkového cesta, pudingového krému a sladučkej smotany. Všetky tieto zložky utvárajú harmonické spojenie, ktoré zaručene roztancuje aj ten najmaškrtnejší jazýček. Výhodou tejto dobroty je, že si ju môžete dopriať nielen počas letnej dovolenky na Jadrane, ale aj napríklad pri slovinskom jazere Bled, vo Viedni, a dokonca aj v mnohých slovenských cukrárňach.
Kulinárske Suveníry z Chorvátska
Ak sa chystáte na dovolenku do Chorvátska, nezabudnite si priniesť aj nejaké kulinárske suveníry. Tu je niekoľko tipov:
- Olivový olej: Istrijský polostrov je jedným z popredných svetových výrobcov olivového oleja.
- Hľuzovky: Na Istrii sú známe hľuzovky. Môžete si ich kúpiť čerstvé alebo v rôznych prípravkoch.
- Rakija: Je to silný nápoj s obsahom alkoholu až 40 - 70 %. Pripravuje sa na báze rôzneho ovocia.
- Syr z ostrova Pag (Paški sir): Vyrába sa z ovčieho mlieka a má výrazne slanú chuť.
- Likér Marashino: Tento lahodný nápoj sa vyrába z maraschina, druhu čerešne, ktorý sa vyskytuje len v oblasti Dalmácie.
- Chorvátske víno: V každom regióne nájdete miestnu odrodu vína.
- Pršut - sušená šunka: V Chorvátsku sa dodržiavajú staré tradičné spôsoby výroby.
- Kulen - sušená klobása: Pikantná klobása z východnej časti Chorvátska.
- Chorvátsky med: Tu si môžete kúpiť najobľúbenejší jedinečný levanduľový med.
- Smokvenjak: Je to druh koláča zo sušených fíg s vlašskými orechmi alebo mandľami a ďalšími aromatickými prísadami.
Chorvátsko má tri druhy kuchyne - kontinentálnu, vnútrozemskú a prímorskú. Ak by ste boli pri mori, tak by ste mali zvoliť chute Dalmácie, rybu a k nej výborné víno. Tým, že je Chorvátsko aj geograficky pestrá krajina, je v ňom množstvo rôznorodých chutí. Jadran dodáva všetky možné chute. Dubrovnické kamenné pivnice a úrodné vinice zasa prinášajú vína, ktoré umocnia atmosféru. Vo vinárskom umení má Chorvátsko dlhoročnú tradíciu a medzinárodné úspechy, každý rok sa zlepšuje a jeho víno je už porovnateľné s lahodnými mokmi z Francúzska, či Talianska.
Recept: Pašticada
Pašticada je tradičné dalmátske jedlo, ktoré si môžete pripraviť aj doma. Tu je recept:
Ingrediencie:- 2 kg hovädziny zo sviečkovej, nízkej roštenky alebo vrchného šálu
- Suchá slanina
- Klinčeky
- 3 strúčiky cesnaku
- Koreňová zelenina (mrkva, zeler, paštrnák)
- 1 jablko
- Sušené slivky
- 1 dcl octu
- 1 polievková lyžica masti
- 1 dcl olivového oleja
- 1 cibuľa
- Vývar alebo voda
- 1 dcl Prošeka (chorvátskeho dezertného vína)
- 2 dcl červeného vína
- Soľ
- Čierne korenie
- ½ muškátového orieška
- Umyte 2 kg hovädziny, prešpikujte ju malými kúskami suchej slaniny, kúskami klinčeka a strúčikmi cesnaku.
- Nechajte hovädzinu cez noc alebo celý deň v marináde z octu a vína, pričom ju obracajte, aby rovnomerne nasiakla.
- Vyberte hovädzinu a dobre ju vysušte.
- Zvlášť zahrejte polievkovú lyžicu masti s olivovým olejom a dajte hovädzinu na panvicu s dvoma celými cibuľami.
- Obracajte hovädzinu, aby sa dobre prepiekla, až kým nezožltne.
- Pridajte koreňovú zeleninu a sušené slivky.
- Postupne vlejte vývar alebo vodu, prikryte pokrievkou a nechajte dusiť.
- Vlejte Prošek a červené víno.
- Duste tri hodiny, keď je mäso mäkké, nakrájajte ho na tenké plátky.
- Oddeľte šťavu, pridajte soľ, čierne korenie a dochucovadlá.
- Nalejte šťavu na hovädzinu a nechajte znovu podusiť na nízkom plameni asi pol hodiny.
- Servírujte s domácimi cestovinami.
Nechajte sa inšpirovať chorvátskou kuchyňou a prineste si kúsok Dalmácie do svojho domova!
tags:
